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鸡肉产品:创新趋势与市场洞察


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/26 6:31:08 关注:21 评论: 我要投稿

  一、鸡肉市场现状
  (一)全球鸡肉市场规模
  全球鸡肉市场规模庞大,生产和消费均呈现稳定增长态势。2022 年全球鸡养殖市场规模达到了 3069.9 亿美元,预计到 2024 年将增长到 3667.6 亿美元,年复合增长率达到 3.6%。全球主要的鸡肉生产和消费国家包括美国、巴西和中国等。美国是第一大鸡肉生产国,去年鸡肉产量约 2039 万吨,占全球鸡肉总产量的 20%。美国肉鸡产业主要集中在南部地区,采用机械化自动养殖,在鸡饲料中掺杂抗生素让鸡快速长大,体重较重。巴西是世界第三养鸡大国,去年鸡肉产量约 1450 万吨,占全球鸡肉总产量的 14%。家禽养殖是巴西的主要支柱产业之一,74% 的肉鸡生产集中在南部和东南部地区,上下游企业通过签合同促进了规模化程度。欧盟一般指欧洲联盟,2022 年欧盟鸡肉产量约 1083 万吨,占全球鸡肉产量的 11%。欧洲的肉鸡生产主要集中在波兰、法国、西班牙、德国和意大利等国家,肉鸡产业占比最高。
  (二)中国鸡肉市场规模
  中国是全球最大的鸡肉生产和消费国家之一,养鸡市场规模浩大。《2023 - 2028 年中国养鸡行业项目调研分析及市场前景预测评估报告》指出,近年来,随着消费者对高蛋白、低脂肪食品需求的增加,以及养鸡技术的进步和效率提升,中国养鸡场市场规模呈现出稳步增长的趋势。2017 年中国鸡肉行业市场规模为 1781.00 亿元,2021 年为 2538.25 亿元。中国鸡肉产量主要来自山东、河南、河北、安徽、湖北、云南、江苏等省份,由黄羽肉鸡、白羽肉鸡、817 肉鸡以及淘汰蛋鸡组成。中国在国际鸡肉生产中所占份额近年来略有下降,但仍是世界重要的鸡肉生产和消费国。2022 年我国鸡肉产量继续增至 1286 万吨,市场均价有所波动,整体呈上涨趋势,全年均价约为 21.82 元每公斤。我国人均鸡肉消费量不足 10 千克,相较于美国接近 50 千克的人均鸡肉消费量,我国仅为美国的 1/5;从全球来看,我国人均鸡肉消费量也处于全球较低水平,仅为世界平均水平的 1/2,显示出巨大的增长潜力。2022 年我国鸡肉市场规模来到了 1972 亿元。
  二、鸡肉产品创新趋势
  (一)功能食品创新
  列举鸡肉功能食品的实例,如与不同食材搭配的菜谱,以及对健康的益处。
  鸡肉与天麻搭配制成天麻炖鸡,天麻是名贵中药,可治疗头晕目眩、肢体麻木等症状。这道菜具有抗惊厥、平肝息风、防止老年痴呆的功效。适宜视力不佳者食用,但肥胖症、血脂偏高者、胆囊炎、胆石症患者不宜食用,孕妇应谨慎食用,婴幼儿可适量食用。
  鸡肉还可以与红参搭配制成红参鸡汤,红参是参的熟用品,组织致密、坚固、储藏性良好。这道汤具有强身健体、抗疲劳、安神补脑、补肺健脾、补肾助阳等功效。适宜年老体弱、气血不足、阳痿者食用,但阴虚火旺、脑出血、脾气暴躁者不宜食用,孕妇应谨慎食用,婴幼儿应谨慎食用。
  分析鸡肉功能食品的市场前景和发展趋势。
