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中式餐饮出海热门目的地纵览

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/20 9:55:07 关注：21 评论： 我要投稿

一、中式餐饮出海正当时
近年来，中式餐饮出海之势如破竹。2023 年，确实如人们所说，成为了中式餐饮的“出海元年”。众多品牌纷纷加速向海外扩张，这一趋势的背后，是多方面因素共同作用的结果。
一方面，国内餐饮市场竞争日益激烈。据统计，2024 年 4 月 1 日，全国统计餐饮门店大约有 743 万家（不含团餐），其中 2023 年以后新开的店就有 417 万家左右，占比达到 56.1%。而在同一时期，被关闭的餐饮门店高达 421 万家左右。如此高的淘汰率，使得众多餐饮品牌不得不寻求新的市场增长点，海外市场自然成为了他们的目标。
另一方面，海外市场潜力巨大。根据弗若斯特沙利文的预测，2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达到 4098 亿美元。以美国为例，其餐饮规模高达 7382 亿美元，但餐饮门店数量仅有 83 万家，是中国的 1/9，竞争远没有国内激烈。而在东南亚市场，华人众多，消费潜力巨大。例如，新加坡的华裔占比 74%，但中餐占比才 5.8%；马来西亚的华裔占比近 20%，中餐占比 4.7%；泰国华裔占比 12.6%，中餐占比才 1.3%。这些数据都表明，东南亚市场还处于供给不足的阶段，餐饮市场的竞争程度偏低，为中式餐饮出海提供了广阔的空间。
此外，国家政策也为中式餐饮出海提供了支持。今年三月份，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提到扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。四月份，国务院印发的《关于推动外贸稳规模优结构的意见》中提出，要加快对外贸易创新发展，不断巩固中国企业出海的必然趋势。
在这些因素的共同作用下，中式餐饮出海已成必然趋势。众多品牌如海底捞、呷哺呷哺、喜茶、瑞幸咖啡等纷纷加速布局海外市场，开启了中式餐饮出海的新篇章。
二、热门目的地之东南亚
（一）印尼：餐饮新热土
印尼作为世界第四人口大国，拥有近 2.78 亿人口，庞大的人口数量意味着海量的市场需求。据数据显示，2024 年印尼餐饮服务市场的规模达到 552 亿美元，预计到 2029 年将增长至 1037 亿美元，年复合增长率为 13.4%。这种增长不仅来自经济的发展和消费者购买力的提升，还得益于印尼年轻人口的增加和城市化进程的推进。
中餐馆在印尼市场份额接近 50%，潮州菜、客家菜、娘惹菜等类型中餐受到当地人的欢迎，中餐馆和中餐小吃铺遍布各地。众多品牌纷纷布局印尼市场，如蜜雪冰城在印尼已拥有约 1500 家门店，海底捞 2013 年开始涉足东南亚市场，截止到 2020 年，在印尼开了 3 家分店，2024 年上半年，特海国际加速扩展东南亚市场，计划在今年年底于柬埔寨进一步拓展业务，开设新店，还将目光投向欧洲等潜在市场。此外，良之隆·中资（中餐）出海印尼深度行活动也为中餐出海印尼搭建了高效通道。当地政府对餐饮行业给予了大力的扶持及众多优惠政策，为餐饮市场的蓬勃发展创造了有利条件。
