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破壳而出：我国蛋品产业的新机遇与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/4 0:01:03 关注：30 评论： 我要投稿
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一、我国蛋品产业发展新形势
我国蛋品产业发展态势良好，进入行业成熟期。
1. 禽蛋年生产量稳中有进
我国禽蛋产量连续多年位居世界第一，占世界总产量比重高。据统计，2015 - 2022 年我国禽蛋产量总体保持增长态势，2022 年我国禽蛋产量为 3456 万吨。自 1985 年起，我国的年禽蛋生产量已连续 38 年位居榜首，2022 年我国禽蛋总产量占全球禽蛋总产量约为 36.3%。我国禽蛋产量较大的主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北六大省份，其每年合计禽蛋总产量占全国禽蛋年产量的一半左右。例如，2022 年山东禽蛋产量 455.43 万吨，河南 446.42 万吨，河北 386.83 万吨，辽宁 325.26 万吨，江苏 230.26 万吨，湖北 196.72 万吨。全国畜牧总站研究员刘丑生表示，2022 年全国肉类总产量、禽蛋总产量均为世界第一。
2. 禽蛋消费升级但市场品类较单一
全国居民人均蛋类消费量从每年 9.7kg 上升至 13.2kg。然而，蛋品加工业的消费市场上，蛋类加工制品仅占 12%，消费者观念仍以鲜蛋消费为主，其次为皮蛋、咸蛋、卤蛋等传统蛋制品。
3. 禽蛋出口份额显著上升
近几年，我国进出口贸易发展迅速，禽蛋贸易主要以出口为主，进口数量极少，且出口数量呈逐年上升态势，出口禽蛋分为 11 个类别，主要以鲜蛋、皮蛋和咸蛋为主。2023 年 1 - 12 月中国禽蛋出口量为 16.68 万吨，较上年增 18.4%。出口目的地主要有日本、韩国、中国香港、新加坡、澳大利亚与加拿大等地区，2022 年日本进口我国禽蛋 5080 吨，占比出口总量的 53%。
4. 禽蛋产业化现状
目前我国加工蛋制品仍以传统蛋制品为主，其总占比高达 80%。2022 年，我国蛋品加工市场规模达 4500 亿元，其中鸡蛋市场规模高达 2800 亿元，行业保持稳中向好发展趋势。现阶段我国蛋制品加工比例为 12%左右，而美国蛋制品加工比例占 33%，欧洲占 20% - 30%，日本则高达 50%。
5. 禽蛋相关加工技术现状
禽蛋生产与分级引入了先进技术与设备，高新科技用于禽蛋品质无损检测，各种新材料用于改善鲜蛋保藏品质，传统蛋制品加工技术有新进展，蛋粉蛋液加工技术迈上了新台阶，禽蛋包装实现了自动化生产。
二、我国蛋品产业数据实例
1. 辽宁大连鸡蛋全产业链产值近 30 亿元
2023 年，大连市蛋鸡存栏量达 1859.6 万只，鸡蛋产量突破 25 万吨，相当于辽宁省每 10 个鸡蛋中就有 1 个产自大连，全产业链产值近 30 亿元。大连市在鸡蛋产业发展中注重规模化、智慧化、绿色化、品牌化。
规模化：全市有蛋鸡规模场近 400 家，规模化率达 92%。大力推行畜牧业规模化生产，出台多项政策，推广优质品种与先进技术，以现有规模养殖场改扩建为主，实施现代化设施装备升级改造，显著提升了规模化、标准化养殖水平。
