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人造肉：健康环保趋势下的机遇与挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/16 22:16:47 关注：46 评论： 我要投稿
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一、人造肉行业的崛起
（一）健康与环保驱动发展
近年来，随着生活水平的提升，人们对于健康饮食和可持续生活方式的关注度日益增加。在饮食方面，不再仅仅满足于味蕾的享受，更注重食物对健康的影响以及其生产过程对环境造成的压力。而人造肉行业恰恰契合了这两大趋势，从而在国内得以迅速崛起。
人造肉主要分为植物蛋白肉和细胞培养肉两大类。植物蛋白肉通过使用大豆、小麦、豌豆等植物蛋白来替代动物蛋白，经过纤维结构化和风味物质的整合等一系列加工工艺，模仿真肉的口感。这种生产方式不仅能大幅降低制造成本，还减少了传统畜牧业养殖过程中产生的温室气体排放等环境问题，并且植物蛋白肉相对动物肉来说，往往脂肪含量更低，符合健康饮食的需求。细胞培养肉则是利用动物干细胞和组织工程技术，在实验室模拟体内生理环境，培育制造出动物肌肉组织，制成的模拟肉制品在外观、成分和口感上都接近于真肉，更有利于人体健康，同时也避免了大规模养殖动物带来的资源消耗和环境负担。
尽管目前人造肉市场在国内仍处于起步阶段，但增长势头十分强劲。越来越多的消费者开始认识并愿意去尝试人造肉产品，它正逐渐在市场上崭露头角，未来也有着广阔的发展空间。
（二）众多企业纷纷布局
在人造肉行业良好发展前景的吸引下，众多企业纷纷入局，布局这一潜力巨大的领域。像有着 “人造肉第一股” 之称的 Beyond Meat，早已将目光投向了中国市场。它先是通过某生鲜平台开始在中国大陆销售其人造汉堡肉饼，而后又与嘉兴经济技术开发区签署协议，计划在当地设计和发展生产设施，以在中国生产 “Beyond Meat” 品牌的人造牛肉、猪肉和鸡肉等人造肉产品。并且，它还联合上海的多家特色餐厅，推出使用植物性猪肉烹饪的创新料理等多种产品，积极地在中国市场进行推广。
香港的植物肉品牌 OmniPork 也同样活跃，它由香港食物科技公司 Green Monday 旗下打造。其研发团队在加拿大，生产基地在泰国，产品早在 2018 年就在香港推出，随后计划通过天猫平台试水内地市场，像其推出的首款产品 Omnipork，是一种形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，以豌豆、非转基因大豆、冬菇和米为主要原料，具有零胆固醇、无抗生素、无激素等特点，饱和脂肪相较于真猪肉要低 86%，热量低 66%，还能提供更多膳食纤维、260% 钙质和 127% 铁质，在香港等地的很多餐厅都有使用，颇受市场欢迎。
除此之外，国内还有像珍肉这样的初创公司，推出了人造肉月饼；Starfield 等企业也宣称要上线人造肉产品，并通过与素食餐厅等合作来拓展市场。这些企业不断推出多种多样的人造肉产品，使得市场上的人造肉种类日益丰富，有力地推动了整个人造肉行业不断向前发展。
二、消费者对人造肉的态度
（一）接受度不断提高
根据艾媒咨询数据显示，2024 年有 79.24% 的消费者表示愿意尝试人造肉，而仅有 20.76% 的消费者明确表示不会尝试，这表明中国消费者整体对人造肉的接受程度呈上升趋势。当下，大部分消费者对人造肉产品怀有较高的好奇心，人造肉产品也在市场上逐渐站稳脚跟，尤其受到那些追求低脂、高蛋白以及秉持环保饮食理念消费者的青睐。并且，人造肉产品的主要受众群体是年轻一代，他们更加关注健康和环保问题，乐于尝试新鲜事物，对人造肉这种新型食品的接受度也就更高。随着未来生产成本的降低、口味的改善以及更多元化产品的推出，人造肉行业有望进一步满足消费者对健康、环保与美味并重的饮食需求，进而迎来更为广阔的发展空间。
（二）青睐原因多样化
