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2024 中央厨房与预制菜产业园区：蓬勃发展中的机遇与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/21 9:37:00 关注：37 评论： 我要投稿
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一、行业崛起的背景与意义
中央厨房与预制菜产业园区的崛起有着深刻的背景和重大意义。在快节奏的现代生活中，人们对于便捷、高效的饮食需求日益增长。中央厨房与预制菜产业园区正好满足了这一需求，为消费者提供了即食、即热、即烹、即配的预制菜产品，极大地节省了人们的烹饪时间。
从推动食品产业升级的角度来看，中央厨房实现了标准化作业、集约化管理、工业化生产，有效提高了食品生产的效率和质量。预制菜产业则延伸了产业链条，将农产品从传统的初加工拓展到精深加工领域。以 2021 年为例，我国食用农产品原料每年近 20 亿吨，而预制菜可同时覆盖农产品原料供应、初级加工制品、精深加工利用要求，实现原料的商品化、标签化、品牌化，有效延伸产业链。
此外，预制菜产业还是践行 “大食物观” 的重要途径。“大食物观” 强调在确保粮食供给的同时，保障各类食物有效供给。预制菜开启新业态、新模式，能够满足人民对食物结构变化的需求，是端牢中国人饭碗的重要战略方向。同时，预制菜产业为乡村振兴带来机遇，助力地方经济发展。通过中央厨房等工厂化加工，预制菜至少可减少 15% 的餐厨垃圾，为实施 “城市净菜工程” 奠定了基础。
总之，中央厨房与预制菜产业园区在满足快节奏生活需求、推动食品产业升级、践行 “大食物观” 以及促进乡村振兴等方面都具有重要意义。
二、产业园区实例展示
（一）兴国县金源鸿食品预制菜产业园
兴国县金源鸿食品预制菜产业园迎来了赣州 “最强考察团”。该产业园占地 120 亩，建筑面积 4.6 万平米，总投资 5 亿元，是集品牌孵化、产品研发、食品加工、冷链运输、营销服务于一体的产业项目。
全国首个乡宴预制菜研发生产基地，依托当地优势食材和特色菜肴，以食品工程学博士为研发带头人，配备专业的数据分析、风味采集和研发团队，还原地道乡宴风味。全国首个乡宴智慧管理平台，通过大数据、物联网等技术手段，对宴席报备、食材交易、生产运输、餐饮服务等全过程进行数字化管理和服务，解决乡村宴席零散乱，食品安全难监管的痛点。全国首个乡宴产业协会，搭建技术共享、产品研发、宣传推广、交流培训于一体的产业服务平台，孵化上下游中小企业壮大，推动乡宴预制菜产业集群发展，树立 “赣乡宴” 预制菜品牌。
该产业园立足乡宴预制菜细分赛道，围绕做强做大 “赣乡宴” 品牌，致力于打造全国第一家乡宴预制菜智慧工厂，其达产后可实现年产值 10 亿元，年税收 2500 万以上。为乡宴产业向标准化、规模化、产业化发展起到了重要推动作用。
（二）赣州唐江中央厨房与预制菜生产基地
赣州唐江镇举行 2024 年第一批产业招商项目集中签约仪式，幸福故事餐饮总部基地项目投资 2 亿元，占地 40 亩，建设中央厨房、预制菜生产基地、采购供应链配送基地、培训研发基地。项目总建筑面积约 50000 平米，其中中央厨房和食品深加工（含预制菜生产基地）生产销售基地共计 20000 平米；采购供应链物流配送基地 20000 平米；餐饮服务、培训研发基地及其配套建设 10000 平米。建设单位为江西省幸福故事餐饮管理集团有限公司，计划于 2024 年 4 月开工，2026 年 12 月竣工。该项目将为赣州地区的中央厨房与预制菜产业发展注入新的活力。
（三）“叮叮懒人菜” 落户湖南湘菜预制菜产业园2024 年 3 月 13 日，浏阳市省级农业科技园管委会与 “叮叮懒人菜” 品牌就预制菜合作项目举行签约仪式，投资方计划投资 2 亿元在农科园建设预制菜生产基地。“叮叮懒人菜” 隶属杭州小饭柜科技有限公司，是中国预制菜行业头部品牌之一，2023 年该品牌的酸菜鱼全网销售额达 10 亿元。
