|
风云突变 预制菜巨头的遭遇“寒冬”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/29 0:10:32 关注：60 评论： 我要投稿
|
|
一、预制菜行业风云突变
预制菜曾被视为热门赛道，众多企业纷纷入局，然而如今却陷入困境，市场风评急转直下。
曾经，预制菜产业发展势头迅猛。2022 年前后，众多知名企业家纷纷涉足预制菜领域，神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀创办 “舌尖英雄”，3 个月签约 6000 家加盟门店；趣店创始人罗敏宣布进军预制菜，“趣店罗老板 1 分钱请吃酸菜鱼” 引发行业关注。同时，多家上市企业也纷纷提出打造预制菜产业。2023 年，预制菜更是首次写入中央一号文件，各地政府积极开建预制菜产业园，山东莱阳称要成为 “中国预制菜第一市”，重庆市梁平区致力于打造 “中国西部预制菜之都”，湖北荆州将 “华中预制菜之都” 的宣传广告做到了武汉火车站。一份《2023 年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023 年中国预制菜市场规模为 5165 亿元人民币，同比增长 23.1%。
然而，从 2023 年起，预制菜市场风评急转直下。一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与之 “撇清关系”；一些曾经大力宣传预制菜产业的地方政府也态度暧昧，“做而不说”。市场转变的原因主要有两个：一是一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题，以及送餐不及时、饭菜口味不佳等；二是直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题给预制菜产业园的招商带来了挑战，如中部某县城预制菜产业园的 C 区，原计划今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。
二、巨头集体 “历劫” 之象
（一）业绩大幅下滑
除了上述提到的几家预制菜巨头面临困境外，数据显示，2024 年上半年，预制菜行业整体表现不佳。味知香上半年总营收 3.27 亿元，同比下降 21.53%，净利润为 4228.91 万元，同比锐减 43.37%。春雪食品上半年总营收为 11.64 亿元，同比下滑 15.47%，归母净利润更是大跌至 -435.12 万元，同比由盈转亏。安井食品上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，增速较去年同期的 30.7% 大幅缩水，二季度净利润同比减少 2.52% 至 3.64 亿元。千味央厨算是相对较好的，今年上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元，但与巅峰期相比，增速也跌至个位数。这些巨头企业主打的产品和核心消费群各不相同，如今却都陷入了业绩困境，可见预制菜行业面临着巨大的挑战。
（二）加盟店困境
以味知香为例，加盟店数量的减少成为其业绩下滑的重要原因之一。味知香旗下的加盟店在过去一直是公司营收的重要来源，然而，2024 年上半年，加盟店数量骤减。财报显示，味知香加盟店数量由报告期初的 1823 家减少至 1778 家，报告期内共增加了 82 家加盟店，减少了 127 家加盟店。加盟店营收也大幅下降，共实现收入 1.76 亿元，同比减少 20.6%。大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。同时，公司正在进行门店提升改造工作，对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店，从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。在上半年的消费环境下，一些想开店的店主多数处于观望的状态，想等到情况好转后再开店。这使得味知香的加盟店困境进一步加剧，也给公司的业绩带来了沉重的打击。
三、困境背后的原因剖析
（一）B 端陷入瓶颈
竞争激烈预制菜企业数量增多，供给饱和，B 端生意竞争愈发激烈，企业利润微薄。