（二）新加坡：东北菜崛起
新加坡作为华人众多的国家，华裔占比高达 74.9%。东北菜以不可阻挡之势在新加坡遍地开花，成为当地餐饮“顶流”。在新加坡市中心的“牛车水”，东北菜馆占据了一大半市场份额。一条前后大概 100 米的街道上，密密麻麻地挤着不下 10 家东北菜饭馆，菜品种类繁多，从家常菜到特色烧烤、铁锅炖等应有尽有。
东北菜在新加坡火爆的原因主要有两点。一是宏观大环境下的东北人口大迁徙，新加坡聚集了不少东北人，为东北菜的发展提供了重要前提。二是口味普适性广且超高性价比，新加坡的常住人口饮食习惯普遍少辣、口味相对清淡，东北菜多数是家常菜，口味的普适性相对较高，很多东北菜馆还在口味上做了相应的改良，更符合本地人的饮食习惯。此外，东北菜以大份量著称，适合集体聚餐，容易被不同背景的消费者接受和喜爱。
（三）泰国：火锅受关注
泰国的麻辣火锅店开业频繁。2023 年餐饮市场整体增长 4.5%，市场价值高达 4250 亿泰铢，其中中式火锅在泰国流行功不可没。2024 年 1 月至今，泰国曼谷辉煌区 82 家包括麻辣餐馆在内的中餐馆中有 12 家倒闭，但仍有新的中国投资者前来投资，且投资地点延伸至 RCA 巷、拉玛 9 巷等区域。
中国火锅在泰成绩亮眼，商务部建议泰餐厅和中餐厅取取经。中国的火锅店除了正常的用餐服务之外，还会拓展其他的业务，如售卖独具特色的小吃和饮品，提供跳舞、美甲、擦鞋等额外服务，装修风格日趋多元化，选址也更加多样化，与其他业态的融合也成为了一种趋势。在曼谷市中心的辉煌路，重庆口味的火锅店就有 3 家。古香古色、异域风情的中式装修，对泰国食客来说充满了新奇感，在品尝美食同时，传播了中国的传统文化。
三、热门目的地之北美
（一）美国：品牌聚集地
美国作为全球最大的经济体之一，拥有庞大的消费市场和高度发达的餐饮文化，成为众多中式餐饮品牌的热门目的地。
熊猫快餐作为美国第一中餐品牌，在北美市场可谓是家喻户晓。其创始人程正昌凭借对美国市场的精准洞察，将传统中餐进行西式改造，迎合美国人喜欢“酸甜中略带一点辣”的口味特点，研发推出核桃虾、芝麻鸡、橙汁鸡、北京牛肉等独特的“中餐”。熊猫快餐不仅在口味上进行创新，还在店铺形象上进行升级改造，采用熊猫主题装修风格，利用兴兴和玲玲在美国的高人气蹭热度。同时，熊猫快餐坚持不做加盟，只做直营管理门店的策略，保证了每一家店带给客户的体验一致，目前已在美国拥有802家连锁店，在全球的连锁店超过2000家，年营收高达203亿元。
朱光玉火锅馆也将目光瞄向了美国市场。2023年初，品牌全国门店数量已超过230家，2023年4月举办面向全球直播的品牌发布会，宣布出海战略，首家海外门店即将落地美国纽约。朱光玉火锅馆门店装潢与菜品方面创新十足，融合了老酒楼会客厅、香港老茶馆、金鱼街、华人夜市、海鲜市场、酒楼后巷六大场景，推出藤椒牛舌、神火炒饭、暴打柠檬茶等一系列较有记忆点的菜品。其背后拥有丰富网红餐饮品牌运营经验的团队，为品牌的发展提供了强大的支持。
喜茶也成功进军美国市场。2023年12月8日，喜茶美国首店在纽约百老汇投入运营，开业首日门店销量超2500杯。喜茶美国门店主要供应清爽水果茶、浓郁牛乳茶、清爽茗茶三个系列产品，为消费者带来轻芝多肉葡萄、多肉葡萄、轻芒芒甘露、烤黑糖波波牛乳等产品。喜茶登上了纽约时代广场大屏，吸引了众多纽约客的关注，在纽约掀起了一股“喜茶风潮”。
