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预制菜食材市场：现状与未来的“食”代交响曲
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/23 20:09:48 关注：19 评论： 我要投稿
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一、预制菜食材市场的崛起之势
1. 政策东风助力产业腾飞
近年来，预制菜产业获得了政策的大力支持。2023 年中央一号文件首次对预制菜行业进行指示，提出要培育乡村新产业新业态，培育发展预制菜产业。此后，国家陆续发布多项政策措施，为预制菜产业的规范化、标准化发展奠定了基础。7 月份国家发改委发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》，明确提到要挖掘预制菜市场的潜力，加快推进预制菜基地建设，培育 “种养殖基地 + 中央厨房 + 冷链物流 + 餐饮门店” 模式，以安全、营养、健康的原则来提升餐饮质量和配送标准化水平。2024 年 3 月 21 日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，进一步规范了预制菜的定义和范围，规定预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，提高行业准入门槛，加强安全监管等。全国已有 25 个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将 “支持预制菜产业规范有序发展” 写入了 2024 年政府工作报告。
2. 市场规模快速增长
数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。预计到 2026 年，市场规模有望突破万亿元级别。根据艾媒咨询数据，2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3%，2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。第二届中国国际 (佛山) 预制菜产业大会发布的《2023 年中国预制菜产业发展蓝皮书》称，2023 年中国预制菜市场规模为 5165 亿元，同比增长 23.1%，到 2026 年有望超过 10720 亿元。中国预制菜企业普遍分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过 6000 家。目前全国已有 618 个县 (市、区) 重点布局预制菜，呈现出百花齐放的态势。整体来看，以省级行政区为单位，我国已呈现出 “三强多新” 的梯队格局。即山东、四川、广东分别在预制菜企业数量、产业营收能力、发展生态方面走在全国前列；河南、江苏、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陕西等地紧随其后，积极培育后发优势。从企业数量来看，山东作为全国的 “菜篮子”，具备先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位，广东省、安徽省紧随其后，分别拥有 6019 家、5148 家。从发展生态来看，广东省预制菜产业发展总体水平居于全国第一。作为全国最具经济活力的区域之一，广东拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业的发展提供了良好的基础设施和产业环境。2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%；2022—2023 年，广东连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首。从产业规模来看，四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在全国范围内名列前茅，充分表明了四川预制菜企业在市场经营和盈利能力上的强劲动力。产业链整合与产业集群的构建，是预制菜产业快速发展的一个显著特征。预制菜行业市场规模呈现出快速增长的态势，但其是一个复杂的产品体系，除了食品的直接生产加工和销售，冷链物流配送的速度与安全性、装备生产的高效与标准化，以及出口市场的稳定程度都直接影响着预制菜产业的发展，是不可忽视的环节。
