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外卖堂食“双标”：舌尖上的“潜规则”与破局之路

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/18 8:59:40 关注：2507 评论： 我要投稿

惊！外卖与堂食竟有天壤之别
“您有新的外卖订单，请及时处理。” 当这一熟悉提示音于河北廊坊某烤串店响起，店主张先生迅速启动外卖准备流程。他熟练找出冷冻烤串，快速送往厨房。而不远处的另一冷藏柜中，摆放着色泽鲜亮的新鲜烤串，此为堂食顾客所备。面对记者疑惑目光，张先生坦言：“这新鲜的是给堂食客人的，外卖用的是冷冻串，不一样。” 这看似简单的回答，却揭开了餐饮行业中堂食与外卖 “双标” 现象的冰山一角。
在食材方面，两者差异显著。堂食的羊肉串采用当天现宰羊肉，蔬菜亦现洗现烤，散发自然鲜香。而外卖统一使用冷冻肉，提前腌制并添加大量香料，即便配送后口感变差，也不易被察觉。在多家主打 “现炒” 的小碗菜店铺，堂食时厨师现场翻炒，烟火气十足；外卖却直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后便匆匆打包送出。曾经营快餐店的李先生透露，像红烧肉、糖醋排骨这类 “硬菜”，外卖单几乎全靠预制菜，毕竟 15 元的荤菜套餐，用新鲜食材根本难以实现，而预制菜加热 5 分钟就能出餐。
辅料上的差别同样不容忽视。天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用的是压榨花生油，米饭也是当年新米；外卖则改用桶装调和油，米饭也换成了价格低廉的陈米。
价格差异也较为显著，酒水饮料成为外卖加价的重灾区。记者走访 20 多家店铺发现，多家店铺的可乐、雪碧等瓶装饮料，外卖价格比堂食高近 50%，还普遍标注 “单点不送”。以张先生的烤串店为例，可乐堂食 3 元，外卖 5 元；淀粉肠堂食 5 元，外卖 5.18 元；豆腐干 3 串堂食 7.5 元，外卖 8.94 元。
分量与加工流程的 “缩水” 更是隐蔽。在某川菜馆点同一道 “鱼香肉丝”，堂食分量明显大于外卖，外卖餐盒底部被设计成凹陷状，以此巧妙地掩盖分量不足的问题。该店厨师甚至透露，“外卖分量比堂食少 20% 至 30% 是行规”。加工方式上，堂食烤串需炭火慢烤 15 分钟，刷三次酱料，精心烤制出独特风味；外卖则先油炸定型，再电烤 2 分钟，刷一次预制酱料，虽能保证 30 分钟内送达，却在口感上大打折扣。
外卖餐具的安全隐患也格外突出。记者收集的 20 份外卖餐具中，12 份塑料餐盒存在变形或异味问题，8 份一次性筷子有毛刺或霉点。反观堂食餐具，即便并非绝对安全，但至少经过清洗消毒流程，视觉上更让人放心。这样全方位的差异，让我们不禁思考，为何同一家店，外卖与堂食竟会有如此大的不同？
堂食与外卖 “双标” 面面观
（一）食材的 “双重标准”
在餐饮行业中，堂食与外卖在食材选用上存在明显差异。以河北廊坊的这家烤串店为例，堂食的羊肉串选用当天现宰的新鲜羊肉，蔬菜也均为现洗现烤，如此烤出的肉串香气四溢，肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受食材原本的鲜美。而外卖订单的烤串却统一使用冷冻肉，这些冷冻肉取出后，先经油炸，再进行电烤，整个过程仅需 8 分钟就能完成从接单到打包的全流程。为掩盖冷冻肉在口感和风味上的不足，商家会提前对其腌制，添加大量香料。即便配送后口感变差，顾客也很难察觉其中差别。
