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共享工厂助力预制菜出海
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/17 22:04:56 关注：26 评论： 我要投稿
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一、预制菜出海背景与趋势
（一）国内预制菜行业发展概况
近年来，预制菜在国内市场呈现出蓬勃发展的态势。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升趋势。从区域分布来看，东部地区在预制菜产业布局上占据半壁江山（52 席），像山东、广东、福建等省份表现尤为突出，分别有 17 个、13 个和 13 个预制菜产业基地位列全国前列。
以省级行政区为单位，我国已呈现出 “三强多新” 的梯队格局。其中，山东作为全国的 “菜篮子”，具备先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位；广东省预制菜产业发展总体水平居于全国第一，2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，且 2022—2023 年，广东连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首；四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在市场经营和盈利能力方面展现出强劲动力。
2023 年广东预制菜产值更是突破 700 亿元，增长超 25%，连续三年居产业发展指数首位。众多企业看到预制菜行业的发展潜力，纷纷入局，截至 2024 年 1 月底，全国现存预制菜相关企业达 6.4 万余家。各地围绕冷链建设、人才培养、品牌打造、产业园建设和管理等方面，相继出台政策措施，引导行业朝着规范化、品牌化方向发展，一大批预制菜产业基地应运而生，比如广东省就建起了 11 家省级预制菜产业园，为预制菜产业的进一步发展筑牢根基，整个行业在国内市场呈现一片火热景象。
（二）海外市场对预制菜的需求与机遇
预制菜出海正成为大势所趋，这背后是海外不同地区对预制菜存在着可观的需求以及诸多发展机遇。
在北美地区，包括美国、加拿大、墨西哥等国家，预制菜有着广阔的市场空间。据美国《中餐通讯》统计，2023 年全美大概有 4.7 万家中餐厅，此外还有超过 2.5 万家亚洲类概念餐馆，并且美国国家餐馆协会发布的报告显示，2/3 的消费者愿意通过餐馆订购外卖食品，消费者对外卖食品的强劲需求，为预制菜产品在美国市场的发展提供了良好条件。同时，2023 年全球冷冻熟食即食市场规模达到 420 亿美元，其中来自超市和大型卖场渠道的冷冻熟食即食市场规模达 187 亿美元，预计 2024 年至 2032 年间还将分别以 5.5% 和 6% 的速度增长，而预制菜食材在 B 端能帮助企业降本增效，增加菜品多样化选择，北美地区成熟的零售连锁网络以及种类繁多的冷冻餐，也进一步巩固了当地冷冻熟食即食市场的领先主导地位，众多亚洲风味预制菜品已走入美国百姓家，成为家常便饭。
RCEP 国家也是预制菜出海的重要市场，像东盟十国、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等国家，随着 RCEP 等国际贸易协定的加速推进，贸易壁垒逐步削减，区域内经贸合作愈发紧密。以澳大利亚和新西兰为例，2024 年 5 月，广东预制菜出海产业联盟组织的投资考察团远赴这两个国家，成功探索成立了预制菜海外 “共享工厂”，打造出口资源整合与优化配置的 “共享 + 出海” 新路径，为后续拓展市场奠定了基础。
