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数字化时代预制菜产业的新机遇与发展路径

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/30 13:17:35 关注：35 评论： 我要投稿

一、预制菜产业发展现状
预制菜产业近年来发展迅猛，规模增长迅速。数据显示，2023 年我国预制菜市场规模已超 5000 亿元，行业分析师指出，2023 年我国预制菜的规模是 2700 多亿元，2025 年预计达 4757 亿元以上。同时，2024 年预制菜市场规模将增长至 5705 亿元，到 2026 年有望突破万亿大关。
预制菜企业数量也在不断增长。全国已有 6.4 万余家预制菜相关企业，2023 年新增注册量 4026 家，同比增长 114.83%。其中，预制菜生产大省山东的新增注册企业数量 735 家，同比增长 393.29%。我国已呈现出 “三强多新” 的梯队格局，山东、四川、广东分别在预制菜企业数量、产业营收能力、发展生态方面走在全国前列。山东作为全国的 “菜篮子”，具备先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位；广东省拥有 6019 家；安徽省拥有 5148 家。
预制菜产业海外市场开拓成效显著。2023 年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%。广东作为预制菜出口大省，2022 年便出口预制菜 83.4 万吨，出口额 310.4 亿元。山东烟台市 2023 年 1 - 7 月实现预制菜产品出口 20.6 亿元；荣成市 2023 年 1 - 4 月出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%。福建省马尾海关 2023 年共监管服务出口水产品预制菜 1035 批次，总货值约 12.8 亿元。预制菜出口不仅为企业带来了新的发展机遇，也向世界展示了中国美食的魅力。
二、预制菜产业实例展示
（一）原阳预制菜产业
原阳预制菜产业发展成绩斐然。2022 年原阳县预制菜规上工业企业营收突破 100 亿元，2023 年全产业链营业收入更是突破 200 亿元，知名预制菜企业达 150 余家，其中超亿元以上企业 13 家。原阳县荣获 “中国预制菜产业示范县” 称号，并以第四名成绩被工信部所属赛迪研究院评为 “2023 年全国百强预制菜产业基地”。目前，原阳县预制菜创新示范产业园建设 “四区” 同进，余同乐、雪中雪等 38 家企业全面开工，大汤师、兴多兴等 16 家企业投产在即。为推动预制菜产业发展，原阳县出台多项政策，完善产业园区市政道路、排水管网、蒸汽管网等基础配套设施，推动签约企业落地建设。预制菜产品研发中心、产业运营中心、食品检测中心等 “五大中心” 6 月底前建成投用。同时，原阳县发展冷链物流，全县冷库存储能力达到 40 万吨，为预制菜的储存和运输提供了保障。此外，原阳县还建设优质生产基地，以万向钱潮智造、祥瑞汽车部件为引领，提高汽车零部件市场竞争力，力争年内汽车零部件企业营收突破 60 亿元。2024 年，原阳县将力争预制菜全产业链营收达到 300 亿元，提级扩容中国（原阳）预制菜网，力争电商销售额突破 10 亿元，支持九豫全、雨轩等企业做大做强，力争产值超 10 亿元企业突破 5 家。
（二）石泉县预制菜产业
石泉县将富硒食品 “预制菜” 作为首位产业，入选乡村振兴典型案例。省发改委 “一县一策” 将富硒预制菜确定为石泉的首位产业后，石泉县不断优化营商环境，推行 “三心” 服务模式，聚集富硒预制菜首位产业发展。石泉县成功引进了一批预制菜龙头企业入驻建设，建成了全省首个富硒预制菜专业特色园区。今年 1—10 月，富硒预制菜综合产值 41 亿元，占规上工业总产值的 40%，带动 52 个村集体经济和 3 万余农户持续增收。全县预制菜产业逐渐形成了一二三产融合发展的良好态势，预计 “十四五” 末将实现百亿级预制菜产业集群。石泉县采取 “龙头企业 + 合作社 + 种植基地 + 农户” 的方式，将苏陕协作资金安排到首位产业基地村集体经济合作社，既做强了龙头企业，又发展了种植基地，不断壮大了集体经济，而且实现了农户增收。
（三）花都茶塘村预制菜产业
