|
目前，我国预制菜还处于初级阶段，但发展前景喜人。龙头企业纷纷从产业链端布局，这是正道。
1、中国预制菜需求高增，行业处于快速成长期事实上，国内预制菜也不是近几年才出现的，早在20世纪八九十年代就已萌芽。
在21世纪初期成长，2010年行业进入快速发展，同时越来越多的参与者加入其中，其中包括专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。
20世纪80、90年代，麦当劳、肯德基进入中国市场，其高标准化的供应链将净菜配送加工厂带入中国，这便是中国预制菜的前身。
进入21世纪，随着我国餐饮行业进入连锁化时代，国内深加工的半成品菜企业也应运而生，预制菜行业开始初步发展，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。
直到2014年全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”设立在湖南长沙，外卖市场崛起，进而加剧预制菜在B 端发展。
至2020 年，疫情让消费者更加注重餐饮卫生健康，隔离居家生活促使更多消费者进入厨房，预制菜在C 端消费市场萌芽发展。
目前我国预制菜行业正处于市场成长期，类似于美国60、70年代，和日本70到90年代预制菜行业发展的阶段。
根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），2030年将达12000亿。
艾媒咨询表明，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
市场容量上，目前全国范围内的半成品菜生产商数量众多，市场在持续扩容。
截至目前，我国现存预制菜相关企业6.71万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.28万家，同比增长21.56%。2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。
2、产业链各环节纷纷入局预制菜赛道
与日本、美国相比，我国预制菜行业起步较晚。
目前，我国预制菜行业主要龙头基本在10亿规模，但相比于3000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
预制菜市场潜力大，行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局预制菜。
物只卤鹅餐饮集团董事长林剑冰表示，预制菜是上中下游产业融合的典型案例，上游是农业、中游是食品加工业、下游是零售餐饮业，每个环节都有优秀的企业出现。
上游的原材料成本问题会直接影响到中下游的生产、消费、利润多个环节，且上游预制菜成本占产品总成本超90%，尤其原材料的价格变动会对该行业产生较大影响，包括行业成本和利润；中游的发展能促进上游原材料的标准化、集约化，上游效率的提高也能促进下游消费端的快速发展，三者互惠互利。
3、上游肉类原材料价格影响较大
上游主要是原料，直接影响预制菜市场原料价格；由于预制菜原料使用量占比中最为突出为肉类，并且肉类价格波动较为明显，对预制菜制造企业影响比较大。
作为水产行业龙头，国联水产凭借对原材料价格的把控能力、规模化生产能力，以及冷链物流优势，拥有着生产预制菜的先天优势。而其对预制菜的布局也成为了公司的盈利增长点。
2021年国联水产预制菜营收达到8.41亿元，同比增加15.2%，总营收占比上升至18.8%。国联水产的最大优势，在于成本控制能力。
孟君表示，预制菜做好的前提是供应链强大，针对上游供应问题企业基于自身现状，企业发展一定要有战略性备货意识，否则原材料短缺，价格上涨对其自身利润的影响还是很大。
4、上游和中游企业存在双向渗透趋势
但上游农产品企业过度到中游时，优势不强；餐饮和零售企业成本较低，毛利率较高，然而农产品企业规模较大；预制菜企业运营趋势渠道营销转向品牌营销，当未来品牌营销更加成熟后，行业融资环境将迎来热潮；市场对冷链运输行业有明显依赖性，多数头部预制菜企业永远自建的运输网络，从而业务辐射范围扩大。
5、中游多数都是本身垂直做餐饮供应链的企业例如味知香，是做预制菜的老本行。味知香2021年荣登“预制菜第一股”，年报显示2021年尽管受新冠疫情零星散发、上游原材料上涨、部分期间费用增长等因素，公司净利润受到一定影响，但业务经营总体保持稳健，公司营业收入7.65亿元同比增长22.84%，归母净利润1.33亿元，同比增长6.06%。
孟君透露，彭记坊也将布局C端消费者，近期准备推出三款C端消费者的预制菜产品，这三款产品都是基于餐饮企业需求量大，反馈还不错的直供餐饮企业产品基础上改良升级。中游预制菜垂直餐饮企业往下游C段消费者延伸脚步越来越快。
6、下游B端渠道是大型和中型B端，对中游忠诚度较固定中游品牌方是有针对性输出产品，未来企业为减少成本，B端越来越追捧。短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高；同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。从长期看，餐饮行业连锁化率提升也将不断加大对预制菜的需求。
下游C端个人和家庭消费者，集中于一二线城市的在职人员，需求主要受消费观念、消费能力、消费结构的影响。
性价比相对较高的低温预制菜（即烹即配），其主打对象是30-40岁有家庭或自身对生活品质有要求的单身一二线客户群体，这部分群体对食品安全有要求又没时间，经过3-5年的市场培育期，消费需求会有猛增。
当前，我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。
最后总结一下，预制菜未来不在B端、C端，而是产业链端，撬动产业链资源才有更大的未来。（内容来源：红餐网）
|
