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近五年猪肉鲜分割量的变化及2025年供应展望
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/18 22:34:58 关注：17 评论： 我要投稿
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一、近五年猪肉鲜分割量走势回顾
（一）整体先增后减情况概述
近五年（2020 - 2024 年）国产猪肉鲜品分割品产量呈现出先增加后减少的变化趋势。2019 年至 2020 年，受非洲猪瘟疫病的影响，国内生猪供应存在缺口，生猪价格偏高，此时鲜分割量占猪肉产量的比例相对较高，不过由于 2020 年全国猪肉产量降至近五年最低位 4113.3 万吨，所以鲜分割量也处于低位，仅为 353.33 万吨。
随着 2021 年生猪产能释放，生猪价格下滑，而分割成本大多高于白条，屠宰企业为扩大盈利空间，多以白条销售为主，在猪肉产量增加的背景下，鲜分割量为 355.89 万吨，增幅仅有 0.72%。2022 - 2023 年猪肉产量继续增加，鲜分割占比变化不大，维持小幅增加态势。
到了 2024 年，受生猪产能去化影响，猪肉产量降幅明显，并且鲜分割占比也出现下滑，双重因素致使鲜分割产量降至 347.97 万吨，同比降幅达到 18.18%。
（二）各年份具体变化分析
1. 2020 年情况
在 2020 年，国内生猪供应缺口明显，这使得鲜分割量占猪肉产量的比例虽然较高，但整体猪肉产量处于近五年最低水平，仅有 4113.3 万吨，从而导致鲜分割量同样处于低位，为 353.33 万吨。当时生猪价格偏高，较高的价格一定程度上影响了鲜分割量，因为成本因素会使屠宰企业等在操作时更加谨慎，综合下来，这一年的鲜分割量受到生猪供应以及价格等多方面因素制约，处于相对不高的状态。
2. 2021 年情况
2021 年随着生猪产能逐步释放，生猪价格开始下滑。对于屠宰企业而言，分割成本往往高于白条销售成本，为了扩大盈利空间，多数企业选择以白条销售为主策略。即便这一年猪肉产量有所增加，可鲜分割量仅为 355.89 万吨，增幅仅仅只有 0.72%，由此可见，屠宰企业的销售策略选择对鲜分割量的增长幅度影响较大，在权衡成本与收益后，企业更倾向于通过白条销售获取更多利润。
3. 2022 - 2023 年情况
这两年间，猪肉产量处于继续增加的过程，不过鲜分割占比维持着小幅变化的态势。市场供需在这期间起到了关键的调节作用，一方面生猪产能恢复使得猪肉产量不断上升，供应相对充足；另一方面，市场对鲜分割品的需求并没有出现大幅度波动，在供需相对平稳的作用下，鲜分割占比也就维持着小幅变化，整体呈现出一种较为稳定且小幅变动的态势。
4. 2024 年情况
2024 年受生猪产能去化影响，猪肉产量降幅明显，鲜分割占比也随之下滑，致使鲜分割产量同比大幅下降。在这一年里，鲜品分割品产量还呈现出高位下滑后小幅上升的走势，年内最高点为 1 月份的 38.88 万吨，最低点为 8 月份的 24.14 万吨。
1 月份受春节影响，屠宰企业宰量增加，分割品订单量提升，所以鲜品分割品产量处于年内高位。春节过后，需求回落，屠宰量下滑，分割品订单量缩减，屠宰企业多以鲜销白条为主，使得 3 - 5 月鲜品分割品产量波动不大。6 - 8 月份，业内二次育肥截留屠宰厂适重猪源，分割量下滑，进而导致鲜分割产量下降。而到了 9 - 11 月份，随着中秋节、国庆节到来，分割品尤其是排类订单量增幅明显，屠宰企业分割比例增加，带动鲜分割产量降后回升。
二、鲜分割比例维持现状的因素
（一）成本因素分析
鲜品分割成本较高体现在多个方面。首先在设备方面，为了保证分割的精准度以及效率，需要配备专业的切割设备、称量设备等。例如，高精度的自动化切割机器虽能精准地将猪肉分割成不同规格的部位肉，但这类设备购置成本高昂，而且后续还涉及定期的维护保养费用，这对于屠宰企业来说是一笔不小的开支。
人力成本同样不容忽视，鲜品分割需要专业的分割工人，他们不仅要熟悉猪的身体结构，掌握不同部位的分割技巧，还得保证分割操作符合卫生标准等要求。经验丰富、技术娴熟的分割工人往往薪资待遇较高，这无疑增加了人力成本。
储存成本也是影响因素之一。分割后的鲜品猪肉对储存环境要求严格，需要低温、卫生的储存条件，这意味着企业要配备相应的冷藏设备、保鲜设施，并且要持续投入电力等资源维持其运转，这些都会持续增加成本。
综合来看，较高的设备、人力、储存等成本使得屠宰企业在进行鲜分割操作时需要谨慎权衡，这也是导致鲜分割比例多维持在 10% 以下水平的重要原因之一。
