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“牛气冲天”：国际牛肉价格持续走强之谜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/23 20:15:46 关注：30 评论： 我要投稿
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一、国际牛肉价格走势概述
近年来，国际牛肉价格持续走强。2023 年 2 月开始国际牛肉价格指数进入上升通道，2024 年延续上升态势，截至 2024 年 10 月，牛肉价格指数较 1 月份上升了 12.4%，达到 2020 年以来同期最高水平。分国别来看，1—10 月份，澳大利亚出口到美国的牛肉平均离岸价为 6.23 美元 / 公斤、同比上涨 12.6%；美国出口牛肉平均离岸价为 9.41 美元 / 公斤、同比上涨 7.6%，均为近年来最高。
二、主要国家牛肉价格情况
（一）美国
出口牛肉平均离岸价为 9.41 美元 / 公斤、同比上涨 7.6%，为近年来最高。
价格上涨原因包括牛群进入重建阶段导致肉牛存栏下降、活牛价格上升及养殖成本增加；国内牛肉消费需求保持强劲增长；肉牛存栏持续下降使得进口需求快速增长。
美国作为牛肉主产国和主要出口国之一，其牛肉价格在近年来呈现出明显的上升态势。2024 年，美国出口牛肉平均离岸价达到 9.41 美元 / 公斤，同比上涨 7.6%，创下近年来的新高。
造成美国牛肉价格上涨的原因主要有以下几个方面。首先，近年来牛群进入重建阶段，肉牛存栏下降。持续的干旱、饲料成本的上升及利率的增加等因素，导致牧民不得不减少牲畜数量。据美国农业部数据显示，截至 2024 年，美国牛存栏量为近年来最低水平。肉牛存栏下降使得活牛价格上升，进而增加了肉牛养殖成本。
其次，尽管 2024 年全年产量预计较上年略有增长，但美国国内的牛肉消费需求保持强劲增长。美国消费者对牛肉的喜爱并未因价格上涨而减少，这刺激了牛肉价格向上运行。
最后，肉牛存栏持续下降使得美国牛肉进口需求快速增长。澳大利亚、巴西等国对美出口增长明显。据美国农业部数据，2024 年 1—9 月份美国牛肉进口量约 155 万吨，较上年同期增 23.7%。
（二）澳大利亚
出口到美国的牛肉平均离岸价为 6.23 美元 / 公斤、同比上涨 12.6%，为近年来最高。
价格上涨原因是国内肉牛屠宰和加工需求增加，活牛价格上涨幅度较大，从而带动牛肉出口价格明显上涨。
澳大利亚出口到美国的牛肉平均离岸价在 2024 年达到 6.23 美元 / 公斤，同比上涨 12.6%，同样为近年来最高水平。
澳大利亚牛肉价格上涨主要是由于国内肉牛屠宰和加工需求增加。一方面，牧草数量不足和存栏量紧缩等问题给养殖商带来了难题。一些养殖商在考虑是趁高价卖出还是保证存栏量，将活牛蓄养至冬季。另一方面，海外市场对本土牛肉需求量较大，澳洲肉牛供应在收紧，而肉类处理厂还有很大剩余屠宰能力，这使得肉牛价格大幅拉升。东部小牛指标价格达到了每公斤 447.25 澳分。活牛价格上涨幅度较大，从而带动了牛肉出口价格明显上涨。
三、国际牛肉价格上涨因素分析
（一）主产国供需紧张
美国、澳大利亚、巴西等主产国牛肉供需关系趋于紧张，是价格持续上涨的源头。
美国肉牛存栏下降但消费需求强劲。近年来牛群进入重建阶段，肉牛存栏下降，持续的干旱、饲料成本的上升及利率的增加等因素，导致牧民不得不减少牲畜数量。同时，尽管 2024 年全年产量预计较上年略有增长，但美国国内的牛肉消费需求保持强劲增长，刺激牛肉价格向上运行。
澳大利亚屠宰加工需求增加。国内肉牛屠宰和加工需求增加，一方面牧草数量不足和存栏量紧缩等问题给养殖商带来难题，另一方面海外市场对本土牛肉需求量较大，澳洲肉牛供应在收紧，而肉类处理厂还有很大剩余屠宰能力，这使得肉牛价格大幅拉升，从而带动牛肉出口价格明显上涨。
巴西屠宰量持续增加致活牛短缺。巴西屠宰量的持续增加，国内出现活牛短缺，部分屠宰场出现惜售观望，助推了其国内价格上扬。
（二）贸易需求强劲
美国肉牛存栏持续下降，进口需求快速增长，澳大利亚、巴西对美出口增长明显。
由于美国肉牛存栏持续下降，美国牛肉进口需求快速增长。2024 年 1—9 月份美国牛肉进口量约 155 万吨，较上年同期增 23.7%。澳大利亚、巴西对美出口增长明显，FAO 数据显示，2023 年全球牛肉贸易量 1190 万吨左右，2024 年预计增长 1.9% 达到 1200 万吨左右。
（三）产量下降预期
2025 年全球牛肉产量可能下降，加剧行业企业对未来牛肉价格上行的预期。