此次 “叮叮懒人菜” 投资建设的预制菜项目总用地面积约 50 亩，总建筑面积约 5 万平方米，将建设产业特色明显、规模效益显著、资源利用高效的新型现代化标准厂房，主要进行猪肚鸡、酸菜鱼酱料包、扇子骨等预制食品的生产销售。
近年来，农科园抢抓预制菜产业万亿级市场风口，推进建设湖南首个湘菜预制菜产业园，“叮叮懒人菜” 的落户吸引了一大批预制菜企业在浏阳扎根发展，形成了 “湘商回归” 投资兴业的热潮，预制菜已成为园区主导产业。2023 年，园区预制菜产业发展势头迅猛，产销量同比增长 20％以上，全年产值达 96 亿元。
三、预制菜产业集群发展趋势
（一）“年菜经济” 崛起与 “二次元” 助推新营销“年菜经济” 自 2023 年底开始在广东启动，2024 年被誉为 “年菜元年”。广东省农业农村厅倡议成立金牌年菜企业联盟，并提出加快年菜发展七项措施，“年菜经济” 通过开发新消费形态、营造新消费场景、形成新消费风尚，为预制菜发展注入新活力。淘宝《2022 年年夜饭报告》显示，半成品预制菜销售在春节前夕同比增长 181%，可见 “年菜经济” 发展潜力巨大。
“二次元” 与预制菜的融合也为产业带来新机遇。我国泛二次元用户规模已达 4.9 亿人，预计 2026 年将突破 5.2 亿人。美食和二次元的相遇，不仅为食品行业再造生机，扩大消费市场，还将传统文化和年轻文化融合，推动中华美食和国漫玩出新意。2024 年，在市场巨大势能驱动下，“二次元” 或将和以 Z 时代为目标人群的预制菜更多融合，以多元文化赋能预制菜，再创新高。
（二）国家级标准有望出台与行业洗牌
标准建设一直是预制菜行业的重要问题。2023 年 11 月，一份出自国务院食品安全办秘书处的函引起业内关注，该函首次提出征求预制菜标准定义，并且明确提出 “预制菜不使用防腐剂”。2023 年 10 月，新京报对 60 款预制菜统计发现，51 款产品按照已有细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行，涉及的标准多达 16 个。
2024 年将有更多预制菜标准、规范、行业规定发布，一方面推动预制菜产业发展更加规范，另一方面，也为相关国家标准制定，提供了具有实践意义的参考。随着人们对健康生活的要求不断提高，发展健康产品、提高产品营养水平成为预制菜行业的共识。预制菜行业已经开始出现淘汰，面对市场竞争和严格的管理措施，一些企业逐渐失去竞争力，行业火爆之后，肯定要走向严格管理，同时对企业创新的要求也越来越高。
（三）特色单品成新流量担当
烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉等在预制菜发展过程中，成为大单品、爆品，成为预制菜产品的流量担当。以柳州螺蛳粉为例，伴随人们生活习惯改变和电商平台大发展而火爆，从街边小店成为预制菜大单品，走俏的同时，带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业，产业价值不断壮大。2023 年，淄博烧烤一度火遍全国，让人们看到特色单品对市场的强大牵引力。这些大单品的出现，是预制菜不断满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的有力表现，更是预制菜稳定性、标准化的最好体现。在大单品流量带动下，进一步推动农产品工业化，产业链建设持续深入，打造出多个新兴产业。
四、中央厨房与预制菜产业园区档案分析
（一）隆尧县项目建设方案公示
隆尧县农业农村局对 2024 年省级农业产业化联合体延链强链项目和中央厨房（预制菜）园区项目建设方案进行了公示。2024 年省级农业产业化联合体延链强链项目的实施将进一步提升当地农业产业的综合实力。而中央厨房（预制菜）园区项目更是具有重大意义。