这些品牌的成功落地，不仅为美国消费者带来了丰富多样的中式餐饮选择，也为中式餐饮在海外市场的发展树立了榜样。同时，也反映出美国市场对中式餐饮的接受度和需求不断提高，为更多中式餐饮品牌出海提供了广阔的空间。
四、热门目的地之欧洲
（一）西班牙：中餐馆获赞
西班牙的中餐馆曾一度受到当地民众喜爱，但随着饮食行业竞争加剧，中餐的受欢迎程度有所下降。然而，萨拉戈萨市举办的一场美食大赛让中餐馆重振雄风。在这场由萨拉戈萨旅游局等政府机构举办的“萨拉戈萨最佳人气餐馆”大赛中，三家中餐馆以高分胜出。据悉，有 100 多家各国餐馆参加了本次大奖赛，中餐馆的脱颖而出，彰显了中餐在西班牙的独特魅力。
7 日下午，萨拉戈萨旅游局长和世博会馆长向获奖餐馆颁发“最佳中餐馆”证书，鼓励店主为中餐的繁荣再接再厉。萨拉戈萨政府已经在各个领域启动后疫情时代经济复苏计划，主要目标就是旅游业。而中国游客更是成为重振西班牙旅游业的“一张王牌”。为此，萨拉戈萨旅游局专门在微信上开通公众号“你好!萨拉戈萨”，目前拥有约 5300 名粉丝。
不仅如此，2024 世界中餐欧洲大赛将于 11 月在西班牙马德里举行。届时，来自欧洲各国家和其他地区的参赛选手将奉献一场高水平的烹饪盛宴。这一赛事旨在弘扬中华饮食文化，促进中国烹饪文化和技术的交流与提升。大赛将与 FIBEGA 西班牙 2024 世界美食旅游博览会同期举行，互相引流，互相赋能，达到和实现本次大赛带来的影响力新高度。
众多火锅品牌也纷纷瞄准西班牙市场。如谭鸭血总经理刘少全介绍，今年 6 月，谭鸭血在西班牙巴塞罗那的门店已经开业，生意不错。谭鸭血主要瞄向欧美、日本等市场，炊二哥主要发力东盟市场，预计下半年将有突破性进展。小龙坎、大龙燚等多家知名火锅品牌也在加速“出海”，开拓西班牙市场。面对欧洲市场，火锅品牌们需要解决供应链、开店选址、适应当地消费习惯等问题。目前，大部分火锅品牌的选择是底料、底油从国内运出去，生鲜食材主要在当地采购，并针对欧洲市场做了本地化的调整，增加牛羊肉、鱼肉的比例，找寻本地食材，在不同国家开发定制化的菜品。
（二）爱尔兰：中餐馆多样
在爱尔兰都柏林，中国菜因提供正宗口味的特色餐厅，得到了蓬勃发展，深受当地爱尔兰人喜爱。移路通出国盘点了爱尔兰都柏林色香味俱全的中餐馆名单，涵盖川菜、粤菜、西安美食等。
蓉城中餐厅，被誉为爱尔兰中餐天花板精品餐厅，室内设计尽显雍容华贵，高端大气，人少的时候还能欣赏都柏林湾的绝美风光。Hang Dai 同样被称为都柏林最好的中餐厅之一，氛围放松，有霓虹灯和现场音乐，拿手菜是苹果烧鸭，还有精心制作的鸡尾酒菜单可供享用。Duck 港式烧腊熟食店是一家屡获殊荣的高档餐厅，以供应正宗香港式烧腊闻名，店内有复古海报和悬挂的鸟笼，菜单丰富，能抚慰中国胃。Lee’s Charming Noodles 自 2005 年开店以来，深受都柏林人和游客欢迎，菜单多样，还有无麸质菜肴和素食者的选择，份量很大，物超所值。Kites Chinese Restaurant 是都柏林市最受欢迎的泰国和中国餐馆之一，内部优雅，分布在两层楼，能让人享受浓郁的川菜风味。M＆L 四川中餐厅是一家屡获殊荣的餐厅，谷歌评论超过 856 个，评分 4.3/5，能品尝到地道的川菜。Xian Street Food 有西安的传统美食，从饺子和西安肉夹馍到臊子面等应有尽有，定能满足口腹之欲。Chai-Yo 将自己描述为“都柏林最有趣的用餐体验”，能体验到铁板烧的现场烹饪。