智慧化：以标准化示范创建工作为抓手，系统组织开展智慧化生产的总结集成和示范推广。在韩伟集团，一条处理能力高达每小时 19 万枚的生产线上仅有 11 名工人，自动喂养、集蛋、清粪、光照、环控设备和自动报警、远程操作系统实现全程设备设施化、生产自动化、管理智慧化、监管精准化，人工成本降低 75%。这一数字化生产管理控制体系，带动全行业广泛开展以数字化为核心的升级改造。
绿色化：通过组织畜牧业专家特派团深入养殖场开展技术服务、指导科学饲养管理、组织开展蛋肉鸡无抗养殖推广等方式，不断提升蛋鸡产业的绿色安全水平。全市有 14 家蛋鸡规模场通过省级兽用抗菌药减抗行动达标验收，达标数量居全省首位。“咯咯哒”“洪家鸡蛋”通过绿色产品认证。
品牌化：早在上世纪 90 年代，大连鸡蛋就开启了品牌化发展之路。近年来，大连培育打造家禽产品知名品牌 20 余个，其中“咯咯哒”列入 2022 年中国农业品牌目录。韩伟、洪家等禽蛋企业通过品牌营销，年销售额突破 6 亿元。绿雪、韩伟等蛋粉精深加工企业全国领先，年产值达 2.3 亿元。
2. 浠水：一枚小鸡蛋，百亿大产业
浠水县是我省最大的蛋鸡养殖大县，全国每 100 枚鸡蛋中就有 1 枚产自浠水。
规模化、智慧化、绿色化、品牌化发展：
规模化：浠水县现有规模以上蛋鸡养殖场 578 家，蛋鸡存笼 1680 万羽。晨科牧业是浠水县最大的一家蛋鸡养殖加工生产企业，通过规模化标准化养殖，蛋鸡养殖数量已发展到 500 万只，居全省第一，成为国家级农业产业化龙头企业。公司养殖场分布在湖北浠水、新洲、安徽安庆、福建漳州等地，力争 3 年内达到蛋鸡养殖数量 1000 万只的规模。
智慧化：晨科牧业引入了国际先进的孵化、环控设备，实现从种蛋光检、筛选、分级、码盘到胚胎分析、挑选、落盘和出雏、断喙、注射、免疫、计数的流水线一体化操作，是目前国内科技含量最高的孵化车间之一。公司花费 1200 万元购置了全自动智能化设备，鸡蛋从收集、清洗、烘干到分类、包装全都实现智能化操控，新生产线最高速度一小时能分选 12 万枚鸡蛋，还能根据客户需要，按克重快速分拣归类，为当地蛋鸡养殖智能化竖起了“新标杆”。
绿色化：2014 年，浠水在全国率先启动畜禽养殖污染专项整治工作，严格划定禁养区、限养区和适养区，通过“一场一策”、以奖代补等措施，根治蛋鸡养殖小、散、乱现象，引导蛋鸡养殖向绿色化、集约化、标准化、规模化转型。
品牌化：浠水县建立了浠水鸡蛋区域公共品牌授权管理办法及浠水鸡蛋用标目录。组织企业按照“区域公用品牌+企业品牌”的形式销售浠水鸡蛋，筛选潜力大、基础好的企业品牌进行孵化，构建“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”梯次品牌矩阵，并出台《关于支持蛋鸡产业高质量发展实施意见（试行）》，采取奖补方式，支持浠水鸡蛋产业做大做强。县政府出台《浠水县“蛋六条”》，鼓励新建规模蛋鸡养殖企业引进高产蛋鸡新品种、配置自动化智能化养殖设备、建造层叠式现代化鸡舍，扩大生产规模，大力推行蛋鸡标准化生产模式。
构建全产业链，提升产品附加值：
浠水县积极优化调整产业结构，立足畜牧业发展实际，推广更先进环保的养殖模式，引导蛋鸡养殖企业打造标准化、品牌化的高质量蛋品。目前，浠水县畜牧兽医发展中心副主任肖小乔介绍，浠水鸡蛋在全国蛋品交易市场具有重要定价权。目前中心已入驻企业 19 家，年交易额可达 30 亿元，带动相关产业 50 亿元。
