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风云突变 预制菜巨头的遭遇“寒冬”


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/29 0:10:32 关注:60 评论: 我要投稿

  一、预制菜行业风云突变
  预制菜曾被视为热门赛道,众多企业纷纷入局,然而如今却陷入困境,市场风评急转直下。
  曾经,预制菜产业发展势头迅猛。2022 年前后,众多知名企业家纷纷涉足预制菜领域,神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀创办 “舌尖英雄”,3 个月签约 6000 家加盟门店;趣店创始人罗敏宣布进军预制菜,“趣店罗老板 1 分钱请吃酸菜鱼” 引发行业关注。同时,多家上市企业也纷纷提出打造预制菜产业。2023 年,预制菜更是首次写入中央一号文件,各地政府积极开建预制菜产业园,山东莱阳称要成为 “中国预制菜第一市”,重庆市梁平区致力于打造 “中国西部预制菜之都”,湖北荆州将 “华中预制菜之都” 的宣传广告做到了武汉火车站。一份《2023 年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示,2023 年中国预制菜市场规模为 5165 亿元人民币,同比增长 23.1%。
  然而,从 2023 年起,预制菜市场风评急转直下。一些餐饮企业开始强调不用预制菜,极力与之 “撇清关系”;一些曾经大力宣传预制菜产业的地方政府也态度暧昧,“做而不说”。市场转变的原因主要有两个:一是一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题,以及送餐不及时、饭菜口味不佳等;二是直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议,特别是央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉,加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题给预制菜产业园的招商带来了挑战,如中部某县城预制菜产业园的 C 区,原计划今年下半年建成投入运营,但目前还没有一家企业确定入驻,一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。
  二、巨头集体 “历劫” 之象
  (一)业绩大幅下滑
  除了上述提到的几家预制菜巨头面临困境外,数据显示,2024 年上半年,预制菜行业整体表现不佳。味知香上半年总营收 3.27 亿元,同比下降 21.53%,净利润为 4228.91 万元,同比锐减 43.37%。春雪食品上半年总营收为 11.64 亿元,同比下滑 15.47%,归母净利润更是大跌至 -435.12 万元,同比由盈转亏。安井食品上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元,增速较去年同期的 30.7% 大幅缩水,二季度净利润同比减少 2.52% 至 3.64 亿元。千味央厨算是相对较好的,今年上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元,净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元,但与巅峰期相比,增速也跌至个位数。这些巨头企业主打的产品和核心消费群各不相同,如今却都陷入了业绩困境,可见预制菜行业面临着巨大的挑战。
  (二)加盟店困境
  以味知香为例,加盟店数量的减少成为其业绩下滑的重要原因之一。味知香旗下的加盟店在过去一直是公司营收的重要来源,然而,2024 年上半年,加盟店数量骤减。财报显示,味知香加盟店数量由报告期初的 1823 家减少至 1778 家,报告期内共增加了 82 家加盟店,减少了 127 家加盟店。加盟店营收也大幅下降,共实现收入 1.76 亿元,同比减少 20.6%。大环境导致门店赚钱效应下降,一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。同时,公司正在进行门店提升改造工作,对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店,从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。在上半年的消费环境下,一些想开店的店主多数处于观望的状态,想等到情况好转后再开店。这使得味知香的加盟店困境进一步加剧,也给公司的业绩带来了沉重的打击。
  三、困境背后的原因剖析
  (一)B 端陷入瓶颈
