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预制菜：年轻人的新宠与食材企业的机遇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/29 15:59:38 关注：22 评论： 我要投稿
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一、预制菜市场现状
市场规模逐年增长，2023 年已达 5165 亿元，预计未来几年将继续保持高速增长，有望突破万亿。
2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3%。2023 年中国预制菜规模有望突破 5000 亿元，实际市场规模为 5165 亿元。随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善，预制菜在 B 端继续深化、C 端加速发展，未来产业预计以每年约 20% 的增长率持续增长，到 2026 年有望超过 10720 亿元。预制菜市场规模持续增长吸引了大量的企业和资本关注，相关企业数量不断增加。2023 年已然过半，预制菜市场呈现 “冰火两重天”—— 一批玩家退场，资本逐渐冷静，预制菜发展两度迎来顶层设计。
消费群体以年轻人为主，对预制菜接受度较高，认为其方便快捷，适合忙碌的生活方式。
年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。在购买预制菜的用户中，超过 70% 的用户年龄在 35 以下。时间上，工作日和周末的预制菜订单占比分别为 66% 和 34%，在忙碌的工作日，人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴；在周末，则更喜欢等上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐。调查结果显示，年轻人对预制菜的接受度较高，认为它方便快捷，适合忙碌的生活方式。同时，他们也对预制菜的品质和安全性提出了更高的要求。
二、年轻人对预制菜的看法
1. 优势
方便快捷，节省烹饪时间，适合忙碌的生活节奏：在现代快节奏的生活中，年轻人面临着工作压力、社交活动等各种任务，传统烹饪方式花费时间和精力过多，预制菜只需简单加热或烹饪步骤，就能在短时间内享受到美味菜肴，为年轻人解决了饮食问题。无论是上班族、学生还是老人，预制菜都成为了他们忙碌生活中的便捷选择。
品类丰富，满足不同口味需求：预制菜涵盖了各种菜系和风味，无论是中式的经典菜肴，还是西式的美食，亦或是各种地方特色菜品，都能在预制菜的领域中找到。这让年轻人在家就能轻松品尝到来自不同地域的美味，丰富了他们的餐桌多样性。
2. 担忧
对品质和安全性提出更高要求，关注食品添加剂、保质期等问题：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，年轻人对预制菜的品质和安全性也更加重视。他们关注食品添加剂的使用情况、保质期长短以及食材的新鲜度。同时，关于预制菜是否健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包，想让消费者像接受 “现炒现做” 的菜肴一样接受预制菜，并不容易。
认为部分预制菜价格较高，缺乏烟火气：抛开部分电商平台 9.8 元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜。诸如和苑酒家、大董等老字号品牌，其预制菜套餐售价在 200 元 - 2000 元不等，知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品，价格也在 180 元 - 500 元之间。年轻人认为预制菜价格较高，而且与传统现做菜肴相比，缺乏烟火气。中国人一直对食物制作流程有比较高的要求，甚至在更为讲究的地域，人们对食材的时令也有一定的要求。
三、预制菜品质和安全性要求
严格的卫生标准和生产工艺，确保原料新鲜，加工过程卫生。
预制菜生产应遵循严格的卫生规范，从原料采购、加工到包装、贮存和运输等环节，都有明确的要求。例如，预制菜生产企业应选择新鲜、无污染的食材作为原料，对原料进行严格的质量检测，确保符合卫生标准。在加工过程中，要严格执行清洁消毒制度，确保加工环境无菌。原料储存与加工区域应分离，避免交叉污染。加工人员需穿戴整洁的工作服，遵守卫生规范，加工过程记录完整，可追溯原料来源和加工流程。