  随着消费者对健康饮食的日益关注,鸡肉功能食品市场前景广阔。消费者越来越注重食品的营养价值和对健康的益处,鸡肉作为高蛋白、低脂肪的肉类选择,与具有药用价值的食材搭配,能够满足消费者对功能食品的需求。未来,鸡肉功能食品的发展趋势将更加注重食材的搭配和创新,开发出更多具有特定功效的产品,同时也将更加注重产品的品质和安全性。
  (二)老年食品创新
  介绍适合老年人的鸡肉食品,包括其营养价值和特点。
  适合老年人的鸡肉食品有很多,比如天麻炖鸡和红参鸡汤等。鸡肉蛋白质含量高,易于消化吸收,对老年人来说是非常好的食物来源。此外,鸡肉还可以与一些具有滋补功效的食材搭配,如黄芪、党参、淮山药等,制成适合老年人食用的药膳。这些鸡肉食品具有温中益气、滋养五脏、补精添髓等功效,能够满足老年人对营养和健康的需求。
  探讨老年鸡肉食品的市场需求和发展潜力。
  随着我国老龄化进程的加快,老年鸡肉食品的市场需求不断增加。老年人对食品的营养价值和安全性要求较高,鸡肉作为一种优质的蛋白质来源,符合老年人的饮食需求。未来,老年鸡肉食品的发展潜力巨大,可以开发出更多适合老年人口味和健康需求的产品,同时也可以加强对老年鸡肉食品的宣传和推广,提高老年人对鸡肉食品的认知度和接受度。
  (三)即食食品创新
  分析即食鸡肉产品市场的规模和发展趋势。
  即食鸡肉产品市场规模不断扩大。随着人们生活节奏的加快,对方便快捷食品的需求增加,即食鸡肉产品受到消费者的青睐。根据相关报告显示,2023 年全球即食鸡胸肉市场销售额达到了一定规模,预计 2030 年将达到更高规模,年复合增长率较高。中国市场在过去几年变化较快,市场规模不断扩大,显示出巨大的增长潜力。
  即食鸡肉产品的发展趋势呈现出多样化和健康化。一方面,产品种类不断丰富,包括炸鸡、烤鸡、卤鸡等多种口味和类型。另一方面,消费者对健康饮食的重视程度不断提高,低脂、低盐、高蛋白的即食鸡肉产品将更受欢迎。同时,随着科技的进步,即食鸡肉加工技术也在不断升级,如真空滚揉技术、低温蒸煮技术等,这些技术的应用将提高产品质量和口感,满足消费者对高品质食品的需求。
  介绍即食鸡肉产品的主要品牌和市场占有率。
  目前,即食鸡肉产品市场上的主要品牌有很多,如泰森食品、Hormel Foods (Applegate Farms)、Burgers's Smokehouse、Golden Platter Foods、Perdue Farms、正大集团(正大食品)、MEZZAN、John Soules Food、Bumble Bee Foods、SPAR、凤祥股份、山东鲨鱼菲特健康科技、春雪食品、青岛九联集团、大成食品、山东范府食品等。
  根据市场调研,不同品牌的市场占有率有所不同。一些国际知名品牌在全球市场上具有较高的知名度和市场份额,而一些国内品牌在国内市场上也表现出色。例如,“上鲜” 作为京东超市与国内鸡肉行业头部品牌春雪食品共同成立的独家品牌,联合发布了《2024 线上鸡肉类消费报告》,标志着鸡肉在传统美食界创新与升级更上一层次。“上鲜” 生煎鸡胸肉条经过精心切割和腌制,采用进口德国双面煎设备双面煎烤锁水,口感外酥里嫩、多汁不柴,不使用保水剂和防腐剂,满足消费者既想要享受美食,又希望保持轻盈健康的需求。一经上市便成为品类销冠。
  (四)市场创新趋势综合分析
  总结鸡肉产品市场的创新趋势,如健康、便捷、多样化等。
  鸡肉产品市场的创新趋势主要体现在以下几个方面:
