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鸡肉产业：探索发展新路径
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/10/31 11:45:28 关注：29 评论： 我要投稿
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一、肉鸡养殖与鸡肉加工行业概述
肉鸡养殖和鸡肉加工行业在国民经济中占据着重要地位。该行业涉及农业、畜牧业、食品加工业等多个领域，是保障居民膳食需求的重要产业之一。
鸡肉作为我国仅次于猪肉的第二大消费肉类，在人们的饮食结构中起着关键作用。肉鸡养殖与鸡肉加工行业的发展，不仅提高了人民的营养水平，还对推动农业现代化、增加农民收入、促进农村经济发展具有重要意义。
从产业规模来看，我国现已成为全球第二大鸡肉制造国和消费国。肉鸡产业已然成为农村生产和国民经济发展的重要支柱。一方面，肉鸡行业在减轻农民劳动力就业压力、带动农户增加收入、促进农村产业化进程等方面发挥了巨大作用；另一方面，在当前全国肉食生产供求均衡的情况下，肉鸡行业的发展对于提高城乡居民饮食结构、供给动物蛋白质资源等方面做出了巨大贡献。此外，鸡肉生产在全国肉食贸易中也具有重要的战略地位，全国鸡肉生产进口、出口贸易总额分别占全国肉食进口、出口贸易总额的一半左右。
随着人们收入水平的提高和城镇化进程的加快，鸡肉食品的消费在社会居民总肉食消费中所占比重持续提高。肉鸡产业作为集约化养殖程度最高的产业，便于科学管理、应用新技术，能降低生产成本，提升生产效率。同时，还能建立完整的质量把控及食品安全溯源体系，确保食品安全。
二、市场概况
（一）肉鸡养殖市场
1. 不同品种肉鸡的特点和养殖模式，如白羽肉鸡、黄羽肉鸡等。
白羽肉鸡生长速度快，饲料转换效率高，一般 42 天体重可达 2650 克，饲料转化率 1.76∶1，胸肉率 19.6%。其养殖模式多为规模化养殖，对饲料和饲养环境要求较高，鸡舍建设投资较高。黄羽肉鸡生长速度慢，饲料转化率低，但适应性强，容易饲养，鸡肉风味品质好。黄羽肉鸡养殖企业主要面临区域性竞争，多采用山上放养等模式，具有个体小、生产周期长、抗病能力强、肉质鲜美等特点。
2. 肉鸡出栏量、存栏量、肉产量等数据变化及分析。
2023 年 1 - 11 月份肉鸡出栏量同比增加 6.8%，肉产量同比增加 10.6%，存栏量同比增加 8.4%。从品种来看，白羽肉鸡供需双降，产品价格下行，产能保持高位。11 月份父母代存栏量继续增加，在产存栏量保持高位；商品鸡苗供应量大幅减少，价格继续下跌。黄羽肉鸡供需双减，进入消费淡季，价格持续下跌。本月出栏量环比小幅减少 0.8%，同比减少 11.2%，累计出栏同比减少 2.7%，出栏体重增加 3.3%。
3. 饲料成本、市场价格波动对肉鸡养殖的影响。
饲料成本是影响肉鸡养殖的重要因素之一。常见的饲料成分包括玉米、豆粕、鱼粉、蛋白粉等。2022 年全国饲料工业总产值 13168.5 亿元，较 2021 年增长 7.6%；2022 年全国工业饲料总产量 30223.4 万吨，较 2021 年增长 3.0%。饲料价格的上涨会增加肉鸡养殖成本，挤压养殖盈利空间。如白羽肉鸡出栏成本达到 4.2 - 4.3 元 / 斤，市场终端价格达到 4.5 - 4.6 元 / 斤时，一斤盈利 0.3 - 0.4 元。若按一只鸡 5 斤的重量来计算，则每只鸡能盈利 1.5 元，在行业里属于正常的盈利水平。但饲料成本上升对养鸡业产生了巨大的杀伤力，5 月第二周全国鸡料比价为 2.34，环比涨幅 0.43%。按目前价格及成本推算，未来肉鸡养殖亏损为 1.03 元 / 只。