在多家主打 “现炒” 的小碗菜店铺，这种食材 “双标” 的情况同样普遍。当顾客选择堂食时，能够看到厨师在厨房内现场翻炒，锅中食材随锅铲翻动不断散发出诱人香气，让人对菜品的新鲜度和品质充满信心。但若是通过外卖下单，服务员则会直接从冷藏柜取出预制菜包装，简单加热后就倒入餐盒送出。曾经营快餐店的李先生透露，像红烧肉、糖醋排骨等 “硬菜”，在外卖订单中几乎全靠预制菜。毕竟一份售价 15 元的荤菜套餐，若使用新鲜食材，成本根本无法控制，而预制菜只需加热 5 分钟就能迅速出餐，大大提高了出餐效率，同时也降低了成本。这种食材上的 “双重标准”，使消费者在不知不觉中可能吃到与堂食截然不同品质的食物。
（二）辅料、价格与分量的差异
辅料的使用亦是堂食与外卖存在 “双标” 的一个方面。天津某菜馆老板坦言，在堂食炒菜时，会选用压榨花生油，此油具有浓郁香味，能够提升菜品的口感和风味；而在外卖炒菜中，则改用桶装调和油，虽然调和油价格相对较低，但在香味和品质上与压榨花生油相比，仍存在一定差距。在米饭的选择上，堂食选用当年新米，新米煮出的米饭颗粒饱满，口感软糯，香气扑鼻；外卖则使用价格低廉的陈米，陈米在口感和营养成分上均有所下降。
价格差异在堂食与外卖中表现得较为明显，尤其是酒水饮料，成为外卖加价的重灾区。记者走访 20 多家店铺后发现，多家店铺的可乐、雪碧等瓶装饮料，外卖价格比堂食高近 50% ，并且还普遍标注 “单点不送”。以张先生的烤串店为例，可乐堂食价格为 3 元，外卖则涨至 5 元；淀粉肠堂食 5 元，外卖 5.18 元；豆腐干 3 串堂食 7.5 元，外卖 8.94 元。这些价格上的差异，使消费者在点外卖时，可能会因没有对比而多花费不少冤枉钱。
分量的差异则更为隐蔽。记者在某川菜馆点同一道 “鱼香肉丝” 时发现，堂食的分量明显大于外卖。外卖餐盒底部还被设计成凹陷状，这样的设计巧妙地从视觉上掩盖了分量不足的问题。该店厨师透露，“外卖分量比堂食少 20% 至 30% 是行规”。这种分量上的 “缩水”，消费者若不仔细对比，很难发现其中差别，这无疑损害了消费者的利益。
（三）加工流程与餐具隐患
堂食和外卖的加工流程也大相径庭。仍以张先生的烤串店为例，堂食烤串需经炭火慢烤 15 分钟，在烤制过程中，需刷三次酱料，如此烤出的串，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，酱料的香味与肉香完美融合，口感层次丰富。而外卖烤串则先油炸定型，再电烤 2 分钟，刷一次预制酱料，虽然这种方式能保证 30 分钟内送达，但在口感上却与堂食烤串有着明显差别。
外卖餐具的安全隐患也不容忽视。记者收集的 20 份外卖餐具中，12 份塑料餐盒存在变形或异味问题，8 份一次性筷子有毛刺或霉点。这些有问题的餐具，可能会对消费者的健康造成潜在威胁。例如，变形或有异味的塑料餐盒，可能在盛装食物时，释放出有害物质，污染食物；有毛刺的一次性筷子，容易划伤消费者的口腔和食道；有霉点的筷子，可能携带霉菌等微生物，进入人体后引发健康问题。相比之下，堂食餐具虽非绝对安全，但至少经过清洗消毒流程，在视觉观感上更让人觉得可靠。这些加工流程和餐具上的问题，不仅影响了消费者的用餐体验，还对消费者的健康构成了一定风险。
“双标” 背后的复杂成因
（一）平台抽成与成本压力
平台抽成机制和各类活动成本成为商家难以承受之重，这也是导致堂食与外卖 “双标” 现象的重要原因之一。以张先生的烤串店为例，一份 30 元的外卖套餐，在扣除平台抽成、包装费、食材成本以及人工水电成本后，净利润仅剩下 5.5 至 7 元；而同样的套餐在堂食时，净利润却可达 12 元。某平台的抽成比例几乎年年上涨，这让商家们苦不堪言，若不提高价格，就只能面临亏本的局面。
