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预制米饭：新潮流下的争议与前景
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/11 9:06:59 关注：949 评论： 我要投稿
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一、预制米饭悄然兴起
预制米饭的出现并非偶然，它是在预制菜市场快速发展的大背景下应运而生的。盒马、小象超市等生鲜平台纷纷上线预制米饭产品，金龙鱼、母亲、紫燕百味鸡等品牌也竞相推出，让消费者有了更多的选择。
这些预制米饭产品大多采用一人份的包装，方便快捷，特别适合独居人群。以盒马的香米饭为例，净含量 210 克，售价 3.3 元，只需微波炉高火两分钟就能食用。金龙鱼的 “鲜米饭” 同样方便，一份 210 克售价 3.5 元。母亲食品旗舰店的 “新米饭”“杂粮饭” 以及各种口味的 “浇头饭”，也都只需加热 2 至 3 分钟即可。紫燕百味鸡的 “东北大米饭” 虽然保质期只有 3 天，但也受到了不少消费者的喜爱。
预制米饭的兴起，带动了相关市场的增长。一方面，它满足了独居人群的需求，省去了淘米加水、等待烹煮和后续涮洗餐具的麻烦，也不用担心米饭蒸多了浪费。另一方面，它也为忙碌的现代人提供了一种便捷的饮食选择，在快节奏的生活中节省了时间。
数据显示，目前预制米饭的消费群体主要集中在 00 后、05 后等年轻群体，其中 18 - 24 岁的人群占比超过 45%，大学生和刚入职场的白领阶层是主要消费群体之一。在电商平台，方便米饭产品销量同比增长高达 257.09%，这充分说明了预制米饭市场的潜力。
随着越来越多的品牌入局预制米饭市场，未来的竞争也将更加激烈。品牌们需要不断创新，提高产品质量和口感，同时加强宣传和推广，让更多的消费者了解和接受预制米饭。只有这样，预制米饭市场才能持续健康发展。
二、品牌纷纷入局
（一）多种品牌的预制米饭产品
盒马推出的 “香米饭” 选用东北当季大米，2 分钟加热即食，售价 3 元左右，保质期 9 个月，可能由金龙鱼供应。金龙鱼的 “鲜米饭” 主打使用东北大米，售价 3.5 元，采用高温高压杀菌技术和高阻隔包装碗实现常温保存，配方只有米和水。母亲食品旗下有 “新米饭”“杂粮饭” 以及多种口味的 “浇头饭”，如咖喱牛肉、台式卤肉等，强调使用当季新米、配方无添加，加热 2 至 3 分钟就能食用，售价在 3 至 6 元不等。紫燕百味鸡的 “东北大米饭” 需要冷藏保存，保质期更短，仅有 3 天。
（二）跨界品牌的加入
除了传统食品品牌，一些出人意料的跨界品牌也加入了预制米饭市场。比如服装品牌贵人鸟，2023 年 7 月份旗下子公司宣布建设预制菜产业园，初期推出的主打产品为无菌速热米饭，拟打造湿地无菌米饭第一品牌。官方信息显示，预计 2023 年底将有两条产线达产，年产能约 1 亿盒。曾经一手缔造核酸帝国的张核子也将手伸向了预制菜赛道。2023 年 8 月 7 日，其公司武汉核子农业科技申请注册 “九谷益圣” 商标，分类为 “方便食品”，商品主要包括方便米饭、米粉、由米制成的冻干食品等。越来越多的品牌纷纷跨界进入预制米饭市场，这一现象背后一定程度上反映了市场的强大需求。预制米饭作为一种新兴的食品品类，正吸引着越来越多不同领域的企业加入，未来市场竞争将更加激烈，同时也为消费者提供了更多的选择。
三、保质期争议
（一）9 个月保质期的实现方式
