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中国肉类消费格局演变与未来展望
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/5 8:20:54 关注：18 评论： 我要投稿
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一、中国肉类消费格局现状
（一）消费结构悄然变化
随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国肉类消费结构正悄然发生变化。曾经，猪肉在我国肉类消费中占据主导地位，但如今其消费占比逐渐下降。数据显示，2017 - 2021 年，我国猪肉消费占比从 63% 降至 59%，而禽类和牛肉的消费占比则分别从 22% 和 9% 升至 26% 和 10%。中国是全球最大的肉类食品生产消费大国，14 亿国人一年能吃掉大约 7 亿头猪、5000 万头牛、4 亿只羊、165 亿只家禽。城镇居民人均猪肉消费量在 2012 年达到峰值 21.23 千克后，逐年走稳，维持在人均 20 千克的消费水平；牛羊肉的人均消费水平较低，2016 年牛羊肉的人均消费量达 4.3 千克。城镇居民家禽人均消费量增长显著，1985 年人均消费量仅为 3.24 千克，2017 年已涨至 9.7 千克，增长近 3 倍；水产品的人均消费量也从 1985 年的 7.08 千克增长至 2017 年的 14.8 千克，翻了一番。
（二）企业发展与质量提升
我国肉类食品工业蓬勃发展，截至 2022 年 12 月底，全国现有肉制品生产企业 1.69 万家，规模以上企业 1276 家。2022 年，肉制品产量约 2564 万吨，产值约 3295 亿元。中国肉类协会和 70 多家企业共同发出 “提升肉制品质量 我们共同行动” 倡议，多家大型肉制品生产企业向社会公开作出承诺，严格遵守国家各项法律法规，积极履行企业食品安全主体责任。2022 年，全国市场监管部门监督检查肉制品生产企业共 36804 家次，抽检肉制品 178007 批次，抽检合格率达 98.79%。
（三）消费格局变化影响因素
消费观念的转变是影响肉类消费格局的重要因素之一。90 后及 00 后等年轻一代人更注重饮食健康，喜欢吃鸡肉。老年人也开始注重养生，促进了鸡肉的消费增长。同时，老百姓认为牛肉的营养更高，品质也更好，对牛肉的消费热情提高，但相对偏高的价格是干扰消费者购买牛肉的主要因素。此外，价格因素也对肉类消费格局产生影响。2023 年，由于生猪产能的恢复和增长，以及国家对肉类市场的调控和保障，预计肉类价格将呈现平稳下降的趋势，这将有利于降低肉制品的价格，从而刺激肉制品的需求。然而，猪肉价格低位徘徊，消费却不尽如人意，主要原因是生猪产能处于高位，消费者将消费重心转向其他价格同样下降的肉类产品，如牛羊肉和鸡鸭肉等。在消费市场低迷的情况下，屠宰企业不得不采取压价策略以刺激销售。
二、中国与欧美肉类消费对比
（一）各国人均消费量差异
根据相关数据，美国人均一年消费近 200 斤肉类，而中国大陆人均消费肉类 62.09 公斤，明显少于美国，不到美国的一半。澳大利亚人均一年消费 190 斤，法国人均一年消费 173 斤，英国人均一年消费 169 斤，韩国人均一年消费 110 斤，这些发达国家人均消费在 120 斤左右。而从全球来看，发展中国家人均消费在 30 斤左右，我国虽然是发展中国家，但人均消费 103 斤，离发达国家的差距并不大了。
造成这种差异的原因主要有以下几点：首先，饮食习惯和文化差异是重要因素。在中国，饮食文化注重荤素搭配，讲究食物的均衡和养生，因此在肉类消耗上相对节制。而欧美国家以肉食为主，如美国人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求多，选择了蛋白质含量更高的牛肉。其次，经济发展和消费水平不同。欧美国家经济发达，人们收入高，物价相对稳定，能够负担更多的肉类消费。而中国虽然经济快速发展，但人均收入与欧美国家还有一定差距，且物价水平也有所不同，导致肉类消费相对较少。此外，养殖条件和产业发展也有影响。欧美很多国家气候适宜，适合发展畜牧业，养殖成本相对较低，肉价便宜。而中国人口众多，可用耕地有限，更适合发展农业，养猪的性价比相对较高，牛肉的养殖成本高，因此猪肉消费占比较大。
（二）消费结构差异
中国以猪肉和鸡肉为主，猪肉消费占据 60% 左右，鸡肉消费也有一定比例。这是因为中国是农耕民族，土地资源有限，猪是杂食动物，好饲养，繁殖率高，适合农业家庭食用。同时，中国的饮食文化丰富多样，猪肉在八大菜系中都有广泛应用，做法丰富，口感嫩且多汁。而欧美国家以牛肉为主，如美国人均消费牛肉 37.87 公斤，澳大利亚人均牛肉消费量也较高。这是因为欧美国家大多不是传统农耕民族，气候适合发展畜牧业，牛羊养殖量大，获取牛肉相对容易。而且欧美国家的烹饪手法简单，牛羊这种食料单一的家畜更符合他们的饮食文化。此外，欧美国家的人受宗教信仰影响较大，对猪肉的消费相对较少。
三、中国肉类消费未来展望
（一）产量与需求预测
2023 年前三季度中国猪肉产量达 4301 万吨，同比增长 3.6%。中商产业研究院发布的《2024 - 2029 年中国生猪及猪肉市场潜力与投资前景分析报告》显示，2022 年中国猪肉产量达 5541 万吨，2023 年表观消费量将达 5810 万吨，2024 年将达 5977 万吨。此外，2024 年中国猪肉产量及人均消费量预测分析显示，2022 年中国居民家庭人均猪肉消费量为 26.9 公斤，同比增长 6.75%。中商产业研究院分析师预测，2023 年将达 27.7 公斤，2024 年将达 28.6 公斤。
猪肉月度供需平衡表（202405）预计 2024 年猪肉产量为 5650 万吨，较 2023 年下降 200 万吨。统计局公布的猪肉产量数据显示，2014 年我国猪肉产量达到了 5821 万吨，2023 年猪肉产量大概率创下历史新高。从目前情况来看，2023 年已经结束，按照习惯统计局将在 1 月中公布 2023 年猪肉产量预报。
（二）消费趋势走向
未来中国肉类消费将呈现多元化、注重品质安全等趋势。随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对肉类的需求将更加多样化。一方面，中国居民食物消费正由主食型向 “粮肉菜果鱼” 多元化消费模式转变，谷物供能比下降，肉类供能比增长。未来，中国将大幅增加动物性食品和油脂类需求，肉类食用需求总量将突破 1 亿吨。
在品质安全方面，消费者对食品安全的重视程度越来越高，冷鲜肉的消费比例现也进一步提升，热鲜肉市场份额有所下降。同时，企业应加强技术研发和创新，推出更多符合消费者需求的高品质产品。例如，在养殖环节，加大科研投入，从种猪源头入手，突破生猪行业被卡脖子的风险，通过养殖技术提升尽快解决种猪问题、降低养殖成本，并基于大数据、人工智能、设施设备、软件技术等应用到养殖生产的各个环节，打造集约化、数字化养殖。在猪肉制品生产加工、储运环节，保证菜品的口味还原和工业化生产，在运输端充分发展冷链运输与安全锁鲜技术，确保食品新鲜度和销售覆盖范围。
此外，随着线上销售渠道的兴起，肉制品企业也需要加强线上线下融合，拓展销售渠道，提高市场竞争力。总之，未来中国肉类消费市场充满机遇和挑战，企业需要不断创新和适应市场变化，才能保持竞争优势并实现可持续发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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