欧盟国家同样有着对预制菜的潜在需求，一方面当地消费者对于便捷食品的需求日益增加，预制菜能很好地契合这种快节奏生活下的饮食需求；另一方面，欧洲有着庞大的华人数量，中式预制菜能够满足他们对家乡味道的思念。例如在法国巴黎奥运会开幕式前夕，广东预制菜就被带到了巴黎的街头，广东特色鲍鱼海参盆菜、鸡仔饼等中式点心，获得了当地餐厅消费者的好评，像无麸质什锦曲奇和意面等新研发产品也在巴黎的中餐馆推出并受到关注。
在中东、中亚等清真食品市场，由于宗教饮食文化等因素，对于符合清真标准的预制菜存在着特定的需求，而中国预制菜企业可以针对这一特点研发生产相应产品，去开拓这片潜力市场。
总之，海外不同地区从人口基数、消费能力到饮食习惯等多方面因素综合起来，为预制菜出海创造了良好的机遇，吸引着众多国内预制菜企业将目光投向海外，积极探寻国际市场的发展空间。
二、共享工厂模式概述
（一）共享工厂的概念与运作方式
预制菜海外 “共享工厂” 模式是一种创新的合作方式，旨在助力预制菜企业更顺畅地拓展海外市场。具体来说，这种模式是由国内企业出品牌、出技术，凭借自身在预制菜研发、生产工艺以及品牌打造等方面的优势，为海外合作提供坚实的技术与品牌支撑；而国外企业则出厂房、拓市场，利用其在当地已有的生产场地、熟悉当地市场环境以及具备的市场营销渠道等资源，双方进行资源共享、风险共担。
例如，广东预制菜出海产业联盟组织的考察团在新西兰探索 “共享工厂” 模式时，像广州五粒星食品科技有限公司与新西兰白钻石预制菜有限公司合作，五粒星食品提供技术和品牌加持，并从国内搬运了一批设备，新西兰合作方则提供厂房，并凭借在当地市场积攒多年的信息、资源帮助开拓销路。
与传统出口模式相比，以往传统出口多是将在国内生产好的预制菜成品运输到海外销售，面临着运输成本高、产品保鲜难度大、对当地市场需求响应不够及时等问题。而 “共享工厂” 模式将生产环节前置到海外当地，能更好地保证产品新鲜度，且可以根据当地市场反馈及时调整生产。
相较于代工厂模式，过去的代工厂模式往往是品牌方单向地要求代工厂按要求生产，代工厂更多只是执行生产任务，参与度和资源投入相对有限。但 “共享工厂” 模式强调双方深度合作，资源全方位共享，国外合作企业不仅提供生产场地，还会积极参与到市场拓展等环节，共同打造预制菜海外市场，实现轻资产出海，发挥出 “1+1＞2” 的协同效应。
（二）共享工厂模式的优势分析
预制菜出海面临诸多阻碍，而共享工厂模式展现出了独特的优势，很好地解决了这些问题。
在资金成本方面，若企业自行在海外投资建设工厂，需要购置土地、建设厂房、配备大量生产设备等，这涉及到巨额的资金投入，是一笔沉重的资产负担。比如在一些发达国家，土地和建设成本高昂，要打造一个现代化的预制菜工厂前期投入可能数以千万甚至上亿元计。而共享工厂模式下，企业可以借助国外企业已有的厂房设施，只需投入部分设备和技术改造资金等，大大规避了重资产投资，降低了出海的资金门槛，使得更多企业有能力迈出海外拓展这一步。
法规限制也是预制菜出海的一大挑战，不同国家和地区有着各自严格的食品生产、销售相关法规和标准，从原材料采购标准、生产过程中的卫生要求，到成品的质量检测等，要求各不相同。以欧盟国家为例，对食品的农药残留、添加剂使用等方面有着细致且严格的规定。共享工厂模式中，国外合作企业熟悉当地法规，能帮助国内预制菜企业快速适应不同地区法规差异，保障生产经营活动合法合规开展。