  竞争激烈预制菜企业数量增多,供给饱和,B 端生意竞争愈发激烈,企业利润微薄。
  根据相关数据显示,2023 年全国新增注册预制菜企业 4026 家,同比增长 114.83%,截至目前现存预制菜企业已经超过 6 万家,且仍有进一步增长的趋势。预制菜企业数量的急剧增加,使得市场供给迅速饱和,竞争愈发激烈。在这种情况下,预制菜企业为了争夺 B 端客户,不得不降低价格,压缩利润空间。例如,龙大美食高管曾在投资者会议上表示,B 端预制菜比 C 端内卷更严重,该公司的净利润率只保持在 4%-5% 左右。
  辰智大数据创始人葛建辉在 2024 中国预制菜食材产业健康发展大会上透露,今年前 4 个月,国内新增预制菜企业数量已经超过了 3000 家。如此众多的企业涌入预制菜市场,使得 B 端市场的竞争更加白热化。企业为了获得订单,需要迎合客户的各种要求,包括议价权大、调整采购和生产流程等,进一步降低了企业的利润。
  餐饮企业日子难过各大餐饮企业经营不佳,影响预制菜 B 端销售。
  今年上半年全国多个重点城市餐饮业表现惨淡,北上广深四个一线城市首当其冲。其中,北京上半年限额以上餐饮企业收入和利润同比分别下跌 2.9% 和 88.8%,上海二季度限额以上住宿和餐饮企业整体亏损高达 7.7 亿元。餐饮企业的经营不佳,直接影响了预制菜的 B 端销售。因为预制菜的主要买家是连锁餐厅、酒店等企业,当这些餐饮企业自身经营困难时,必然会减少对预制菜的采购。
  此外,席卷餐饮业的现制、现炒风潮,也持续给这些主要面向 B 端客户的预制菜企业施加压力。在这种情况下,资本市场对安井食品等预制菜企业的后续走势也不看好。
  (二)C 端艰难爬坡
  需求市场萎缩消费者 “新鲜感” 消失,对预制菜存在负面印象,认可度不高,同质化严重。
  曾经,预制菜在 C 端市场凭借其便捷性等特点吸引了一部分消费者的尝试,但随着时间的推移,消费者的 “新鲜感” 逐渐消失。同时,一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题,以及直播销售的预制菜卷入糟头肉争议等事件,使得消费者对预制菜存在负面印象。例如,江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示,超六成消费者表示菜品口味不佳、标识不详、存在食品安全等问题。
  预制菜市场同质化严重,产品缺乏创新。天猫渠道上,多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼,预制菜品牌陷入口味单一、产品同质化的困局。这使得消费者对预制菜的认可度不高,需求市场逐渐萎缩。
  口味与宣传不符预制菜口味和卖点与宣传不符,消费者感到失望,品牌形象受损。
  一些预制菜在宣传时强调美味、便捷、健康等卖点,但实际口感却与宣传不符。消费者购买预制菜后,发现口味一般,甚至不好吃,感到失望。例如,2022 年江苏省预制菜市场规模预估为 3459 亿元,同比增长 18.1%,未来将以 20% 的增长率逐年上升,2023 年市场规模将达到 5156 亿元。然而,在这个庞大的市场背后,却有 62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般,3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。
  这种口味与宣传不符的情况,不仅让消费者对预制菜失去信心,也使得预制菜品牌形象受损。消费者在购买预制菜时更加谨慎,甚至不再愿意尝试新的预制菜产品,进一步加剧了 C 端市场的困境。
  四、行业面临的其他难题
  (一)产业园招商困难
  预制菜产业园曾在行业火热时规划建设,然而如今却面临招商困难的挑战。一些学校在使用预制菜、中央厨房供餐后,被曝出食品质量和卫生问题,另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题。同时,一些直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议,特别是今年央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉,加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题使得预制菜产业园的招商陷入困境,如中部某县城预制菜产业园的 C 区,原计划今年下半年建成投入运营,但目前还没有一家企业确定入驻,一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。
  (二)食品安全隐患
