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从生产导向迈向消费导向的转型之路——猪肉企业
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/21 11:08:21 关注：30 评论： 我要投稿
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一、行业现状与挑战
猪肉加工行业市场规模持续扩大，近年来，随着人们对肉类消费需求的增加，猪肉加工行业规模不断增长。数据显示，2023 年中国猪肉深加工行业市场规模已达到 2.5 万亿元人民币，同比增长 7.2%。预计到 2025 年，市场规模有望增长至 3 万亿元人民币，年均增长率约为 5%。
然而，行业竞争激烈，市场集中度逐渐提高。一些大型企业如双汇、金锣、雨润等通过兼并重组、品牌打造等方式扩大市场份额，提升竞争力。而中小企业数量众多，但市场份额较小，主要集中在低端市场。
消费者需求的变化也给企业带来了挑战。消费者对猪肉加工产品的需求日益多样化，除了传统的鲜肉制品外，还涌现出许多新型加工产品，如调理肉制品、熟肉制品、休闲肉制品等。同时，随着生活节奏的加快和消费观念的转变，消费者越来越倾向于购买方便快捷、营养健康、美味可口的猪肉加工产品。消费者的购买行为受到多种因素的影响，如价格、品牌、口感、营养成分、食品安全等。因此，猪肉加工企业需要密切关注市场动态和消费者需求变化，及时调整产品结构和营销策略。
总之，猪肉加工行业在市场规模持续扩大的同时，也面临着激烈的竞争和消费者需求变化的挑战，企业需要不断创新和转型，以适应市场的发展。
二、双汇转型案例分析
（一）估值逻辑转变
双汇发展正从传统肉制品加工企业向消费品企业转变。如果是加工企业，市场给予 20 倍估值已算较高，但作为消费品企业，40 倍市盈率也属常态。对比消费类企业，天味食品市盈率 98 倍，海天味业 87 倍，而双汇发展目前不到 30 倍，未来上升空间较大。良好的业绩支撑着这一估值逻辑转变，1998 年上市至今 20 余年，双汇发展从未亏损。2019 年营收 603.1 亿元，同比增加 23.74%，净利润 56.66 亿元，增幅 54.38%，均创历史新高。2024 年上半年，实现营收 363.48 亿元，同比增长 43.01%；归属于上市公司股东净利润为 30.41 亿元，同比增长 26.74%。
（二）不断完善产业链
猪肉价格波动对双汇发展影响较大。2020 年上半年，猪肉价格上涨 104.3%，双汇发展在此压力下实施提价政策，去年肉制品进行了 6 次提价，整体涨幅约 20%。为应对价格波动，双汇发展拟进行 70 亿元募资，用于肉鸡产业化、生猪养殖、生猪屠宰、肉制品加工等项目。其中，肉鸡产业化产能建设项目募资 33.3 亿元，占整个募资规模的 47.6%。目前，双汇发展已成为全国猪肉生产和销售产业链最完善的企业之一，在 17 个省建有 30 个现代化肉类加工基地和配套产业，拥有遍布全国的 100 多万个销售网点。
（三）转型 “大消费企业”
双汇通过新品发布、直播带货等方式实现品牌年轻化。2019 年以来，举办明星黄磊代言及双汇筷厨新品发布会、中国儿童高端肉制品品牌智趣多新品发布会等。2024 年，加强营销宣传，提升品牌形象，开展主题营销、跨界联合营销、参与公益活动、创新渠道营销等。同时，双汇布局人造肉领域，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿肠等产品，并跨界做起餐饮，成立双汇餐饮，牵手尝高美开设品牌餐厅。
（四）运用 “智慧外脑”
双汇与数字 100 合作，以消费者需求为导向研发产品。双汇发展营销副总裁李凯表示，希望通过数字 100 的优势，用 “全球视角、本土思维”，准确把握消费者需求变化，为双汇持续开发 “健康、安全、时尚、营养” 的肉类产品，提供专业咨询和数据支持。数字 100 将为双汇提供包含双汇母品牌在内的七大品类的市场洞察服务，目前这样规模的市场调研在双汇尚属首次。
