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预制菜“寒冬”来袭？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/12 10:02:04 关注：51 评论： 我要投稿
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一、预制菜行业现状概述
预制菜行业曾以便捷高效等特点受市场青睐，如今却面临 “寒冬”，多家巨头业绩集体 “跳水”。
近年来，预制菜行业发展迅猛。数据显示，2023 年预制菜市场规模就达到了 5165 亿元，全国约有 6.7 万家与预制菜相关的企业。预制菜的兴起，满足了现代生活快节奏下消费者对便捷美食的需求。然而，如今预制菜行业却陷入困境。
“预制菜第一股” 味知香发布的财报显示，2024 财年上半年总营收为 3.27 亿元，同比下降 21.53%；净利润为 4228.91 万元，同比锐减 43.37%。春雪食品上半年总营收为 11.64 亿元，同比下滑 15.47%；归母净利润更是大跌至 -435.12 万元，同比由盈转亏。安井食品虽然上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，但增速较去年同期大幅缩水，且二季度净利润同比减少 2.52%。千味央厨算是预制菜品牌中的优等生，上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元，但增速也已大不如前。
多家巨头业绩下滑，反映出预制菜行业面临着严峻挑战。一方面，B 端市场客户议价权大，要求多，企业利润微薄，竞争激烈。2023 年全国新增注册预制菜企业超过 4000 家，现存预制菜企业已超过 6 万家。另一方面，C 端市场虽然潜力巨大，但消费者对食品安全、口味和性价比的顾虑较多，导致销量一直难以大幅提升。此外，餐饮业掀起的现炒现制风潮也给预制菜企业带来了不小的压力。
二、巨头业绩下滑态势
（一）味知香的困境
味知香作为 “预制菜第一股”，业绩颓势明显。2024 财年上半年总营收为 3.27 亿元，同比下降 21.53%；净利润为 4228.91 万元，同比锐减 43.37%。业绩的下滑迅速传导至资本市场，味知香的股价持续走低，当前市值不足 30 亿元，较历史高点蒸发超 100 亿。味知香加盟店数量也由报告期初的 1823 家减少至 1778 家，报告期内共增加了 82 家加盟店，减少了 127 家加盟店。加盟店上半年共实现收入 1.76 亿元，同比减少 20.6%。
（二）安井食品的增速放缓
安井食品虽然上半年营收同比增长 9.42% 至 75.4 亿元，但增速较去年同期的 30.7% 大幅缩水。其中第三季度的下滑幅度更明显，安井食品实现营业收入 35.33 亿元，同比增加 4.63%；归属于上市公司股东的净利润 2.44 亿元，同比减少 36.76%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润 2.29 亿元，同比减少 30.90%。财报称，安井食品本报告期净利润减少，主要系政府补助较上年同期减少，广告费、促销费、股份支付分摊费用有所增加。
（三）千味央厨的增长乏力
千味央厨算是预制菜品牌中的优等生，上半年营收同比增长 4.87% 至 8.92 亿元，净利润同比增长 6.14% 至 5932.81 万元，但增速也已大不如前。从销售渠道来看，直营和经销渠道 2024H1 分别实现营收 4.12 亿元和 4.76 亿元，同比增长分别为 8.5% 和 1.8%。第一大客户收入同比下降 12.6%，主要是因为去年同期餐饮业反弹造成基数较高，以及客户分散供应商、降本增效的需求提升，市场竞争加剧，对公司已有单品形成一定挤压。
三、预制菜面临的挑战
（一）营养价值的牺牲
预制菜在加工、包装、运输和储存的过程中，确实容易造成部分营养素流失。据统计，预制菜中的维生素和矿物质等营养成分流失率可能达到 20%-30%。长期食用预制菜可能增加患肥胖症、糖尿病等慢性病的风险。例如，一些预制菜多油多盐，脂肪含量高、热量高。企业应加大研发投入，探索更好的加工技术，减少添加剂使用，推出健康预制菜产品。比如可以增加蔬菜类预制菜的比例，同时注重营养搭配，减少高盐高脂的成分，以满足消费者对健康饮食的需求。
（二）食品安全的隐忧
预制菜生产环节众多，从原材料采购到加工、包装、运输，任何一个环节出现问题都可能导致安全问题。目前，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题，其中 25.71% 的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39% 的消费者表示购买的预制菜内含有异物。因此，需建立健全监管体系，实现全过程可追溯，加强政府监管与行业自律。政府应制定严格的预制菜生产标准，明确添加剂使用范围、卫生要求等。同时，行业协会应加强对企业的监督，推动企业建立完善的质量控制体系，确保预制菜的安全。
（三）口味单一性与个性化缺失
预制菜标准化生产导致口味同质化严重。目前预制菜的产品比较单一，难以满足消费者多样化的需求。企业应加强市场调研，了解不同地区、不同消费群体的口味偏好，推出更多风味独特的产品。例如，可以针对不同地域开发具有地方特色的预制菜，如川菜系列、粤菜系列等。同时，利用技术开发个性化定制服务，满足消费者对口味、食材的个性化需求。比如，消费者可以通过线上平台定制自己喜欢的预制菜口味和食材组合。
（四）环境影响不容忽视
预制菜产业发展带来大量包装废弃和碳排放问题。预制菜需要包装，降温加热需要能源，从预制企业到餐桌需要冷藏车运输，每个环节都产生环境影响。据统计，每年预制菜产业产生的塑料包装废弃物高达数百万吨，对环境造成巨大压力。应推广环保包装材料，如可降解材料等，优化物流体系，提高运输效率，减少能源消耗。鼓励企业节能减排，采用环保生产技术，降低对环境的负面影响。