花都茶塘村从五金产业成功转型为预制菜产业。曾经，茶塘村以五金加工为主，但随着时代发展，五金加工模式不再适合当下趋势。2021 年，茶塘村开始将东区五金加工厂房逐步征迁，为产业转型升级筹备土地。随着预制菜产业兴起，花都区决定将预制菜产业园定在茶塘村。茶塘预制菜产业园地块规划总用地面积 2250 亩，目前已完成 947 亩土地供给，约 285 亩已有投资项目进驻，引进了椰林海鲜码头、美团、领航食品、锦华食品有限公司等一批知名企业。茶塘村在预制菜产业园选址竞争中，以快制胜，仅用一天时间就征得村民 100% 同意，拿出 1100 多亩地，赢得了预制菜产业园入村。未来，茶塘村将实现产业与文化融合发展，一边建设预制菜产业园，一边开发拥有 700 年历史的省级第二批古村落，打造宜居又宜业的乡村。
三、数字化助力预制菜产业
（一）数字化营销新模式
河北农业农村厅携手京东集团举办 “河北预制菜企业进京东总部暨预制菜专区上线活动”。该专区通过展览展示、平面展台、产业活动、供需对接等功能板块，以文本、图片及视频等多种方式，全方位展示企业信息、产品内容及解决方案。除了上线预制菜专区，还将开设预制菜展销一体化平台和特产馆，进一步推动河北预制菜产业 C 端市场。这种数字化营销新模式为河北预制菜产业提供了全面的展示、推广和销售服务，提高了市场推广效果和销售效率，同时也为农业农村系统政府部门精准决策提供数据支撑，为预制菜加工企业更好把握市场机遇和消费者需求提供重要依据。
（二）供应链标准化与数字化
蜀海作为餐饮供应链服务企业，为解决预制菜产业标准化不足的问题，沿着供应链上下游建立起采购及品控标准。在食材采购方面，采取 “全国直采 + 区域联采” 的模式，确保食材品质。同时，蜀海重视供应链的数字化改革，建立起覆盖全程的供应链 SaaS 全链数字化平台，实现业务流程和技术系统的无缝匹配。通过平台全线跟踪订单进度、实时控制供需全过程，实现全渠道、全链条、全场景的供应链业务模式，完成了内部业务在线化。数字化的最大价值在于跨流程、跨组织、跨部门的数字连接、协同，能够最大程度实现对外部数据分析，保障处理的精确性和及时性，为供应链高质高效运行提供有效助力。
（三）预制菜产业数字经济平台启动
2023 中国企业家博鳌论坛 —2023 乡村振兴与产业帮扶大会暨新华网溯源中国 “种子计划” 第四季启动仪式在海南博鳌举办，期间举行了溯源中国预制菜产业数字经济平台启动仪式。该平台为预制菜行业的品牌、产品提供可信赋能服务，深入贯彻落实中央关于培育发展预制菜产业的决策部署。
（四）预制菜数字化技术应用现状
在生产中，数字化技术应用于原料采购，实现精准预测和智能调度，助力预制菜生产工艺优化，提高生产效率和产品质量，应用于仓储管理，实现库存实时监控和智能预警。在销售中，电商平台利用大数据分析消费者需求，精准推送预制菜产品；社交媒体营销通过短视频、直播等形式展示预制菜制作过程，吸引消费者关注；物联网技术实现预制菜从生产到销售的全程追溯，确保食品安全；智能化配送利用智能算法优化配送路线，提高配送效率；数字化支付提供多种支付方式，方便消费者购买预制菜产品。在管理中，数字化技术助力预制菜生产流程优化，提高生产效率，实现质量追溯，保障食品安全，提升库存管理，减少浪费和损耗，助力销售与营销，扩大市场份额，推动行业创新发展，提升竞争力。在创新中，数字化技术助力预制菜研发，提高产品品质和口感，优化生产流程，提升生产效率，实现精准营销，满足消费者个性化需求，推动行业可持续发展，降低资源消耗和环境污染。
（五）预制菜数字化技术面临的挑战
在技术应用方面，数据采集与整合困难，缺乏统一标准；数据分析与挖掘技术不足，难以精准指导生产；数字化技术应用成本较高，中小企业难以承担；数字化人才短缺，制约技术应用与发展。消费者接受度不高，市场普及面临挑战。在数据安全与隐私保护方面，数字化技术涉及大量敏感数据，存在数据泄露风险，需加强安全防护；要确保消费者隐私不被侵犯，合规处理个人信息，遵守数据保护和隐私相关法律法规，避免法律风险；在提升效率的同时，确保数据安全与隐私保护的平衡。在标准化与规范化问题上，预制菜数字化技术缺乏统一的行业标准，导致技术应用和推广受限；标准化生产流程尚未完善，影响预制菜品质和口感一致性；规范化管理缺失，导致预制菜生产过程中的食品安全问题频发；缺乏统一的数字化平台，导致预制菜产业链各环节信息不互通，影响效率。在人才培养与团队建设方面，缺乏专业数字化人才，需加强培训与引进；团队建设需注重跨领域合作，提升综合能力；建立激励机制，鼓励创新与实践，提升团队凝聚力；加强与高校、研究机构的合作，共同培养预制菜数字化人才。
