我国畜禽屠宰与肉类加工行业的变革与机遇-现代畜牧网-cvonet.com-全球畜牧与肉类食品舆情专业网站

我国畜禽屠宰与肉类加工行业的变革与机遇

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/31 11:34:09 关注：35 评论： 我要投稿

一、行业全景扫描
畜禽屠宰及肉类加工行业在国民经济中占据着至关重要的地位。
首先，该行业为市场提供了稳定的肉类供给。我国自 1992 年成为世界肉类生产第一大国，肉类产量逐年上升，为屠宰及肉制品加工行业提供了充足的原材料。例如，2023 年全国生猪出栏量 72662 万头，为行业发展创造了广阔的市场空间。同时，随着农业科技的进步和现代化农业的推广，肉类供应的稳定性不断提高，减少了生产停滞的风险，降低了生产成本，使屠宰生产线能够保持稳定运转，提高了生产效率和产能利用率。
其次，保障食品安全是该行业的重要使命。畜禽屠宰环节是保障肉品质量安全的重要关口，在汛期，屠宰企业需加强入厂查验，建立健全畜禽入厂查验登记制度，严禁淹死病死畜禽以及不明原因死亡畜禽入厂屠宰加工。驻场官方兽医要依法履行检疫和监管职责，严格按照检疫规程开展屠宰检疫。屠宰企业要严格落实肉品品质检验制度，对不符合食品安全标准或染疫的畜禽产品，应立即责令停止屠宰，召回已销售产品。此外，屠宰企业还要落实清洗消毒、无害化处理和产品储运管理等制度，确保环境卫生和肉品质量安全。各地农业农村部门也需加大监督执法力度，严查重处私屠滥宰、屠宰加工病死畜禽等违法行为，保障畜禽产品质量安全。
总之，畜禽屠宰及肉类加工行业在满足市场肉类需求、保障食品安全方面发挥着不可替代的作用，对国民经济的稳定发展具有重要意义。
二、产业链解析
（一）上游产业支撑
禽类养殖作为畜禽屠宰及肉类加工行业的上游产业，为其提供了稳定的原材料来源。我国是畜禽养殖大国，以禽类养殖为例，2022 年全国家禽出栏 161.4 亿只，年末存栏 67.7 亿只。2023 年一季度，全国家禽出栏 38.1 亿只，存栏 61.2 亿只，家禽生产稳步增长。
饲料生产在产业链中也起着关键作用。近年来，猪饲料产量整体波动较大，2022 年中国猪饲料产量达到 13597.5 万吨，同比增长 3.98%。2023 年前三季度，猪饲料产量达 10660 万吨，同比增长 10.3%。优质的饲料能够提高禽类的生长速度和肉质品质，为下游的屠宰和加工提供更好的原料。
兽药及疫苗生产则保障了禽类的健康成长。科学合理的兽药和疫苗使用，可以有效预防禽类疾病的发生，降低养殖风险，确保禽类养殖的可持续发展，从而为畜禽屠宰及肉类加工行业提供稳定、安全的原材料供应。
（二）中游核心环节
在畜禽屠宰环节，我国的屠宰企业数量众多。以生猪屠宰为例，2020 - 2021 年，全区生猪定点屠宰企业共压减了 783 家，进一步规范了行业生产经营秩序。同时，各地也在推进牛羊、家禽集中屠宰，增建牛羊屠宰企业（车间）和家禽屠宰企业（车间）。
在加工方面，我国肉制品加工行业市场规模不断扩大。2022 年中国肉制品行业市场规模达到约 2.03 万亿元，近五年年均复合增长率为 3.20%。肉制品深加工分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品等八大类，产品种类丰富。
销售方面，除了传统的超市、批发市场等渠道，随着互联网的发展，电商平台也成为重要的销售渠道之一。此外，冷链加工配送体系逐步构建，部分地区实现了肉类冷链配送，提高了产品的新鲜度和品质。
（三）下游市场需求
餐饮行业是畜禽屠宰及肉类加工产品的重要需求方。餐厅、快餐店等对肉类的需求量大且稳定，对品质和新鲜度要求较高。例如，一些连锁餐厅会选择与正规的屠宰加工企业合作，确保食材的安全和稳定供应。
食品加工企业对畜禽屠宰及肉类加工产品的需求也很大。如火腿、罐头食品等加工企业，需要大量的原材料进行生产。以火腿为例，2022 年中国火腿产量达 16.42 万吨，同比增长 2.11%。
