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新中式肉食：创新与市场的奇妙融合

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/7 9:57:04 关注：17 评论： 我要投稿

一、肉食创新与新中式风的崛起
随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的需求也在发生着深刻的变化。在肉食领域，传统的肉食产品已经难以满足消费者日益多样化的需求，这就推动了肉食创新的不断发展。
新中式风格在肉食领域的崛起，并非偶然。一方面，随着国潮文化的盛行，消费者对于本土文化的认同感和自豪感不断增强。在这种背景下，新中式风格的肉食产品更容易引起消费者的共鸣。另一方面，消费者对于健康、美味、便捷的食品需求不断增加。新中式风格的肉食产品在传承传统工艺的基础上，不断进行创新，注重产品的品质和口感，同时也更加注重产品的健康价值。
以金锣集团为例，作为中国肉类行业的龙头企业，金锣集团以消费需求为导向，加码肉制品创新升级。通过开展专业市场调研，洞察消费新需求，组建专业调研团队，设置专业机构、引进外部团队，着力开展产品调研、市场分析、消费大数据研究。同时，金锣集团坚持产品创新，引领消费新潮流。在产品创新上有三大突破：一是率先把冷鲜肉引入国内，开创中国肉类品牌；二是大力发展高温产品，实现了肉制品的工业化、规模化生产；三是积极引入西式低温肉制品，推进中西方饮食文化的融合。此外，金锣集团还把握消费新需求，不断进行产品升级创新。围绕产品年轻化、餐饮食材化、群体差异化，研发了一系列新产品，满足了不同消费者的需求。
再如双汇熟食，牵手郭德纲开启新中式国潮盛宴。通过品牌与营销创新升级、联动赋能，深度挖掘中式传统熟食背后的 “国潮” 内涵，为消费者带来更高品质的国潮美食体验。
总之，肉食创新与新中式风的结合，是消费者需求变化的必然结果，也是肉食行业发展的必然趋势。未来，随着消费者需求的不断变化和科技的不断进步，肉食创新与新中式风的结合将会更加紧密，为消费者带来更多高品质、健康、美味、便捷的肉食产品。
二、新中式肉食的创新形式
（一）新中式寿司的兴起
日本核废水事件后，日料店受到了极大的冲击。为了应对这一危机，许多日料店纷纷转型，推出新中式寿司。这些寿司将传统的日本寿司与中国特色食材相结合，创造出了独特的口味。例如，白切鸡寿司将广东的 “省菜” 白切鸡与寿司米饭搭配，既满足了广东人的味蕾，又让其他地区的消费者感到新奇。毛肚寿司则将火锅中的热门食材毛肚融入寿司中，带来了别样的口感体验。此外，还有脑花寿司、鸡爪寿司、烧鹅寿司等各种创意寿司不断涌现。新中式寿司的兴起，不仅吸引了众多消费者的关注，也为日料店的转型提供了新的方向。据相关数据显示，自新中式寿司推出以来，部分日料店的客流量有了明显的回升。
（二）快餐界的新中式革命
在快餐界，也刮起了一股新中式革命的旋风。西式快餐品牌纷纷融入中式元素，推出各种新中式产品。汉堡王推出了天水麻辣烫风味酷辣大鸡排堡，一整块超大鸡腿排淋上用正宗甘肃天水甘谷辣椒制成的香辣酱，形成特殊的香辣风味。达美乐也在探索中式披萨的道路上迈出了步伐，将中国传统食材与披萨相结合，创造出了符合中国人口味的中式披萨。此外，麦当劳、肯德基等品牌也在不断尝试推出新中式产品，以满足中国消费者的需求。这些新中式快餐产品的推出，不仅丰富了消费者的选择，也为西式快餐品牌在中国市场的发展注入了新的活力。据《2024 年汉堡风味趋势观察报告》统计，目前市场上的汉堡内馅中，主打性价比的鸡肉汉堡品类 2023 年销量同比增速达 25%。
（三）新中式风格肉食实例
新中式风格不仅在寿司和快餐领域有所体现，在肉食餐厅的装修中也大放异彩。深圳肥牛火锅餐厅采用新中式风格进行装修，面积达 450 平米，装修费 35 万。餐厅以新中式的设计元素，营造出了优雅舒适的用餐环境。合肥烤鸭餐厅同样以新中式风格为特色，230 平米的空间里，展现出了传统与现代相结合的魅力，装修费 20 万。重庆观岚?新国风烧肉餐厅则通过解构并重组文化沉淀中的隐含脉络，以色彩、材质为意向指代，建立起与传统文化中那些共通感受的联系。餐厅的装修设计不仅为消费者带来了视觉上的享受，也为肉食的品尝增添了文化氛围。这些新中式风格肉食餐厅的出现，为消费者提供了更加丰富的用餐体验。
三、市场接受度分析