从艾媒咨询的相关数据来看，消费者愿意尝试人造肉的原因多种多样。其中，首要原因是其脂肪含量较低，占比达 51.39%，这与当前健康饮食潮流中人们追求低脂肪的需求相契合，毕竟健康饮食已成为越来越多人关注的重点，而低脂肪的人造肉正好符合这一趋势。组成元素较多、营养均衡这一因素则以 43.58% 的占比紧随其后，人造肉产品含有的多种组成元素以及均衡的营养，能够满足消费者对健康饮食的期望。此外，产品新颖这一因素占比 39.29%，人造肉作为一种创新型食品，能激发消费者的兴趣和购买欲望；有 38.29% 的消费者是因为其具备保护环境的属性，契合当下可持续发展的理念；37.78% 的消费者觉得人造肉能够帮助减脂；还有 33.25% 的消费者认为人造肉对身体有益。可以看出，人造肉在多方面都满足了消费者的需求，所以才会逐渐受到欢迎。
（三）阻碍因素仍存在
虽说人造肉的接受度在不断提高，但不可忽视的是，目前仍存在一些阻碍消费者选购人造肉产品的因素。据艾媒咨询数据，价格高昂和口感不佳是其中的主要因素，在消费者对人造肉反感的原因中，价格高占比 18.27%，口感不佳占比 25.96%。对于很多消费者来说，人造肉相对较高的价格，使其在日常饮食选择中缺乏足够的竞争力，尤其当与传统肉类相比，性价比不占优势时，消费者往往会更倾向于选择价格亲民的传统肉类。同时，部分人造肉产品在口感上与传统肉类还存在一定差距，无法完全满足消费者对于美食口感的追求，这也在很大程度上影响了他们购买人造肉产品的意愿。
三、人造肉产品的市场表现
（一）不同种类的偏好
根据艾媒咨询数据显示，在各类人造肉产品中，消费者呈现出不同的偏好情况。其中，有 50.38% 的消费者偏好人造猪肉，占比最多；其次是人造牛肉，占比为 42.07%；人造鱼肉也颇受青睐，占比达 38.54%。此外，还有 38.04% 的消费者偏好人造禽类，36.02% 的消费者偏好人造羊肉。
人造猪肉之所以受到最多消费者的欢迎，很大程度上是因为其贴近传统猪肉的口感，能让消费者在尝试人造肉时更容易接受。而较多消费者偏好人造牛肉和人造鱼肉，则表明大家希望人造肉产品能够覆盖更广泛的肉类选择，以此满足不同的饮食需求以及口味偏好。部分消费者对人造禽类和人造羊肉的喜好，进一步展现出人造肉市场正朝着多元化的方向发展。
从更深层次来看，这反映出了市场的多元需求。一方面，消费者在追求健康饮食的过程中，希望能有不同种类的人造肉来替代传统肉类，从而在控制脂肪摄入等方面有更多选择。比如人造猪肉相对传统猪肉，往往脂肪含量更低，符合健康饮食的大趋势。另一方面，在烹饪和饮食场景中，不同种类的人造肉可以用于制作更多样的菜品，像人造牛肉适合做汉堡肉饼、人造鱼肉可以用于制作鱼丸等，满足了消费者多样化的饮食体验需求。
（二）了解渠道的变化
当下，随着互联网和新媒体的迅速发展，消费者了解人造肉产品的渠道也发生了显著变化。艾媒咨询数据表明，短视频平台以 43.32% 的占比位居榜首，成为消费者了解人造肉产品的最主要渠道。内容分享平台和视频分享平台分别以 39.55% 和 35.77% 的占比位列第二、第三。在短视频平台上，商家、博主等通过直观且富有吸引力的视频内容，生动地展示人造肉产品的外观、烹饪过程以及试吃体验等，让消费者能快速且清晰地认识人造肉。例如一些美食博主制作的人造肉烹饪视频，点赞量和转发量颇高，极大地提升了人造肉的曝光度。
而与之相对的是，通过亲朋好友介绍和科研食品杂志 / 新闻了解人造肉产品的消费者占比较少，分别为 27.46% 和 26.45%。传统的信息传播渠道，像亲朋好友之间口口相传这种方式，传播范围有限，且信息更新速度慢。科研食品杂志 / 新闻这类渠道，虽然内容专业、权威，但相对比较枯燥，受众群体也较窄。
可以明显看出，新兴的数字媒体渠道影响力正逐渐超越传统渠道，这一趋势不仅揭示了消费者在信息获取方式上的变化，也为人造肉产品的市场推广策略提供了新的思考方向。企业在推广人造肉产品时，需要更加注重在短视频、内容分享和视频分享等平台上的布局，制作优质、吸引人的宣传内容，以契合当下消费者获取信息的习惯，提高产品的知名度和影响力。
四、人造肉行业的发展前景
（一）技术创新带来机遇
随着科技的不断进步，诸多创新技术正为人造肉行业的发展注入强大动力。在细胞培养技术方面，科研人员持续探索优化，例如通过诱导多潜能干细胞（iPSC）解决从动物反复获取干细胞的问题，其相比原代干细胞增殖能力更强、生产效率更高，使得细胞培养肉在产量提升上有了更多可能。同时，像我国科研团队已实现 “肌脂细胞共培养”“低成本无血清培养基”“无载体细胞悬浮培养”“基于多通道精准控制的培养肉打印” 等多项技术突破，让细胞培养肉的生产效率大幅提升，其口感也更接近真实的肉。