（六）预制菜数字化技术发展趋势
在技术创新与发展方向上，引入物联网技术，实现预制菜生产过程的智能化监控与管理；利用大数据和人工智能技术，优化预制菜的生产工艺和配方；发展预制菜数字化追溯系统，提升食品安全和品质保障能力；推动预制菜数字化技术与餐饮行业的深度融合，创新消费体验。在数字化技术融合应用方面，物联网技术实现食材追溯与智能管理；大数据分析助力预制菜品研发与市场预测；人工智能提升预制菜生产效率与品质控制；云计算平台促进预制菜产业信息共享与协同创新；区块链技术保障预制菜供应链安全与透明。在智能化与自动化趋势方面，智能化技术提升生产效率，实现精准控制。
四、预制菜产业推进路径
（一）中小企业布局预制菜
预制菜赛道近年来呈现出快速增长的态势。2023 年中国预制菜市场规模已达到 5000 亿元以上，预计未来几年将保持 20% 以上的年复合增长率，到 2026 年有望突破万亿元大关。这一趋势主要得益于现代生活节奏的加快，消费者对便捷、高效餐饮需求的增加，以及预制菜行业技术的不断发展和创新。
中小企业布局预制菜的原因主要有以下几点：
寻找新的增长点：预制菜行业的进入门槛相对较低，中小企业可以通过技术创新和差异化竞争在市场中脱颖而出。例如，通过引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性。
满足消费者需求：现代消费者对食品的需求更加多元化和个性化，预制菜作为一种方便快捷、营养美味的食品，具有很大的市场潜力。中小企业可以通过聚焦特定品类或细分市场，打造具有差异化的产品和服务，以吸引消费者并提升市场竞争力。
政策支持：政府通过出台相关政策来引导和规范预制菜行业的发展，为中小企业提供了良好的发展环境。
中小企业布局预制菜的路径主要有以下几种：
原材料供应商：中小企业可以通过建立稳定的原材料供应渠道，确保预制菜生产所需的原材料的质量和稳定性。例如，与大型农牧水产类企业建立长期合作关系，优化供应链管理流程，提高供应链效率和稳定性。同时，中小企业还可以注重原材料的创新和研发，推出符合消费者健康需求的原材料产品，如低脂、低盐、高纤维等健康属性的原材料。
预制菜设备：中小企业可以通过引进和研发先进的预制菜生产设备，提高生产效率和产品质量。例如，引进智能化、自动化的生产线，实现生产过程的标准化和智能化。同时，中小企业还可以注重设备的创新和升级，推出符合市场需求的新设备产品，如多功能预制菜加工设备、智能包装设备等。
预制菜单品生产商：中小企业可以通过聚焦特定品类或细分市场，打造具有差异化的预制菜单品。例如，针对年轻消费者和中高收入群体对便捷、健康食品的需求，中小企业可以推出低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜单品。同时，中小企业还可以注重产品的创新和研发，推出符合消费者口味和健康需求的新产品，如全球各地的特色美食、地方特色菜品等。
中央厨房：中小企业可以通过建立中央厨房，实现预制菜的规模化生产和配送。例如，在大型连锁餐饮企业、高级酒店、外卖专门店等 B 端需求方建立中央厨房，提升标准化程度、降本增效。同时，中小企业还可以注重中央厨房的创新和升级，引入先进的生产设备和管理理念，提高生产效率和产品质量。
预制菜渠道服务商：中小企业可以通过拓展销售渠道和提供优质服务，推动预制菜市场的发展。例如，与电商平台、社区团购、生鲜超市等建立合作关系，拓展销售渠道。同时，中小企业还可以提供优质的售后服务，如产品配送、退换货等，提高消费者的满意度和忠诚度。
（二）产业融合发展路径
以预制菜果蔬行业为例，产业融合发展路径主要包括以下几个方面：
区域合作推动市场拓展：河北省的 “菜篮子” 产品在北京市场的占有率超过 40%，并且有 258 家应急保供基地和 117 家京津 “菜篮子” 产品生产供应基地。河南省食品工业实现营业收入 7185 亿元，产品出口到 130 多个国家和地区。河南省现代食品产业联盟成立，旨在整合区域资源，推动产业协作和高质量发展。
品牌与标准化推动产业升级：“慈农优选” 品牌农产品销售额超过 1.2 亿元，三大果品品牌总价值达 33.2 亿元。秭归县的柑橘社会产量超过 100 万吨，综合产值接近 200 亿元。“荔浦芋公用品牌发布会暨芋产业高峰论坛” 10 月 26 日在北京举办，期间，荔浦市共签约销售荔浦芋 5.8 万吨，总金额达 7.76 亿元。