东方食品城中央厨房（预制菜）产业园现有各类食品加工及配套企业 97 家，形成了以方便面、饮品为主导，兼有面粉、挂面、湿面等系列产品和与之相配套的调味品、添加剂、食品容器、彩印包装等相关产业。2022 年，全县中央厨房和预制菜产业实现营业收入 120 亿元，上缴税金 4.5 亿元。该园区重点招引大型中央厨房、粮油、奶制品等项目，致力于打造全球食品行业 “达沃斯”。
（二）预制菜产业园概况
预制菜产业园的兴起得益于国家政策的支持和市场需求的推动。其具有产业集聚、资源共享、品牌效应等优势，但也面临着市场竞争加剧、技术创新不足、产业链配套不完善等挑战。
在布局与规划方面，预制菜产业园遵循整体协调、集约利用、环保优先、安全保障、创新驱动等原则。功能区通常包括原材料供应区、生产加工区、研发创新区、展示与体验区、销售物流区等，各功能区相互协同，形成有机整体。同时，配套设施建设涵盖基础设施、研发设施、检测设施、仓储物流设施和生活服务设施等，为产业发展提供有力保障。
在产业链方面，原材料供应环节是基础。目前我国预制菜产业在该环节虽取得一定成绩，但也存在农产品供应链条长、质量参差不齐等问题。为优化此环节，可建立稳定的原材料供应基地、引入先进检测设备和技术、推广绿色有机农业。生产加工环节是核心，应采用先进设备和技术、严格遵循食品安全法规、引入智能化生产管理系统。销售与物流环节是关键，目前存在销售渠道单一、物流成本高、冷链物流体系不完善等问题，可拓展销售渠道、优化物流体系、建立完善冷链物流体系。
（三）预制菜产业园项目简介
预制菜产业园项目的建设目的在于整合行业资源，提高产业效率，降低企业成本，推动产业升级。其规模通常较大，例如某些预制菜产业园占地面积约为 XX 平方米，总建筑面积约为 XX 平方米，主要包括研发中心、生产车间、仓储物流中心、销售及展示中心等建筑设施。
项目建设周期一般分为多期，如有的项目预计分为两期建设，一期主要包括研发中心、生产车间、仓储物流中心等设施；二期主要包括销售及展示中心、配套设施等。
其核心业务涵盖预制菜品类的研发与生产，涵盖各类主食、肉类、海鲜、蔬菜、汤品等，满足不同消费者的需求；采用现代食品加工技术，确保食品口感与营养价值；针对不同消费者群体设计多样化、便捷化的包装形式；建立完善的仓储物流体系，实现产品的快速配送；结合电商平台、实体店铺等多渠道销售，拓宽市场占有率；设立专业研发团队，持续研发新产品，满足市场多样化需求。
五、产业园区发展数据解读
（一）2024 年预制菜行业研究报告
预制菜行业近年来发展迅猛，成为食品市场的重要组成部分。2020 年至 2022 年间，中国预制菜市场规模高速增长，后疫情时代消费复苏背景下，增幅高达 30%。2023 年 2 月，中央一号文件提出提升中央厨房等产业的标准化和规范化水平，明确了预制菜行业未来发展方向。
预制菜行业在中国的发展经历了萌芽期、B 端快速发展期和 C 端需求发掘期三个阶段。萌芽期面临消费者接受度低、行业硬件条件不成熟等问题，品类局限于米面和火锅等。B 端快速发展期，随着餐饮市场连锁化进程加快和人工成本上升，预制菜在大 B 端需求打开，外卖行业兴起进一步推动其发展。C 端需求发掘期，消费升级和新冠疫情双重影响下，预制菜进入 C 端用户视野，2020 年天猫 “双 11” 期间，预制菜销售成交额同比增长约 2 倍。2022 年，中国预制菜产业联盟成立，行业步入规范化发展新阶段。
目前，中国预制菜行业已成为资本市场热点领域。2013 年至 2022 年 4 月，共发生 74 起投融资事件，涉及资金超过 30 亿元人民币，涵盖 43 个项目。市场规模潜性增长的同时，市场分散度加剧。2023 年 12 月的数据显示，半成品豆制品、家宴礼盒和佛跳墙等产品销量增长显著，其中半成品豆制品环比销量增长达到 107.01%。预制菜市场正在向细分化方向发展，以满足不同消费者群体需求。
（二）廊坊市三大百亿级工程实施方案