零售行业包括超市、便利店等，是直接面向消费者的销售渠道。消费者对肉类产品的需求呈现多样化，既包括新鲜的肉类，也包括加工后的肉制品。我国肉类消费一直以猪肉为主，目前，我国猪肉消费渠道以家庭采购为主，占比 50%。餐饮消费占比 32%，加工消费占比 18%。同时，随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提高，对品牌和包装也有了更高的要求。
三、市场概况纵览
（一）全球市场规模
据相关数据显示，2023 年全球屠宰和肉类加工市场规模大约为 27.62 百亿美元。预计 2029 年将达到 41.71 百亿美元，未来几年年复合增长率 CAGR 为 7.1%。全球畜禽屠宰行业市场规模巨大且呈稳定增长态势，其增长主要受以下因素驱动。首先，消费者对蛋白质产品需求增加，特别是即食和即煮肉类产品的需求不断增长。随着生活节奏的加快，消费者对方便、多样化且质量有保障的肉类产品需求日益旺盛，如火腿、培根、香肠等产品广受欢迎。其次，食品工业技术进步为行业发展提供了动力。屠宰机器人、区块链可追溯、人工智能质量控制等新技术的应用，提高了肉类加工作业的效率和效益。再者，食品安全和质量标准不断提高，消费者对肉制品的原产地、生产方法和质量的关注度提升，促使企业加强质量管控。
（二）中国市场现状
中国禽类屠宰行业市场规模庞大，呈现快速增长态势。2020 年中国禽类屠宰行业市场规模超过 2000 亿元人民币，预计到 2025 年将达到 3500 亿元人民币左右，年复合增长率约为 10.8%。不同区域市场规模差异较大，在发达地区如欧洲、北美等，由于人口基数大、消费水平高，禽类屠宰行业市场规模相对较大。而在中国，不同区域也存在差异。东部沿海等经济发达地区市场规模较大，这主要是因为这些地区人口密集，消费能力强。中西部地区随着经济的发展和消费观念的转变，市场规模也在逐步扩大。中国禽类屠宰行业产业集中度较低，大部分市场份额被小型屠宰场和作坊占据。国内品牌众多，但市场份额较小，主要品牌包括华英、雏牧香、益生股份等。这主要是因为行业进入门槛相对较低，小型企业数量众多，竞争激烈。同时，小型企业在资金、技术、管理等方面相对薄弱，难以形成规模效应和品牌优势。
四、经营模式洞察
（一）单一屠宰加工模式
特点
单一屠宰加工模式的企业只进行屠宰加工和肉类销售，多数小规模企业主要收取屠宰加工费。其特点主要表现为地域性较强，一般在当地收购、当地销售。由于规模较小，企业利润水平较低，资金实力不强，不能有效地控制畜禽品质，也没有品牌效应，很难解决猪肉的跨期存储及远距离销售问题。
运作方式
这类企业通常在当地采购畜禽，然后进行屠宰加工。加工过程相对简单，主要是将畜禽宰杀、分割后进行销售。销售渠道主要是当地的批发市场、农贸市场以及一些小型超市。由于缺乏品牌建设和市场推广，产品的附加值较低，价格主要由市场供求关系决定。在经营管理上，企业通常采用较为传统的方式，成本控制主要集中在采购和加工环节，对产品质量的把控相对较弱。
（二）公司 + 基地 + 农户模式
优势
资源整合：以区域龙头屠宰加工企业为主导，在辐射范围内通过采购协议或市场影响力带动区域性养殖基地发展，并带动养猪户加入产业链。这种模式注重产业链内部分工，公司在养殖环节不需投入过多，专注于生产技术、新产品开发、销售渠道拓展和品牌建设。
全产业链发展：实现了从养殖到屠宰加工再到销售的全产业链覆盖，有利于保障产品质量和供应稳定性。例如，鄂前旗恒科公司采用 “龙头企业 + 合作社 + 农牧户” 的基本运营模式，集天然牧草种植、肉牛肉羊养殖、良种繁育、产品研发、牛羊屠宰深加工、销售为一体，产业链完整，起到了带动当地农牧民增收致富的引领作用。
品牌建设：企业注重品牌建设，通过分割包装、精深加工和品牌经营，保证生产销售的牛羊肉产品质量安全。如恒科公司的 “天骄情” 品牌多采用鄂尔多斯西部草原较为优质的牛羊肉，按照严格的收购标准进行生产，提高了产品的市场竞争力。
面临的挑战
农户组织管理难度大：虽然这种模式需要加强养殖户的组织化管理，但在实际操作中，由于中小养殖户众多，组织和管理非常重要且具有一定难度。例如，在传统的公司 + 养殖户模式中，双方地位不对等，话语权差异大，容易出现公司压榨农户的现象，甚至引发纠纷。