一些平台推出的满减、折扣等促销活动，虽然吸引了消费者下单，但这些活动的成本实际上大多由商家承担。在张先生的烤串店，记者看到一笔 22.9 元的外卖订单，商家需要补贴 11.5 元（其中包含配送费 4 元、超级吃货红包 7.5 元），而平台仅补贴 3.5 元。商家们为获得更多的流量和订单，不得不参与这些活动，然而这也进一步压缩了他们的利润空间，使得他们只能从食材等方面想办法降低成本。为降低成本，原本堂食中使用的新鲜羊肉，在外卖中就换成了冷冻肉；原本现炒的菜品，也变成了加热预制菜。这种做法虽降低了成本，但却严重影响了外卖的品质，损害了消费者的利益。
（二）配送时效与评分机制
平台对配送时效和评分的严格要求，在很大程度上迫使商家采用一些不利于外卖品质的做法。某连锁品牌区域经理透露，平台规定 “一定时限内送达率” 必须达到 95% 以上，否则就会对店铺进行降权限流处理。对于外卖来说，若现做现卖，很难在规定的时间内完成配送，所以商家只能选择使用预制菜，这样可以大大缩短出餐时间，保证能够按时送达。
评分机制同样给商家带来巨大压力。一旦店铺的差评过多，就会影响店铺的排名和流量，甚至可能导致店铺无法继续经营下去。为避免出现差评，商家们往往会在食材上 “动手脚”，比如使用一些相对稳定、不容易出错的食材，减少新鲜食材的使用，因为新鲜食材在配送过程中可能会因各种原因导致口感和品质下降，从而引发消费者的不满。一些商家会减少外卖菜品中的肉类分量，或者使用质量稍差的食材，以此来保证菜品的 “稳定性”，避免因口感等问题收到差评。这种为满足平台要求而牺牲外卖品质的做法，无疑是对消费者的不负责任。
（三）信息不对称与维权困境
外卖交易的非现场性，为商家提供了操作空间，同时也使得消费者在维权时面临诸多困难，这在一定程度上助长了 “双标” 现象的蔓延。张先生直言，顾客在外卖下单时，不在现场，无法看到后厨的操作情况，对于商家使用的是冻品还是鲜品，很难进行辨别。即使消费者对收到的外卖不满意，想要投诉，也往往难以提供有效的证据，因为外卖在配送过程中，餐品已经被包装好，消费者很难证明商家在制作过程中存在问题。
这种信息差的存在，使得一些诚信经营的商家反而处于劣势。当其他商家使用预制菜降价抢单时，那些坚持使用鲜品的商家，由于成本较高，价格相对较贵，就可能会失去生意。在这种情况下，一些原本诚信的商家也可能会被迫加入 “双标” 的行列，以降低成本，提高竞争力。
维权困境也让商家们更加有恃无恐。消费者在发现外卖存在问题时，往往需要花费大量的时间和精力去收集证据、与商家和平台沟通，而最终获得的赔偿可能远远无法弥补他们的损失。这种维权成本远超收益的情况，导致多数消费者在遇到问题时，选择了沉默，这也让商家们认为即使采用 “双标” 做法，也不会受到太大的惩罚，从而进一步加剧了 “双标” 现象的泛滥。
多方协同，共筑餐饮新秩序
（一）法律之剑：严惩违法行为
堂食与外卖 “双标” 行为已严重触及法律底线。从法律层面来看，商家隐瞒食材来源，比如用预制菜冒充现制菜品，以及隐瞒加工方式，像将冷冻复热的食品当作新鲜制作的食品出售，这些行为违反了《消费者权益保护法》中关于消费者享有知悉商品真实情况权利的规定。同时，根据《电子商务法》，商家也违反了信息公示义务。商家的隐蔽加价、重复收取包装费等行为，违反了《价格法》中 “明码标价” 的规定，构成了《消费者权益保护法》意义上的 “不公平交易” 。
为有效遏制这种 “双标” 行为，提高违法成本是关键。对于多次违法的商家，可适用 “退一赔十” 的惩罚措施，并将其纳入失信名单。建立跨部门信用档案也是重要举措，将行政处罚、投诉记录、司法判决等信息进行联通，实施 “一处违法、处处受限” 的联合惩戒机制。如此一来，商家一旦违法，将在多个领域受到限制，从而不敢轻易触碰法律红线。例如，某商家因多次被投诉外卖与堂食存在 “双标” 问题，被纳入失信名单后，在贷款、招投标等方面都受到了限制，这对其经营产生了重大影响，也给其他商家敲响了警钟。