同时，在把握市场信息上，共享工厂模式的优势明显。海外市场有着多样的消费偏好，比如在北美地区，消费者偏爱便捷、口味浓郁的预制菜品；在中东、中亚等清真食品市场，则对符合清真标准的预制菜有特定需求。国外合作方凭借在当地多年的经营，积攒了丰富的市场渠道资源，且对当地消费者的口味喜好、购买习惯等市场偏好更为了解。像新西兰粤商会在推动广东预制菜与当地企业合作时，当地企业能凭借自身对市场的了解，帮助广东预制菜更好地定位产品，精准满足当地市场需求。像五粒星食品在新西兰的 “共享工厂”，其合作方助力其产品一面世就受到欢迎，还根据当地饮食习惯，计划拓展牛角包、吐司、披萨等西式糕点产品线，进一步迎合市场，真正实现了合作的优势互补，达成 “1+1＞2” 的良好效果，让预制菜出海之路走得更稳更远。
三、广东预制菜 “共享工厂” 出海实例
（一）新西兰的成功案例
广东预制菜在海外 “共享工厂” 模式的实践中，新西兰成为了一个极具代表性的成功案例。
在 2024 年 5 月，广东预制菜出海投资考察团开启了前往澳大利亚和新西兰的考察之旅。考察团中的广州五粒星食品科技有限公司表现十分活跃，其董事长麦涛积极寻求海外合作机会。抵达新西兰的第二天，考察团便马不停蹄地考察当地 “共享工厂” 选点，当时走访的厂房自动化、智能化程度都很高，车间甚至可以直接拎包入驻。
随后，在新西兰粤商会的撮合下，中新两地企业举行了预制菜新西兰 “共享工厂” 投资探讨交流会，当场就有 8 组企业达成合作协定。而麦涛也在这次考察中结识了理念相近，且拥有相关食品生产资质的新西兰白钻石预制菜有限公司董事长陈剑峰，双方一拍即合，于 5 月 31 日正式成立了跨国公司 —— 新西兰五粒星食品制造有限公司，这便是广东预制菜首个海外 “共享工厂”。
合作过程中，五粒星食品充分发挥自身优势，提供技术和品牌加持，还从国内搬运了一批设备，新西兰合作方则提供厂房，并凭借在当地市场积攒多年的信息、资源帮助开拓销路。设备入厂后迅速开工，在 6 月 20 日，这家工厂生产的首批粤式饺子便在新西兰市场正式上架售卖。
值得一提的是，五粒星食品采取了 “工厂 + 餐饮店” 的模式，在短短四个月的时间里，双方已在新西兰成功开设了 22 家饺子连锁店，涵盖 1 家旗舰店和 21 家连锁加盟店，成绩斐然。而且除饺子以外，这家工厂还计划将产品线进一步向牛角包、吐司、披萨等西式糕点拓展，以更好地迎合当地人的饮食习惯，实现真正的 “本土化” 经营。
之所以选择新西兰作为 “共享工厂” 试水的首站，麦涛有着多方面考量。一方面，新西兰华人数量较多，是当地的第五大族群，粤式食品市场相对广阔；另一方面，当地食材质量好，工厂能直接就地取材。新西兰白钻石预制菜有限公司董事长陈剑峰也认为，新西兰市场创业风险相对较低，资源丰富，同时具有严苛的食品安全标准以及享誉国际的 “新西兰制造” 品牌，是广东预制菜 “共享工厂” 模式的理想试验场，犹如一块 “跳板”，加速了粤式风味的出海进程。
总之，广东预制菜在新西兰的 “共享工厂” 实践，通过双方优势互补，有效解决了传统食品出口面临的资金成本、法规限制、市场信息等诸多阻碍，彰显出 “共享工厂” 这一创新运作方式的巨大潜力和发展前景，也为后续更多预制菜企业出海提供了可借鉴的宝贵经验。
（二）美国探索之旅
在积极拓展海外市场的道路上，广东预制菜产业将目光投向了美国这一极具潜力的庞大市场，开启了一场意义重大的探索之旅。