浠水县以华中蛋品交易中心为线下核心，以供应链信息平台为线上核心，搭建蛋鸡产业大脑，打造集数字化云养殖、拼单集采、交易撮合、行情指数、智运物流、产品溯源、产融服务于一体的供应链服务信息化平台，辐射带动大别山南麓农产品集中交易。今年 2 月份以来，已进驻蛋鸡供应链平台企业 300 多家，湖北省蛋多多农业供应链有限公司实现营收约 2.5 亿元，“浠水鸡蛋”产品核心竞争力持续增强。
浠水县下一步将继续延伸蛋鸡产业链、提升价值链、打造供应链，助力培育百亿元级现代农业产业集群。
三、我国蛋品产业国际对比
中俄鸡蛋产量对比
中国年产鸡蛋量远高于俄罗斯。中国作为世界最大鸡蛋生产国，2023 年鸡蛋产量达 3563 万吨。而俄罗斯 2023 年鸡蛋产量约为 461 亿枚，折合 247 万吨。中国鸡蛋产量的庞大得益于其成熟的产业体系和不断发展的养殖技术。我国蛋品生产主要集中在北方地区，中南部产量次之。山东、河南、河北、辽宁、江苏、四川、湖北这 7 个省份的鸡蛋产量占到了总产量的 7 成，均在 200 万吨以上。其中，山东以 455 万吨的产量位居全国之首，只一个山东省的鸡蛋产量就超出了俄罗斯 200 万吨。
俄罗斯产量虽上涨但消耗量大致价格上涨。俄罗斯的鸡蛋产量在不断增加，2014 年全俄的鸡蛋产量为 417 亿枚，到 2018 年鸡蛋产量达 449 亿枚，去年更是涨到了 461 亿枚。然而，俄罗斯的鸡蛋消耗量也在不断上升，鸡蛋是俄罗斯人许多传统节日的象征和核心食材，每逢节日举办鸡蛋烹饪活动，消耗量甚大。加上受到战争制裁与通胀的影响，过去一年，鸡蛋价格上涨了 45%以上，成为俄罗斯最昂贵的食品之一。为解决这一问题，俄罗斯政府采取了一系列措施，鼓励农民增加鸡蛋的产量，提供相应补贴及优惠政策；加强对鸡蛋市场的监管，打击价格操纵和垄断行为；鼓励人们种植鸡蛋的替代品，减轻对鸡蛋的依赖性。
全球“蛋荒”下中国鸡蛋产业的稳健之道
中国是世界最大鸡蛋生产国与消费国。有统计数字估算，中国人每年至少吃掉 4000 亿枚鸡蛋。中国鸡蛋产量占全球总产量的三成以上，并且遥遥领先于美国、印度、墨西哥等产蛋大国以及欧盟。中国的蛋产业从传统、简单的生产方式中“脱胎”，向现代化、规模化、集约化、产业化进步，发展过程可以分为四个阶段：改革开放前，以传统的、自给自足的农户散养模式为主，蛋品供应总体不足；上世纪 80 年代至 90 年代中期，国有或集体所有制的大中型机械化养鸡场纷纷建立；90 年代中期至 21 世纪初，蛋产量稳步增长，国营大型养鸡场出现倒闭潮，产业再次进入“分散”态；21 世纪初至今，中小户退出加速，大型养殖企业层出不穷，自主培育的高产蛋鸡性能达到国际先进水平。
生产模式变化、原种鸡自主培育等因素使中国鸡蛋市场供应充足。中国鸡蛋生产模式不断变化，从传统生产方式向现代化、规模化、集约化、产业化进步。特别是改革开放后，随着养殖技术的创新，我国禽蛋产业迅速发展。2008 年以前，国内 80%以上的高产蛋鸡依赖进口，经过努力，我国自主培育了“京红 1 号”“京粉 1 号”等蛋鸡品种，打破了祖代蛋鸡种源受制于人、完全依赖国外进口的格局。中国的蛋鸡育种技术从跟跑、并跑，到现在实现领跑。此外，中国针对高致病性禽流感的强制免疫政策与禽流感疫苗的研发推广，也为蛋鸡养殖业提供了保障。例如，由中国科学院院士陈化兰团队研发的多款禽流感疫苗在国内外累计应用数千亿羽份。同时，随着人们生活水平的提高，中国消费者对于鸡蛋的需求从“吃够”到“吃好”转变，可生食鸡蛋、无抗鸡蛋、富硒鸡蛋等丰富了人们的选择空间，蛋品的科技含量不断突破，包括蛋鸡养殖的产业化水平提升、鸡蛋生产及加工的技术改善等。
