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中国肉类消费未来展望
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/5 8:29:57 关注：18 评论： 我要投稿
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一、中国肉类消费现状
新中国成立之前，中国人年肉类消费平均水平仅 4 公斤，而到 2022 年已提高到 34.6 公斤。2022 年我国肉类食品消费总量人均升至 118 公斤，其中猪肉产量 5541 万吨，人均占有 40.47 公斤；牛肉产量 718 万吨，人均占有 7.0 公斤；羊肉产量 525 万吨，人均占有 3.97 公斤；禽肉产量 2443 万吨，人均占有 17.54 公斤；水产肉产量 6869 万吨，人均占有 50 公斤。
近年来，随着全民对营养健康日益关注，肉类消费不断升级，不仅直接推动了畜牧业发展，还带动了加工业、食品制造业、餐饮业、零售业、物流业等行业发展。数据显示，肉类线上消费中，占比最高的为牛肉，超过 44%；此外，鸡肉占比 21.3%，羊肉占比 17%，猪肉占比 13.5%。
中国是全球最大的肉类食品生产消费大国，人均肉类食品消费量从 1978 年的每年 9 公斤快速上升到 2022 年的每年 70 公斤。14 亿国人一年能吃掉大约 7 亿头猪、5000 万头牛、4 亿只羊、165 亿只家禽。2023 年全国生猪出栏 7.27 亿头，全国肉类产量创 20 年新高，猪肉产量 5794 万吨，增长 4.6%，牛肉产量 753 万吨，增长 4.8%，羊肉产量 531 万吨，增长 1.3%，禽肉产量 2563 万吨，增长 4.9%。四大肉类产量创新高达到 9641 万吨，较 2022 年增加 4.48%。2023 年 1 - 12 月中国鲜、冷藏肉产量为 3923.5 万吨，累计增长 15.3%。
中国肉类消费结构也在悄然发生变化。2017 - 2021 年，我国猪肉消费占比从 63% 降至 59%，禽类和牛肉则分别从 22% 和 9% 升至 26% 和 10%。
二、中国与欧美肉类消费对比
（一）消费总量差异
从人均肉类消费量来看，欧美国家普遍高于中国。以美国为例，其人均年肉类消费量可达 128.63 公斤，而中国大陆人均消费肉类仅为 62.09 公斤，不到美国的一半。造成这种差距的原因主要有以下几点：
首先，经济发展水平和收入差异是重要因素。欧美国家经济较为发达，居民收入水平相对较高。一般而言，收入越高、生活水平越高的国家或地区，肉类的消费量越多。
其次，饮食习惯和文化差异也起到了关键作用。欧美国家的饮食文化中，牛肉、鸡肉等肉类占据重要地位。例如，美国的拓荒者为了在新大陆生存，牛肉成为了主要的食物来源之一，而在中国，传统饮食注重荤素搭配，猪肉、鸡肉和鱼肉在肉类消费中占比较大。
此外，农业发展模式和资源条件也影响了肉类消费总量。欧美国家地广人稀，农业现代化程度高，适合大规模养殖牲畜，肉类供应充足。而中国虽然是农业大国，但人口众多，土地资源相对紧张，肉类生产在一定程度上受到限制。
（二）消费结构差异
中国与欧美国家在猪肉、牛肉、鸡肉等不同肉类消费结构上存在明显特点。
在中国，猪肉消费占据主体地位，约占肉类消费的 60%。这是因为中国人的饮食习惯中，猪肉是日常饮食中最重要的肉类之一。鸡肉消费占比较大，人均消费 15.63 公斤，随着全民对营养健康的日益关注，鸡肉消费不断升级。牛肉和羊肉消费相对较少，人均分别为 6.75 公斤、3.7 公斤。
而在欧美国家，肉类消费呈现出牛羊肉、禽肉、猪肉几乎三头并进的模式。以美国为例，人均消费牛肉 37.87 公斤，猪肉消费量 30.64 公斤，鸡肉消费 58.69 公斤。欧美国家的居民对牛肉和鸡肉的消费偏好较高，这与他们的饮食文化和生活方式密切相关。例如，在美国，烧烤和牛排是家庭聚会和社交活动的常见菜肴，进一步推动了牛肉的消费。同时，欧美国家的农业发展模式也为牛肉和鸡肉的大规模生产提供了条件。
三、中国肉类消费未来趋势
（一）消费结构调整
随着生活水平的不断提高，消费者对肉类品质的要求也在逐步提升，中国肉类消费结构将更加多元化。一方面，人们对健康饮食的关注度持续上升，更加注重肉类的营养价值和品质。例如，牛肉作为高蛋白低脂肪低胆固醇的 “高端” 肉类，符合当前消费升级的趋势，其消费占比有望进一步提高。同时，鸡肉以其高蛋白、低脂肪的特点，以及相对亲民的价格，在消费结构中的地位也将不断巩固。另一方面，消费者对于特色肉类和小众肉类的需求也在逐渐增加。如近年来，一些地方特色的禽类和羊肉品种受到消费者的青睐，这将进一步丰富中国的肉类消费市场。
此外，随着居民膳食持续升级，我国人均肉类食用需求将从 2023 年的 55.67 千克提高至 2035 年的 78.94 千克。未来中国将大幅增加动物性食品和油脂类需求，肉类食用需求总量将突破 1 亿吨。在这个过程中，消费者对于肉类的品质、口感、安全等方面的要求会越来越高，这将促使肉类生产企业不断优化产品结构，提高产品质量，满足消费者的多元化需求。
（二）行业发展趋势
未来，中国肉制品行业市场前景广阔，产业规模将持续扩大。受益于国家扩大内需政策、城乡居民收入水平增加等因素，肉制品行业将持续稳定发展。中商产业研究院发布的报告显示，2022 年中国肉制品行业市场规模达到约 2.03 万亿元，近五年年均复合增长率为 3.20%。分析师预测，2024 年中国肉制品行业市场规模将增至 2.12 万亿元。
随着市场规模的扩大，企业竞争也将加剧。我国肉制品行业发展空间广阔，但目前行业竞争格局相对分散，与美国相比，我国肉制品行业 CR5 仅为 23.56%，仍有较大提升空间。在传统肉制品加工中，拥有先进生产技术的龙头企业将持续进行技术工艺升级，带来肉类加工制品工业化生产的不断突破。同时，一些新兴品牌也将投入到健康肉制品的研发当中，通过研发、供应链优化满足消费者的健康新需求。
此外，国家政策的支持也将推动肉制品行业的进步。政府出台了多项规范性与鼓励性政策，如《关于做好 2022 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》《“十四五” 冷链物流发展规划》等。未来，国家产业政策的支持将会不断推动肉制品行业的发展，促使行业集中度提升，推动肉制品行业向高质量、多元化、健康化方向发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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