  首先,健康成为鸡肉产品创新的重要方向。消费者越来越注重食品的营养价值和对健康的益处,低脂、有机、无添加、无抗生素的优质鸡肉产品市场空间持续扩大。例如,即食鸡肉产品中,低脂、低盐、高蛋白的产品受到消费者的青睐。
  其次,便捷性是鸡肉产品创新的另一个重要趋势。随着人们生活节奏的加快,对方便快捷食品的需求增加,即食鸡肉产品市场规模不断扩大。同时,线上销售和冷链物流的普及,使得消费者可以更加便捷地购买到鸡肉产品。
  最后,多样化也是鸡肉产品市场的创新趋势之一。鸡肉产品的种类不断丰富,包括功能食品、老年食品、即食食品等。同时,产品的口味和包装也在不断创新,以满足不同消费者的需求。
  探讨创新趋势对鸡肉市场的影响和未来发展方向。
  创新趋势对鸡肉市场的影响主要体现在以下几个方面:
  首先,创新趋势推动了鸡肉市场的增长。健康、便捷、多样化的鸡肉产品满足了消费者的需求,提高了消费者的购买意愿,从而推动了鸡肉市场的增长。
  其次,创新趋势促进了鸡肉产业的升级。企业不断进行技术创新和产品创新,提高了生产效率和产品质量,推动了鸡肉产业的升级。
  最后,创新趋势改变了鸡肉市场的竞争格局。企业通过创新产品和营销策略,提高了市场竞争力,从而改变了鸡肉市场的竞争格局。
  未来,鸡肉市场的发展方向将更加注重健康、便捷、多样化。企业将继续加大技术创新和产品创新力度,开发出更多符合消费者需求的产品。同时,企业也将加强品牌建设和市场营销,提高品牌知名度和市场份额。此外,政府也将加强对鸡肉产业的监管和支持,推动鸡肉产业的可持续发展。
  三、鸡肉市场数据与实例
  (一)市场数据
  全球和中国鸡肉市场的规模、增长率、消费趋势
  根据相关数据,2024 年家禽市场规模分析指出,2023 年全球家禽市场规模达到 4323.1 亿美元,其中鸡肉作为最常见的家禽产品,其市场规模和增长速度均处于领先地位。亚太是全球最大的家禽市场,其市场份额约为 41%,中国作为全球最大的家禽市场之一,2024 年中国家禽总体市场规模预计将以每年约 5% 的速度增长。
  全球鸡肉市场方面,国际上生产鸡肉的主要国家有美国、巴西、中国、欧盟、俄罗斯等。美国鸡肉产量占据世界首位,2012 - 2023 年平均产量可达 19.13 百万吨,占世界鸡肉产量 20.34%。巴西是世界上鸡肉产量第二大的国家,占全球鸡肉产量 14.47%;中国鸡肉产量世界排名第三,占全球的比重为 14.31%。预计 2023 年肉鸡产量可增长至 103.52 百万吨,年均复合增长率高达 1.66%。
  在消费量上,美国仍是世界上最大的国家,消费量占全球 17.34%;中国鸡肉消费占全球比重为 14.72%,位居世界第二。自 2016 年起,鸡肉消费量逐年上升,2016 年全球鸡肉消费达 87.66 百万吨。到 2023 年,鸡肉消费达 100.89 百万吨,年复合增长率达 1.65%;近年来,鸡肉产品消费增速在不断放缓。
  鸡肉市场的供需情况、价格走势等数据
  供给方面,肉禽产能维持高位,随着天气转凉,肉鸡养殖难度下降,出栏体重有所增加,市场供应稳中趋增。贸易商拿货谨慎,屠宰场库存增加。中国畜牧业协会监测,8 月份,白羽肉鸡在产祖代种鸡存栏量环比增加 1.8%,同比增加 18.3%;在产父母代种鸡存栏量环比增加 2.4%,同比减少 2.4%;商品代鸡苗销量环比减少 3.7%,同比减少 2.1%。黄羽肉鸡在产祖代种鸡存栏量环比减少 0.1%,同比增加 0.2%;在产父母代种鸡存栏量环比增加 0.3%,同比增加 1.7%;商品代鸡苗销量环比减少 0.2%,同比增加 0.7%。
