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猪肉价格之变：零售价为何跌幅小，消费不及预期谁之过？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/28 8:41:33 关注：36 评论： 我要投稿
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一、生猪价格下跌，猪肉零售价跌幅小的现象
猪肉零售价在生猪价格从 8 月中旬的 10.5 元 / 斤跌到 11 月的 8 元 / 斤左右时，跌幅却微乎其微。这一现象引发关注，为何会出现这种情况？
生猪价格下跌，猪肉零售价却没有同步大幅下降，主要有以下几个原因。首先，国内猪肉销售环节存在跟涨不跟跌的传统习惯，这是屠宰企业和猪肉零售商价格垄断造成的。市场肥猪价格下跌时，零售商销售的猪肉价通常会维持原来的销售价格，涨价容易下跌难。例如 2022 年 10 月份国内生猪价格大涨，猪肉零售价也随之大涨，而如今生猪价格下降，猪肉价格却很难立即下降。屠宰企业和猪肉零售商为了赚取更多利润，肥猪涨价时会立即涨价，肥猪降价时则不会立即降价，而是以购进时的高价进行销售，一般需要 3—5 天的过渡期才能逐渐降下来与市场肥猪价格缓慢相匹配。
形成生猪价格下跌，猪肉价格不降的主要因素是屠宰垄断。一个地方只有一家屠宰场，形成了垄断，这些屠宰场压价收购，抬价销售，维持猪肉的高价，赚取更多的经营利润。此外，生猪到市场需要长途运输和屠宰，这些环节都有成本。我国实行定点屠宰、集中检疫制度，一个县不得超过 3 个屠宰场，便于集中管理和把控食品安全。当生猪价格上涨后，屠宰场出售的猪肉会涨价；但当生猪价格下跌后，屠宰场通常不会立即降价，而是先等一等，再缓慢慢降价，为的是赚取更多利润。屠宰场之所以有底气这样做，一是因为竞争对手相对少，二是因为市场需求较为稳定。经常购买猪肉的人不会因为不降价就不吃猪肉了。但对屠宰场来说，也只能短暂不降价，如果一直不降，超市和零售商会到别的屠宰场进货。所以当生猪价格下降，迟早会传导到终端零售市场，市场上猪肉降价只是时间问题。
二、猪肉价格与生猪价格不同步的原因
（一）时间差导致不同步
我国生猪部分就地屠宰，更多调运至外地屠宰，活猪禁运令后猪肉调运仍需时间，产生时间差，使得猪价和猪肉价格走势无法同步。
生猪从出栏到成为市场上的猪肉，中间涉及运输、屠宰等多个环节。我国生猪的屠宰和销售模式决定了这一过程需要一定的时间。部分生猪在产地就地屠宰，但更多的生猪会被调运至外地进行屠宰。活猪禁运令虽然限制了活猪的跨区域流动，但猪肉的调运同样需要时间。这种时间差使得生猪价格的变化不能立即反映在猪肉价格上，导致猪价和猪肉价格走势无法同步。
（二）屠宰企业赚取差价
我国屠宰企业根据市场生猪供应量和猪肉需求量定价，当前生猪供应因大小猪抛售持续高位，猪肉需求未因小幅降价增加，供过于求，屠企低价收猪高价卖肉赚取差价。
当前生猪市场供应因大小猪抛售而持续处于高位。一方面，养殖户为了避免潜在的风险或出于其他考虑，纷纷将大小猪推向市场，导致生猪供应量增加。另一方面，尽管猪肉价格有小幅下降，但猪肉需求并未因此明显增加。这使得市场呈现出供过于求的局面。在这种情况下，屠宰企业利用其在市场中的地位，低价收购生猪，然后高价出售猪肉，从而赚取差价。
屠宰企业在我国有垄断性质，现行政策增加其话语权，如多省份实行生猪禁运，导致北方生猪产区生猪只能卖给当地屠宰企业，增强其对猪价和猪肉价格的把控能力。