（二）毛利因素影响
当前屠宰企业面临着毛利值偏低的现状。近年来，生猪产能不断变化，市场供应情况不稳定，生猪价格也随之波动频繁。例如，在生猪产能释放阶段，市场上猪肉供应量大幅增加，价格往往会下滑，而屠宰企业的收购成本虽有一定降低，但销售价格的下降幅度可能更大，致使毛利空间被压缩。
在这种低毛利的情况下，企业自然要寻求能扩大盈利空间的方式。相较于鲜分割，其他形式的猪肉如白条，其销售成本相对较低。白条销售无需经过复杂的分割流程，人力、设备等资源投入相对少很多，能让企业在单位产品上节省成本，并且可以更快地将产品推向市场。所以，为了追求更好的盈利空间，屠宰企业会增加其他形式猪肉的占比，相应地减少鲜分割操作，以此来应对毛利值偏低的经营压力。
（三）渠道拓展难度
鲜分割猪肉在终端渠道铺设方面存在诸多困难。从市场开拓角度来看，消费者对于鲜分割猪肉的认知和接受程度存在差异，部分消费者可能习惯购买整猪或者白条，对于鲜分割猪肉的优势了解不足，这就需要企业花费大量的精力和成本去进行市场教育，宣传鲜分割猪肉方便烹饪、能满足多样化需求等优点，以改变消费者的购买习惯，开拓市场难度较大。
在销售渠道建设上，鲜分割猪肉对于冷链运输、保鲜储存的要求较高，这就限制了其销售范围和渠道选择。传统的农贸市场等渠道，往往难以保证全程冷链运输，容易影响鲜分割猪肉的品质；而与超市等大型零售渠道合作，又面临着入场费、陈列费等各种费用成本，并且竞争激烈，需要企业有较强的品牌影响力和产品竞争力才能占据一席之地。电商渠道虽然有一定的发展潜力，但同样面临着运输时效性、保鲜保障等难题。这些渠道拓展方面的挑战，进一步制约了鲜分割比例的提升，使得其长期维持在较低水平。
三、2025 年猪肉鲜分割供应形势展望
（一）产量增加的依据
根据生猪的生长周期来推算，2025 年生猪出栏量大概率会继续增加，而且宰后均重也可能会处于较高水平。这两个因素相互作用，将会带动猪肉产量随之增加。例如，过往数据显示生猪产能的变化对出栏量以及后续猪肉产量有着紧密关联，当产能释放阶段，出栏量往往呈上升态势。
而猪肉产量的增加对于鲜分割产量而言，是一个积极的推动因素。尽管鲜分割占比在过去呈现震荡下滑走势，不过由于整体猪肉产量的基数较大，所以在产量增加的大背景下，鲜分割产量也有望继续小幅增加。就像 2021 年生猪产能释放时，即便鲜分割占比提升幅度不大，但因为猪肉产量本身增多了，鲜分割量也从 2020 年的 353.33 万吨增加到了 355.89 万吨。由此可见，2025 年在生猪出栏量和宰后均重等有利因素带动下，猪肉产量有望上升，进而使得鲜分割产量也获得增长动力，供应也会更加充足。
（二）企业策略影响
屠宰企业由于长时间处于亏损状态，在 2025 年很可能会继续挖掘更多的利润点，比如大力开展熟食加工、调理品等业务。这些业务的拓展，会使得猪肉鲜品分割及冻品入库需求继续提高。因为企业需要将一部分猪肉资源投入到这些附加值相对更高的业务板块中，从而对鲜分割占比产生影响。
一方面，分割入库比例的提高可能会挤占部分鲜品比例，致使鲜分割占比在经历下降后虽有反弹，但涨幅会比较有限。例如，原本用于直接鲜分割销售的猪肉，可能会有一部分被留下来加工成调理品等，使得流向鲜分割环节的猪肉相对减少了。另一方面，白条作为屠宰企业出厂的主流模式，其占比虽然也面临着被分割、熟食加工等形式挤占的情况，但仍会维持在较高水平。综合来看，屠宰企业在寻求利润最大化的策略调整过程中，鲜分割比例会出现相应的变化趋势，不过整体上 2025 年鲜分割产量依然有望保持在较为充足的状态，以应对市场需求。
（三）对价格的影响
2025 年鲜分割产量如果继续小幅增加，那么将会对价格形成利空效应。因为产量的增加意味着市场上鲜分割猪肉的供给量增多，在市场供需关系的作用下，价格往往会面临下行压力。
从产量角度来看，前面提到的生猪出栏量增加带动猪肉产量以及鲜分割产量的增长，使得市场上的货源变得更为充裕。而从市场供需关系方面分析，当供给增多时，如果需求端没有同等幅度或者更大幅度的增长，那么就会打破原有的供需平衡，导致价格出现下滑趋势。比如过去在猪肉产量大幅增加的阶段，市场供应充足，价格就出现过相应的下降情况。所以综合考虑 2025 年鲜分割产量变化、市场整体供需等多方面因素相互作用，猪肉价格大概率会出现稳中略降或者走弱的走势，当然，这也还会受到诸如消费旺季、政策调控等其他因素的影响而出现一定波动。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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