根据相关数据显示，2023 年全国新增注册预制菜企业 4026 家，同比增长 114.83%，截至目前现存预制菜企业已经超过 6 万家，且仍有进一步增长的趋势。预制菜企业数量的急剧增加，使得市场供给迅速饱和，竞争愈发激烈。在这种情况下，预制菜企业为了争夺 B 端客户，不得不降低价格，压缩利润空间。例如，龙大美食高管曾在投资者会议上表示，B 端预制菜比 C 端内卷更严重，该公司的净利润率只保持在 4%-5% 左右。
辰智大数据创始人葛建辉在 2024 中国预制菜食材产业健康发展大会上透露，今年前 4 个月，国内新增预制菜企业数量已经超过了 3000 家。如此众多的企业涌入预制菜市场，使得 B 端市场的竞争更加白热化。企业为了获得订单，需要迎合客户的各种要求，包括议价权大、调整采购和生产流程等，进一步降低了企业的利润。
餐饮企业日子难过各大餐饮企业经营不佳，影响预制菜 B 端销售。
今年上半年全国多个重点城市餐饮业表现惨淡，北上广深四个一线城市首当其冲。其中，北京上半年限额以上餐饮企业收入和利润同比分别下跌 2.9% 和 88.8%，上海二季度限额以上住宿和餐饮企业整体亏损高达 7.7 亿元。餐饮企业的经营不佳，直接影响了预制菜的 B 端销售。因为预制菜的主要买家是连锁餐厅、酒店等企业，当这些餐饮企业自身经营困难时，必然会减少对预制菜的采购。
此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也持续给这些主要面向 B 端客户的预制菜企业施加压力。在这种情况下，资本市场对安井食品等预制菜企业的后续走势也不看好。
（二）C 端艰难爬坡
需求市场萎缩消费者 “新鲜感” 消失，对预制菜存在负面印象，认可度不高，同质化严重。
曾经，预制菜在 C 端市场凭借其便捷性等特点吸引了一部分消费者的尝试，但随着时间的推移，消费者的 “新鲜感” 逐渐消失。同时，一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题，以及直播销售的预制菜卷入糟头肉争议等事件，使得消费者对预制菜存在负面印象。例如，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超六成消费者表示菜品口味不佳、标识不详、存在食品安全等问题。
预制菜市场同质化严重，产品缺乏创新。天猫渠道上，多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，预制菜品牌陷入口味单一、产品同质化的困局。这使得消费者对预制菜的认可度不高，需求市场逐渐萎缩。
口味与宣传不符预制菜口味和卖点与宣传不符，消费者感到失望，品牌形象受损。
一些预制菜在宣传时强调美味、便捷、健康等卖点，但实际口感却与宣传不符。消费者购买预制菜后，发现口味一般，甚至不好吃，感到失望。例如，2022 年江苏省预制菜市场规模预估为 3459 亿元，同比增长 18.1%，未来将以 20% 的增长率逐年上升，2023 年市场规模将达到 5156 亿元。然而，在这个庞大的市场背后，却有 62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般，3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。
这种口味与宣传不符的情况，不仅让消费者对预制菜失去信心，也使得预制菜品牌形象受损。消费者在购买预制菜时更加谨慎，甚至不再愿意尝试新的预制菜产品，进一步加剧了 C 端市场的困境。
四、行业面临的其他难题
（一）产业园招商困难
预制菜产业园曾在行业火热时规划建设，然而如今却面临招商困难的挑战。一些学校在使用预制菜、中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题。同时，一些直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是今年央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题使得预制菜产业园的招商陷入困境，如中部某县城预制菜产业园的 C 区，原计划今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。山东济南一家预制菜产业园也面临着咨询的多、投钱的少的困境。
（二）食品安全隐患