（二）鸡肉加工市场
1. 鸡肉制品的分类和消费趋势。
鸡肉制品主要可以分为生鲜品和深加工鸡肉调理品。生鲜品主要是经屠宰、初步分割后的冰鲜鸡肉产品，而深加工鸡肉调理品是对生鲜品进行进一步筛选、加工、腌制、蒸烤、油炸或熏制而成的可直接食用或者简单加工即可食用的产品。随着居民生活水平的提高、城市化进程的加快，居民饮食理念与饮食结构已发生了较大的转变，美味、健康、方便、卫生等多重需求均成为居民对食品的关注要素。消费者对鸡肉的需求呈现出健康、低脂、低胆固醇等方向，对鸡肉的口感和烹饪方式的需求呈现多样化，如烤鸡、炸鸡、炖鸡等。
2. 行业市场规模、发展前景及竞争格局。
2022 年全球肉鸡产量保持了持续增长的趋势，但受全球粮价上涨、新冠肺炎疫情跌宕起伏及全球多地禽流感疫情持续发酵的影响，全球肉鸡产量增长幅度较小，增长率进一步降低。根据 USDA 数据，2022 年全球肉鸡产量为 10108.6 万 t，增长率由 2021 年的 1.26% 下降至 0.57%。据 USDA 预测，2023 年全球肉鸡产量可能达到 10294.2 万 t。目前我国鸡肉市场主要以白羽鸡以及黄羽鸡两大品种为主，其中白羽鸡品种凭借繁殖成本低、生长速度快的优势渗透率不断提升，目前占到国内鸡肉产量的 50%。随着我国深加工鸡肉企业的技术沉淀，鸡肉作为优质蛋白的渗透率越来越大，2020 年白羽肉鸡深加工产品市场规模达 298 亿元，预计 2021 年我国白羽肉鸡深加工产品市场规模可达 327 亿元。鸡肉加工行业市场竞争激烈，大型企业如肯德基、麦当鸡等连锁快餐品牌，以及一些大型的鸡肉生产商如泰森食品、嘉吉等，是市场的主要参与者。这些企业拥有完善的产业链和强大的销售网络，对市场有较大的影响力。
3. 鸡肉加工企业的主要上市企业及经营情况。
以春雪食品、圣农发展、凤祥股份、益生股份、民和股份、山东九联集团为例，这些企业在肉鸡养殖和鸡肉加工领域具有较高的知名度和市场份额。温氏股份、立华股份和湘佳股份等 3 家黄羽鸡养殖巨头，预计上半年养鸡业务实现扭亏为盈。其中，温氏股份预计上半年实现归母净利润 12.5 亿元至 15 亿元，立华股份预计上半年实现归母净利润 5.5 亿至 6 亿元，湘佳股份预计上半年归母净利润为 1200 万元至 1500 万元。对于业绩扭亏为盈，上述公司都提到了饲料成本回落的因素。报告期内，温氏股份销售肉鸡 5.48 亿只 (含毛鸡、鲜品和熟食)，毛鸡销售均价 13.29 元 / 公斤，同比上升 1.51%。白羽鸡龙头企业益生股份董事长曹积生表示，公司父母代鸡苗供不应求，订单已排至第四季度，7 月份父母代鸡苗报价已达 70 元 / 套，与 5 月份相比翻了一番还多。产能爬坡叠加需求旺盛，益生股份商品代鸡苗价格近半月涨幅高达 50%，达到 2.85 - 3.38 元 / 羽。
三、经营模式
（一）春雪食品
1. 产品定位为高品质健康食品，注重天然原料和科学配方。