预制米饭能够实现 9 个月的保质期主要通过高温高压杀菌技术和高阻隔包装保鲜。在加工过程中，采用高温高压杀菌技术进行灭菌，通常温度可达 121 甚至 135 摄氏度。中国农业大学食品学院教授吴广枫指出，现今食品领域的超高温灭菌工艺已经十分成熟，例如牛奶生产厂家采用超高温灭菌技术，可以实现常温保存长达一年。应用在主食领域，如果生产工艺达到商业无菌水平，就可以在不使用防腐剂的情况下保证食品安全。同时，还会使用高阻隔锁氧保鲜包装材料进行保鲜，这种包装材料能够有效地阻隔氧气和水分的进入，从而延长产品的保质期。
（二）消费者的担忧与质疑
尽管有科学的保鲜技术支持，但不少消费者还是对超长保质期的预制米饭存在诸多担忧和质疑。首先，消费者普遍关心是否有防腐剂的问题。虽然厂家声称预制米饭在加工过程中不使用防腐剂，但消费者对此仍心存疑虑。“真没有防腐剂吗？还是自己蒸最放心。” 喜欢跟着网络视频学做饭的小静表示，她会周末多蒸一些米饭，分装在食品袋里冷冻保存，吃的时候简单加热就行。其次，消费者对预制米饭的营养价值也存在担忧。有消费者认为，预制米饭经过加工处理，可能会导致营养价值降低。与新鲜蒸煮的米饭相比，预制米饭的口感和营养成分可能会有所不同。此外，消费者还担心预制米饭的安全性。在食品生产和运输过程中，是否会受到微生物污染，从而导致食物中毒，也是消费者关注的焦点。尽管厂家采取了高温高压杀菌技术和高阻隔包装保鲜，但消费者对预制米饭的安全性仍然持谨慎态度。
四、市场前景与挑战
（一）潜力巨大的市场
目前预制米饭在年轻群体中的消费增长趋势明显，00 后、05 后等年轻群体成为主要消费力量。数据显示，18 - 24 岁的人群占比超过 45%，大学生和刚入职场的白领阶层对预制米饭的需求不断增加。这一群体生活节奏快，追求便捷高效的饮食方式，预制米饭正好满足了他们的需求。
从日韩市场规模来看，日本预制米饭产量从 2012 年的 14 万 2355 吨增加到了 2022 年的 24 万 5811 吨，2022 年出口量为 1384 吨，比上一年增加了 23%。韩国国内大米消费量逐年减少，速食米饭市场却呈现增长势头，预计到 2025 年将突破 5200 亿韩元（约为 26.18 亿元人民币）。这些数据充分表明，预制米饭在国际市场上具有广阔的发展前景。随着我国与国际市场的交流日益密切，预制米饭在国内市场的潜力也将逐步释放。
此外，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对便捷、健康食品的需求将不断增加。预制米饭作为一种方便快捷、营养均衡的食品，有望在未来市场中占据更大的份额。
（二）面临的挑战
预制米饭虽然具有一定的市场潜力，但也面临着诸多挑战。首先，外卖和快餐行业的竞争给预制米饭带来了巨大压力。外卖平台提供了丰富多样的美食选择，且配送速度快，满足了消费者的即时需求。快餐行业也在不断创新，推出各种优惠活动和特色菜品，吸引消费者。相比之下，预制米饭在价格和口感上可能不具备明显优势。
其次，预制米饭的定价问题也是一个挑战。目前，预制米饭的价格相对较高，一份预制米饭的价格或许可以买接近 1kg 的大米。对于注重性价比的消费者来说，自己煮饭无疑更划算。因此，预制米饭企业需要在保证产品质量的前提下，降低生产成本，提高产品的性价比，以吸引更多消费者。
此外，预制米饭还需要赢得更多消费者的青睐。尽管年轻群体对预制米饭的接受度较高，但仍有部分消费者对预制米饭存在疑虑，如对保质期、营养价值和安全性的担忧。预制米饭企业需要加强宣传和推广，提高消费者对预制米饭的认知度和信任度。同时，不断创新产品口味和种类，满足不同消费者的需求。
总之，预制米饭市场前景广阔，但也面临着诸多挑战。企业需要不断创新和改进，提高产品质量和性价比，加强宣传和推广，以赢得更多消费者的青睐，实现可持续发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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