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洞察消费者需求，精准布局预制菜销售场景
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/22 9:19:34 关注：29 评论： 我要投稿
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一、预制菜市场现状与挑战
预制菜在近年来发展迅速，但也面临着一些挑战。消费者对预制菜的食品安全信赖程度较低，同时行业标准尚未完善，市场存在不规范竞争现象。
近年来，预制菜以其便捷性和多样化的选择迅速成为餐饮市场的新宠。数据显示，2023 年预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，2024 年预计市场规模将进一步扩大，突破 5600 亿元，到 2026 年或达到万亿级别。预制菜市场的快速扩张，一方面反映了现代生活节奏的加快，消费者对便捷餐饮的需求显著增加；另一方面，也体现了食品工业技术的不断进步和创新。
然而，预制菜行业也面临着诸多挑战。首先，消费者对预制菜的食品安全信赖程度较低。2024 年 “3?15” 晚会曝光了个别企业使用未达标准的槽头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了消费者对预制菜的消费热情，也为行业再次敲响食安警钟。其次，行业标准尚未完善，市场存在不规范竞争现象。目前，预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低。综合 “天眼查” 等多方数据，2023 年预制菜上市企业仅 14 家营收超亿元，与超过 5000 亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅 3.5%。
此外，预制菜产品质量参差不齐也是一个突出问题。部分中小型预制菜生产企业卫生环境堪忧，加工过程使用存在不规范食品添加剂和外包装材料的情况，有些酒店、商超生产的预制菜配料、生产日期、保质期、储存条件等信息标注不全，安全隐患较大。
二、消费者需求洞察
（一）理智消费
消费者在饮食选择上变得更加理智，开始对品牌去魅，注重产品价值，追求 “平替”。
近年来，消费者对食品饮料的选择更加具有理性，他们不仅关注口味，还会仔细研究配料表，挑选有功能性和热量低的健康食品。在预制菜的选择上，消费者同样秉持着理智消费的态度。他们不再盲目追求大品牌，而是更加注重产品的品质和性价比。例如，消费者会对比不同品牌预制菜的食材新鲜度、加工工艺以及营养成分等，选择最适合自己的产品。正如 “挑选适合自己的产品 —— 消费者对食品的选择更具理性” 中提到的，消费者对食品健康的关注度持续增长，这也促使预制菜企业要不断提升产品质量，以满足消费者的理性需求。
（二）情绪健康
在忙碌的生活中，消费者通过露营、City Walk 等活动安抚情绪，需要一些能带来情绪价值的食品。
当人们情绪低落时，某些食物可能会起到改善情绪的作用。比如全麦食物中含有丰富的 B 族维生素，可维护神经系统和神经递质的稳定，增加自身能量以及代谢，缓解压力，改善不良情绪。巧克力含有咖啡因和抗氧化作用的类黄酮，可促进脑血流量，提高兴奋性，让精神变得更加充沛，同时甜甜的口感能促使多巴胺的分泌，缓解不良情绪。还有富含镁元素较多的食物，如菠菜、红豆、豌豆、核桃等，不仅 B 族维生素含量较多，镁元素也含量较多，可以有效放松神经，改善不良情绪。在忙碌的生活中，预制菜也可以成为带来情绪价值的食品选择。例如，预制菜可以为消费者在露营、City Walk 等活动后提供便捷的美食享受，让他们在放松身心的同时，满足味蕾需求，带来愉悦的情绪体验。
（三）为自己投资
消费者注重自我提升，对夜校等提升途径有新的认识。
消费也可以成为一种投资，在得贝 APP 上，消费者通过消费返利不断收获海贝积分，海贝积分通过每天的增值，为消费者带来潜在的收益。这让消费兼具了消费和投资的双重属性。消费者把消费投资在自己身上，同时还能获得返利与增值。同样，在选择预制菜时，消费者也可以将其视为一种对自己生活品质的投资。选择高品质、健康的预制菜，既满足了日常饮食需求，又为自己的健康和生活质量提供了保障。此外，消费者对自我提升的追求也可能促使他们更加关注预制菜的营养价值和创新口味，以满足在提升自我过程中的饮食需求。
（四）创新消费
消费者对预制菜的口味、呈现方式等有创新需求。
随着预制菜市场的日益繁荣，消费者对预制菜的要求也越来越高。他们不仅希望预制菜方便快捷，还希望在口味和呈现方式上有更多的创新。例如，结合地域特色，推出具有地方风味的预制菜产品，能满足消费者对不同口味的追求。像一些传统美食预制化，如北京烤鸭、酱肘子、传统卤味等，消费者认可率高、发展快。同时，引入健康理念，推出低脂、低糖、高纤维等健康型预制菜产品，也符合消费者对健康饮食的需求。此外，探索新的烹饪工艺和口味组合，为消费者带来全新的味蕾体验，也是预制菜企业满足消费者创新需求的重要方向。
三、预制菜销售场景探索
（一）面向目标客户精准销售