市场风险分担不均：在 “公司 + 基地 + 农户” 模式中，虽然农户只需从事养殖活动，市场风险由公司承担，但在实际运行中，当市场出现大幅波动时，公司可能会通过调整收购价格等方式将部分风险转嫁给农户。特别是从 2021 年下半年开始，猪价保持低位徘徊，多家养殖企业的代养户公开表示遭遇 “结算难”“退押难”。
合作稳定性问题：企业与农户在合作过程中难以持续与稳定，容易出现合同纠纷。部分龙头企业与农户没有充分协商，往往是龙头企业的意见起主要作用，农民被动地接受。如合同出现内容不完善、条款设置不合理、分配办法不明确、法律文书不规范等情况，很容易引发纠纷，农民的利益无法得到保证。
五、发展趋势前瞻
（一）技术创新引领
自动化和智能化技术正逐渐成为畜禽屠宰及肉类加工行业的发展新方向。例如，在吉林省艾斯克机电股份有限公司，智能化家禽屠宰装备研发取得显著成果，其产品主要面向国内外大中型家禽屠宰企业，实现了自动化流水作业，肉鸡的最大加工能力达到 12500 只 / 小时。在生猪屠宰加工行业中，机器人技术的应用正逐步替代传统的人工操作，如采用机器人进行生猪的放血、去毛、分割等工序，不仅减少了人工成本，还提升了操作的精确性和稳定性。此外，视觉识别技术通过图像处理和模式识别技术，对生猪进行实时检测和分类，确保屠宰流程的个性化处理。大数据分析技术也被应用于屠宰加工过程中，通过对生产效率、能耗、物料消耗等数据的分析，可以不断调整和优化屠宰流程，实现资源的最优化配置。
新型加工技术同样为行业发展注入新动力。例如，电晕击晕技术在屠宰行业的应用，利用电晕放电产生的高压电场，使动物头部的表皮破裂，导致神经阻断，实现快速、高效的击晕。该技术具有击晕速度快、动物应激反应小、肉质品质好等优点，有效减少了动物痛苦和肉品品质下降。同时，智能化控制和多参数优化的发展趋势，将进一步提升击晕效率和动物福利。非接触式击晕和电晕联合麻醉等前沿技术展望，也为行业未来发展带来更多可能性。
（二）产品结构多元
随着消费者需求的不断变化，畜禽屠宰及肉类加工行业的产品结构呈现出多元化的发展趋势。一方面，多样化产品的需求日益增长。消费者对不同部位、不同加工方式、不同口味的产品需求增加，如冷鲜肉、速冻肉制品、休闲肉制品和功能性肉制品等细分市场不断扩大。冷鲜肉市场占比逐年提高，其加工技术也在不断升级，如低温慢煮、真空滚揉等技术的应用，提高了冷鲜肉的品质和口感。速冻肉制品市场规模不断扩大，企业不断加大研发力度，推出更多高品质、口感好的速冻肉制品。休闲肉制品作为休闲食品市场的一部分，市场空间广阔，口味不断创新，如辣味、烧烤味、酸甜味等口味不断涌现。功能性肉制品市场需求增加，如低脂肪、高蛋白、富含微量元素等肉制品，企业通过基因编辑技术、新型加工技术等手段开发新型功能性肉制品。另一方面，高品质产品成为消费者的首选。随着生活水平的提升，消费者对食品品质和安全性的关注度日益增强，对高品质、绿色、有机肉类产品的需求增加。企业需要不断优化产品结构，提高产品质量和附加值，推动产业升级。
（三）市场拓展方向
在国内市场，扩大内需是行业发展的重要机遇。随着居民收入水平的提高和消费升级，对肉类产品的需求从数量向质量转变，对高品质、安全健康的肉制品需求增加。企业可以通过加强品牌建设、提高产品质量、拓展销售渠道等方式，满足国内消费者不断增长的需求。例如，利用电商平台、社区团购等新型零售业态，提高产品的市场覆盖率。同时，随着餐饮业的快速发展和多样化需求，企业可以加强与餐饮企业的合作，为其提供定制化的肉类产品。
在国际市场，拓展海外市场是行业发展的新方向。我国肉类产品在国际市场上具有一定的竞争优势，随着全球肉类市场的不断扩大和贸易自由化程度的提高，我国肉类产品的出口潜力将进一步释放。企业可以通过提高产品质量、加强品牌建设、拓展国际市场渠道等方式，提高我国肉类产品在国际市场的份额。例如，加强与国际大型肉类加工企业的合作，学习先进的技术和管理经验，提高企业的国际竞争力。同时，企业也需要关注国际市场的贸易政策和标准，确保产品符合国际市场的要求。
六、面临挑战与应对
（一）政策风险