二、预制菜食材市场的供需格局
1. 市场需求多元化
1. B 端市场需求：
在餐饮市场中，需求持续增长态势显著。连锁餐饮企业为提高运营效率、保证菜品品质的一致性，对预制菜的需求不断增加。例如，麦当劳、肯德基等西式连锁快餐进入中国后，带动了净菜配送加工厂的出现，此后越来越多的连锁餐饮企业通过布局中央厨房或者与预制菜生产企业合作引入预制菜。高级酒店同样对预制菜有较高需求，预制菜能够丰富酒店菜品，满足不同宾客的口味需求，同时提升消费者的满意度。
2. C 端市场需求：
消费者对预制菜的便捷性有着很高的要求，尤其是在快节奏的现代生活中，预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等繁琐程序，为消费者节省了大量时间和精力。同时，消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高要求。目前市场上的预制菜种类丰富，包括即食类、即热类、即烹类和即配类等，满足了不同消费者的需求。电商平台成为预制菜在 C 端市场的重要销售渠道，如惠发食品在京东、天猫、抖音、快手、拼多多等电商平台进行线上销售，并在抖音平台设有旗舰店进行直播。
2. 市场供给丰富多样
1. 企业数量快速攀升：
在政策红利和市场需求驱动下，预制菜相关企业数量不断增加。2023 年我国预制菜相关企业新增注册量 4026 家，同比增长 114.83%，其中预制菜生产大省山东的新增注册企业数量 735 家，同比增长 393.29%。截至目前，我国现存 6.19 万家预制菜相关企业。
2. 产品类型丰富：
预制菜产品包括即食食品、即配食品、即烹食品以及即热食品等多种类型。即食食品如豆干、面包、凤爪、八宝粥等开袋即食的食品；即热食品经过水或者微波炉简单加热即可食用，例如自热火锅、方便面、速冻水饺等；即烹食品指已完成对主食材的一定加工过程，进行加热烹饪后可食用的半成品菜肴，比如鱼香肉丝、咖喱牛肉等；即配食品经过清洗和分切等加工的净菜，马上可以配到菜肴中使用。这些丰富的产品类型满足了不同消费者的需求。
3. 头部企业引领发展：
预制菜行业的头部企业通过不断创新和优化产品，推动行业的发展。例如，安井食品获评 “最具实力中国预制菜生产企业”，旗下预制菜品牌冻品先生宣布 2022 年销售业绩突破 6 亿元。冻品先生采用轻资产运营模式，通过 OEM 贴牌生产各类火锅食材和半成品菜肴产品，渠道定位为 “C 端为主，BC 兼顾”。味知香主要经营半成品菜的研发、生产、销售，当前 SKU 超 200 个，深耕华东地区多年，已形成竞争优势。得利斯以屠宰业为基础，进一步扩展肉制品深加工业务，切入预制菜行业，B 端和 C 端齐发力，线上线下全渠道布局。此外，还有惠发食品、大湖股份、益客食品、海欣食品、国联水产、西安饮食、中央商城、好想你、人人乐、得利斯等企业在预制菜领域也各有特色。
三、预制菜食材市场的发展现状
1. 消费者需求日益多元化
便捷性需求仍是消费者选择预制菜的主要原因，但消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。随着现代生活节奏的加快，预制菜以其省时省力的特点受到消费者的青睐。然而，消费者不再满足于简单的便捷性，他们希望预制菜能够在口味上更加丰富多样，接近传统菜肴甚至超越传统菜肴的口感。同时，健康和营养也成为消费者关注的重点，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜越来越受欢迎。例如，2023 年我国牛肉预制菜市场规模已超 200 亿元，其高价值、高营养特性切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。此外，消费者还希望尝试全球各地的特色美食，如部分预制菜品牌推出的海外口味预制菜如 “泰式绿咖喱鸡” 和 “日式照烧鸡肉”，就受到了消费者的广泛欢迎。
2. 技术创新推动行业发展
预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性。例如，在首届预制菜装备产业大会上，10 款具有卓越性能、质量和环保性的预制菜装备 “神器” 亮相，预示着装备创新的方向。这些装备不仅提高了生产效率，还降低了能耗，为预制菜行业的可持续发展奠定了基础。同时，生产工艺和包装也在不断创新。采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性，成为行业发展的重要趋势。例如，厦门长塑实业有限公司推出的直线易开启软包装方案，就是包装创新的一个典型案例。此外，科技创新也是推动预制菜行业发展的核心动力。通过引进先进的生产技术和管理系统，预制菜企业能够提高生产效率、降低成本、优化产品品质。例如，利用大数据和人工智能技术，对消费者需求进行精准预测，从而指导产品研发和生产。