四、预制菜寒冬来袭原因
（一）消费者抵制
近年来，预制菜质量问题频发，部分不法企业为了降低成本，使用劣质食材制作菜肴，在加工过程中卫生条件不达标，包装材料质量不过关等，导致消费者食用后出现腹泻、呕吐等症状。例如，有消费者反映在食用了某品牌的预制菜后，出现了严重的肠胃不适，去医院检查被诊断为食物中毒。这些负面事件使得消费者对预制菜产生了不信任感，纷纷对其说 “不”。消费者开始更加关注食品安全和质量，对预制菜的选择更加谨慎。
（二）市场竞争激烈
随着预制菜行业的火爆，越来越多的企业涌入这个市场。数据显示，2023 年全国新增注册预制菜企业超过 4000 家，现存预制菜企业已超过 6 万家。预制菜企业的增多，使得市场竞争愈发激烈。在 B 端市场，客户议价权大，要求多，预制菜企业处于相对弱势地位，利润微薄。同时，B 端市场的竞争也愈发激烈，企业为了争夺客户，不得不降低价格，导致利润进一步下降。在 C 端市场，消费者对食品安全、口味和性价比的顾虑较多，导致销量一直难以大幅提升。消费者在选择预制菜时，会比较不同品牌的价格、口味和质量，使得企业在 C 端市场的竞争也非常激烈。
（三）现炒现制风潮冲击
餐饮业掀起的现炒现制风潮受到了消费者的偏爱，给预制菜企业带来了巨大的压力。相比于预制菜，现炒现制的菜肴更加新鲜、口感更好，也更能满足消费者对个性化口味的需求。例如，一些餐厅打出 “现炒” 的卖点，吸引了大量消费者。在国庆期间，一些外出就餐的市民发现，有餐厅已将 “现炒” 当成卖点宣传，这使得预制菜的市场份额进一步受到挤压。现炒现制风潮的兴起，也促使预制菜企业不得不思考如何提升产品的质量和口感，以应对市场的挑战。
（四）销售渠道问题
一些预制菜企业如味知香等在销售渠道上存在问题，忽略了线上销售渠道的重要性。而在当今社会，消费大军集中的职场人士普遍倾向于线上购买预制菜，因为线上购买方便快捷，可以节省时间。据统计，职场人士中有超过 70% 的人表示会选择线上购买食品。预制菜企业如果不能及时调整销售策略，加强线上销售渠道的建设，就会失去这一庞大的消费群体。例如，鲜美来在业绩会上也坦诚在线上渠道时遭遇了困难，“公司曾与流量明星合作过，一时效果不错，无奈有的流量明星花期不长，需要慎重考虑。” 这也反映出预制菜企业在拓展线上销售渠道时面临的挑战。
五、预制菜未来发展趋势
（一）“年菜经济” 崛起
2023 年底，广东启动 “年菜” 营销行动，评选出首批中国金牌 “年菜”，2024 年被誉为 “年菜元年”。广东省农业农村厅倡议成立金牌年菜企业联盟，并提出加快年菜发展七项措施，企业反响热烈。“年菜经济” 通过开发新消费形态，营造新消费场景，形成新消费风尚，以 “年菜” 为契机，不断增创预制菜科技价值、文化价值和情感价值，为推动预制菜高质量发展打开新局面。
淘宝《2022 年年夜饭报告》显示，半成品预制菜销售在春节前夕同比增长 181%。“年菜” 热度越来越高，已经发展成为一个全新的经济产业，发展潜力巨大。从 2023 年下半年起，“二次元食品” 概念呼之欲出，我国泛二次元用户规模已达 4.9 亿人，预计 2026 年将突破 5.2 亿人。2024 年，在市场巨大势能驱动下，“二次元” 或将和以 Z 时代为目标人群的预制菜更多融合，以多元文化赋能预制菜，再创新高。
（二）国家级标准有望出台
2023 年 11 月，一份出自国务院食品安全办秘书处的函引起业内关注，该函首次提出征求预制菜标准定义，并且明确提出 “预制菜不使用防腐剂”。标准建设一直是预制菜行业的重要问题，近几年，各项预制菜相关标准陆续完善。2023 年 10 月，新京报对 60 款预制菜统计发现，51 款产品按照已有细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行，涉及的标准多达 16 个。
2024 年将有更多预制菜标准、规范、行业规定发布，一方面推动预制菜产业发展更加规范，另一方面，也为相关国家标准制定，提供了具有实践意义的参考。随着人们对健康生活的要求不断提高，发展健康产品、提高产品营养水平成为预制菜行业的共识。多位专家提出，企业应建立比国家相关规定更高的企业标准、团体标准，为市场提供更多优质产品。预制菜行业或出现洗牌，面对市场竞争和严格管理措施，一些企业逐渐失去竞争力，这个行业没有 “弯道超车” 一说，只有真功夫。
（三）特色单品引爆市场
烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉等在预制菜发展过程中，出现多个大单品、爆品，成为预制菜产品的流量担当。经过几年快速发展，预制菜 “网红” 产品不断涌现，在各平台、渠道上成为热销爆品。
以著名的柳州螺蛳粉为例，柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉伴随人们生活习惯改变和电商平台大发展而火爆，从街边小店成为预制菜大单品，螺蛳粉走俏的同时，带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业，产业价值不断壮大。2023 年，淄博烧烤一度火遍全国，让人们看到特色单品对市场的强大牵引力。预制菜大单品的出现，是预制菜不断满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的有力表现，更是预制菜稳定性、标准化的最好体现。在大单品流量带动下，进一步推动农产品工业化，产业链建设持续深入，打造出多个新兴产业。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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