我国屠宰企业在一定程度上具有垄断性质。现行政策在某些方面增加了屠宰企业的话语权。例如，多省份实行生猪禁运政策，这使得北方生猪产区的生猪只能卖给当地的屠宰企业。这种情况下，屠宰企业的选择范围相对较小，屠宰企业在收购生猪时具有更大的议价权。同时，由于生猪的销售渠道受限，屠宰企业对猪价的把控能力增强。此外，对于猪肉价格，屠宰企业也能够根据市场情况进行调整，进一步增强了其对猪肉价格的把控能力。
以永兴县辖区油麻镇为例，虽然有人反映屠宰场涉嫌垄断，猪肉价格高，但经过调查发现，关于垄断市场问题不属实，猪肉价格与周边乡镇相近。然而，在实际情况中，屠宰企业的垄断性质确实在一定程度上影响了猪价和猪肉价格。生猪屠宰被垄断，养殖也逐渐被大型猪企垄断，消费者担心肉价难降，因为大型猪企联合扛价，屠宰企业为了利润随意加价。此外，现行政策如生猪禁运等，可能会导致屠企话语权增强，进一步影响猪价和猪肉价格。屠宰企业还会通过一些压价手段来获取更多利润，如不收大猪、压低体型差和品种欠佳的猪的价格、打压出现疫病地区的猪肉价格等。这些行为都使得屠宰企业在猪价和猪肉价格的形成过程中发挥着重要作用。
三、近期猪肉消费不及预期的情况
近期猪肉消费不及预期，市场表现为猪肉价格下跌后，消费并未明显增加。主要原因有以下几点：
从宏观消费环境来看，全国餐饮消费虽然大涨 7.1%，但猪肉消费依旧低迷。如 2024 年 1 - 7 月餐饮消费高达 3 万亿元，同比增长显著，然而生猪产业却感受到 “消费不振”，今年的生猪屠宰量也有所下滑。以双汇为例，2024 年上半年公司实现营业收入 275.93 亿元，同比下降 9.31%；归属于上市公司股东的净利润为 22.96 亿元，同比下降 19.05%，肉类产品总外销量 151 万吨，同比下降 7.74%。
猪肉消费增长的 “天敌” 主要是消费转型。当前消费转型由老龄化趋势、少子化趋势、多元化趋势所推动。老龄化使得家庭人均肉类消费减少，我国 2023 年 60 岁以上人口已占总人口的 21.1% 且比例每年增长。少子化趋势明显，2023 年新生人口数仅 902 万人再创新低。多元化趋势下，随着经济发展大家对餐饮品类追求丰富，增加了对牛羊禽肉、水产品的消费，替代了部分猪肉消费，猪肉消费占比从 2018 年的 63.4% 下降到 2023 年的 57.8%。
从生猪市场走势来看，双节猪价旺季不旺，需求不及预期。如牧原股份、温氏股份、新希望的生猪销售均价整体走低，对比去年同期价格差距明显，跌幅超过 30%。虽然持续释放的产能抵消了部分猪价下滑的影响，但消费需求未及预期，节假期间生猪市场未走出上涨行情，且国庆后回落幅度加大。
旺季到来消费依旧不及预期，养殖情绪下滑，四季度猪价普遍悲观。冬季本是传统消费旺季，但今年肉类消费需求增幅明显不及预期，市场供应宽松，屠企压价采购意愿强，生猪价格持续下跌。虽然随着消费市场的继续改善，11 月下半月价格有阶段性窄幅反弹回涨的机会，但总体仍偏弱。
猪肉价格持续下降，销量却不见提升。一方面，随着我国经济进步和消费水平提高，人们更关注营养均衡，有些人用水果和蔬菜代替肉，减少了猪肉消费。另一方面，猪肉价格持续高企改变了人们吃肉需求，即使价格下降，人们也会减少猪肉消费以节省费用。
消费不及预期使得生猪价格震荡下行。9 月以来，资本市场缺乏利多提振，农产品板块价格重心下移，养殖成本降低对远端猪价形成拖累，市场对远端消费预期悲观，生猪期价远端合约回落，现货价格也震荡下行。虽然当前处于供需双旺时节，但供给增量明显高过需求，现货价格也震荡下行。
10 月猪肉价格呈现震荡下滑趋势，养殖端供应充足，天气降温但猪肉消费跟进情况不佳，批发市场走货一般。11 月猪肉价格受供应充足、消费不达预期等因素影响，虽西南腌腊逐步开始对肥猪需求提升，但价格上涨幅度有限。