（二）平台之责：加强监管与规范
平台在治理堂食与外卖 “双标” 现象中扮演着至关重要的 “守门人” 角色。平台应要求商家清晰、显著地标注商品属性，如明确标注 “预制菜”“冷冻复热”“现场制作” 等信息。某试点平台实施强制标注后，预制菜订单量下降了 23%，同时投诉量下降了 67% ，这一数据充分说明透明化标注有助于消费者建立合理的预期，让消费者在下单前就能清楚了解所购商品的真实情况，从而做出更加明智的选择。
平台的抽成机制、配送时效、评分标准等算法应公开透明，避免 “暗箱操作”，防止对商家造成不合理的压迫。“超时罚” 等规则的威慑力不应超过法律规定，高佣金必须与服务质量挂钩。例如，平台可以根据商家的服务质量、配送准时率等多方面因素综合计算抽成比例，而不是单纯以订单数量或金额来确定抽成，这样可以激励商家提高服务质量，而不是通过降低品质来降低成本。
在包装收费方面，平台需制定统一标准，禁止强制捆绑、重复收费。有些商家会将包装费隐藏在菜品价格中，或者对同一菜品的堂食和外卖收取不同的包装费，这些行为都损害了消费者的利益。平台制定统一标准后，可以有效规范包装收费行为，让消费者清楚知道自己的费用支出情况。
（三）监管之力：强化监督与透明化
监管部门在治理 “双标” 现象中发挥着不可或缺的作用。推广 “明厨亮灶” 线上化是一项重要举措，通过在商家厨房安装监控设备，让消费者能够实时查看外卖加工过程。如此一来，商家在制作外卖时就会更加谨慎，不敢轻易使用劣质食材或采用不规范的加工方式。例如，一些地区的监管部门要求商家将厨房监控画面接入外卖平台，消费者在下单后可以通过手机实时观看菜品的制作过程，这使得商家的厨房操作更加透明，有效减少了 “双标” 现象的发生。
建立 “吹哨人” 制度也具有重要意义，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家，并给予相应的奖励。外卖骑手和内部员工对商家的实际经营情况最为了解，他们的举报能够为监管部门提供有力的线索。当冻品伪装鲜肉成为潜规则，当包装费接近甚至超过食材成本时，不仅消费者的权益受到伤害，整个外卖行业也会受到严重损害。只有通过打破信息壁垒、提高违法成本、重塑监管体系，才能让外卖与堂食回归 “同质同标”，让消费者吃得放心、吃得公平。监管部门应加强与平台、商家的沟通协作，形成监管合力，共同维护餐饮市场的秩序。
结语：回归 “同质同标” 的期待
外卖与堂食的 “双标” 现象，如同一颗毒瘤，深深扎根于餐饮行业，严重损害着消费者的权益。从食材的以次充好，到辅料的偷梁换柱；从价格的不合理上涨，到分量的悄然缩水；从加工流程的敷衍了事，到餐具的安全隐患重重，这一系列的问题，让消费者在享受外卖便利的同时，却时刻面临着食品安全和经济利益受损的风险。
构建协同治理体系已刻不容缓。法律应如同一把高悬的利剑，对违法商家形成强大的威慑力，让他们不敢轻易触碰法律红线；平台要切实承担起 “守门人” 的责任，通过规范的管理和透明的机制，为消费者和商家营造一个公平、公正的交易环境；监管部门则需加大监督力度，让餐饮行业的每一个角落都暴露在阳光下，杜绝 “双标” 行为的滋生。
只有各方共同努力，打破信息壁垒，提高违法成本，重塑监管体系，才能让外卖与堂食回归 “同质同标”。期待那一天早日到来，让消费者无论选择堂食还是外卖，都能吃得放心、吃得公平，真正享受到美食带来的愉悦体验。

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文章来源：现代畜牧网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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