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预制菜：聚焦大单品，迈向智能化、数字化新时代
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/31 0:18:46 关注：28 评论： 我要投稿
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一、预制菜：时代新宠，发展迅猛
预制菜产业近年来发展迅猛，成为了时代的新宠。2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。预制菜的快速发展，得益于多方面的因素。
首先，预制菜满足了年轻消费群体的需求。如年轻人偏爱预制菜，认为其是 “懒人福音”，怕厨艺 “翻车”。预制菜免洗免切免调料，非常适合厨艺不精又对食物有要求的人。例如梅菜扣肉和酸菜鱼片等烹饪步骤繁琐的菜，预制菜做起来省时间，加热几分钟就可以直接吃。
其次，预制菜在推动乡村产业高质量发展方面发挥积极作用。发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展的重要途径，对扩大创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。在广东肇庆，新型集装箱养鱼成为预制菜产业链上的一环，带动农村产业绿色发展，促进农户增收。在江苏淮安盱眙县，新建的液氮速冻生产线等智能化设备，让冷吃小龙虾成为现实。
此外，预制菜产业助力乡村全面振兴。推动预制菜产业高质量发展，是落实巩固拓展脱贫攻坚成果，助力乡村全面振兴的具体实践。要积极引导、鼓励和支持农业龙头企业、农民合作社等新型农业经营主体参与预制菜产业的发展，激发乡村产业活力，带动农民增收致富，实现农业增效、农村美丽、农民富裕的目标。
总之，预制菜产业发展迅猛，成为年轻消费群体的 “新宠”，并在推动乡村产业高质量发展方面发挥积极作用。
二、大单品战略，打造预制菜爆款
（一）预制菜大单品分类
预制菜大单品主要分为四类。第一类是具有普适性特点的单品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品，这类产品受地域限制较小，适合不同地域饮食习惯和不同烹饪方式。第二类是八大菜系的知名产品，有认知基础、消费群体和口味基础，像闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等。第三类是餐饮中热销的预制菜热门菜式，包括酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾等。第四类是礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，例如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。
目前市场上销售体量最大的超级大单品，依照品类进行划分，可以分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。肉禽类的超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉类有羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉类有炸鸡、鸡排、鸡米花等，以及西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类有糍粑、包子、水饺、汤圆等小吃和主食产品。此外，凉菜类还有海藻、裙带菜等各类产品。
（二）成功案例分析
在 “胡润预制菜百强榜” 中，广东预制菜企业表现亮眼。2024 胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜显示，46% 为上市企业，54% 为非上市企业。广东、上海和湖南企业上榜最多，分别有 17 家、15 家与 11 家。具体到城市，上海、北京、佛山位列前三。安井食品获评 “最具实力中国预制菜生产企业”，广州酒家、国联水产等获评 “最具实力中国预制菜生产企业 TOP10”。此外，在大单品冠军榜中，广东企业旗下产品共有 12 款入选，占 TOP3 大单品总数的一半。