此外，都柏林还有一家在 Swords 的中餐厅，装饰很像国内的茶楼，环境被认为是都柏林 Top1，港式点心超级棒，很适合去喝早茶。都柏林的亚洲街 Parnell Street 上几乎涵盖了爱尔兰所有亚洲菜，主要是中餐，但味道比较相似。爱尔兰的中餐不算多，但种类较全，当地华人较多，形成了小社区。爱尔兰缺乏亚洲美食，特别是正宗四川火锅，新移民可能需要一段时间适应，但当地饮食也有健康且适合简单料理家庭等优点。
五、热门目的地之加拿大
（一）加拿大，中餐出海的热门之选
加拿大拥有强大的华人圈层和良好的市场基础，对中餐小餐饮出海来说是个不错的选择。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有 60 万家，涵盖了全球 188 个国家和地区，而加拿大在其中占据着重要地位。
在加拿大，正新鸡排旗下的大鼓米线就拥有极好的口碑。大鼓米线始于明朝中叶的云南昆明，如今凭借着一碗米线，分店遍布全国，甚至走出国门，把店开到了加拿大。其在加拿大的客单价是 15 新币（约 75 元人民币），150 平米、50 个餐位的体量，相当于每天翻 10 台。开业头一周，收获了平均每天 8000 新币（约 38000 元人民币）的业绩。
大鼓米线在海外已有 20 多家连锁，分布于加拿大、美国、新西兰、澳大利亚等地，都以“中国风”的装修为视觉符号。门头以中文字为主体，与国内门店保持统一风格；木质桌椅，墙壁红黄相间。这种特色的传统元素中国风，成为了品牌最鲜明的标志，也让海外顾客感受到了中餐的独特魅力。
（二）丰富的中餐品牌与市场需求
加拿大不仅有出海的中餐品牌，当地自创的中餐品牌也不在少数。比如当地最大的华人连锁自助餐厅文华集团，已经年入过亿，成为当地的华人餐厅代表。文华餐饮集团在安省拥有二十九家大型餐馆，是西人心目中的中餐代表，年营收过亿，是北美最受市场欢迎的中餐代表。
此外，加拿大市场需要大量的单品类品牌的进入。从大鼓米线的火爆发展就可以看出，加拿大地区对于这种单品类品牌的需求旺盛。这为国内品牌开发海外市场提供了机会。
在多伦多，当地华人可以去大统华、丰泰这样的华人超市购买中餐食材、调料、食物，其丰富细致的程度不亚于国内任何菜市场，且全中文服务，交流无碍。
（三）中餐在加拿大的多元发展
在多伦多，有华人从纽约飞一个小时来这里，就为了品尝地道的中餐。多伦多人在中餐厅上有非常多的选择，既有小肥羊、大龙燚、小龙坎、刘一手这样的火锅品牌，也有绿茶、外婆家、全聚德这样的正餐品牌，以及大槐树拉面、嘿小面、大鼓米线这样的中式快餐，奶茶饮品类更多，包括 CoCo、丧茶等。
火锅业态在多伦多竞争激烈，当地中式火锅品牌多达 30 家，包括小肥羊、重庆小天鹅、德庄火锅、重庆刘一手、黄记煌三汁焖锅等国人较熟悉的连锁火锅品牌，还有新入驻的国内当红火锅品牌大龙燚、小龙坎等。
宴请市场在加拿大也是刚需，全聚德多伦多店就是国内正餐连锁企业出海的典型案例。全聚德多伦多店在原有菜单基础上，推出“中餐西吃”，在摆盘时注意分餐，还可能会增加一些当地受欢迎的菜品。为了照顾广东福建等南方顾客们的饮食习惯，还特意加入了诸如“菠萝咕咾肉”、“松仁鱼米之乡”等特色菜肴。
同时，胡桃里加拿大首店在多伦多万锦盛大开业，被外媒称为“中国版的 Hard Rock Cafe”。主打重口味川菜的胡桃里，在美食之余，其餐厅装饰着人造的绿色植物，与蕨类枝形吊灯、爬满常春藤的墙壁和满是野花的水壶等相互呼应，还有各式各样的小玩意，营造出奇特的爱丽丝漫游仙境般的氛围。
