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预制菜分化加剧：低质暴雷，高阶觅新
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/9/19 10:36:42 关注：49 评论： 我要投稿
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低质预制菜扰乱市场，
高质预制菜”求生“，
从原料、口味、形态等方面升阶！
“你永远没有第二次机会，给人留下初印象”，在预制菜行业亦是如此。
当下，我国预制菜产业中，低质低价预制菜产品不断暴雷，淋巴肉入料的梅菜扣肉、3元料理包的外卖店、9.9元电商在售的佛跳墙、廉价低质的预制菜进校园、专家惊骇的“预制菜等于猪狗食”言论……种种案例，把预制菜推向了风口浪尖。
一时间，预制菜被贴上了“不健康”“难吃”等负面的标签。似乎低质、低价预制菜就代表了预制菜行业！
实际上，预制菜市场并非都是低质产品！很多知名预制菜企业正在舆论裹挟的产业中艰难前行，不断升级品质，从原料、口味、形态、养生等多方面进行全方位升级，“求生欲”直接拉满！
低质预制菜暴雷
这两年，低质、低价的预制菜成为食品安全问题的“重灾区”。
2022年，电商在售的9.9元低价佛跳墙，销量卖出6.7万份，消费者体验感非常差，除了粉丝就是黄色的汤汁；2023年，预制菜进校园话题引起热议，不少家长对廉价预制菜进入校园食堂，持质疑态度，反应激烈；2024年3·15期间，央视曝光了安徽多家梅菜扣肉厂家采用廉价的淋巴肉入料，来节省成本；图片2024年以来，多家媒体曝光，外卖店为节省经费，采用廉价料理包，部分产品成本价低至3元。
低价、低质预制菜屡次暴雷，围绕的关键词主要是“不健康”“没营养”“不安全”“没锅气”等，这给预制菜产业罩上了一层阴影。
对于不懂行业的消费者而言，“低质预制菜”就等同于“预制菜”，实际上这种想法是错误的，行业内还有很多高品质的预制菜没有被消费者关注和发现。
高阶预制菜“求生”
与低价预制菜不同的是，高品质预制菜“挣扎向前”，在品质、口味、创新等各个角度不断升级，打开了细分产业发展的新思路。
01、既“真”又“鲜”，品质全新升阶。
高阶预制菜为了能够抢夺一定的市场份额，将“内卷”二字诠释的淋漓尽致，从原料入手，既保证真材实料，又保证新鲜及时。
其中，众品和白象跳出内卷的烤肠市场，从原料出发，选择冷鲜肉为原料，品质更高；三全食品开启“清水煮者吃”的火锅料时代，大粒虾肉肠以大粒虾肉入料，口感更丰富、营养更全面。
同庆楼蟹黄狮子头在传统狮子头的基础上，做了品质升阶，百分之百真蟹黄，活蟹现拆，新鲜又营养；海欣食品聚焦高端预制菜赛道，推出黑椒鲍鱼捞饭，高品质鲍鱼入料，营养均衡。
高金食品一改传统午餐肉市场上猪肉做原料的现状，采用高品质黑猪为原料，营养更丰富，品质升级；逮虾记深度探索“一只虾”品类，推出的九五纯虾排，含虾量高达95%，将低质虾排拍在沙滩上。
02、创意口味加持，产品燃爆味蕾。
这两年，消费者对创新口味要求越来越高，单一的口感已经无法满足消费者升阶的食欲。对此，食材企业不断推新，创意口味加持下，丰富的产品类型燃爆消费者味蕾。
千味央厨最新推出黄金脆系列产品，创新性推出麻辣香锅、醇香牛奶、白桃酸奶、菌菇肉丁等多种口味，咸甜皆有，覆盖了不同口味的消费人群；圣农的秘制卤辣风味霸气手枪腿，将手枪腿这款产品与卤辣风味颠覆性融合，口味更刺激，激活了年轻消费群体的需求。
美好青柠海盐风味脆皮炸鸡，将炸鸡与青柠海盐相结合，将炸鸡产品带入“小清新”时代；正大的蜂蜜芥末鸡心棒，通过蜂蜜、芥末与鸡肉的相互交织，成就多重口感；华英农业的脆笋乌梅煨鸭汤，将乌梅入汤，开启汤品新时代。
03、造型萌趣可爱，让菜品更值钱。
聚焦造型进行创新的企业比比皆是，这两年出圈的餐饮菜品也成为企业正向角逐的赛道，通过创新创意，复刻餐饮热卖菜，吸引了大批量终端客户的关注，这些菜品在终端市场上叫好又叫座。
千味央厨复刻经典御膳咸蛋黄荔枝虾球，萌趣好看的荔枝形状，加上丰富营养的咸蛋黄，再添加大颗粒虾滑入料，好吃程度直接拉到最大值；双汇食品也推出这款菜品，挂在“树枝”上的红彤彤，在餐饮市场上引发关注。
屏荣食品推出黄金炸云吞产品，聚焦老广特色小吃，创意推出“玫瑰形”产品，酥香黄金外皮，轻脆薄如蝉翼，口感与颜值兼备；大成薯片炸鸡，将炸鸡做成了薯片的形式，口感酥脆、营养丰富，休闲时刻的必备单品。
04、抓住消费痛点，升级养生概念。
这两年，年轻消费群体开始把目光放在“养生”的话题上，加之预制菜被冠以“人类饲料”的恶性标签，越来越多的企业着力于打造养生概念。
广州酒家研发出一款黑蒜核桃虾仁鸭汤，以黑蒜、核桃仁、鸭汤入料，口感新颖，营养丰富，迎合了南方市场上喝汤的养生饮食习惯；温氏佳味与昆药集团合作，推出参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤等产品的参苓鸡系列药膳预制菜。
此外，惠发食品与上海中药创新成果转化中心达成战略合作协议，推出包括五季乌鸡汤、参麦沙姜焗鸡、花参南乳肉、理中芸豆蹄花、参苓老鹅煲等“五季体质养生”系列药膳预制菜产品，将养生概念推向高潮。
05、配料表升级，清洁标签成趋势。
这两年，0添加概念在预制菜市场上蓬勃发展，许多消费者对预制菜产业认知不足，认为预制菜是添加剂的重灾区。基于此，企业开始聚焦“0添加”、有机食品以及低GI、低碳水等赛道。
以国联水产新推出的铂金虾仁为例，产品聚焦“0添加”，清洁标签成为其最大的特点，产品配料表上只有虾；叮叮懒人菜在电商渠道中，从众多酸菜鱼预制菜品牌中脱颖而出，企业承诺0防腐剂，除了鱼片之外，在其他调料、辅材等方面，同样设定了“0防腐剂”标准，安全健康的同时，也打消了消费者的顾虑。
此外，百年渔港鳕鱼柳同样0添加剂，既可以给大人吃，又可以给宝宝吃，进一步保障了消费者的饮食安全。
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| 文章来源：新食材 文章作者：木易 文章编辑：一米优讯 |
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