新中式肉食在市场上的接受度呈现出复杂的态势。一方面，新中式肉食因符合大众口味而走红。新中式肉食在传承传统工艺的基础上，不断进行创新，注重产品的品质和口感。例如，中式烤肉以其丰富的口味和多样的菜品选择，满足了不同消费者的需求。同时，新中式肉食还依托民族情绪，在国潮文化盛行的背景下，更容易引起消费者的共鸣。
然而，新中式肉食也面临着价格质疑等问题。以新中式快餐为例，价格虚高的话题引发了广泛关注。新中式快餐品牌在周边环境、装修、服务、菜品和营销上力求做到 “五边形战士”，但这也导致了价格的上涨。在一线城市，一份 “一素一荤一汤” 的 “吃饱组合套餐” 价格轻松破 40 元大关，达到甚至超过麦当劳、肯德基的价格带。这让消费者在选择时会有所犹豫，尤其是对于那些以 “吃饱” 作为刚需的工作餐消费者来说。
对于未来的发展趋势，报告预测 2022 - 2026 年全球中式肉制品产量和中国中式肉制品产量将继续保持增长态势。随着消费者对健康、美味、便捷的肉食产品需求不断增加，以及科技的不断进步，中式肉制品行业将不断创新，推出更多符合市场需求的产品，从而推动市场规模和产量的进一步增长。
四、新中式肉食的创新趋势
（一）健康与可持续发展趋势
随着消费者对健康的关注度不断提高，新中式肉食在未来的发展中必将更加注重推出低脂肪、低卡路里、高蛋白质的健康型肉制品。如今，人们越来越注重饮食的均衡和健康，对肉制品的要求也不再仅仅局限于美味，而是更加关注其对身体的影响。新中式肉食可以充分利用传统中式烹饪技艺与现代食品科技相结合，研发出既符合中国人口味，又具有健康营养价值的肉制品。
例如，可以采用更加健康的烹饪方式，如蒸煮、烤等代替传统的油炸，减少油脂的摄入。同时，选用优质的瘦肉原料，提高蛋白质含量，降低脂肪含量。此外，还可以添加一些天然的营养成分，如膳食纤维、益生菌等，增强肉制品的健康功效。
根据相关数据显示，目前市场上对健康型肉制品的需求呈逐年上升趋势。越来越多的消费者愿意为健康的食品支付更高的价格，这也为新中式肉食的创新发展提供了广阔的市场空间。
（二）全球消费趋势与合作发展
在全球范围内，特色肉制品的消费增长趋势明显。随着全球化进程的加快，不同国家和地区的特色肉制品开始走进千家万户的餐桌，促进了肉制品的消费增长。新中式肉食作为具有中国特色的肉制品，也在全球范围内受到越来越多的关注。
例如，2024 肉类产业创新发展大会聚焦新趋势、新合作、新发展，来自全球的肉类行业领导、专家学者以及企业代表齐聚一堂，针对全球肉类产业出现的新趋势、合作机遇及政策变化展开深入探讨，共同推动肉类产业在全球范围内的创新与合作。在这个过程中，新中式肉食可以借助这个平台，与全球各地的肉类企业进行交流与合作，学习先进的技术和经验，提升自身的竞争力。
同时，随着消费者对食品品质和口感的要求越来越高，各种特色肉制品在市场上逐渐崭露头角。新中式肉食可以充分发挥自身的特色优势，与全球各地的特色肉制品进行融合创新，推出更加符合消费者需求的产品。例如，可以将中国的传统调料与西方的肉制品相结合，创造出独特的口味；或者将中国的传统烹饪技艺应用到西方的肉制品上，提升其品质和口感。
（三）行业标准化与科技创新趋势
农业农村部、国家市场监督管理总局等部门对肉类行业标准化建设高度重视，出台了一系列政策举措。标准化是现代畜牧业发展的关键内容，是保障肉类产品质量安全、提升绿色优质供给的根本途径。新中式肉食企业应积极响应国家政策，加强行业标准化建设，提高产品质量和安全性。
例如，企业可以建立完善的质量管理体系，从原料采购、生产加工、包装运输等各个环节进行严格的质量控制。同时，加强对产品的检测和监管，确保产品符合国家标准和消费者的需求。
此外，企业还应依托科技创新推动行业高质量发展。随着科技的不断进步，新的食品加工技术和设备不断涌现，为新中式肉食的创新发展提供了有力的支持。例如，可以采用先进的保鲜技术，延长肉制品的保质期；或者利用智能化生产设备，提高生产效率和产品质量。
同时，企业还可以加大科技研发投入，开发出更多具有创新性的肉制品。例如，利用生物技术开发出低脂肪、低卡路里、高蛋白质的肉制品；或者利用纳米技术提高肉制品的营养吸收率。这些科技创新将为新中式肉食的发展带来新的机遇和挑战。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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