|
实验目的：鸡蛋生吃更好、热鸡蛋按摩可以除湿、土鸡蛋比洋鸡蛋更营养—验证这些关于鸡蛋的流言是否靠谱。
实验对象：同批次的20枚饲料鸡蛋和同批次的20枚土鸡蛋
实验地点：重庆医科大学实验室
实验人员：重庆医科大学实验教学管理中心副教授汪洋
本月21日下午，一条名为《鸡蛋9种生吃大法让你更健康》的腾讯微博走红网络。微博网友@云中来称，鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养，并配备了各种生吃大法，看得不少人食指大动。
记得在电影《老虎出更》中，周润发为了增强体质，每天早上都要打5个生鸡蛋放进杯中，把蛋清蛋黄一饮而尽。不过，鸡蛋生吃真的更有营养吗？针对坊间流传盛广的鸡蛋流言，重庆晚报联合重庆卫视《生活大不同》栏目、重庆医科大学实验室为你一验真伪。
传言1：鸡蛋生吃更好
真相：生鸡蛋黄细菌最多
“鸡蛋生吃补身体哦，生吃最好。”重庆国泰出租汽车驾驶员姚田伟认为，鸡蛋生吃最有营养，鸡蛋最好煮得半生不熟，煮得太熟营养会流失。
22日下午2点，重庆医科大学实验室。汪洋选取4枚鸡蛋，其中3枚分别做成了单面煎蛋、双面煎蛋、水煮蛋，随后各取5克捣碎，分别放入3支试管中，并滴入10毫升生理盐水，充分震荡后，做好标记。最后一枚生鸡蛋，用液体分离器将蛋清、蛋黄分离，各取10毫升，分别放入2支试管中。
在上述5个样品中，滴入盐酸等化学试剂，并分别涂在5个培养皿上，然后放置在培养箱中进行24小时培养。
实验结果
24小时后，通过显微镜汪洋发现，5个培养皿中均有大量红色斑点，其中生蛋黄细菌数量最多。实验结果显示：4枚鸡蛋均监测出了沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等细菌，其中生鸡蛋最多。菌落数量从多到少依次为：生蛋黄>生蛋清>单面煎蛋>双面煎蛋>水煮蛋。
实验分析
长期吃生蛋可能中毒
“吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。”国际家禽学会会员、西南大学荣昌校区动物科学系副教授刘安芳解释，很多鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，而沙门氏菌主要存在于蛋黄膜上，常吃生蛋有食物中毒风险。
“鸡蛋蛋清有抗胰蛋白酶和抗生素蛋白，前者可能造成蛋白质不能消化和吸收，后者吃多了会影响生物素不能被肠壁吸收，导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。”刘安芳说。
不过，鸡蛋也并非煮得越久越好。“为了取得杀菌和营养保留的平衡点，建议大家煮蛋时最好能够将蛋熟的程度控制蛋黄正好在溏心时。”
传言2：鸡蛋按摩除湿气
真相：仅起到热敷作用
有人称：“将刚煮好的鸡蛋剥开，迅速在脸上或身上滚动，直至鸡蛋变为常温，剥开蛋白可以看到蛋黄变黑，而且有凸起的小包。这说明你身体上的湿气已经被鸡蛋吸走了。”
实验人员用饮用水将鸡蛋煮熟，并邀请了3位志愿者（简称A、B、C）进行三组实验。
第一组，用热鸡蛋按摩人体10分钟后，三位志愿者将蛋白剥开，让人吃惊的是，三个蛋黄上面都出现了凸起的小包。难道，这些小包真的是他们体内的湿气？
第二组：用桌面代替皮肤。A选取了一枚刚煮熟的鸡蛋，把它放在冰凉的桌面上滚。10分钟后将蛋白剥开，发现蛋黄非常平滑，没有任何的凸起小包。
第三组：B选取了1枚鸡蛋，并在蛋的外表裹上了一层保鲜膜，将蛋和人体隔开。10分钟后，B剥开保鲜膜及蛋白，仍然发现了凸起的小包。
实验分析
挤压导致鸡蛋变形
鸡蛋按摩真的能除湿气吗？“鸡蛋按摩除湿气是一种民间偏方，并没有科学根据。”四川农业大学生物系教授洪光明解释，随着脸部及身体的曲线，鸡蛋会受到一定程度的挤压，造成鸡蛋内部的变形，而桌面平滑，不会造成鸡蛋变形。
网上传说热鸡蛋按摩减轻疼痛、治愈乌青、消除黑眼圈、治风寒是怎么回事？“其实这些都是热敷带来的疗效。”刘安芳解释，热鸡蛋就相当于热水袋、暖手宝，仅能起到热敷作用。
传言3：土鸡蛋比洋鸡蛋营养
真相：两者各有千秋
很多人认为，土鸡蛋是由放养在外、吃天然食物的土鸡所生，营养价值一定高于洋鸡蛋。在超市里，打着土鸡蛋旗号的鸡蛋也比一般圈养的饲料蛋（洋鸡蛋）贵出不少。
实验分析
土鸡蛋脂肪多更香
检测数据显示，饲料机蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，在不同的营养素含量方面也是各有优劣。
“之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味”洪光明说。
针对市面上出现的高钙蛋、高铁蛋等功能蛋，洪光明认为这些都是炒概念，而鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂，而不是承担补钙、补铁的责任。“如果非要纠结土鸡蛋多点铁，饲料蛋多点钙，还不如额外多吃一口肉，或者多喝一口奶来补回。”
吃鸡蛋4个误区 你是否躺着中枪
“很多人喜欢按照民间流传甚至网上方法来辨别鸡蛋，其实是不靠谱的。”重医附二院消化内科副主任医师冯晓霞提醒大家以下误区需要注意：
A 蛋壳颜色越深营养越高
许多人买鸡蛋只挑红壳蛋，称其营养价值高，其实并非如此。蛋壳颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，这种物质并无营养价值。评价蛋白质主要看蛋清，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白品质越好。
B 糖水荷包蛋最补人
很多人有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
C 吃鸡蛋胆固醇会升高
吃鸡蛋和胆固醇升高没有直接关系，有研究显示吃鸡蛋非但不会让你的胆固醇升高，鸡蛋里含有的卵磷脂反而能够软化血管，防止心脑血管疾病的发生。
D 鸡蛋不能与豆浆、牛奶同食
生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，但只要豆浆加热的时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，所谓“相克”的说法自然也就不存在了。
正确做法是：豆浆煮至沸腾后，别忙着关火，再煮3—5分钟；如果是牛奶，应该分开加工，因为牛奶不宜久煮，鸡蛋对温度则有要求。
申明：本实验数据只针对本次试验样品不用做专业数据使用。
重庆晚报首席记者 刘婷 摄影报道
|