植物基蛋白优化也是重点发展方向之一。通过静电纺丝、高水分挤压、3D 打印等新兴技术，能够改善植物基人造肉的质构和风味，例如添加植物油混合物、香精香料、风味强化肽等添加物，使其在口感、风味上更能被消费者接受。而且，对植物蛋白基纤维结构进行新型构建、改善的相关技术不断发展，有助于提升整体感官特征，让植物基人造肉能更好地模仿真实肉类的肌肉组织。
这些技术创新不仅有助于提升人造肉的口感，使其能够与传统肉类相媲美，还能进一步提高营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。同时，生产效率的提高和成本的降低，将使得人造肉产品在市场上更具价格竞争力，从而增强整个人造肉行业在市场中的地位，为其未来发展开拓更为广阔的空间。
（二）市场需求持续扩大
起初，人造肉主要面向素食主义者群体，作为传统素食的一种创新替代选择，满足他们对于食物多样化以及更接近肉类口感体验的需求。但如今，随着人们健康和环保意识的不断增强，人造肉的受众群体已逐渐拓展到普通消费者当中。越来越多的非素食主义者也开始尝试并接受人造肉产品，他们出于对自身健康状况的关注，比如希望减少胆固醇、脂肪摄入，以及秉持环保理念，意识到人造肉生产相对传统畜牧业能减少温室气体排放、节约资源等，进而选择用人造肉替代部分传统肉类消费。
而且，不同地区的消费者对于人造肉也呈现出差异化的需求。在一线城市以及经济发达地区，消费者往往更容易接受新事物，对健康饮食和环保生活方式的追求更为强烈，因此人造肉的市场渗透率相对较高，消费者对于高品质、多样化人造肉产品的需求也更旺盛，例如希望能有不同风味、适合多种烹饪方式的人造肉产品出现。而在一些中小城市以及经济发展稍缓的地区，随着健康和环保理念的逐渐普及，人造肉市场也在慢慢打开，不过这部分地区的消费者可能更注重人造肉产品的性价比和基础口感。
面对这样不断扩大且日益多样化的市场需求，人造肉行业需要不断推陈出新，提供更多元、定制化的产品，例如开发出具有地方特色口味的人造肉产品，或是针对不同年龄、健康需求群体推出相应的人造肉礼盒等，以此来更好地满足不同消费者的需求，推动行业持续向前发展。
（三）政策与标准渐完善
为了应对人造肉行业发展过程中面临的食品安全、环境保护等诸多挑战，政府在多方面给予了有力支持。在研发资金方面，国家自然科学基金会（NSFC）已设立多个与人造肉相关的课题，为科研人员提供资助，鼓励科研团队积极探索人造肉生产技术的创新与优化，像是细胞培养技术的改进、植物基蛋白品质提升等关键技术领域，助力行业攻克技术难题，提高产品质量。
税收优惠政策上，部分地区对于投资人造肉产业的企业给予一定程度的税收减免，降低企业的运营成本和负担，让企业有更多资金投入到生产研发、市场拓展等环节中，促进人造肉产业的规模化发展。
同时，行业标准制定也在稳步推进。我国已将人造肉纳入食品生产许可管理范围，并且监管部门正在建立健全相关的监管框架，规范人造肉产品从生产到销售各个环节的标准，比如要求企业明确标注人造肉产品的成分、营养信息等，确保消费者的知情权，保障食品安全。另外，在国际上，对于人造肉进出口贸易等方面，也在逐步完善相应的质量检测、认证标准等，推动人造肉行业朝着规范化、标准化的方向健康发展，增强行业的整体稳定性和可持续性。
（四）供应链整合与跨界合作趋势
人造肉企业愈发重视与上下游企业建立紧密的合作关系，从而形成完整且高效的供应链体系。在上游原料供应端，像双塔食品作为全球豌豆蛋白的主要供应商之一，与众多人造肉生产企业达成合作，保障植物基人造肉生产所需的优质蛋白原料的稳定供应。而在下游销售渠道方面，与各大物流企业合作，确保人造肉产品能够快速、准确地送达全国各地的商超、餐饮门店以及消费者手中。
跨界合作更是为人造肉行业带来了诸多新的发展机遇。与餐饮业的合作日益频繁，例如肯德基、星巴克、喜茶等众多知名餐饮品牌纷纷推出人造肉相关产品，借助餐饮门店庞大的客流量以及品牌影响力，快速提升人造肉产品的知名度和市场接受度，同时餐饮企业也通过引入人造肉产品丰富了菜单，满足不同消费者的饮食需求，吸引更多顾客。在零售业方面，人造肉企业与商超展开合作，通过在商超设置专门的陈列区域、举办促销活动等方式，让消费者更便捷地接触和购买人造肉产品。此外，还与电商平台合作，开展线上销售，进一步拓展销售渠道，打破地域限制，触达更广泛的推广人造肉。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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