春雪食品将产品精准定位为高品质的健康食品，在原料的选择上，格外注重使用天然、有机、无添加的原料。例如，在鸡肉调理品的生产中，严格挑选优质的白羽鸡鸡肉，确保鸡肉的来源安全可靠。通过科学配方和先进的生产工艺，春雪食品生产出健康、美味、易于消化的食品，极大地满足了消费者对健康饮食的需求。比如，其研发的预制菜产品，在配方上经过精心调配，既保证了营养均衡，又不失美味口感。
2. 品牌建设、营销策略多样，提高知名度和销售量。
在品牌建设方面，春雪食品通过品牌形象设计、广告宣传、营销推广等多种方式，不断提高品牌知名度和美誉度。利用线上线下相结合的营销策略，扩大品牌影响力，提高产品销售量。线上通过电子商务平台进行产品推广和销售，同时积极利用社交媒体进行品牌宣传，与消费者进行互动，增强消费者对品牌的认同感。线下则通过实体店铺、参加展会等方式，让消费者更直观地了解产品。此外，春雪食品还采用会员制度、积分兑换等方式，提高消费者的忠诚度和粘性。
3. 科研创新投入大，不断推出新产品满足需求。
春雪食品注重科研创新，投入大量资金和人力资源，不断研发新产品。公司与多家科研机构合作，加强技术创新，提高产品的竞争力。根据市场需求，研发出多种口味的鸡肉调理品，满足不同消费者的需求。例如，推出了适合年轻人的辣味鸡肉零食，以及适合老年人的低盐低脂鸡肉产品。同时，通过引进先进的生产设备和技术，提高产品质量，满足消费者对高品质产品的需求。
4. 注重服务质量，提高消费者满意度和忠诚度。
春雪食品注重服务质量，通过优质的售后服务、快速响应的客户服务等方式，提高消费者的满意度，增强消费者的忠诚度。在售后服务方面，及时处理消费者的反馈和投诉，确保消费者的权益得到保障。同时，通过建立客户服务热线和在线客服平台，快速响应消费者的咨询和需求，为消费者提供便捷的服务。
（二）圣农发展
1. 拥有全球最完备白羽肉鸡全产业链。
圣农发展拥有全球最完备的白羽肉鸡全产业链，涵盖熟食加工、育种研发、饲料加工、祖代与父母代种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、屠宰加工等生产环节。这种全产业链模式使得圣农发展能够更好地控制产品质量，从源头保障食品安全。例如，在饲料加工环节，公司严格控制饲料的成分和质量，确保肉鸡摄入的营养均衡。在养殖环节，采用先进的养殖技术和管理模式，提高肉鸡的生长速度和健康水平。在屠宰加工环节，严格执行卫生标准，确保鸡肉产品的安全卫生。
2. 坚持 “自育 自繁 自养 自宰 深加工” 闭环管理。
圣农发展坚持 “自育?自繁?自养?自宰?深加工” 的闭环管理模式，这种模式能够有效降低生产成本，提高生产效率。在自育环节，公司投入大量资金进行育种研发，培育出优质的白羽肉鸡品种。在自繁环节，严格控制种鸡的繁殖过程，确保鸡苗的质量。在自养环节，采用现代化的养殖设施和管理技术，提高肉鸡的养殖效益。在自宰环节，采用先进的屠宰设备和工艺，确保鸡肉的品质。在深加工环节，不断推出新的鸡肉制品，满足市场需求。
3. 成为众多大型项目及知名品牌的核心供应商。
凭借着全产业链全程可查、可控、可追溯的食品安全优势，圣农发展成为众多大型项目以及国内外知名品牌的核心供应商。例如，与肯德基、沃尔玛、家乐福等公司建立了长期稳定的合作关系。公司为这些客户提供优质的鸡肉产品，满足他们对食品安全和品质的严格要求。同时，通过与这些大型客户的合作，圣农发展也不断提升自身的品牌形象和市场竞争力。