四、我国蛋品产业发展面临的问题与挑战
1. 加工技术亟需提高洁蛋加工普及率低，不利于市场稳定发展和出口贸易。
目前，我国洁蛋加工普及率低，这对蛋品市场的稳定发展和出口贸易带来了诸多不利影响。洁蛋技术的欠缺使得我国蛋品在国际市场上的竞争力不足，不利于出口贸易的拓展。同时，低普及率也影响了国内蛋品市场的稳定发展，难以满足消费者对高品质蛋品的需求。
2. 副产物利用率不高蛋壳和蛋壳膜被扔弃，资源浪费且污染环境。
在禽蛋的加工和利用过程中，大量的蛋壳和蛋壳膜被扔弃，这不仅造成了资源的极大浪费，还对环境造成了污染。实际上，蛋壳和蛋壳膜具有很高的利用价值。如文档《蛋品加工副产物综合利用与增值.pptx》中提到，蛋壳的主要成分为碳酸钙，是一种重要的钙源，在食品、医药、饲料等领域具有广泛的应用价值。蛋壳还具有良好的吸附性，可用于吸附重金属离子、有机污染物等有害物质，具有环境保护价值。蛋壳膜主要由胶原蛋白组成，具有良好的生物相容性和生物降解性，可应用于医用敷料、人工骨等生物材料，其提取物还具有抗氧化和抗炎症活性，可作为食品添加剂或保健品成分。
3. 缺少蛋品加工业品牌企业分散，品牌少，品牌优势不明显。
我国蛋品加工业虽然规模较大，但企业较为分散，品牌数量少，品牌优势不明显。目前我国蛋品市场上，大品牌鸡蛋占比不过 2% - 3%，并且大多为区域品牌。如“蛋品市场两极分化:全国性品牌缺位 需要‘黄天鹅’般破冰者”一文中提到，我国鸡蛋产业每年有近 3000 亿元的产业规模，但全国性品牌凤毛麟角。蛋品品牌化受行业因素和鸡蛋产品特性限制，行业经营模式大多小而散，集中度低，鸡蛋保质期较短，受运输成本限制需就近建厂，企业扩张能力有限。此外，企业品牌建设需要花费时间和资金，且不一定能很快见效，行业从业人员文化水平低，生产和销售环节脱节等因素，都限制了鸡蛋品牌的全国化。
4. 新型蛋制品缺乏创新消费主力年轻化，需开发新型蛋制品。
随着消费主力逐渐年轻化，开发新型蛋制品成为适应市场发展的必然趋势。目前我国蛋品加工行业产品多样性差，主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一且附加值低。文档“我国鸡蛋深加工产业二大问题: 产品多样性差 蛋品深加工技术应用率偏低”中指出，我国鸡蛋在深加工方面可操作性非常强，例如利用鸡蛋的乳化性可制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，利用鸡蛋的热变性及凝固性可在各类肉制品中充当粘结剂、在面制品中充当增稠剂等，还可将鸡蛋分离后制成蛋白粉和蛋黄粉添加在功能性食品中。但目前我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显，国内加工蛋制品中，有 80%是传统再制蛋，不到 20%用于液蛋和蛋粉深加工。
5. 产业化转型不足科研成果与实际生产脱节，产品转化难。
我国蛋品产业化转型不足，科研成果与实际生产脱节比较严重，产品转化难。国内外对于蛋制品的理化性质、功能特性及生物活性等实验室研究工作很多，但很少有真正能够转化为面向消费者并广泛流通市场的产品。如文档“FSAP | 江西农业大学涂勇刚教授、赵燕教授:我国蛋品加工业的发展现状与展望”中提到，我国蛋品加工业发展面临的问题之一就是要加强蛋品产业化转型，科研成果得不到高效转化。