此外，西少爷在加拿大也取得了成功。西少爷在加拿大单店的收入或高达 500 万美金，已经相当于十个赛百味。其坚持本土化革新，研发出内馅是黄油咖喱鸡的肉夹馍，以及油泼辣子薯条等，都非常受当地人欢迎。同时，西少爷利用自身技术优势，坚持标准化运营和数字化管理，为在海外的快速复制打下了基础。
总之，加拿大凭借其强大的华人圈层和良好的市场基础，成为了中式餐饮出海的热门目的地之一。
六、中式餐饮出海挑战与机遇
（一）挑战重重
原材料供应链问题：海外的供应链并不顺畅，在货物准备、海关清关以及门店对接等方面常常会遇到困难，这在一定程度上限制了当地门店的产品研发和新品推出。大多中国餐饮企业当前的解决方案是将供应链拆分——方便运输、清关的锅底和调味料等从中国出口，不易储存和出口的新鲜食材在当地采购。当地采购的主要问题在于，原材料成本可能远高于中国，导致产品价格上涨。而将原材料出口到其他国家，还会遇到贸易限制。例如，泰国对茶叶的进口有限额，印尼限制不锈钢进口。
人员招聘和管理难题：从东南亚跨到欧美，由于企业的管理半径有限，与当地的员工沟通难免存在障碍。一般而言，餐饮企业的关键性职位（店长、经理）会从中国派遣。而辅助性职位（服务员、后厨）主要在当地招聘，且以华人为主。对于出海企业，最好能够招聘到熟悉当地情况、且足够信任的人，可以避免很多坑。例如，很多印尼做蜜雪冰城或其他茶饮品牌的，之前都是 vivo、OPPO 的高层管理人员，他们手中掌握着丰富的本地资源。
本土化挑战：海外市场的复杂性，不仅仅是供应链建设和人才管理，还体现在消费文化和消费习惯的差异。例如，由于美国人有小费文化，太二酸菜鱼针对北美市场取消了自助结账、自助茶水等，加入了更多的人工服务。本土化是中餐企业拓展国际市场时必须克服的挑战。在发展初期，国内餐饮品牌的固有优势可能会显现。但如果未能适时进行本土化调整，这些优势有可能会阻碍其发展。
（二）机遇无限
尽管中式餐饮出海面临诸多挑战，但海外市场也为中餐提供了无限机遇和可能。
庞大的市场需求：随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，海外消费者对美食的需求不断增加。中国餐饮以其丰富的口味、多样的菜品和独特的文化魅力，吸引了越来越多的海外消费者。例如，在印尼，中餐馆的市场份额接近 50%，2024 年印尼餐饮服务市场的规模达到 552 亿美元，预计到 2029 年将增长至 1037 亿美元，年复合增长率为 13.4%。
文化交流的契机：中餐作为中国文化的重要载体，在海外传播的过程中，不仅可以满足海外消费者的味蕾需求，还可以促进中外文化交流。例如，海底捞通过川剧变脸、融合中国功夫的捞面表演等，在国际范围内传播川派文化。
政策支持：国家政策也为中式餐饮出海提供了支持。今年三月份，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提到扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。四月份，国务院印发的《关于推动外贸稳规模优结构的意见》中提出，要加快对外贸易创新发展，不断巩固中国企业出海的必然趋势。
总之，中式餐饮出海虽然面临诸多挑战，但只要企业能够积极应对，充分发挥自身优势，抓住机遇，就一定能够在海外市场取得成功。

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