四、产业链分析
（一）上游产业
1. 肉鸡市场发展，包括品种分类、现代化养殖模式、产量、消费量等。
我国肉鸡市场品种丰富，主要有白羽肉鸡、黄羽肉鸡、土杂鸡等。白羽肉鸡生长速度快，一般 45 天即可出栏，料肉比为 1.6 左右，在所有肉鸡中比值最低，主要面向肯德基、麦当劳等快餐连锁企业销售。黄羽肉鸡为我国地方品种杂交培育而成的优质肉鸡品类，国产率近 100%，体型较小、抗病能力强、肉质鲜美、价格较白羽鸡贵，生产周期较长且成本较高，主要面向家庭、企事业单位食堂与酒店的消费。土杂鸡多以散养为主，肉、蛋品质较高。
目前，在肉鸡养殖生产中，现代养鸡场可实现规模化、标准化、饮水自动化、饲养自动化、环境控制自动化。肉鸡笼养主要有阶梯式和层叠式两种，层叠式笼养在提高单位面积饲养数量和土地利用效率的同时，也面临着鸡场建设一次性投资偏高、秋冬季节通风有难度、鸡舍温差不易控制、夏天降温困难、饮水不足、采光不均匀、落地鸡不易捕捉和带鸡消毒有死角等问题。
2022 年我国肉鸡年出栏量约 75 亿只，白羽肉鸡占比超 50%。随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，肉鸡的产量和消费量也在不断增长。
2. 鸡肉市场情况，如产量、价格波动、消费群体及在肉品中的比重。
我国鸡肉总产量已居世界第二位，鸡肉出口创汇排肉类产品出口第一。2022 年全球肉鸡产量为 10108.6 万 t，增长率由 2021 年的 1.26% 下降至 0.57%。据 USDA 预测，2023 年全球肉鸡产量可能达到 10294.2 万 t。我国鸡肉市场主要以白羽鸡以及黄羽鸡两大品种为主，其中白羽鸡品种凭借繁殖成本低、生长速度快的优势渗透率不断提升，目前占到国内鸡肉产量的 50%。
鸡肉价格受饲料成本、市场供需等因素影响波动较大。饲料成本的上涨会增加肉鸡养殖成本，挤压养殖盈利空间。消费群体广泛，包括团膳、快餐、零售、食品加工等渠道的消费者。在我国畜禽类消费市场中，猪肉为第一大品类，鸡肉位居第二。2022 年我国猪肉消费量为 5743.4 万吨，鸡肉消费量为 1440.1 万吨。
（二）下游产业
1. 鸡肉制品的客户群体和消费情况。
鸡肉制品主要客户群体包括白领、孩子、宅人以及恋人等。白领们为了工作方便，通常会将其作为工作餐；孩子纯粹就是喜欢吃，或者是父母懒的原因给孩子买；宅人就是为了方便省事，一般都是电话预订；而现在大多数情侣都喜欢吃汉堡炸鸡，这样既能保全面子，也省去了吃中餐的讲究。
随着居民生活水平的提高、城市化进程的加快，居民饮食理念与饮食结构已发生了较大的转变，消费者对鸡肉的需求呈现出健康、低脂、低胆固醇等方向，对鸡肉的口感和烹饪方式的需求呈现多样化，如烤鸡、炸鸡、炖鸡等。
2. 肉鸡的屠宰及加工生产。
肉鸡的屠宰及加工生产主要包括初步分割后的冰鲜鸡肉产品和深加工鸡肉调理品。深加工鸡肉调理品是对生鲜品进行进一步筛选、加工、腌制、蒸烤、油炸或熏制而成的可直接食用或者简单加工即可食用的产品。
目前，我国鸡肉加工行业市场竞争激烈，大型企业如肯德基、麦当鸡等连锁快餐品牌，以及一些大型的鸡肉生产商如泰森食品、嘉吉等，是市场的主要参与者。这些企业拥有完善的产业链和强大的销售网络，对市场有较大的影响力。