预制菜存在诸多食品安全隐患。为了保持食品的口感、色泽以及保质期，预制菜往往含有多种食品添加剂，如防腐剂、色素、味精等，长期食用含有大量添加剂的食品可能对健康造成负面影响。此外，预制菜生产原料的农药残留问题不容忽视，部分农户在蔬菜种植以及畜禽养殖过程中使用较多农药和兽药，若在农药停用期不足的情况下采收，或未经足够休药期即屠宰上市，农药残留和兽药残留极易超标，一旦这些原料进入预制菜加工环节，有害物质将随之迁移至终产品中。食品加工用水一旦受到微生物污染，危害将随产品制作全流程扩散，受到微生物污染的加工用水还可间接污染加工设备表面，进而间接污染食品。企业必须把好原料质量关，加强对生产环节的监管，确保预制菜的食品安全。
（三）营养缺失问题
预制菜为延长保质期通常会添加防腐剂等，这可能导致食材中的营养素流失。同时，预制菜为了提高口感，会添加大量的盐和糖，油盐糖含量高。据相关数据显示，有的预制菜成分表上显示每 100g 的含钠量甚至高达 1110mg，远超中国居民膳食指南标准。长期食用这样的预制菜，容易导致营养失衡，对于高血压、糖尿病等患者来说更是潜在的风险。此外，预制菜普遍存在添加剂过多、蔬菜配料过少等问题，人体所需的矿物质、维生素，尤其是水溶性维生素这类营养得不到满足，易引发慢性疾病。
（四）同质化严重
目前预制菜市场产品同质化现象严重。市面上现有的预制菜产品多集中于佛跳墙、酸菜鱼、花胶鸡等自烹饪还原难度大的硬菜，并未对食用人群进行差异化区分。天猫平台显示，多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼。这种同质化使得消费者难以形成品牌忠诚度，通常情况下还可能引发价格战，进而导致品质无法保证、收益空间压缩。预制菜企业需要加大创新力度，推出差异化的产品，以满足不同消费者的需求。
五、未来之路在何方
（一）企业品质提升
创新产品研发：预制菜企业应加大研发投入，推出更多差异化、个性化的产品。例如，针对不同消费群体的需求，开发适合老年人的低盐、低糖、易消化的预制菜，以及适合儿童的营养丰富、口味清淡的预制菜。同时，企业可以结合各地的特色美食，推出具有地域特色的预制菜，如四川的麻辣香锅、广东的煲仔饭等，以满足消费者对不同口味的需求。
提高生产工艺：企业应采用先进的生产工艺，提高预制菜的品质和口感。例如，采用液氮速冻锁鲜技术、磁震荡快速冻结技术、低温高湿静电解冻技术等，保证预制菜的新鲜度和营养价值。同时，企业应加强对生产过程的质量控制，确保预制菜符合食品安全标准。
加强供应链管理：预制菜企业应加强对供应链的管理，确保原材料的质量和安全。企业可以与优质的农产品供应商合作，建立稳定的原材料供应渠道。同时，企业应加强对原材料的检验和检测，确保原材料符合食品安全标准。此外，企业应加强对冷链物流的管理，确保预制菜在运输过程中的质量和安全。
（二）监管加强力度
完善标准体系：监管部门应加快完善预制菜的标准体系，明确预制菜的定义、范围、生产工艺、质量安全标准等。同时，监管部门应加强对预制菜标准的宣传和培训，提高企业和消费者对预制菜标准的认识和理解。
加强监督检查：监管部门应加强对预制菜生产企业的监督检查，确保企业严格按照食品安全标准进行生产。监管部门可以采用日常检查、专项检查、飞行检查等方式，对预制菜生产企业的原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行检查。同时，监管部门应加强对预制菜的抽检力度，及时发现和处理不合格产品。
强化信息公示：监管部门应要求预制菜生产企业在产品包装上明确标注产品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息，同时要求企业在销售场所公示产品的检验报告、生产许可证等信息，以保障消费者的知情权和选择权。
（三）消费者理性选择
增强消费意识：消费者应增强对预制菜的消费意识，了解预制菜的特点和优势，同时也应了解预制菜存在的问题和风险。消费者在购买预制菜时，应选择正规渠道购买，查看产品的包装、标签等信息，选择质量可靠、品牌知名的产品。
参与监督反馈：消费者应积极参与对预制菜的监督反馈，如发现预制菜存在质量问题或安全隐患，应及时向监管部门举报投诉。同时，消费者可以通过网络、社交媒体等渠道，对预制菜的品质和口感进行评价和反馈，为其他消费者提供参考。
推动行业发展：消费者的选择和反馈对预制菜行业的发展具有重要影响。消费者应理性选择预制菜，用钱包投票，支持品质优良、安全可靠的预制菜产品。同时，消费者也应积极参与预制菜行业的发展，如提出合理化建议、参与行业标准制定等，共同推动预制菜行业走上规范、健康的发展轨道。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