四、猪肉消费不及预期受猪肉价格影响分析
（一）消费者信心待重建
猪肉价格上涨后，消费者需求欲望下滑，牛羊肉及水产替代消费增多。
当猪肉价格上涨时，消费者的购买成本增加，对猪肉的需求欲望也随之下滑。为了满足日常的蛋白质需求，消费者开始转向价格相对稳定或较为便宜的牛羊肉以及水产品。例如，在猪肉价格持续高位运行的阶段，超市里的牛羊肉和水产品的销量有了明显的增长。消费者会根据自身的经济状况和口味偏好，选择更具性价比的替代产品，这进一步减少了对猪肉的消费需求。
人口老龄化致猪肉消费主流群体下滑，业内预计未来 5 年猪肉消费水平或将下滑 5%-10%。
随着人口老龄化的加剧，猪肉消费的主流群体逐渐减少。老年人由于身体原因，对肉类的消费量相对较低，尤其是高脂肪的猪肉。同时，老年人的饮食习惯更加偏向清淡和健康，对蔬菜、水果等的消费增加。据业内人士分析，未来 5 年，由于人口老龄化的持续影响，猪肉消费水平可能会下滑 5%-10%。这将对猪肉市场的需求产生长期的压力。
猪肉价格回落，市场需求未出现报复性消费，反映消费者对猪肉需求欲望逐步下滑。
尽管猪肉价格从 8 月中旬的 10.5 元 / 斤跌到 11 月的 8 元 / 斤左右，但市场需求并未出现报复性消费。这表明消费者对猪肉的需求欲望已经逐步下滑。一方面，消费者在猪肉价格上涨期间已经调整了饮食习惯，增加了对其他肉类和食品的消费。另一方面，消费者对猪肉价格的波动持谨慎态度，担心价格再次上涨，因此不会在价格回落时立即大量购买猪肉。
（二）供应因素影响消费
养殖户反复压栏致大猪积压，市场供应增加，加剧猪价下行，影响消费者购买意愿。
养殖户为了追求更高的利润，反复压栏，导致大猪积压。随着大猪的不断出栏，市场供应增加，猪价进一步下行。这一情况影响了消费者的购买意愿。消费者在看到猪价持续下跌时，会担心猪肉质量问题或者价格会继续下降，从而选择观望或者减少购买量。此外，大猪积压也可能导致猪肉品质下降，进一步降低消费者的购买欲望。
进口猪肉大幅增加，进一步加剧市场猪肉供给，影响猪肉价格，进而影响消费。
进口猪肉的大幅增加，对国内猪肉市场产生了重大影响。从需求层面来看，国内人口众多，对猪肉的需求量巨大。在某些特定时期，如节假日或特殊消费旺季，国内猪肉的供应量可能无法完全满足市场需求。此时，进口猪肉能够及时补充市场缺口，保障消费者的基本需求。然而，当进口猪肉大幅增加时，市场猪肉供给进一步加剧，猪肉价格受到影响。进口猪肉的价格优势可能会导致国内猪肉价格下降，但同时也会对国内生猪养殖业造成冲击。国内生猪养殖户可能面临价格竞争压力，从而影响其生产积极性和收益。从市场竞争方面来说，进口猪肉的增加可能导致国内猪肉市场竞争加剧。部分企业可能会为了争夺市场份额而采取降低价格等策略，这可能会影响整个行业的利润水平。
（三）其他因素影响消费
“炒猪团” 一哄而上一哄而散，加剧市场动荡，影响猪价，进而影响消费。
“炒猪团” 的出现，给猪肉市场带来了极大的不稳定因素。在猪肉价格上涨时，“炒猪团” 一哄而上，通过各种非法手段跨省偷运生猪，暗地交易，牟取暴利。他们向养殖场户投放丢弃的死猪，制造舆论恐慌，诱使养殖户抛售，压低生猪价格。然后再以低价买入生猪，高价卖出，推高猪肉价格。然而，当市场形势发生变化时，“炒猪团” 又一哄而散，留下一个混乱的市场。这种行为加剧了市场的动荡，影响了猪价的稳定。猪价的波动使得消费者对猪肉市场失去信心，购买意愿降低。同时，“炒猪团” 的行为也可能导致猪肉质量安全问题，进一步影响消费者的消费决策。
