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现代生活新选择 预制菜市场新机遇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/25 9:03:53 关注：22 评论： 我要投稿
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一、预制菜的崛起之势
（一）市场规模持续扩张
近年来，预制菜市场规模呈现出持续扩张的态势。2023 年中国预制菜规模有望突破 5000 亿元，其中销售渠道 80% 以上集中于 B 端，渗透率达到 8% 左右。随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善，预制菜市场未来预计以每年约 20% 的增长率持续增长，到 2026 年有望突破万亿级别。
据不完全统计，全国已有 25 个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准，多个省份更是将 “支持预制菜产业规范有序发展” 写入了 2024 年政府工作报告，这进一步推动了预制菜市场的发展。例如，重庆、河南、甘肃、广西等省份积极推动预制菜产业发展，为预制菜市场规模的增长提供了政策支持。
（二）企业注册量变化
预制菜相关企业注册量呈现出先增后落再增长的趋势。2020 年为预制菜企业新增注册量峰值，超过 1.44 万家。2021 年 - 2022 年预制菜企业新增注册增速逐年放缓。2023 年上半年新增注册相关企业 1640 余家，全国现存预制菜相关企业 6.2 万余家。
从区域分布来看，山东现存 8216 家预制菜相关企业，位居第一。河南、江苏分别现存 6123 家、5670 家预制菜相关企业，位居前三。此外，广东、河北等地也有不少预制菜相关企业。预制菜企业在不同省份的分布情况反映了各地对预制菜产业的重视程度和发展潜力。
总的来说，预制菜在现代生活节奏下迅速崛起，市场规模持续扩张，企业注册量也在不断变化。随着政策的支持和消费者需求的增长，预制菜行业有望迎来更加广阔的发展前景。
二、消费者需求推动
（一）便捷性需求主导
在现代快节奏的生活中，时间成为了一种宝贵的资源。预制菜以其省时省力的便捷性特点，成为了众多消费者的选择。超过 69.8% 的消费者表示，选择预制菜主要是因为其能够在繁忙的生活中节省大量的时间和精力。无论是上班族还是家庭主妇，预制菜都为他们提供了一种方便快捷的餐饮解决方案。
例如，对于上班族来说，每天工作压力大，下班回家后往往没有时间和精力去准备一顿丰盛的晚餐。预制菜则可以让他们在短时间内就能享受到美味的菜肴，既满足了口腹之欲，又节省了时间。而对于家庭主妇来说，预制菜也可以在忙碌的家务中为她们减轻负担，让她们有更多的时间去照顾家人和自己。
（二）多元化需求增长
随着生活水平的提高，消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。一方面，消费者不再满足于传统的菜肴口味，而是希望尝试全球各地的特色美食。据统计，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在 C 端市场销量占比 27.6%，同比增速超 35%，成为增速最快的预制菜品类。这些水产类预制菜不仅满足了消费者对美味的追求，还让他们能够在家中就能品尝到各地的特色美食。
另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐。在人们越来越注重健康的今天，消费者对食品的营养价值和安全性有了更高的要求。数据显示，2023 年我国牛肉预制菜市场规模已超 200 亿元，其高价值、高营养特性切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。
（三）产品创新与细分
为了满足消费者多元化的需求，预制菜企业纷纷进行产品创新和口味细分。企业不仅注重传统菜肴的口味创新，还积极开发新的菜品，以满足消费者对不同口味的需求。例如，一些企业推出了酸辣、麻辣、清淡、香辣、酱香、酸甜等多种口味的预制菜，让消费者有更多的选择。