  价格走势方面,2024 年 8 月禽肉价格环比涨幅扩大。受暑期旅游消费拉动和猪肉价格上涨带动,禽肉价格继续上涨,月均价环比涨幅较上月扩大 0.5 个百分点。8 月份,鸡肉集市均价每公斤 23.82 元,环比涨 0.9%,同比跌 0.8%;从周价看,禽肉价格先涨后稳,第 2、3 周涨幅最大,第 4、5 周趋于稳定。8 月第 1 周、第 2 周、第 3 周、第 4 周、第 5 周,鸡肉集市价分别为每公斤 23.69 元、23.78 元、23.87 元、23.87 元、23.87 元,环比涨 0.1%、涨 0.4%、涨 0.4%、持平、持平。从养殖效益看,8 月份活鸡价格先涨后跌,月均价呈上涨态势,饲料价格弱势走低,肉鸡养殖亏损收窄。据国家发展改革委价格监测中心发布,8 月份活鸡价格每公斤 7.47 元,环比涨 1.9%;饲料价格每公斤 3.48 元,环比跌 1.8%;平均每只鸡亏损 0.21 元,较上月收缩 83.6%。
  (二)创新实例
  鸡肉产品市场的创新实例,如新品发布、餐饮创新应用等
  新品发布方面,圣农食品推出重磅新品 —— 圣农霸王鸡腿排,8 月下旬将全渠道上新!相较于市面上的鸡腿排多为胸排为主、口味单一,圣农霸王鸡腿以 145g 大克重、整块原切、港式叉烧味等独家亮点充分满足追求品质的大食量消费者。
  餐饮创新应用方面,新和盛集团总裁温海涛在第十届中国餐饮大数据应用峰会上带来了 “鸡肉类产品的餐饮创新应用实践 ——1 只鸡的十八般菜艺” 主题分享。新和盛集团将白羽肉鸡以分割的形式呈现出来,便于食材在菜品中的应用;在风味方面也具有丰富性,与各种味型做融合时都非常出色。烹饪方式方面,炒制的鸡肉菜品最受消费者青睐,其次是炖汤与炸,烤、烧 / 焖 / 煨与卤也比较受消费者喜欢。此外,新和盛集团加大布局预制类产品,如即烹类的鸡块、鸡翅包括鸡条,加热类的包括鸡排,有一部分面向国内市场,一部分出口海外。
  老乡鸡作为中式快餐领域的佼佼者,通过 “全产业链一体化布局” 实现了从鸡只养殖、食材处理、冷链配送到餐厅连锁经营,确保了食材的质量、安全和高品质性。同时,老乡鸡还积极探索茶饮、咖啡等新品类,个性化服务创新,如深圳福田卓悦中心店不仅提供一日三餐,还增加了下午茶和夜间酒吧服务以满足现代人多元化的需求。
  中式炸鸡行业也在不断创新,临榆炸鸡腿坚持用中式炸鸡表达中国味道,传承非遗技艺,采用传统 “干炸” 技法,祖传调料、秘制挂糊,对火候与技艺要求极其严苛。成品色泽金黄、香气四溢,口感上外酥里嫩,鲜咸适口。截至 2024 年 6 月,临榆炸鸡腿全国门店已超过 2,700 家,遍布 29 个省份 210 座城市。
  在 2023 中国白羽肉鸡产业链发展高峰论坛暨 5000 万只沃德系列肉鸡屠宰测定示范基地启动仪式上,成武思玛特食品有限公司副总经理范创创介绍说,中国式立体平养福利养殖模式的创新示范应用,突破传统规模化、集约化生产,将肉鸡养殖从地面延伸到空间,为鸡群提供 “温适宜、气清新、水清澈、光明亮、料新鲜” 五星级酒店般全方位服务,打造优美舒适的生长环境;采用先进的急速冷冻锁鲜技术,锁住点滴鲜活美味,而且有效抑制微生物生长。思玛特(北京)食品有限公司的品牌副总经理赵秀丽介绍了宝乐鸡独有的做法,“十分钟、清水煮,少许盐、不加其他调料”,一鸡三吃,深受消费者喜爱。