6. 行业标准有待完善食品安全体系不健全，标准和检测方法欠缺。
我国蛋品行业标准有待完善，食品安全体系不健全，很多传统蛋制品加工和成品标准仍不健全，检测方法存在欠缺。我国现行有效的蛋品加工业国家标准有 13 个，但仍不能满足行业发展的需求。如文档“蛋品生产存在问题及对策”中提到，我国虽然制定了鸡蛋卫生标准，但蛋品基本上未经任何检测便直接由养殖户进入市场，如不建立监测体系，对人民健康将构成潜在威胁。
五、我国蛋品产业未来展望
深加工化发展发展蛋粉、蛋液等深加工产业，增加储备，适应市场需求。
随着消费者需求的日益多样化，蛋品产业向深加工化发展成为必然趋势。发展蛋粉、蛋液等深加工产业，不仅可以增加产品的储备量，还能更好地适应市场需求。例如正大集团已经开始生产做好的溏心蛋，冷藏保存，为消费者提供了极大的便利，这是蛋品深加工的一个成功案例。同时，蛋品深加工生产线项目的实施将增加蛋品深加工产品的供应量，满足市场日益增长的需求。通过引进先进的生产技术和设备，提高生产效率，降低生产成本，提升产品质量，进一步拓展市场份额。
技术创新与品牌建设提高加工技术，打造更多蛋品品牌。
在技术创新方面，行业应加大技术研发与创新的投入，积极引进和消化吸收国外先进技术，推动行业技术进步。鼓励企业加强与高校、科研机构的合作，共同开展技术研发和人才培养工作，提高行业整体技术水平。例如，我国自主培育了“京红 1 号”“京粉 1 号”等蛋鸡品种，打破了祖代蛋鸡种源受制于人、完全依赖国外进口的格局。在品牌建设方面，企业应注重品牌策划和形象塑造，提升品牌知名度和美誉度。加强品牌宣传和推广力度，通过广告、宣传册、网络等多种渠道扩大品牌影响力。黄天鹅作为可生食鸡蛋品类的开创者，主导国内首个产、学、研、商共同参与制定了《可生食鸡蛋》团体标准，为行业树立了标杆。
加强产业化转型促进科研成果转化，推动产业发展。
目前我国蛋品产业化转型不足，科研成果与实际生产脱节比较严重，产品转化难。为加强产业化转型，需要建立健全产学研合作机制，促进科研成果转化为实际生产力。鼓励企业加大对科研的投入，提高自主创新能力。同时，政府也应加大对蛋品产业的扶持力度，引导企业加强产业化转型。例如，深圳乘乘蛋业公司帮助蛋鸡养殖企业部署 ERP、SaaS 等生产管理系统，实现从传统手工作业向软件升级的转变，为产业数字化、智能化升级提供了有益的探索。
完善行业标准健全食品安全体系，规范蛋品加工和成品标准。
建立健全蛋品加工行业标准体系，涵盖产品质量、生产工艺、食品安全等方面。遵循科学性、先进性、适用性等原则，确保标准体系的合理性和有效性。充实标准内容，对蛋品加工过程的各个环节提出具体要求，确保产品质量安全。建立健全标准实施监管机制，加强监督检查力度，确保标准体系的贯彻执行。随着科学技术的发展和行业需求的变化，及时更新和修订标准，保持标准体系的先进性。开展标准宣传培训活动，提高行业从业人员对标准体系的认知和理解，增强标准执行意识。建立行业自律机制，倡导诚信经营，增强企业自觉遵守标准体系的意识。通过质量控制、持续改进等手段，不断优化标准体系，提升蛋品加工行业的整体质量水平。
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