同时，预制菜企业还注重技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感。采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性。例如，一些企业采用冷冻技术、真空包装技术、微波加热技术等，使预制菜在加工过程中保持新鲜，延长保质期，同时保持口感和营养。此外，企业还加强与科研机构的合作，不断推出新产品，满足消费者的需求。
三、行业优势明显
（一）对餐饮行业的作用
预制菜对餐饮行业的作用显著。首先，在提高餐饮效率方面，预制菜可以极大地缩短菜品制作时间。厨师无需从原材料开始处理，只需对预制菜进行简单加工即可上菜，大大提高了餐厅的翻台率。例如，一家快餐店在使用预制菜后，平均上菜时间从原来的 15 分钟缩短到了 5 分钟，效率提升了三倍之多。
同时，预制菜还能降低餐饮企业的人力物力成本。由于预制菜减少了厨房的加工环节，餐厅对厨师和厨房工作人员的需求减少。据统计，一家中等规模的餐厅使用预制菜后，每月的人力成本可以降低 30% 左右。而且，预制菜的批量采购和标准化生产也降低了原材料成本。
预制菜的出现打破了地域限制，拓展了市场渠道。通过线上平台，餐饮企业可以将预制菜产品销往全国各地，让更多的消费者品尝到餐厅的特色美食。例如，一些地方特色菜馆通过电商平台销售预制菜，不仅扩大了品牌影响力，还增加了销售额。
此外，预制菜还为消费者提供了更多的选择和个性化服务。餐饮企业可以根据不同的消费需求，推出各种口味和类型的预制菜，满足消费者的多样化需求。比如，针对素食者推出素食预制菜，针对健身人群推出低卡预制菜等。
（二）对消费者的影响
对于消费者来说，预制菜带来了诸多便利。首先，方便快捷是预制菜最突出的优点之一。消费者只需简单加热或加工预制菜，就能在短时间内享受到美味的菜肴，节省了大量的时间和精力。特别是对于忙碌的上班族和没有烹饪经验的年轻人来说，预制菜是一种理想的选择。
在健康安全方面，正规的预制菜生产企业严格遵守食品安全标准，采用先进的保鲜技术和冷链配送，确保食品的安全和新鲜。而且，一些预制菜企业还注重减少食品添加剂的使用，推出更加健康的产品。例如，某品牌的预制菜明确标注了无添加防腐剂、色素等，受到了消费者的青睐。
预制菜还能降低消费者的成本。相比于在餐厅就餐或点外卖，购买预制菜自己加工更加经济实惠。以一份红烧肉为例，在餐厅的价格可能在 50 元左右，而购买预制菜自己加工成本可能只需 20 元左右。
此外，预制菜还增加了消费者的饮食乐趣。消费者可以根据自己的口味和喜好，对预制菜进行个性化的加工和搭配，创造出属于自己的美食。同时，预制菜的丰富种类也为消费者提供了更多的尝试和选择，让消费者在家中就能品尝到各地的特色美食，提高了生活质量。
四、面临的挑战
（一）健康与营养问题
预制菜在健康和营养方面确实存在一些令人担忧的问题。首先，消费者对食品来源和制作过程的可信度存在疑虑。由于预制菜的加工过程较为复杂，涉及多个环节，消费者难以了解食材的新鲜度、农药残留等情况。例如，预制菜生产原料可能存在农药残留问题，像柑橘种植过程中常使用炔螨特等杀螨剂，若在农药停用期不足的情况下采收，农药残留极易超标；畜禽养殖中使用的抗生素、促生长剂等若未经足够休药期即屠宰上市，肉中的兽药残留超标风险极高，这些原料一旦进入预制菜加工环节，有害物质将随之迁移至终产品中。
此外，预制菜对孩子成长的影响也备受关注。学生正处于身体发育阶段，对营养的要求较高。然而，预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，缺乏绿叶菜，可能导致营养不良。而且，预制菜在加工、包装、运输和储存的过程中，可能会造成部分营养素流失，如维生素和矿物质等。同时，为了保持食品的颜色、口感和保质期，预制菜中常常含有食品添加剂和较高的钠含量，过多的钠摄入可能会导致高血压等心血管疾病，增加患肥胖症、糖尿病等慢性病的风险，不利于孩子的健康成长。
（二）缺乏监管与标准
目前，预制菜行业进入门槛低，缺乏统一国家标准，导致市场混乱，食品安全问题突出，严重影响了消费者的信任度。预制菜产业缺乏严格的市场准入门槛，现存预制菜生产商存在生产技术良莠不齐、生产过程不透明、产品质量难以保障等普遍问题。全国标准信息公共服务平台数据显示，预制菜相关的标准共有将近 200 项，其中团体标准约占 7 成，企业标准占 2 成以上，还有 8 项地方标准，预制菜食品安全尚未在国家规范层面形成统一的准则，仍主要依靠行业自治、团体自治的途径规范食品安全。