以温氏佳味盐焗鸡为例，经过严格的销量、口碑、企业资质等多维度评选，在八大预制菜品类中脱颖而出，荣获 “中国预制菜大单品 - 品类冠军”。温氏佳味盐焗鸡选用温氏自有养殖的鲜活黄鸡新鲜屠宰，加入精细海盐和香料，遵循粤式传统烹饪加工，低温慢煮把美味鸡汁渗透至鸡肉纤维，鸡体色泽金黄、肉质紧实，鸡味浓郁，齿颊留香。温氏佳味公司自 2004 年创立以来，专注于预制菜领域，以 “餐饮土鸡食材服务商” 为企业定位，通过自身优势原料与市场需求的结合，推出多品种、多风味的熟整鸡产品，其中以白切、盐焗、豉油、骨香四大风味的熟整鸡最为畅销。鲜熟整鸡产品远销粤港澳大湾区、长三角等市场。
三、智能化、数字化引领产业变革
（一）预制菜智能化设备
预制菜加工中的智能化设备种类繁多，每一种都在产业发展中发挥着关键作用。切割设备能将食材迅速、准确地切割成所需形状，如切片机、切丁机、切条机等适用于不同食材，为后续生产奠定基础。搅拌设备主要用于将食材与调料充分混合，确保味道均匀分布，像搅拌机、搅拌罐等通过高速旋转或搅拌叶片作用，提高预制菜口感和品质。烹饪设备是核心之一，包括炒菜机、蒸煮机、烤箱等，能够模拟传统烹饪工艺，使预制菜品口感和风味更接近现做菜肴。包装设备如真空包装机、封口机等，为预制菜品进行包装，延长保质期、保持口感并方便携带。辅助设备也不可或缺，清洗设备用于清洗食材表面污垢和农药残留；输送设备在不同工序间传递食材和半成品；检测设备对预制菜品品质和安全进行检测和控制。随着科技发展，智能化和自动化设备为预制菜加工行业带来革命性变革。智能化设备通过传感器、控制系统等技术实现精确控制和优化生产流程；自动化设备减少人工干预，提高生产效率和产品稳定性。
（二）数字化技术应用现状
在预制菜生产中，数字化技术应用于原料采购，实现精准预测和智能调度。通过大数据分析，企业能够准确把握原料市场动态，合理安排采购计划，降低成本。在销售方面，电商平台利用大数据分析消费者需求，精准推送预制菜产品。社交媒体营销通过短视频、直播等形式展示预制菜制作过程，吸引消费者关注。物联网技术实现预制菜从生产到销售的全程追溯，确保食品安全。在管理中，数字化技术助力预制菜生产流程优化，提高生产效率。实现质量追溯，保障食品安全，同时提升库存管理，减少浪费和损耗。在创新方面，数字化技术助力预制菜研发，提高产品品质和口感。通过分析消费者需求，实现精准营销，满足个性化需求，推动预制菜行业可持续发展，降低资源消耗和环境污染。
（三）数字化技术发展趋势
预制菜数字化技术的发展方向呈现多元化趋势。技术创新方面，引入物联网技术，实现预制菜生产过程的智能化监控与管理。利用大数据和人工智能技术，不断优化预制菜的生产工艺和配方。发展预制菜数字化追溯系统，进一步提升食品安全和品质保障能力。融合应用方面，物联网技术实现食材追溯与智能管理，大数据分析助力预制菜品研发与市场预测，人工智能提升预制菜生产效率与品质控制，云计算平台促进预制菜产业信息共享与协同创新，区块链技术保障预制菜供应链安全与透明。智能化与自动化趋势日益明显，智能化技术提升生产效率，实现精准控制。未来，预制菜产业将在智能化、数字化的引领下，迈向更高质量的发展阶段。
四、平台助力，拓展销售渠道
（一）线上平台优势
美团买菜、叮咚买菜、盒马等线上平台在预制菜销售方面各具优势。美团买菜拥有广泛的用户基础，其预制菜品类丰富，涵盖了从家常菜到特色菜品的各种选择。例如，有数据显示，美团买菜上的预制菜消费群体多为年轻上班族，他们对便利性的需求较高。而美团买菜通过高效的配送服务，满足了这一群体的需求。订单响应速度快，平均配送时间较短，确保消费者能够及时享用到新鲜的预制菜。
叮咚买菜则在预制菜领域不断创新，推出了如 “一人食” 系列等特色产品。目前叮咚买菜一人食 sku（最小存货单位）已达 40 余个，未来还会有更多产品开发上架。以蔡长青黑椒牛肉串、蔡长青奥尔良风味半鸡、蔡长青雪菜黄鱼等为代表的一人食叮叮袋系列新品，满足了单身人群、独居老人等群体的消费需求。此外，叮咚买菜还注重预制菜的品质和健康，如推出 “大健康预制菜 2.0 时代” 的产品，包括 “少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜” 等，为消费者提供了更多健康选择。