继在新西兰取得合作成果后，广东预制菜产业出海联盟计划于 2024 年 8 月再次出征，组织预制菜全产业链出海投资考察团前往美国。其实，在此之前相关的筹备会议和考察对接活动就已密集展开。6 月上旬，广东省农业代表团率先到美国访问考察；6 月 22 - 26 日，美国旧金山预制菜企业代表一行来到广东回访；6 月 23 日、6 月 29 日，广东预制菜出海产业联盟在南方财经全媒体集团两次组织召开广东预制菜出海美国考察座谈会，众多科研机构、行业协会、企业、媒体等相关人员参与其中，共同深入研讨中华美食以预制菜这一工业化、标准化、规模化、品牌化的形态走进美国的策略与路径，这场座谈会也被与会人员誉为广东预制菜进军美国市场的 “诸葛亮会议”，成为向美国市场迈进的重要前哨。
美国市场对于预制菜而言潜力巨大，据美国《中餐通讯》统计，2023 年全美大概有 4.7 万家中餐厅，此外还有超过 2.5 万家亚洲类概念餐馆，并且美国国家餐馆协会发布的报告显示，2/3 的消费者愿意通过餐馆订购外卖食品，消费者对外卖食品的强劲需求，为预制菜产品在美国市场的发展提供了广阔空间。
此次赴美考察团精心规划了行程，聚焦于推动加州预制菜产业园区的建设，拟拜访美国农业部、食品署等重要机构，走访加州大学等高校，以便深入了解当地政策、获取前沿科研成果以及寻求研发合作机会。同时，考察团还计划走入美国《中餐通讯》和旧金山全球办公室等专业机构，以获取第一手的行业资讯和市场动态。除此之外，考察团还将深入亿宝、熊猫快餐等多家知名企业进行考察，通过举办座谈会、实地探访等形式，与这些企业进行深度交流，在互利共赢的基础上寻求达成合作协议。
从合作布局来看，考察团将重点放在洛杉矶与旧金山这两大城市，它们不仅在文化上极具代表性，同时也是美国食品产业的重要中心。在洛杉矶，计划与美国当地一系列行业内的领军企业和机构进行深入交流，比如亿宝农业贸易集团、大华超市、Costco 等大型零售商，以及思念饺子加工厂、亿通物流集团、味全食品厂等食品生产和物流企业，还会与熊猫快餐集团及美国粤商会等进行接触，共同探讨预制菜产业园区合作的新机遇，探寻合作的新模式。随后前往旧金山，着重关注当地的富泉食品有限公司等知名企业，并且到加州大学戴维斯分校食品学院寻求研发合作，前往旧金山全球办公室进行交流座谈。
众多业内人士对这次美国探索之旅寄予厚望，美国丰年食品公司总裁甄德荣就曾在座谈会上表示，“与其单一输出产品，不如考虑将生产线和技术一并带出国门”，“共享工厂” 模式不仅能有效降低物流成本，还能更灵活地适应当地市场的需求变化，实现供应链的全球化布局。而有着 30 多年预制菜从业经验的美国富泉食品公司总经理颜伟明、丰年食品公司总裁柯智杰等人也愿意积极助力合作伙伴捕捉美国市场的宝贵机遇，对接美国投资基金，为项目提供资本支持，实现多维度的合作共赢。
同时，广东预制菜企业也在思考如何更好地适应美国市场特点，实现产品本土化。例如韶关市星河生物科技有限公司副总经理史扬所在的公司，其从 1998 年开始专注于食用菌工厂化的生产栽培，有着鲜品、干品、休闲零食和预制菜四个产品链，就希望能将先进的食用菌培育技术与规模化生产对接上美国市场对高品质食材的追求，拓展合作潜力。还有像美国富泉食品与天地壹号饮料达成合作，计划将天地壹号苹果醋等产品引入美国市场，并基于在美国多年的餐饮从业经验，打算将产品线扩展至各种醋类饮品、水产品、预制菜等品类，且对水产预制菜产品进行全方位的改良，比如对酸菜鱼这一菜品，为适应美国当地饮食习惯，会进行去骨、去头、去皮等处理，以期将广东优质的预制菜成功打入美国主流市场。
广东预制菜此次赴美探索，旨在通过 “共享工厂” 模式深度对接当地产业链上下游资源，探索并实践这一前沿合作模式，克服国际贸易壁垒，把握美国市场的特定需求与机遇，实现产业生态的互利共赢，为预制菜在美国市场的长远发展奠定坚实基础，进一步拓展预制菜出海的全球版图。
四、预制菜出海的数据支撑
（一）广东预制菜出口额及市场覆盖范围