3. 中国鸡肉的消费品种分析。
中国是一个鸡肉消费大国，每天消耗的鸡肉量非常庞大。每年约有 110 亿只鸡出栏，其中包括白羽肉鸡、国鸡、817 肉杂鸡和淘汰蛋鸡等四大品种。中国鸡肉的品种繁多，包括传统品种和改良品种。传统品种是指在中国长期栖息和繁殖的品种，主要分布在农村地区；改良品种是指在进口外种鸡和经过人工选育后形成的品种，主要分布在城市地区。
传统品种主要有土鸡、白羽鸡、黑羽鸡、乌骨鸡等；改良品种主要有肉用型鸡、蛋用型鸡、综合型鸡等。不同品种的鸡肉在肉质、生长速度、产量、口感等方面存在差异，消费者可以根据自己的喜好和需求进行选择。
五、发展趋势
（一）行业面临的挑战和机遇
1. 市场竞争
肉鸡养殖与鸡肉加工行业市场竞争激烈。一方面，行业内企业众多，大型企业如肯德基、麦当鸡等连锁快餐品牌，以及泰森食品、嘉吉等大型鸡肉生产商占据较大市场份额，对中小企业形成较大压力。另一方面，随着市场的发展，新进入者不断涌现，进一步加剧了市场竞争。例如，一些新兴的鸡肉加工企业凭借创新的产品和营销策略，迅速在市场上占据一席之地。
然而，市场竞争也带来了机遇。激烈的竞争促使企业不断提高产品质量和服务水平，推动行业整体发展。同时，竞争也促使企业进行技术创新和产品差异化，以满足消费者不断变化的需求。
2. 成本上涨
饲料成本、人工成本等不断上涨是行业面临的重要挑战。2022 年全国饲料工业总产值较 2021 年增长 7.6%，2023 年玉米、豆粕等饲料原料价格虽有波动，但整体仍处于高位，增加了肉鸡养殖成本。此外，人工成本也随着经济的发展不断上升。
成本上涨对企业的盈利能力造成了一定影响，但也促使企业寻求降低成本的方法。例如，一些企业通过优化饲料配方、提高饲料利用率来降低饲料成本；通过采用自动化设备和智能化管理系统，提高生产效率，降低人工成本。
（二）未来发展的方向和策略
1. 技术创新
技术创新是行业未来发展的重要方向。在肉鸡养殖方面，我国白羽肉鸡立体养殖技术已达到国际领先水平，实现了弯道超车。未来，行业将继续加大技术研发投入，推广先进的养殖技术和设备，提高养殖效率和质量。例如，利用智能化养殖系统，实现对鸡舍环境的精准控制，提高肉鸡的生长速度和健康水平。
在鸡肉加工方面，企业将加大对深加工技术的研发投入，推出更多符合消费者需求的产品。如采用真空滚揉技术和设备，使鸡肉对腌制料的吸收更均匀，入味性更强；利用先进的悬浮单冻机等冷链设备，提高产品的鲜度。
2. 产品差异化
产品差异化是企业在激烈市场竞争中脱颖而出的重要策略。企业可以根据不同的消费群体和市场需求，推出具有特色的产品。例如，针对健康饮食需求的消费者，推出低盐、低脂、低糖的鸡肉产品；针对年轻人的口味偏好，推出辣味、烧烤味等特色鸡肉零食；针对老年人和儿童，推出营养丰富、易于消化的鸡肉产品。
此外，企业还可以通过品牌建设和营销创新，打造独特的品牌形象和产品卖点，提高产品的附加值和市场竞争力。例如，春雪食品通过与大型商超、便利店及线上平台的合作，将品牌影响力逐渐延伸至终端消费领域，其与京东联手打造的鸡肉品牌 “上鲜” 已连续两年位居京东生鲜鸡肉类销量第一名。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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