3. 竞争格局日益激烈
预制菜行业吸引了大量企业涌入，市场竞争激烈。目前，预制菜行业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场整合还有很大的空间。数据显示，2023 年我国预制菜相关企业新增注册量 4026 家，同比增长 114.83%，其中预制菜生产大省山东的新增注册企业数量 735 家，同比增长 393.29%。截至目前，我国现存 6.19 万家预制菜相关企业。预制菜产品类型丰富，包括即食食品、即配食品、即烹食品以及即热食品等多种类型。这些丰富的产品类型满足了不同消费者的需求。同时，行业内的头部企业通过不断创新和优化产品，推动行业的发展。例如，安井食品获评 “最具实力中国预制菜生产企业”，旗下预制菜品牌冻品先生宣布 2022 年销售业绩突破 6 亿元。冻品先生采用轻资产运营模式，通过 OEM 贴牌生产各类火锅食材和半成品菜肴产品，渠道定位为 “C 端为主，BC 兼顾”。味知香主要经营半成品菜的研发、生产、销售，当前 SKU 超 200 个，深耕华东地区多年，已形成竞争优势。得利斯以屠宰业为基础，进一步扩展肉制品深加工业务，切入预制菜行业，B 端和 C 端齐发力，线上线下全渠道布局。此外，还有惠发食品、大湖股份、益客食品、海欣食品、国联水产、西安饮食、中央商城、好想你、人人乐、得利斯等企业在预制菜领域也各有特色。随着行业发展的不断成熟，市场集中度将逐渐提高，优质企业有望通过技术创新、产品研发、品牌营销等手段脱颖而出，成为行业的领军企业。
四、预制菜食材市场的实例分析
1. 小伙把鸡做成预制菜，年入 3000 多万
广东化州小伙罗亚发把本地隔水蒸鸡做成预制菜，开启了他的创业之路。罗亚发有着二十多年的养殖经验，2016 年，他瞄准了本地隔水蒸鸡这一美食，决定将其做成预制菜批量生产。
首先，他从原材料入手，提高鸡肉品质。为了增加鸡肉中的氨基酸含量，他让鸡养到 120 多天后出栏，此时鸡肉更为紧实，鸡皮更亮、更滑。后来，他又在这个基础上多养一个月，并且主要喂养发芽的稻谷，同时每天晚上检查鸡的重量和健康状况，保持鸡在三斤二两到三斤半之间。
接着，他建立加工房，投入大量时间和资金进行实验。经过几个月与员工的不断琢磨，他确定了汤水底料，杂七杂八的材料就要一千多，再经过高温海盐的翻炒，终于在 2021 年确定了独特的加工方法。经过这些工序后，预制菜隔水蒸鸡的口感、味道与刚出锅的一模一样，甚至还多了些独特的香气。
然而，产品上市后销售不如人意。罗亚发前往广西一个乡镇开肠粉店，以两元一份的低价吸引客户，同时推行试吃隔水蒸鸡活动，并推出购买两只鸡送电器的活动。虽然前期亏损，但成功为预制菜隔水蒸鸡引流，获得了客户的一致好评。
为了把产业做大，罗亚发在家乡化州开设了养殖、加工、生产一系列的企业。他通过 “赔本赚吆喝” 的方式在网上进行宣传和售卖，凭借预制菜能随时随地推送广东美食且味道口感与刚出锅相同的优势，吸引了不少回头客。去年，众多商家慕名合作，加上电商和直播带货等渠道，销售出 40 多万只隔水蒸鸡预制菜产品，收入高达三千多万。
2. 逮虾记：单厂单品造就十亿级爆款
逮虾记在 2020 年正式进入创业赛道，仅用两年时间就将营业额做到近 10 亿元，月销破亿元，成为虾滑市场的头部品牌。
创始人翟岩涛最初投入热门的小龙虾赛道，但因小龙虾有季节性且供应链不稳定，创业以失败告终。后来，他被北海鲜虾滑触动，考察后发现北海是国内最好的海虾产地之一，南美白对虾产量稳定，供应链有保障。
逮虾记确定了虾滑这一单品方向，组建了跨行业的团队，包括拥有 30 年水产从业经验的生产团队、电商资深业务主管、咨询公司高管、餐饮垂直行业媒体人等。2021 年，逮虾记在北海投资 5 亿元建设了 88 亩的虾滑工厂，采用高效率的 “单厂单品” 生产模式，专注虾滑大单品供应链。
为了在原料端占更大份额，逮虾记做产业供应链，集采研产销一体化发展。其虾源主要是南美白对虾，产地优势明显，最近的工厂离海边仅一公里左右，鲜虾 20 分钟就能从养殖地运送到生产车间。随着体量增加，逮虾记将目光转向进口虾源，逐步形成全球集采虾原料的模式。