由于缺乏统一的产品生产、食品安全和质量管理等标准规范，相关企业生产条件参差不齐、生产工艺良莠不齐、产品质量存在较大差异，且难以实现原材料追溯和标准化生产配送。目前我国的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数停留在作坊式的生产加工模式，产品结构相对单一，标准化程度较低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。例如，食品加工用水一旦受到微生物污染，危害将随产品制作全流程扩散，可能导致产品腐败变质；食品添加剂使用不当，如超范围、超剂量使用，也极易引发食品安全问题。
为了解决这些问题，需要加强预制菜的全产业链相关标准建设，包括冷链运输储藏的标准。严格落实企业主体责任和属地监管责任，从国家和行业层面加强品质管理，落实食品工厂的相关环境要求、操作规范、产品检测规范和员工培训体系，提升生产工艺水平。同时，要建立全流程的供应链监管和追溯体系，完善产品追溯系统，追踪和记录从原材料到终端产品的整个流程，一旦发生食品安全事件，可以通过追溯系统快速查找问题，并采取有效措施，保护消费者权益。
五、未来发展机遇
（一）市场规模持续增长
在现代生活节奏不断加快的背景下，预制菜作为一种便捷的餐饮解决方案，其需求量必然会持续增长。随着年轻一代逐渐成为消费主力，他们对于便捷、高效的生活方式的追求将进一步推动预制菜市场规模的扩大。据市场研究机构预测，未来几年预制菜市场将以每年超过 20% 的速度增长，到 2028 年有望突破 1.5 万亿元。这一增长趋势不仅得益于消费者需求的增加，还与餐饮行业的快速发展以及电商平台的普及密切相关。餐饮企业为了提高效率、降低成本，越来越多地采用预制菜；而电商平台则为预制菜的销售提供了更广阔的渠道，让消费者能够更加方便地购买到各种预制菜产品。
（二）生产标准化规模化
为了满足不断增长的市场需求，预制菜企业将加大对先进生产设备和技术的投入，实现自动化、智能化生产。例如，一些企业已经引进了自动化生产线，能够实现从原材料加工到包装的全过程自动化操作，大大提高了生产效率和产品质量。同时，智能化生产技术的应用也将使预制菜的生产更加精准、高效。通过大数据分析和人工智能技术，企业可以更好地了解消费者需求，优化生产流程，提高产品的市场竞争力。此外，标准化生产将是预制菜行业未来发展的重要趋势。建立统一的生产标准和质量控制体系，能够确保预制菜产品的品质稳定，提高消费者的信任度。
（三）产品多样化定制化
预制菜企业将不断推出新产品，进行口味细分和定制化服务，以满足消费者多样化的口味需求。在产品创新方面，企业可以结合不同地区的饮食文化和消费者的口味偏好，开发出更多具有特色的预制菜产品。例如，针对不同地区的消费者推出具有地方特色的预制菜，如川菜系列、粤菜系列、鲁菜系列等。同时，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，企业还可以开发出更多低脂、低盐、低糖的健康预制菜产品。在口味细分方面，企业可以推出更多不同口味的预制菜，如麻辣、香辣、酸辣、清淡等，以满足不同消费者的口味需求。此外，定制化服务也将成为预制菜企业未来发展的一个重要方向。企业可以根据消费者的个性化需求，为他们提供定制化的预制菜产品，如针对特定人群的营养预制菜、针对特定场合的主题预制菜等。水产预制菜市场未来发展空间巨大，随着消费者对水产类预制菜的需求不断增加，企业可以加大对水产预制菜的研发和生产力度，推出更多品种丰富、口味鲜美、营养健康的水产预制菜产品。
（四）行业规范化发展
建立统一的国家标准规范是预制菜行业未来发展的必然趋势。目前，预制菜行业缺乏统一的国家标准，导致市场混乱，食品安全问题突出。为了解决这些问题，政府和行业协会将加强对预制菜行业的监管，制定统一的国家标准规范，明确预制菜的定义、分类、生产标准、质量控制、食品安全等方面的要求。同时，企业也将加强自身的质量管理，建立完善的质量控制体系，确保产品的质量安全。建立统一国家标准规范将有助于解决食品安全问题，保障消费者的知情权和选择权，促进市场竞争，提高行业的整体水平。在规范的市场环境下，优质企业有望脱颖而出，通过不断提高产品质量和服务水平，赢得消费者的信任和市场份额。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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