（五）依托智能化升级
双汇依托智能化升级推动产品创新，满足新消费需求，提升企业竞争力。双汇先后投资 30 多亿元，对产业链不同环节进行自动化、数字化、智能化升级改造。2021 年底，河南双汇屠宰厂智能化升级改造项目完工，一头生猪从屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需 13 个小时，生产效率大大提升。肉制品工厂升级改造项目也已顺利投产，引入九大智能模块，实现高温肉制品的集约化、自动化、智能化生产。日产能可达 200 吨，生产劳效是原来的 2 倍。
三、转型策略与方向
（一）产品策略与创新
猪肉加工企业可以通过多种方式进行产品创新。在口感提升方面，企业可以改良加工工艺，例如采用真空滚揉、低温慢煮等技术，使猪肉制品更加鲜嫩多汁，满足消费者对美食的追求。同时，结合地域特色，开发具有地方风味的猪肉制品，如川味猪肉脯、广式叉烧等，以满足不同消费者的口味偏好。
在营养价值提升方面，企业可以增加猪肉制品中的营养成分，如添加蛋白质、微量元素等。例如开发富含优质蛋白的猪肉干，或者添加钙、铁等微量元素的猪肉肠，提高产品的营养价值。
包装设计升级也是产品创新的重要环节。企业可以采用环保、可降解的包装材料，如纸质包装、可回收塑料包装等，提升产品形象，吸引消费者关注。同时，设计新颖的包装外观，增加产品的辨识度和吸引力。
（二）定价策略与成本控制
成本导向定价法是猪肉加工企业常用的定价方法之一。企业根据猪肉加工成本，加上合理利润，确定产品销售价格。例如，企业在计算成本时，考虑原材料采购成本、生产加工成本、包装成本、运输成本等因素，然后加上一定的利润率，确定产品价格。
竞争导向定价法要求企业根据市场竞争对手的定价情况，调整自身产品价格以保持竞争力。如果竞争对手的产品价格较低，企业可以考虑降低价格或者提供更多的优惠活动；如果竞争对手的产品价格较高，企业可以适当提高价格，突出产品的品质和特色。
消费者导向定价法考虑消费者对猪肉加工产品的需求和支付能力，制定合理价格。企业可以通过市场调研，了解消费者对不同价格区间的产品的接受程度，以及消费者对产品品质、功能、品牌等因素的重视程度，从而制定出符合消费者需求的价格。
在成本控制方面，企业可以采取多种措施。优化采购渠道，与信誉良好的供应商建立长期合作关系，降低采购成本。提高生产效率，改进生产工艺，提高设备利用率，降低单位产品生产成本。严格质量管理，加强产品质量检测，减少不合格品率，降低质量损失成本。精简销售环节，优化销售渠道，降低销售过程中的损耗和费用。
（三）渠道拓展与终端布局
猪肉加工企业可以通过拓展多种渠道，优化终端布局，提高产品的市场占有率。在农贸市场方面，企业可以与农贸市场合作，设立猪肉产品销售专区，提高品牌曝光度。通过展示产品、提供试吃等活动，吸引消费者购买。
批发市场渠道也是重要的销售渠道之一。企业可以与大型批发商建立长期合作关系，拓展批发市场渠道。提供优惠的批发价格和良好的服务，吸引批发商采购产品。
餐饮企业合作是另一个渠道拓展方向。企业可以为餐饮企业提供定制化猪肉产品，满足其特殊需求。例如，为餐厅提供特色猪肉菜品的原材料，或者与餐厅合作开发新的猪肉菜品。
电商平台是近年来发展迅速的销售渠道。企业可以与生鲜电商平台合作，提供新鲜、优质的猪肉产品。同时，入驻主流电商平台，开设官方旗舰店，提高线上销售额。
在终端布局优化方面，企业可以从门店选址、门店形象和门店服务等方面入手。选择人流量较大、消费能力较强的区域开设门店。统一门店装修风格，提升品牌形象和知名度。提供优质服务，如免费试吃、烹饪指导等，提升消费者购物体验。
（四）宣传推广与品牌建设