廊坊市百亿级蔬菜产业工程 2024 年目标任务是全市蔬菜面积稳定在 110 万亩以上，蔬菜总产量达 490 万吨，蔬菜一产产值超过 150 亿元。重点工作包括抓好设施灾后重建、增强设施生产能力、推进环京津蔬菜示范区创建、提升蔬菜集约化育苗能力、持续推进招商对接活动等。通过这些措施，促进蔬菜产业转型升级和高质量发展。
廊坊市百亿级畜牧产业工程目标任务是 2024 年全市肉类总产量达 16.5 万吨，其中精品肉类产量达到 2.16 万吨；蛋禽存栏达到 1041 万只，蛋产量达到 13.4 万吨；力争奶牛存栏稳定在 4.7 万头，生鲜乳产量达到 18.31 万吨；饲料产量达到 190 万吨。在建、新开工项目 11 个，计划投资总额 24.42 亿元，年度计划投资 8.04 亿元。重点工作包括大力发展精品肉类工程、做大做强蛋鸡产业、加快推进奶业振兴等。
廊坊市百亿级中央厨房（预制菜）产业提升工程目标任务是力争 2024 年全市中央厨房（预制菜）产业产值达到 70 亿元以上。重点工作包括培育创建产业园区、培育壮大企业主体、提升净菜加工能力、加快项目引进、拓展市场占有率等。通过强化政策支持、加强工作调度、注重宣传推广等保障机制，提升全市中央厨房（预制菜）产业综合实力。
（三）预制菜产业园招商困境
目前预制菜产业园面临定位模糊、招商慢难等问题。一方面，由于大部分预制菜产业园区规划集中在 2022 年落地，当时国家层面尚无预制菜明确定义，如今市场监管总局等六部门联合印发通知明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围，导致各地预制菜产业园面临园区名称与招商定位不准确的尴尬。
招商难的原因主要有以下几点：一是一些学校在使用预制菜、中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，以及送餐不及时、饭菜口味不佳等问题；二是一些直播销售的预制菜卷入糟头肉争议，特别是央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。这些问题给预制菜产业园的招商带来了挑战。
例如，河南原阳预制菜产业园三期园区 2024 年正式启动招商，目前仅有三四家企业入驻，接到两三百个咨询电话，但真正愿意出资签约的占比不到 10%。招商难同样存在于其他预制菜产业园，如广东佛山的华南味谷产业园，2022 年和 2023 年的招商情况不乐观。预制菜产业园还面临入驻率低、园区厂房大量闲置的问题，如原阳预制菜产业园 A 区、B 区大部分入驻企业厂房建设还处在收尾阶段，尚未正式投入使用。
六、中央厨房行业现状与趋势
（一）中央厨房行业现状
市场规模：近年来，中央厨房产业市场规模不断扩大。据统计，截至 2022 年底，我国中央厨房产业市场规模已经达到 1000 亿元，显示出强劲的增长势头。2023 年我国中央厨房设备市场规模约为 253.2 亿元，同比上升 15.88%。从 2015 年的 21.4 亿元起跳，至 2021 年，中央厨房的市场规模已激增至 185.7 亿元，预计到 2026 年，这一数字有望攀升至 269 亿元。
主要类型：中央厨房的类型多样，包括连锁餐饮自供型、商超销售型、团餐服务型、电商平台型等。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的 60% 以上，是中央厨房的主导力量。
技术创新：中央厨房产业在技术方面的创新不断推动着行业的发展。例如，引入人工智能、物联网等先进技术，实现烹饪过程的自动化和智能化，提高烹饪效率和菜品质量。
（二）中央厨房行业未来发展趋势
智能化发展：中央厨房将引入人工智能、物联网等先进技术，实现烹饪过程的自动化和智能化。这将进一步提高烹饪效率和菜品质量，同时降低人力成本。例如，一些中央厨房已经开始使用自动化生产线和智能仓储管理系统，提高了生产效率和管理水平。
绿色环保：中央厨房将注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能设备，合理规划食材采购和废弃物处理，降低对环境的影响。在环保和可持续发展理念日益深入人心的情况下，中央厨房将更加注重环保和节能，采用环保材料和节能设备，合理规划食材采购和废弃物处理，以降低对环境的影响。