预制菜产业蓬勃发展，广东预制菜更是在出口方面展现出强劲的实力。数据显示，2023 年上半年广东口岸出口预制菜 160.5 亿元，增长 10.3%，产值方面，2023 年广东预制菜产值突破 700 亿元，增长超过 25%，连续三年在预制菜产业发展指数中名列前茅。
从市场覆盖范围来看，广东预制菜已走进除南极洲外的全球六大洲，其主要市场集中在北美、RCEP 国家、欧盟和伊斯兰国家等地区。产品线也在不断丰富，例如 2023 年 1—8 月，汕头市牛蛙出口值超 7000 万元，同比增长超四成；2023 年，广东金汤酸菜鱼等 6 种水产预制菜首次出口英国、韩国、新西兰，冰鲜禽肉先后开拓东盟、非洲市场。据不完全统计，2023 年佛山市顺德区出口预制菜约 16 亿元，同比增长约 17%，其中鱼皮角、顺德盆菜、佛跳墙等经典粤菜美食更是成为出口 “先锋队”，涵盖美国、澳大利亚、日韩、东南亚等地。
（二）不同市场的销售数据与增长趋势
北美市场：北美地区是广东预制菜出海的最大市场，这里涵盖美国、加拿大、墨西哥等国家，消费能力强，且华人华侨众多，仅美国中餐市场规模就有约 480 亿元。据业内人士透露，近两年来，受疫情影响，北美中餐厨师回国人数较多，且 2023 年北美经济复苏较快，中式预制菜在北美供不应求。像湛江预制菜企业国联水产推出的风味烤鱼、调味小龙虾系列一直在当地热销，2022 年 1-8 月，国联水产 RCEP 市场预制菜销售额达 1021 万美元，同比增长 12.7%；广州鹰金钱食品集团有限公司的酸菜鱼系列、“鲮鱼世家” 手打鲮鱼丸系列等产品自 2021 年相继进入北美市场后，“鲮鱼丸” 产品尤其受当地消费者喜爱。众多企业的产品销售情况都反映出广东预制菜在北美市场的销量呈快速上升趋势，发展潜力巨大。
RCEP 国家市场：RCEP 国家也是广东预制菜重要的海外市场，包括东南亚国家、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等，这里有超过 2500 万华人生活。2023 年 6 月，RCEP 对 15 个签署国全面生效，各国可互相实施关税减让，这一利好因素极大地推动了广东预制菜对该地区的出口。例如广东明基水产集团有限公司的预制菜产品主要出口欧美和 RCEP 等 20 多个国家和地区，其预制菜产品的生产和销售连续五年保持 30% 以上增长，2021 年预制菜销售收入达 5.1 亿元。由此可见广东预制菜在 RCEP 国家市场同样有着可观的增长态势，后续有望继续扩大市场份额。
五、共享工厂模式的前景与挑战
（一）未来可推广性与发展潜力
预制菜 “共享工厂” 模式凭借其创新性与优势，在未来具备广阔的推广前景以及巨大的发展潜力。
从全球范围来看，许多国家和地区都对预制菜展现出了可观的需求。例如在北美地区，包括美国、加拿大、墨西哥等国家，消费者对外卖食品需求强劲，预制菜食材能帮助餐饮企业降本增效、增加菜品多样化选择，且当地成熟的零售连锁网络以及种类繁多的冷冻餐，进一步巩固了冷冻熟食即食市场的领先地位，亚洲风味预制菜品已逐渐走入寻常百姓家，这为预制菜 “共享工厂” 模式的落地提供了肥沃的市场土壤。RCEP 国家也是重要的潜在市场，随着国际贸易协定的推进，贸易壁垒削减，区域内经贸合作紧密，像澳大利亚、新西兰等国家，已经有了成功探索成立预制菜海外 “共享工厂” 的经验，后续有望在更多 RCEP 成员国中进行复制推广，打造出口资源整合与优化配置的 “共享 + 出海” 新路径。欧盟国家同样有着对预制菜的潜在需求，当地消费者对于便捷食品的需求日益增加，同时庞大的华人数量对中式预制菜也有着浓厚兴趣，“共享工厂” 模式若能在此扎根，将能很好地契合当地市场特点。而在中东、中亚等清真食品市场，由于宗教饮食文化等因素，对于符合清真标准的预制菜存在着特定的需求，“共享工厂” 模式可以借助当地资源，针对这一特点研发生产相应产品，开拓这片潜力市场。