预制菜企业若想实现高效销售，应明确以饭馆、餐饮店等为主要目标客户，将有限的资源集中投放，减少对零售散客的过多关注。通过智能拓客工具，如拓客引擎，能够批量获取目标客户信息，包括联系方式、地址和商铺名等。这不仅提高了销售效率，还能降低人力成本和时间消耗。同时，利用短信等方式进行客户转化，风险小且价格低。可以编辑专业且有吸引力的短信模板，向目标客户介绍预制菜的优势、特色菜品以及优惠活动等信息，提高销售成功率。
（二）打造特色品牌
建立稳定、优质的原材料基地，是保证预制菜品质的关键。企业可以与可靠的农产品供应商合作，确保原材料的新鲜度和安全性。例如，像新希望、獐子岛等上游养殖企业，凭借自身供应链优势，涉足预制菜领域，通过规模化采购和标准化生产，有效控制成本，提高利润率。
投入资源进行品牌推广和营销，提高品牌知名度。品牌是预制菜企业赢得市场的关键，三全食品通过推出微波炒饭、小酥肉等新产品，不仅丰富了产品线，还强化了其 “健康、便捷” 的品牌形象。企业应注重品牌故事的构建，提升产品的附加值，同时结合线上线下渠道进行全方位推广。
为加盟商提供全方位支持，降低创业风险。可以提供包括产品培训、营销支持、物流配送等服务，帮助加盟商快速上手，实现盈利。
（三）优化配送服务
建立专业的冷链配送团队至关重要。预制菜对新鲜度和品质要求较高，专业的冷链配送能够实现高效、及时的配送服务，确保预制菜在运输过程中的温度控制，保持产品的口感和质量。这不仅能提高客户满意度，还能增强客户忠诚度，为企业的长期发展奠定基础。
（四）提供定制化服务
针对健身人群、孕妇、老年人等特殊群体推出定制化预制菜产品，满足消费者个性化需求。例如，推出 “少油无油”、“低钠无盐”、“控卡低卡”、“清洁配方”、“低碳 / 低 GI” 系列预制菜，满足健身人群和注重健康饮食的消费者需求。同时，根据孕妇的营养需求，开发富含蛋白质、维生素和矿物质的预制菜产品。对于老年人，可以推出口感软糯、易消化的预制菜。
（五）借助直播电商
与知名主播合作进行直播带货，展示产品特点、烹饪方法和优惠活动，吸引消费者购买。张兰郑州助农直播却专卖预制菜，虽然引起了一些争议，但也说明了直播带货的影响力。企业可以借鉴这种方式，与知名主播合作，通过直播平台展示预制菜的特色和优势，如佛跳墙、花椒鸡、传统糕点等预制菜品类丰富，以及虾肉含量高达 90% 的虾滑、优质产区新虾制作的网红爆款小龙虾等特色产品。同时，展示烹饪方法，让消费者了解预制菜的便捷性，再加上优惠活动，吸引消费者下单购买。
（六）采用中央厨房模式
实现预制菜的标准化、规模化生产，提高生产效率和产品质量，但前期投资较大，需谨慎规划。中央厨房模式可以通过引入智能化、自动化设备，显著提高生产效率和质量稳定性。然而，企业在采用中央厨房模式时，需要充分考虑前期投资成本，进行详细的市场调研和成本效益分析，确保投资的合理性和可持续性。
四、未来发展展望
预制菜市场规模有望持续扩大，头部品牌市场份额逐渐扩大，线上线下融合趋势明显。企业应加强创新，满足消费者多样化需求，提升消费者满意度和忠诚度。
随着生活节奏的加快和消费需求的不断升级，预制菜市场呈现出广阔的发展前景。在未来，预制菜市场规模有望持续扩大，主要得益于以下几个方面。
首先，消费者对便捷食品的需求不断增加。现代生活中，人们的工作压力越来越大，时间越来越紧张，预制菜以其方便快捷的特点，满足了消费者在忙碌生活中的饮食需求。尤其是对于上班族、年轻家庭和单身人士来说，预制菜成为了他们解决饮食问题的重要选择。
其次，技术的不断进步将推动预制菜市场的发展。随着食品加工技术的不断提高，预制菜的品质和口感将得到进一步提升。同时，冷链物流技术的发展也将确保预制菜在运输过程中的新鲜度和安全性，扩大预制菜的销售范围。
此外，线上线下融合趋势明显。随着互联网的普及和电商平台的发展，预制菜的销售渠道将更加多元化。消费者可以通过线上平台方便地购买到各种预制菜产品，同时线下超市、便利店等也将成为预制菜的重要销售渠道。线上线下融合将为消费者提供更加便捷的购物体验，进一步推动预制菜市场的发展。
为了在未来的市场竞争中占据优势，预制菜企业应加强创新，满足消费者多样化需求。一方面，企业可以加大研发投入，推出更多符合消费者口味和健康需求的预制菜产品。例如，结合地域特色，推出具有地方风味的预制菜产品；引入健康理念，推出低脂、低糖、高纤维等健康型预制菜产品。另一方面，企业可以通过创新营销方式，提高品牌知名度和消费者满意度。例如，与知名主播合作进行直播带货，展示产品特点、烹饪方法和优惠活动，吸引消费者购买；采用中央厨房模式，实现预制菜的标准化、规模化生产，提高生产效率和产品质量。
同时，预制菜企业还应注重提升消费者满意度和忠诚度。通过建立稳定、优质的原材料基地，确保预制菜的品质；投入资源进行品牌推广和营销，提高品牌知名度；为加盟商提供全方位支持，降低创业风险；建立专业的冷链配送团队，确保预制菜在运输过程中的温度控制，保持产品的口感和质量。通过这些措施，预制菜企业可以提高消费者对品牌的信任度和满意度，培养消费者的忠诚度，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
总之，预制菜市场未来发展前景广阔，企业应加强创新，满足消费者多样化需求，提升消费者满意度和忠诚度，共同推动预制菜市场的健康发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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