  创新实例的成功经验和对市场的启示
  这些创新实例的成功经验主要包括以下几点:一是注重产品创新,推出具有独特亮点的新品,满足不同消费者的需求。如圣农霸王鸡腿排的大克重、整块原切和港式叉烧味,临榆炸鸡腿的非遗技艺和传统 “干炸” 技法等。二是加强餐饮创新应用,将鸡肉产品以不同的形式呈现给消费者,丰富消费者的用餐体验。如新和盛集团将白羽肉鸡分割应用于菜品中,采用多种烹饪方式,满足消费者的口味需求。三是实现全产业链一体化布局,确保食材的质量和安全。老乡鸡通过全产业链一体化布局,从源头把控品质,为消费者提供放心的鸡肉产品。四是采用先进的养殖和屠宰技术,提高产品的品质和保鲜度。如成武思玛特食品有限公司的福利养殖模式和急速冷冻锁鲜技术,为消费者提供安全美味的鸡肉产品。
  对市场的启示主要有以下几个方面:一是企业要不断进行产品创新,推出符合消费者需求的新品,提高市场竞争力。二是加强餐饮创新应用,拓展鸡肉产品的消费场景,满足消费者多元化的需求。三是重视全产业链一体化布局,加强对食材质量和安全的把控,树立品牌形象。四是积极采用先进的养殖和屠宰技术,提高产品的品质和保鲜度,满足消费者对健康、美味鸡肉产品的需求。
  四、鸡肉市场未来展望
  (一)发展趋势预测
  根据市场数据和创新趋势,预测鸡肉市场的未来发展方向。
  随着消费者对健康、便捷、多样化食品的需求不断增加,鸡肉市场未来将继续朝着这些方向发展。功能食品、老年食品和即食食品等创新产品将越来越受到消费者的青睐。同时,随着科技的进步和养殖技术的不断提高,鸡肉的品质和安全性也将得到进一步提升。此外,鸡肉市场的国际化程度也将不断提高,出口市场有望继续扩大。
  分析可能影响鸡肉市场发展的因素,如政策、技术、消费需求等。
  政策方面,政府对食品安全的监管力度将不断加强,这将促使企业提高产品质量和安全性。同时,政府对农业的支持政策也将有助于鸡肉产业的发展。技术方面,养殖技术、加工技术和保鲜技术的不断进步将提高鸡肉的品质和生产效率。消费需求方面,随着消费者健康意识的提高和生活节奏的加快,对健康、便捷、多样化的鸡肉产品的需求将不断增加。此外,经济发展水平、人口结构变化和文化因素等也将对鸡肉市场的发展产生影响。
  (二)市场机遇与挑战
  探讨鸡肉市场面临的机遇,如健康消费趋势、新兴市场需求等。
  健康消费趋势为鸡肉市场带来了巨大的机遇。随着消费者对健康饮食的关注度不断提高,低脂、高蛋白的鸡肉产品成为了消费者的首选。此外,老年食品市场的需求也在不断增加,适合老年人的鸡肉食品具有广阔的市场前景。新兴市场需求也是鸡肉市场的机遇之一。随着全球经济的发展,新兴市场的消费者对鸡肉产品的需求也在不断增加。企业可以通过拓展新兴市场,扩大市场份额。
  分析鸡肉市场面临的挑战,如竞争压力、食品安全等。
  竞争压力是鸡肉市场面临的主要挑战之一。随着鸡肉市场的不断发展,越来越多的企业进入了这个市场,竞争日益激烈。企业需要不断提高产品质量和服务水平,以提高市场竞争力。食品安全也是鸡肉市场面临的挑战之一。随着消费者对食品安全的关注度不断提高,企业需要加强对食品安全的管理,确保产品质量和安全性。此外,养殖成本上升、环保压力和国际贸易壁垒等也将对鸡肉市场的发展产生挑战。
  (三)发展建议
  为鸡肉产品企业提出发展建议,如加强产品创新、拓展市场渠道等。