技术与创新助力产业发展：秭归县在柑橘产业中推进数智化供应链和鲜果数字化应用等领域的深度开发。山东省推出的电子仓单质押业务，采用区块链、物联网和智能风控等技术，助力农户解决资金问题。
产业多元化与融合发展：广东增城区计划通过 “荔枝 +” 模式，推动荔枝产业与文旅资源的融合。广西水果产量连续五年排名全国第一，2022 年产量突破 3000 万吨。广东增城区通过 “荔枝 +” 模式，推动荔枝产业与文旅资源的融合。四平市已入选 “十四五” 首批国家骨干冷链物流基地，市内冷链仓库超 10 万平方米。
（三）乡村振兴发展新路径
通过完善硬件配套、加强资源整合、强化数字赋能、深化品牌建设、完善行业标准等措施，可以抢抓预制菜产业新风口，拓展乡村振兴发展新路径。
完善硬件配套，打造预制菜产业园区：积极出台预制菜食品招商引资相关政策和标准，引入品牌预制菜食品企业和研发机构，打造品牌预制菜食品产业基地和预制菜食品产业园，推动形成预制菜产业集群。科学布局原材料基地、生产加工基地和专业平台，推动粮食、果蔬、畜禽、水产等种养产业的集聚和资源整合，避免重复建设、同质竞争。以产、供、销为核心，提升企业产品研发、贮存、流通、品牌塑造、标准化生产和市场营销能力，完善园区研发、信息发布、产品展示、仓储配送、检验检测、交易结算等功能，增强产业承载力。提升园区冷链仓储配送服务水平，构筑先进的智能化冷库系统，包括冷藏、速冻、常温等多种类型，以满足客户对食品安全的要求，实现从低温加工到仓储保鲜，再到最终冷链配送的全方位服务。
加强资源整合，构建预制菜产学研合作长效机制：充分发挥我省高校和科研院所学科专业、师资队伍优势，开展校企合作共建，鼓励企业构建研、养、采、产、销一体化的产业链条，研发端、市场端、金融端、产业端竞相发力，促进农产品食品化工程建设。在 “预制菜” 食品产业科技成果转化、新产品研发、标准制定、人才培养、大赛活动等方面开展深度产学研合作，为 “预制菜” 产业发展提供专业化人才培养、实习实训、就业岗位和创新创业发展机会，同时也为企业高质量可持续发展提供更好的科技资源和人才智力支撑。
强化数字赋能，激活预制菜产业发展内生动力：充分挖掘预制菜行业发展内生动力，推进市场化、数字化和工业化进程，让市场领着生产走，让生产的价值在市场中体现。支持预制菜企业实施数字车间、智能工厂改造，推动原料清洗、解冻、切配、加热、包装等环节标准化、机械化、自动化、数字化升级，提高生产效率和品控能力。鼓励餐饮企业制定数字化框架与解决方案，搭建云信息平台和一体化数字管理系统，实现供应链、仓储物流、门店销售数字化协同。利用大数据分析挖掘预制菜的相关消费者个性需求，生产调配出正宗口味，研发适合包装、冷冻的预制菜，借数字经济发展东风，让预制菜成为食品工业化新载体。开拓线上线下多种渠道，加快渗透 C 端（消费者）市场，鼓励餐饮企业通过自营小程序 “线上商城” 或饿了么、美团等大平台开展半成菜销售，加大互联网多元化营销，提升终端消费便利度，助力预制菜多元快速传播。
深化品牌建设，龙头引领产业有序发展：整合我省特色农产品等上游原材料资源优势为预制菜产品提供优质食材供应链，助推预制菜产业一二三产业融合，带动企业自主品牌发展，打造培育东北地方特色产品品牌。以突出 “绿色” 为主题，打好 “组合拳”，深挖东北地域文化特色，与餐饮文化、旅游文化相结合，形成我省预制菜公共品牌，赢得发展机遇。充分发挥龙头企业在市场品牌、资金和人才方面的优势，带动中小企业有序发展，并通过政府协调、专业协会指导避免无序竞争。
完善行业标准，指导规范中央厨房运营管理：调动行业、企业和高校专业人才制订符合我省实际的预制菜行业标准，加强对行业准入的监管，严格控制预制菜企业的入门门槛。出台本地预制菜行业标准，如产业园建设指南、质量控制规范、中央厨房管理指南、包装质量标准、冷链物流运输要求等，完善全产业链标准体系，从田头到餐桌实施源头准入、全程管控和质量可追溯措施，严把预制菜食品质量关。建立完善的信用激励机制和失信惩戒机制，定期组织有资质的第三方检测机构进行抽检，加强市场监管的同时，提升公众法治意识，坚决维护消费者合法权益。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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