个性化定制：通过大数据分析和消费者调查，中央厨房将更深入地了解消费者的口味和需求，为不同群体提供个性化的菜品和服务。随着消费者需求的多样化，中央厨房将提供更为个性化的服务。通过大数据分析和消费者调查，了解不同群体的口味和需求，为其量身定制菜品和服务，满足消费者的个性化需求。
多元化发展：除了为餐饮企业提供服务外，中央厨房还可以拓展到其他领域，如食品加工、净菜销售、团餐配送等，实现业务的快速增长和品牌影响力的提升。中央厨房可以拓展到其他领域，如食品加工、净菜销售、团餐配送等。通过多元化发展，中央厨房可以实现业务的快速增长，并提升品牌影响力。
产业链整合：中央厨房将加强与上游供应商和下游销售渠道的合作，形成紧密的产业链整合，提高整体效率，降低成本，实现共赢。中央厨房作为连接农产品生产、加工和销售的重要环节，将加强与上游供应商和下游销售渠道的合作，形成紧密的产业链整合。通过整合产业链资源，提高整体效率，降低成本，实现共赢。
七、产业园区发展现状与挑战
（一）原阳预制菜产业园的变化
“大国粮仓看河南，预制菜肴看原阳。” 曾经，原阳县投资 150 亿元规划建设中国（原阳）预制菜创新示范产业园，雄心勃勃地要打造预制菜产业高地。2022 年 9 月，在占地 3100 亩中央厨房产业园的基础上，新规划用地 5510 亩，分设 A、B、C、D 及创新孵化园 5 个园区，谋划储备预制菜项目 89 个。然而，随着市场监管总局等六部门联合印发通知明确中央厨房制作的菜肴等不属于预制菜范围，原阳预制菜产业园陷入了定位尴尬。原本官网展示的众多食品企业信息和亮眼业绩数据如今已无法正常打开，县委宣传部也表示 “现在只做不说”。曾经的预制菜产业雄心，如今因定义明确而陷入了困境，园区名称和定位都面临调整的压力。
（二）预制菜产业园区的竞争与困境
各地预制菜产业园在资源比拼中面临诸多问题。首先是招商难，这一问题在多个地区普遍存在。例如河南原阳预制菜产业园三期园区 2024 年启动招商，目前仅有三四家企业入驻，咨询电话虽有两三百个，但真正愿意出资签约的占比不到 10%。广东佛山的华南味谷产业园在 2022 年和 2023 年的招商情况也不乐观。同时，入驻率低、园区厂房大量闲置也是常见问题，像原阳预制菜产业园 A 区、B 区大部分入驻企业厂房建设还处在收尾阶段，尚未正式投入使用。招商难的原因主要有两方面，一是学校使用预制菜、中央厨房供餐后出现食品质量和卫生问题，以及送餐不及时、饭菜口味不佳等；二是直播销售的预制菜卷入糟头肉争议，特别是央视 “3?15” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。
（三）行业展望与未来发展
国标对预制菜行业的影响深远。一方面，明确预制菜范围并禁止添加防腐剂等规定，提升了行业门槛，让预制菜摘下 “没营养”“不健康” 的帽子，解决了消费者对预制菜添加防腐剂危害身体健康、担心食材不健康或保质期过长等隐忧，有助于提升消费者对预制菜的安全感和满意度。另一方面，国标将推动预制菜行业技术创新和产品升级，促使企业通过提升生产技术、改进保鲜工艺来适应国标要求，赢得市场信赖。行业洗牌不可避免，面对市场竞争和严格的管理措施，一些企业逐渐失去竞争力。但同时，C 端市场潜力巨大。随着外食率增加，一人食场景增多以及 “懒人经济” 的盛行，C 端市场被视为一片新的蓝海。数据显示，到 2025 年，国内预制菜市场规模将突破 8300 亿元，其中 C 端市场规模占比将从两成上升到三成。预制菜企业应抓住机遇，加大 C 端市场的开拓力度，通过创新产品、提升品质、优化服务等方式，满足消费者对食品安全、口味和性价比的需求，实现行业的可持续发展。
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