  对于鸡肉产品企业来说,加强产品创新是关键。企业可以加大对功能食品、老年食品和即食食品等创新产品的研发投入,满足消费者不断变化的需求。同时,企业还可以拓展市场渠道,通过电商平台、新零售等渠道扩大销售范围。此外,企业还可以加强品牌建设,提高品牌知名度和美誉度。
  对消费者提出建议,如如何选择健康的鸡肉产品。
  对于消费者来说,选择健康的鸡肉产品可以从以下几个方面入手。首先,选择正规渠道购买鸡肉产品,确保产品质量和安全性。其次,查看产品标签,了解产品的成分和营养价值。选择低脂、高蛋白的鸡肉产品,避免购买含有过多添加剂和防腐剂的产品。此外,消费者还可以选择有机鸡肉产品,这些产品通常不使用化学农药和化肥,更加健康环保。
  五、鸡肉新产品的市场接受度及市场预期
  鸡肉新产品在市场上的接受度受到多种因素的影响,包括产品的创新性、健康价值、便捷性以及消费者的需求变化等。以下是对鸡肉新产品市场接受度及市场预期的分析。
  (一)市场接受度
  功能食品:随着消费者对健康的关注度不断提高,鸡肉功能食品逐渐受到欢迎。例如,天麻炖鸡和红参鸡汤等产品,由于具有特定的健康功效,受到了部分消费者的青睐。然而,这类产品也存在一些限制因素,如部分人群不宜食用,这在一定程度上影响了其市场接受度。但总体来说,对于注重健康的消费者,鸡肉功能食品具有一定的吸引力。
  老年食品:适合老年人的鸡肉食品,如天麻炖鸡、红参鸡汤以及与滋补食材搭配的药膳等,在老年人群体中有一定的市场。老年人对食品的营养价值和安全性要求较高,鸡肉作为优质蛋白质来源,符合他们的饮食需求。不过,老年食品的市场接受度也受到价格、口味和宣传等因素的影响。如果产品价格过高、口味不佳或者宣传不到位,可能会降低老年人对这类产品的接受度。
  即食食品:即食鸡肉产品市场规模不断扩大,消费者对方便快捷食品的需求增加是主要原因之一。例如,“上鲜” 生煎鸡胸肉条等产品,不使用保水剂和防腐剂,满足了消费者对健康和便捷的需求,市场接受度较高。同时,即食鸡肉产品的口味多样,也能满足不同消费者的需求。
  (二)市场预期
  鸡肉新产品的市场预期较为乐观。随着消费者对健康、便捷、多样化食品的需求不断增加,鸡肉新产品将有更大的市场空间。
  功能食品:未来,鸡肉功能食品的市场前景广阔。随着科技的进步和对食材研究的深入,将会有更多具有特定功效的鸡肉功能食品推出。同时,企业也将更加注重产品的品质和安全性,提高消费者的信任度。
  老年食品:随着我国老龄化进程的加快,老年鸡肉食品的市场需求将持续增加。企业可以根据老年人的口味和健康需求,开发出更多适合老年人的鸡肉产品。同时,加强对老年鸡肉食品的宣传和推广,提高老年人对这类产品的认知度和接受度。
  即食食品:即食鸡肉产品市场将继续保持增长态势。消费者对健康、便捷食品的需求不断增加,将推动即食鸡肉产品的创新和发展。未来,即食鸡肉产品将更加注重健康化和多样化,满足不同消费者的需求。
  总之,鸡肉新产品在市场上具有一定的市场接受度和良好的市场预期。企业应根据消费者的需求,不断进行产品创新,提高产品质量和服务水平,以满足市场的需求。
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文章来源:肉类食品网     文章作者:豆包     文章编辑:一米优讯     
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