这种模式对整个预制菜行业走向国际也有着显著的示范作用。以广东预制菜在新西兰的 “共享工厂” 实践为例，通过国内企业出品牌、出技术，国外企业出厂房、拓市场的合作方式，实现了资源共享、风险共担，在短短四个月内就成功开设了 22 家饺子连锁店，并且计划拓展西式糕点产品线以更好地迎合当地饮食习惯，为其他地区的预制菜企业出海提供了可参考的成功范例，让更多企业看到了通过 “共享工厂” 模式拓展海外市场的可行性和有效性，激励着更多预制菜企业积极探索国际合作，推动整个行业朝着国际化方向加速迈进。
长远来看，预制菜 “共享工厂” 模式有望成为全球食品产业合作的新趋势。在全球化的大背景下，各国企业都在寻求资源整合、优势互补的合作机会，“共享工厂” 模式正好契合了这一需求，打破了地域限制，让不同国家的企业能够在预制菜领域深度合作，共同应对市场变化、法规差异等挑战，实现互利共赢。随着越来越多的成功案例出现，它将吸引更多食品相关企业参与其中，形成一种全新的全球食品产业合作生态，促进全球预制菜产业乃至整个食品产业的繁荣发展。
（二）面临的挑战与应对策略
尽管预制菜 “共享工厂” 模式前景广阔，但在后续发展中也不可避免地面临着一些挑战，需要针对性地制定应对策略来保障其持续健康发展。
一方面，国际形势变化会给 “共享工厂” 模式带来诸多不确定性。例如国际贸易政策的调整、贸易保护主义抬头等情况，可能导致关税增加、贸易壁垒增多，影响预制菜的出口和 “共享工厂” 的运营成本及市场拓展。此外，全球经济形势的波动也会影响消费者的购买力，进而对预制菜的市场需求产生影响。针对这一挑战，企业需要密切关注国际形势动态，加强对国际贸易政策的研究和分析，建立相应的预警机制，提前做好应对预案。同时，可以通过多元化市场布局的策略，分散风险，避免过度依赖单一市场，积极开拓更多不同地区、不同特点的国际市场，以应对部分地区可能出现的不利形势变化。
文化差异也是不容忽视的问题。不同国家和地区有着各自独特的饮食习惯、口味偏好以及饮食文化传统，这就要求预制菜产品要能够贴合当地市场需求进行定制化生产。比如在欧美地区，消费者可能更倾向于便捷、口味浓郁的预制菜品；而在亚洲部分国家，对于传统口味和烹饪方式的还原度要求较高；中东、中亚地区则对清真食品有着严格的标准和要求。对此，企业要深入开展市场调研，充分了解目标市场的文化特点和消费者口味喜好，借助国外合作方对当地市场的熟悉度，共同研发适合当地的预制菜产品，进行本土化改造，从产品的口味、包装、营销等多方面融入当地文化元素，提高产品的接受度和市场竞争力。
品质把控同样是关键挑战之一。各国对于食品生产、销售有着不同的法规和质量标准要求，从原材料采购、生产加工过程中的卫生条件，到成品的质量检测等环节，都需要严格符合当地规定。一旦出现质量问题，不仅会损害企业的声誉，还可能面临严重的法律后果和市场抵制。为了应对这一挑战，企业首先要建立完善的质量管理体系，严格按照国际高标准来规范生产流程，加强对原材料供应商的筛选和管理，确保原材料的质量安全。同时，积极与国外合作企业沟通协作，借助其熟悉当地法规的优势，保障生产经营活动合法合规开展，并且定期对产品进行质量检测和评估，持续改进产品品质，提升消费者对预制菜 “共享工厂” 产品的信任度。
总之，面对这些挑战，预制菜企业需要以积极的态度、灵活的策略加以应对，充分发挥 “共享工厂” 模式的优势，克服困难，为预制菜行业持续健康出海筑牢根基，实现全球市场的稳步拓展和可持续发展。
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