五、差价可能被谁赚走了
差价可能被屠宰企业赚取，他们利用市场供需情况，低价收猪高价卖肉。同时，一些不良商贩如 “志愿者” 鲍某倒卖猪肉赚差价也反映出市场中存在不规范行为。
屠宰企业在生猪价格下跌时，往往不会立即降低猪肉价格，而是利用其在市场中的地位，赚取差价。一方面，我国屠宰企业会根据市场生猪供应量和猪肉需求量定价。当前生猪供应因大小猪抛售持续高位，而猪肉需求未因小幅降价增加，供过于求的局面使得屠企低价收猪高价卖肉成为可能。另一方面，屠宰企业在我国有垄断性质，现行政策如多省份实行生猪禁运，导致北方生猪产区生猪只能卖给当地屠宰企业，增强了其对猪价和猪肉价格的把控能力。
此外，不良商贩的行为也影响了猪肉价格的正常波动。如 “志愿者” 鲍某在疫情期间，自建团购保障微信群，进行肉、蔬菜、零食等生活物资转卖经营活动，加价售卖给小区业主。这种行为不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场秩序。
总之，屠宰企业的垄断行为和不良商贩的不规范行为，都可能导致猪肉价格与生猪价格不同步，赚取其中的差价。
六、未来猪肉价格走势预测
三季度猪肉价格或呈低位震荡走势，四季度猪肉价格或呈震荡略涨走势。生猪去产能缓慢，下半年猪肉供应依然较为宽松，7 - 8 月高温酷暑猪肉需求少，9 - 12 月随着学校开学、中秋国庆长假和天气转凉，猪肉需求将有所增加。
从当前生猪市场的形势来看，三季度猪肉价格呈现低位震荡走势的可能性较大。生猪去产能进程较为缓慢，这意味着猪肉的供应在短期内难以大幅减少。下半年，猪肉供应依然较为宽松，主要原因在于能繁母猪存栏量仍处于相对高位，且生产效率也在提升。7 - 8 月高温酷暑天气下，人们对猪肉的消费意愿较低，市场需求减少，猪肉价格缺乏上涨动力。然而，随着 9 月份学校开学、中秋国庆长假的到来以及天气逐渐转凉，猪肉需求将有所增加。学校开学后，食堂等集中消费场所对猪肉的需求会上升；中秋国庆长假期间，家庭聚餐和旅游消费也会带动猪肉需求。此外，天气转凉后，人们的饮食习惯可能会更倾向于食用一些温热的食物，猪肉作为常见的肉类食品，需求也会相应增加。但由于供应依然较为宽松，猪肉价格大幅上涨的可能性较小，更可能在低位震荡中略有波动。
进入四季度，猪肉价格或呈震荡略涨走势。一方面，随着冬季的来临，传统的腌腊、灌肠等活动会增加对猪肉的需求。例如，在一些地区，冬季腌制腊肉是一种传统习俗，这会在一定程度上拉动猪肉需求。另一方面，四季度也是消费旺季，节日较多，如元旦等，消费需求会进一步增加。然而，由于生猪去产能缓慢，供应依然较为充足，猪肉价格上涨幅度也将有限，更可能在震荡中略有上涨。
蔬菜价格或随季节性波动。三季度高温酷暑不利于蔬菜生产，四季度初期秋高气爽适合蔬菜生产，末期气温较低不利于蔬菜生产。
在三季度，高温酷暑天气对蔬菜生产不利。高温会影响蔬菜的生长速度和品质，同时也增加了病虫害的发生几率。一些不耐高温的蔬菜品种可能会减产，导致市场供应减少，价格可能会有所上涨。此外，高温天气下，蔬菜的运输和储存成本也会增加，进一步推高蔬菜价格。
进入四季度初期，秋高气爽的天气适合蔬菜生产。此时气温适宜，光照充足，有利于蔬菜的生长和发育。蔬菜的产量会增加，市场供应充足，价格可能会有所下降。然而，到了四季度末期，气温较低，不利于蔬菜生产。一些露天种植的蔬菜可能会受到霜冻等灾害的影响，产量减少。同时，冬季蔬菜的种植成本也会增加，如温室大棚的使用等，这会导致蔬菜价格上涨。
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