对于采用活禽、生鲜水产品为原料生产禽类预制菜、水产类预制菜的企业，应设置独立的宰杀、去杂、清洗等粗加工车间；采用新鲜果蔬为原料生产果蔬类预制菜的，应设置独立的去杂、清洗等粗加工车间。粗加工车间应明确标识，并设工器具间。同时，应按照生产工艺布局和功能区要求，将最终冷却车间、内包装车间等设为清洁作业区，将分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等设为准清洁作业区，将原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等设为一般作业区。一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应分隔设置防止交叉污染。
合理使用食品添加剂和防腐剂，确保安全。
市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确规定，预制菜 “不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。食品添加剂 “非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量” 已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
同时，要严格把控食品添加剂的使用范围和剂量，避免超范围、超剂量使用引发食品安全问题。例如，亚硝酸盐可有效抑制肉毒梭菌等产毒微生物的生长，但在酸性条件下易转化为强致癌物亚硝胺。若腌制香肠、培根等预制菜时，亚硝酸盐添加量超标，且酸度控制不当，亚硝胺残留含量极易超出限量标准。
正确储存和在保质期内食用，保证食品安全。
预制菜的保存方法有多种，如冷藏保存、冷冻保存、真空保存、盐腌保存、烟熏保存等。不同的保存方法适用于不同的预制菜，消费者应根据预制菜的种类和标签上的存储说明进行正确保存。例如，冷藏保存适用于一些不易变质的食物，如蔬菜、水果、熟肉等，一般可以保存 2 - 3 天；冷冻保存适用于可以长时间保存的预制菜，一般可以保存数周至数月。
在食用预制菜时，要注意查看保质期，确保菜品在保质期内。并且要遵循标签上的加热说明，进行彻底加热，以确保菜品熟透，杀死可能存在的细菌和病毒。同时，要合理搭配食用，搭配其他新鲜蔬菜、水果和蛋白质食品，以保证营养均衡。
四、食材企业如何满足年轻人需求
注重产品品质和安全性，严格把控原材料质量，加强生产过程管理。
食材企业应从源头抓起，严格把控原材料质量。选择新鲜、无污染的食材，建立严格的原材料采购、验收、储存以及加工等管理制度，确保原材料符合食品安全标准。在生产过程中，要严格执行清洁消毒制度，加强对生产环境、设备清洗消毒、员工操作规范等方面的管理，防止食品污染。例如，预制菜生产企业可以像上海大江食品一样，自建现代化肉鸡养殖地，从源头上狠抓食材质量，保障舌尖上的安全。同时，每一道菜在出库之前都要经过几十道严格的工序，保证食材的新鲜度，层层检验，为消费者提供新鲜而安全的食材。
创新产品口味和种类，满足年轻人多元化的口味需求。
年轻人对饮食口味的需求不再局限于单一选择，他们期待尝试不同风味。食材企业可以通过技术和供应链的优化，实现个性化口味定制。比如像粤菜预制菜推出经典菜品的多种口味，如 “蒜香骨” 不仅有原味版本，还推出了微辣、蜂蜜、黑椒等多种口味，甚至可以根据地区偏好调整调味配方。此外，企业还可以丰富产品线，满足不同场景和消费需求。像三只松鼠在推出坚果产品的同时，扩展至预制菜市场，推出了多款适合不同群体的预制菜系列。同时，强调地方特色与文化，推出涵盖多种地方风味的预制菜，吸引对地方美食感兴趣的消费者。
提高产品性价比，让年轻人能够接受。
年轻人对价格较为敏感，食材企业应制定合理的价格策略。参考同品类餐厅菜品的定价，确保预制菜价格与消费者心理预期相符。同时，关注菜品复杂程度与价格关系，菜品越难处理、自己制作越复杂，消费者越容易接受高价格。企业可以通过提高菜品复杂度来提升价格竞争力，满足消费者对高品质预制菜的需求。此外，要加强成本控制和供应链管理，通过优化采购渠道、降低生产成本、提高生产效率等措施，降低产品成本，为制定更具竞争力的价格策略提供有力支持。
加强品牌建设和营销推广，提高品牌知名度和美誉度。
首先，企业要明确品牌定位，建立品牌在消费者心中的精准认知和信任度。例如预制菜作为新赛道、新品类，需要启用全新品牌名，避免对餐厅品牌的生意产生影响。其次，在产品研发上，要实现企业方 + 科研方 + 行业数据等有效结合，做精准用户画像分析，用更健康的产品引领消费。沉淀渠道和产品，加强品类突破。同时，企业可以通过加强对行业的引导、指导、督导和管理，以论坛、峰会等活动提升声量，改善消费认知；增强企业信心，搭建国际学习交流平台，提升视野。在营销推广方面，要抓住 “线上一代” 的购买习惯，通过直播、短视频等形式与消费者形成互动。像粤菜预制菜品牌通过抖音推出 “30 分钟还原米其林粤菜” 的短视频教程，吸引了大量年轻用户。这种内容营销模式不仅提升了产品曝光率，还创造了更强的用户粘性。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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