在宣传推广与品牌建设方面，猪肉加工企业可以强调品质至上的理念。通过宣传猪肉产品的新鲜、美味和安全，突出品质优势。例如，展示企业的严格质量控制体系，从原料采购到生产加工，再到成品出厂，全程严格把关，确保产品质量稳定可靠。
传统与现代相结合也是品牌建设的重要策略。传承传统猪肉加工技艺，同时融入现代科技元素，打造独特品牌形象。例如，宣传企业采用传统工艺制作的特色猪肉制品，同时介绍企业在生产过程中运用的先进技术和设备，如智能化生产设备、冷链物流技术等。
倡导绿色、环保的生产理念，关注动物福利和可持续发展。企业可以通过宣传绿色环保的生产方式，如采用可降解包装材料、节能减排的生产工艺等，吸引消费者关注。同时，关注动物福利，展示企业在养殖、屠宰等环节对动物的关爱，提升品牌形象。
线上线下活动可以有效提高品牌知名度。策划有趣的互动游戏、问答竞赛等活动，吸引消费者参与并分享，提高品牌知名度。举办品鉴会、烹饪大赛、亲子活动等线下活动，邀请消费者现场体验产品，增强品牌认同感。与知名美食博主、厨师等合作，共同推广品牌和产品。与其他行业知名品牌合作，共同策划营销活动，拓宽受众范围。
四、未来展望与挑战
（一）转型面临的挑战
市场竞争激烈：猪肉加工行业市场集中度虽逐渐提高，但中小企业数量众多，竞争依然激烈。大型企业不断扩大市场份额，中小企业在低端市场艰难求生。新进入者也虎视眈眈，使得市场竞争态势更加复杂。
消费者需求多变：消费者对猪肉加工产品的需求日益多样化、个性化，且随着生活水平提高，对产品的品质、健康、便捷等方面要求不断提升。企业难以准确把握消费者需求变化，产品创新面临挑战。
成本压力巨大：原材料价格波动频繁，如猪肉价格受供需关系、饲料成本、疫情等多种因素影响，给企业成本控制带来很大困难。同时，环保要求日益严格，企业需投入更多资金用于环保设施建设和运营，增加了生产成本。
技术创新难度大：虽然行业在技术研发和工艺创新方面取得了一定进展，但要实现真正的技术突破，满足消费者对高品质产品的需求，仍面临诸多困难。例如，智能化生产设备的研发和应用需要大量资金和技术投入，且技术更新换代快，企业面临较大的技术创新压力。
（二）未来发展潜力
消费升级带来机遇：随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、健康、安全的猪肉加工产品需求不断增加。例如，低盐、低脂、高蛋白等健康型产品以及具有地方特色的深加工产品将成为市场的新宠，为企业提供了广阔的发展空间。
产业链整合优势：猪肉加工行业产业链较长，涵盖从原料采购、加工生产到销售服务的多个环节。企业通过整合上下游资源，实现优势互补和协同发展，可提高整个产业链的运作效率，降低成本，提升竞争力。
技术创新推动发展：自动化、智能化技术在生产中的应用日益广泛，提高了生产效率和产品质量。同时，新技术如生物技术和保鲜技术的应用，延长了产品的保质期，提升了产品的市场竞争力。未来，技术创新将继续推动猪肉加工行业的发展。
国际市场拓展潜力：中国是世界上最大的猪肉消费国，但在国际市场上，中国猪肉加工产品的出口量还有很大的提升空间。随着企业技术水平和产品质量的提高，以及 “一带一路” 倡议的推进，中国猪肉加工企业有望在国际市场上占据更大的份额。
（三）以消费为导向的重要性
以消费为导向是猪肉生产企业实现可持续发展的关键。首先，消费者需求是企业生存和发展的基础。只有深入了解消费者需求，企业才能开发出符合市场需求的产品，提高市场占有率。其次，以消费为导向可以促进企业不断创新。消费者需求的变化促使企业不断进行产品创新、技术创新和管理创新，提高企业的核心竞争力。最后，以消费为导向有助于企业树立良好的品牌形象。通过满足消费者需求，提供优质的产品和服务，企业可以赢得消费者的信任和口碑，树立良好的品牌形象，实现长期稳定发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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