在产品研发方面，逮虾记每年投入超 2000 万元，采用自研专利 “盐溶性蛋白锁鲜” 新工艺 +“猕猴桃蛋白酶” 绿色工艺，生产出具有市场竞争力的虾滑产品。此外，逮虾记还投入 3000 万元建设智能机房，每天产能可达 300 吨。2022 年，北海工厂产能是 1 万多吨，2023 年有望翻倍甚至更高，二期工厂投产后，虾滑年产值将达 200 亿元。
3. 人均 35 元，年赚 89 亿！预制菜萨莉亚
萨莉亚作为预制菜鼻祖的餐饮玩家，以 “性价比” 让年轻人追捧。萨莉亚的菜单上超过 70% 的菜品定价在 20 元以下，价格亲民，被称为 “意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”。
萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，2003 年进入中国市场。它采用中央厨房模式，食材多为半成品和预制菜，员工只需按照标准流程进行加热处理即可快速上餐，提高了运营效率。
萨莉亚在食品安全和菜品制作上也下足了功夫。通过严格的食材采购、菜品研发和供应链管理，确保了菜品的品质和口感。同时，萨莉亚还通过严格的食品安全管控和透明的食材来源赢得了消费者的信任。
萨莉亚公开售卖自己的 “冷冻半成品”，做预制菜也卖 “预制菜的价格”，价格足够性价比。在物价不断上涨的背景下，萨莉亚凭借高性价比的菜品和优质的服务，契合了消费者回归理性的消费趋势，赢得了广泛的市场。特别是在年轻消费群体中，萨莉亚通过不断创新和跨界合作，推出新颖有趣的联名款预制菜和套餐组合，满足了年轻消费者的口味和需求。
五、预制菜食材市场的未来展望
1. 市场规模持续增长
随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，预制菜的需求量将持续增长。从行业数据来看，预计中国水产预制菜行业市场规模将以接近 10% 的增速保持增长，2028 年市场规模有望突破 2300 亿元。这一增长趋势不仅体现在水产预制菜领域，整个预制菜行业都呈现出蓬勃发展的态势。例如，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，按照这样的发展速度，到 2026 年市场规模有望突破万亿元级别。随着消费需求的不断扩大，预制菜市场空间庞大，为行业的持续发展提供了有力支撑。
2. 生产标准化和规模化
为了提高产品质量和生产效率，企业将引进更先进的生产设备和技术，实现自动化、智能化生产。在首届预制菜装备产业大会上，10 款具有卓越性能、质量和环保性的预制菜装备 “神器” 亮相，预示着装备创新的方向。这些先进的设备不仅提高了生产效率，还降低了能耗，为预制菜行业的可持续发展奠定了基础。同时，企业将加强供应链建设，确保原材料的稳定供应和产品的质量安全。例如，逮虾记在北海投资 5 亿元建设了 88 亩的虾滑工厂，采用高效率的 “单厂单品” 生产模式，专注虾滑大单品供应链。其虾源主要是南美白对虾，产地优势明显，最近的工厂离海边仅一公里左右，鲜虾 20 分钟就能从养殖地运送到生产车间。随着体量增加，逮虾记将目光转向进口虾源，逐步形成全球集采虾原料的模式。
3. 产品多样化与定制化
为了满足消费者多样化的口味需求，预制菜企业将不断推出新产品，并进行口味细分和定制化服务。预制菜品类多样化可以满足不同消费者的口味和需求，提高消费者的购买意愿，促进食品行业的创新和发展。例如，预制菜品类包括海鲜类、主食类、甜品类、调料类、水果类、肉类、蔬菜类、汤类、饮料类、零食类等多种类型，满足了不同消费者的个性化需求。同时，个性化定制预制菜也成为市场发展的趋势。企业通过消费者需求调研、食材选择与搭配、生产工艺与技术、包装与配送等方式，实现个性化定制，满足消费者对特定口味和食材的需求。例如，味知香在发展初期就针对 B 端和 C 端不同人群推出了不同的产品品牌，强化品牌认知，针对不同客群特征进行品牌推广及宣传。此外，随着消费者多元化需求的提升，当前预制菜品类发展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、减肥人群或特定食物不耐受人群等进行产品研发，推动企业差异化发展。水产预制菜市场未来将持续扩容，发展空间巨大。中国水产预制菜市场规模快速增长，预计 2024 年中国水产预制菜市场规模达到 1595 亿元。鱼类预制菜产品类型众多，材料包括罗非鱼、鲈鱼、巴沙鱼、鳗鱼等等。主要的鱼类预制菜产品包括酸菜鱼预制菜、烤鱼预制菜、鱼片预制菜、水煮鱼预制菜、烤鳗预制菜、鱼丸鱼糜制品等。
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