  预制菜存在诸多食品安全隐患。为了保持食品的口感、色泽以及保质期,预制菜往往含有多种食品添加剂,如防腐剂、色素、味精等,长期食用含有大量添加剂的食品可能对健康造成负面影响。此外,预制菜生产原料的农药残留问题不容忽视,部分农户在蔬菜种植以及畜禽养殖过程中使用较多农药和兽药,若在农药停用期不足的情况下采收,或未经足够休药期即屠宰上市,农药残留和兽药残留极易超标,一旦这些原料进入预制菜加工环节,有害物质将随之迁移至终产品中。食品加工用水一旦受到微生物污染,危害将随产品制作全流程扩散,受到微生物污染的加工用水还可间接污染加工设备表面,进而间接污染食品。企业必须把好原料质量关,加强对生产环节的监管,确保预制菜的食品安全。
  (三)营养缺失问题
  预制菜为延长保质期通常会添加防腐剂等,这可能导致食材中的营养素流失。同时,预制菜为了提高口感,会添加大量的盐和糖,油盐糖含量高。据相关数据显示,有的预制菜成分表上显示每 100g 的含钠量甚至高达 1110mg,远超中国居民膳食指南标准。长期食用这样的预制菜,容易导致营养失衡,对于高血压、糖尿病等患者来说更是潜在的风险。此外,预制菜普遍存在添加剂过多、蔬菜配料过少等问题,人体所需的矿物质、维生素,尤其是水溶性维生素这类营养得不到满足,易引发慢性疾病。
  (四)同质化严重
  目前预制菜市场产品同质化现象严重。市面上现有的预制菜产品多集中于佛跳墙、酸菜鱼、花胶鸡等自烹饪还原难度大的硬菜,并未对食用人群进行差异化区分。天猫平台显示,多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼。这种同质化使得消费者难以形成品牌忠诚度,通常情况下还可能引发价格战,进而导致品质无法保证、收益空间压缩。预制菜企业需要加大创新力度,推出差异化的产品,以满足不同消费者的需求。
  五、未来之路在何方
  (一)企业品质提升
  创新产品研发:预制菜企业应加大研发投入,推出更多差异化、个性化的产品。例如,针对不同消费群体的需求,开发适合老年人的低盐、低糖、易消化的预制菜,以及适合儿童的营养丰富、口味清淡的预制菜。同时,企业可以结合各地的特色美食,推出具有地域特色的预制菜,如四川的麻辣香锅、广东的煲仔饭等,以满足消费者对不同口味的需求。
  提高生产工艺:企业应采用先进的生产工艺,提高预制菜的品质和口感。例如,采用液氮速冻锁鲜技术、磁震荡快速冻结技术、低温高湿静电解冻技术等,保证预制菜的新鲜度和营养价值。同时,企业应加强对生产过程的质量控制,确保预制菜符合食品安全标准。
  加强供应链管理:预制菜企业应加强对供应链的管理,确保原材料的质量和安全。企业可以与优质的农产品供应商合作,建立稳定的原材料供应渠道。同时,企业应加强对原材料的检验和检测,确保原材料符合食品安全标准。此外,企业应加强对冷链物流的管理,确保预制菜在运输过程中的质量和安全。
  (二)监管加强力度
  完善标准体系:监管部门应加快完善预制菜的标准体系,明确预制菜的定义、范围、生产工艺、质量安全标准等。同时,监管部门应加强对预制菜标准的宣传和培训,提高企业和消费者对预制菜标准的认识和理解。
  加强监督检查:监管部门应加强对预制菜生产企业的监督检查,确保企业严格按照食品安全标准进行生产。监管部门可以采用日常检查、专项检查、飞行检查等方式,对预制菜生产企业的原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行检查。同时,监管部门应加强对预制菜的抽检力度,及时发现和处理不合格产品。
  强化信息公示:监管部门应要求预制菜生产企业在产品包装上明确标注产品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息,同时要求企业在销售场所公示产品的检验报告、生产许可证等信息,以保障消费者的知情权和选择权。
  (三)消费者理性选择
  增强消费意识:消费者应增强对预制菜的消费意识,了解预制菜的特点和优势,同时也应了解预制菜存在的问题和风险。消费者在购买预制菜时,应选择正规渠道购买,查看产品的包装、标签等信息,选择质量可靠、品牌知名的产品。
  参与监督反馈:消费者应积极参与对预制菜的监督反馈,如发现预制菜存在质量问题或安全隐患,应及时向监管部门举报投诉。同时,消费者可以通过网络、社交媒体等渠道,对预制菜的品质和口感进行评价和反馈,为其他消费者提供参考。
  推动行业发展:消费者的选择和反馈对预制菜行业的发展具有重要影响。消费者应理性选择预制菜,用钱包投票,支持品质优良、安全可靠的预制菜产品。同时,消费者也应积极参与预制菜行业的发展,如提出合理化建议、参与行业标准制定等,共同推动预制菜行业走上规范、健康的发展轨道。
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文章来源:肉类食品网     文章作者:豆包     文章编辑:一米优讯     
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