据美国农业部预测，2025 年全球牛肉产量将下降 1.0% 至 6090 万吨，巴西、欧盟和美国的产量下降超过了阿根廷、澳大利亚、印度和墨西哥的产量增长。其中，2025 年美国牛肉产量为 1192 万吨左右、出口量 122.5 万吨左右，分别较 2024 年下降 2.8%、8.8%，同时也都低于 2023 年水平。巴西因为畜群的萎缩，预计产量将下降至 1180 万吨，降幅约 1%；欧盟则因为经济监管政策的不确定性继续抑制牛肉产量，预计降幅 2%；中国因为国内养殖效益的下降和肉牛产业的调整，产量也面临下降。产量普遍下降的预期，加剧了行业企业对未来牛肉价格上行的预期，也在一定程度上助推了当前国际市场上的价格。
（四）贸易政策不确定性
特朗普坚持全球贸易保护主义，可能对美国进口商品加征关税，引起各国贸易政策激烈应对。
当前，坚持全球贸易保护主义的特朗普在美国总统大选中胜出，并多次表示将对美国进口商品加征关税，这势必引起各国对贸易政策的激烈应对，给全球农产品贸易带来较大的不确定性。各国贸易商不得不对这种不确定性带来的风险进行 “预防性” 定价，以应对全球牛肉产业链供应链即将面临的挑战，也在一定程度上推高国际市场牛肉价格。
四、国际牛肉价格对我国的影响
我国牛肉市场因进口渠道受新冠影响基本关闭，面临供应压力，价格有上涨趋势。
受新冠疫情影响，我国牛肉进口渠道基本关闭。2020 年一季度中国进口牛肉增长速度明显，但随着疫情的发展，各国牛肉生产和出口受到严重限制，预计我国全年进口量或将低于预期。同时，美国和欧洲疫情尚无缓解迹象，不排除有更多肉企和物流企业被迫关闭或停工的可能。
我国牛肉消费需求旺盛，尤其是随着国内生产生活的恢复，学校开学、餐饮行业逐步恢复正常营业，牛肉消费量进一步增加。然而，进口渠道的关闭使得我国牛肉市场面临供应压力，价格呈现上涨趋势。
随着国内生产生活恢复，牛肉消费量增加，供应缺口逐渐明显。
国内牛羊肉消费将刚性增长，供应偏紧导致进口需求较大。在人口增加和消费升级的带动下，2020 年牛羊肉的消费仍然会有一个刚性的增长。我国牛肉消费主要还是以大众消费为主，刚需特别强，两千多万穆斯林人口对于牛羊肉的需求非常稳定，还有每年不断增加的牛肉消费，导致我国牛肉供应的紧缺。
随着国内生产生活恢复，牛肉消费量增加，供应缺口逐渐明显。2019 年牛肉的消费量是 833 万吨，与上年相比增加了 11.4%，是 2009 年以来增幅最大的一年。2020 年预计消费量还会有小幅增长。而我国牛肉产量增长有限，供应一直趋紧，加上进口渠道受新冠影响基本关闭，供应缺口问题更加突出。
五、消费者应对策略
关注市场动态，利用促销活动选择合理价格时机购买。
消费者可以多关注牛肉市场价格动态，当发现有促销活动时，抓住机会购买牛肉。比如在超市的特价活动期间或者电商平台的优惠时段，选择合适的牛肉产品进行购买，以获得相对较为合理的价格。
尝试其他肉类食品，如鸡肉和猪肉。
在牛肉价格持续上涨的情况下，消费者可以考虑选择鸡肉和猪肉等其他肉类。鸡肉价格大多时候较为稳定，蛋白质含量高，像鸡胸肉、鸡腿肉可以用来做菜，味道不错。猪肉的价格涨幅相对较小，例如超市里的猪肉碎、猪排骨等都是不错的选择。同时，鸡肉和奶制品也是很多消费者补充蛋白质的首选，28% 的澳人补充蛋白质的主要来源是鸡肉，22% 的澳人补充蛋白质的主要来源是奶制品。
家庭自制牛肉菜肴，减少外出就餐频率。
家庭自制牛肉菜肴不仅可以控制成本，还能保证食材的新鲜和卫生。例如，可以学习最新的牛排家常做法，自己在家做着吃，不仅经济还实惠。按照不同的牛排种类选择合适的烹饪方法，如菲力牛排适合减肥的人，可煎成三成熟、五成熟或七成熟；肉眼牛排因肥肉较多，煎烤时味道很香，不宜煎太长时间；西冷牛排含有油和白色肉筋，口感硬，适合年轻人和牙口好的人，切肉时要把筋和肉一起切下，不要煎得太熟。此外，还可以自制酱牛肉、红烧牛肉等，既省钱又能做出美味的菜肴。同时，减少外出就餐频率，避免在餐厅支付较高的牛肉菜品价格。
合理安排家庭预算，平衡饮食结构。
在牛肉价格上涨的时期，消费者需要合理安排家庭预算，确保饮食的均衡和健康。可以参考在牛肉价格波动中保持肉类消费均衡和健康的方法，留意牛肉价格变化规律，在价格下降时适当多买并冷冻储存。同时，多关注其他肉类和食材的价格，哪个划算就多买哪个，如鸡肉、猪肉、鱼肉等。在做饭时，采用健康的烹饪方法，如烤、蒸、煮，少用油炸、油煎，减少油脂摄入，保留食物营养。吃肉时多搭配蔬菜和谷物，增加蔬菜的分量，减少肉类的摄入，如吃牛肉汉堡时多夹生菜、番茄、黄瓜等蔬菜，吃牛肉炖土豆时多放土豆、胡萝卜等。还可以考虑其他蛋白质来源，如豆类、豆制品、鸡蛋、牛奶等，早上喝杯豆浆，中午或晚上吃份麻婆豆腐，每天吃个鸡蛋，喝点牛奶，既能补充蛋白质，又能补钙。通过合理安排家庭预算，平衡饮食结构，既能满足营养需求，又能应对牛肉价格上涨带来的经济压力。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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