盒马在预制菜方面也表现出色。盒马与上海爱森肉食品有限公司达成合作，推出了以猪腰、猪肝为主材的鲜食预制菜商品。该系列商品从生猪宰杀到成品入仓不超过 24 个小时，保证了食材的鲜度。同时，盒马还建立了 “产 - 学 - 研 - 销” 一体的预制菜产业生态联盟，开发更多符合当下消费需求的预制菜商品。例如，盒马推出的 “叮叮袋” 系列预制菜，主打微波即食的小份量预制菜，适合一人食场景，每份份量大致在 200 - 300g 间。
（二）特色 app 推荐
利兴宝 app 作为预制菜领域的新兴平台，积极布局预制菜产业。通过深入研究市场趋势和消费者需求，利兴宝与优质供应链合作伙伴建立紧密合作关系，确保原材料的安全、新鲜和品质。同时，注重技术创新和产品研发，投入资金和人力资源加强研发团队，引进先进的食品加工技术，不断推出新的菜品系列以满足消费者的多样需求。积极拓展销售渠道和品牌宣传，通过与餐饮企业合作，开设自有线下门店和在线平台，提高产品的曝光率和销售额。
中楚粮预制菜平台专注于预制菜的销售和推广，为消费者提供了丰富的预制菜选择。平台与众多优质供应商合作，确保产品的品质和口感。通过线上线下相结合的销售模式，满足不同消费者的购买需求。
此外，还有众多预制菜 app 为消费者提供购买半成品菜的渠道。如预制菜 app 有美食杰、美食菜谱大全、菜谱大全、豆果美食等。这些 app 以其独特的功能和优质的服务，成为了许多人的餐饮首选。用户可以轻松浏览各类美食，选购自己心仪的预制菜。无论是健康饮食、素食还是特殊口味，预制菜 app 都能为用户提供丰富多样的选择。同时，这些 app 还提供了灵活的配送服务，让用户无论身在何处，都能享受到新鲜美味的预制菜。
（三）平台发展前景
随着预制菜产业的不断发展，这些平台将在拓展销售渠道方面发挥越来越重要的作用。未来，平台将继续加强与供应商的合作，不断推出新的预制菜产品，满足消费者日益多样化的需求。同时，平台将加大技术创新力度，提升配送效率和服务质量，为消费者提供更好的购物体验。在品牌建设方面，平台将通过广告、社交媒体等渠道塑造品牌形象，增强消费者对其产品的认知和信任。总之，平台助力预制菜产业的发展，为消费者提供更多购买预制菜的渠道，具有广阔的发展前景。
五、展望未来，前景广阔
预制菜产业在大单品战略和智能化、数字化的推动下，正展现出蓬勃的发展态势。未来，预制菜产业有望继续保持高速增长，成为食品行业的重要增长极。
从大单品战略来看，随着消费者对预制菜的认知度不断提高，那些具有普适性、符合各地口味、热门菜式以及适合送礼的预制菜大单品将持续受到市场青睐。企业通过聚焦大单品，能够构建差异化壁垒，以规模效益取得成本优势，进一步提升市场竞争力。同时，成功的大单品也将为企业带来品牌效应，吸引更多消费者关注和选择预制菜产品。
在智能化和数字化方面，未来预制菜产业将更加深入地应用先进技术。物联网技术将实现对预制菜生产全流程的更加精准监控与管理，从原料采购到生产加工，再到销售配送，每一个环节都将更加高效、智能。大数据和人工智能技术将不断优化预制菜的生产工艺和配方，根据消费者的口味偏好和市场需求动态调整产品，实现个性化定制。预制菜数字化追溯系统将更加完善，进一步提升食品安全和品质保障能力，让消费者吃得更加放心。云计算平台将促进预制菜产业信息共享与协同创新，推动产业链上下游企业之间的合作更加紧密。区块链技术将为预制菜供应链安全与透明提供有力保障，确保从田间到餐桌的每一个环节都可追溯、可信任。
然而，预制菜产业在未来发展中也面临着一些挑战。例如，技术应用成本较高，可能对中小企业造成压力；数字化人才短缺，制约技术应用与发展；消费者对预制菜的接受度仍有待提高，市场普及面临挑战；预制菜行业标准的制定与执行仍需加强，以确保食品安全和品质稳定。
尽管面临挑战，但预制菜产业的潜力巨大，值得期待。随着技术的不断进步、消费者需求的持续增长以及政策的支持，预制菜产业有望在未来实现更高质量的发展。预制菜将不仅仅是一种方便食品，更是一种融合了科技、文化和健康理念的新型食品业态。它将为消费者带来更加便捷、美味、健康的饮食体验，为乡村振兴和经济发展做出更大的贡献。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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