政策法规风险是畜禽屠宰行业面临的重要风险之一。国家政策调整、法律法规变更和国际贸易壁垒等政策法规因素可能影响企业的经营策略、成本结构和市场布局。例如，环保政策的日益严格要求企业加大环保投入，升级环保设备，这无疑增加了企业的成本。同时，国际贸易壁垒可能导致企业出口受阻，影响国际市场份额。
应对措施：畜禽屠宰企业需要密切关注政策法规变化，加强合规管理。建立专门的政策法规研究团队，及时了解国家政策调整和法律法规变更的动态，提前做好应对准备。在环保方面，加大环保技术研发投入，采用先进的环保设备和技术，实现废弃物的达标排放。对于国际贸易壁垒，企业应积极拓展国内市场，降低对国际市场的依赖度。同时，加强与政府部门的沟通与协作，争取政策支持，共同应对国际贸易壁垒。
（二）产品质量与安全
食品安全风险是畜禽屠宰行业面临的关键挑战。食品安全问题包括微生物污染、化学污染物和物理污染物等，可能来自饲料、水源、加工过程和存储环境等方面。一旦出现食品安全问题，将对企业的声誉和经营造成严重影响。
应对措施：建立严格的质量控制体系，从源头抓起，加强对饲料供应商的管理，确保饲料的质量安全。在加工过程中，严格遵守卫生标准，加强对加工环节的监控，防止微生物污染。采用先进的检测技术和设备，对产品进行全面检测，确保产品符合质量安全标准。同时，建立质量安全追溯体系，实现从养殖到餐桌的全过程追溯，当出现问题时能够迅速追溯到源头，及时进行处理。
（三）价格与服务
价格波动风险和服务竞争压力也是行业面临的挑战。肉类价格受供需关系、季节性需求等多种因素影响，价格波动可能导致企业利润不稳定。同时，消费者对服务的要求越来越高，企业需要提供优质的售前、售中、售后服务，以提高市场竞争力。
应对措施：对于价格波动风险，企业可以通过建立期货市场套期保值机制，锁定原材料和产品价格，降低价格波动对企业利润的影响。同时，加强市场调研和分析，准确把握市场供需关系和价格走势，合理调整生产和销售策略。在服务方面，加强员工培训，提高服务意识和服务水平。建立完善的客户服务体系，及时响应客户需求，解决客户问题。提供个性化的服务，满足不同客户的需求。
（四）渠道与营销
渠道竞争激烈和营销创新不足是行业面临的挑战之一。随着市场竞争的加剧，企业需要不断拓展销售渠道，提高市场覆盖率。同时，传统的营销方式已经不能满足市场需求，企业需要创新营销方式，提高品牌知名度和市场竞争力。
应对措施：加强渠道建设，拓展多元化的销售渠道。除了传统的批发市场、超市、便利店等渠道，积极开拓电商平台、社区团购、直播带货等新型销售渠道。加强与渠道商的合作，建立长期稳定的合作关系，共同开拓市场。在营销方面，加大营销投入，创新营销方式。利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行品牌推广和产品营销。举办各类促销活动，提高产品的市场知名度和美誉度。同时，加强品牌建设，提高品牌忠诚度，树立良好的企业形象。

声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大中小】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

2024年10月31日全国肉类市场行情综述	2024/10/31 15:42:24
2024年10月31日全国肉类市场价格日报	2024/10/31 15:20:08
2024年10月全国肉类行业舆情综述	2024/10/31 11:11:33
内蒙古呼和浩特市：肉类零售均价环比小幅上涨（10月21日-27日）	2024/10/31 0:35:09
江苏：9月份肉类总体零售价格环比下跌1.6%	2024/10/31 0:34:46
江西省：肉类零售均价小幅上涨（10月21日-27日）	2024/10/31 0:34:14

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！

声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

您可能感兴趣的产品更多>>