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砂锅：预制菜界的“新晋顶流”是如何炼成的？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/20 8:42:12 关注：24 评论： 我要投稿
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一、数据彰显：砂锅预制菜的 “火爆” 现状
（一）门店数量增长显著
近年来，砂锅预制菜在餐饮市场中展现出了强劲的发展势头，门店数量的增长就是其 “火爆” 的有力证明。根据辰智大数据显示，截至 2024 上半年，全国餐厅名包含 “砂锅” 的门店已经超过了 7 万家，较 2023 年底增长了 15.8%。而如果我们将视野放宽，把黄焖鸡、煲仔饭、石锅拌饭等相似品类也纳入 “砂锅菜” 的概念范畴中来统计的话，那门店数量更是接近 30 万家（餐厅名字包括 “砂锅”、“黄焖鸡”、“煲”、“拌饭”），较 2023 年底增长了 13.5%。
从企业注册数据来看，也能直观感受到这一增长趋势。企查查的数据表明，从 2023 年一直到 2024 年，一年内注册的 “餐饮和住宿业” 相关的砂锅企业共有 11747 条结果，同比增长 28.1%；全国砂锅相关企业存量更是超 7.8 万家，同比增长 6.7%。2019-2023 年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为 4.5%。众多餐饮品牌纷纷入局砂锅品类，不断开设新的门店，让砂锅预制菜在门店规模方面实现了快速的扩张，其在餐饮市场中的影响力也日益凸显。
（二）线上热度居高不下
在如今这个互联网时代，线上热度往往能很好地反映出一个品类受关注的程度，而砂锅预制菜在线上各大社交平台可以说是 “热度爆表”。
在抖音平台上，关于 “砂锅” 的话题累计达到了 51 亿次播放量，细分的 “砂锅菜”“砂锅粥”“砂锅美食” 等话题播放量也都超过 10 亿次。小红书上，“砂锅美食” 相关笔记累计超过 90 万篇，用户们纷纷分享着自己品尝砂锅美食的体验、推荐各类砂锅菜品以及展示砂锅美食的诱人图片。微信指数同样显示出砂锅的热度，在 2 月 22 日，砂锅达到了这一年中的最高热度，超 2.1 亿。
像这样庞大的话题播放量和笔记数量，充分说明了砂锅预制菜在网络上受到了广大网友的高度关注，大家对这种充满烟火气、能带来独特美食体验的菜品十分感兴趣。线上的高热度也进一步推动了线下门店的人气，吸引着更多人去品尝砂锅预制菜，形成了线上线下相互促进的良好态势，侧面展现出了砂锅预制菜当下的火爆热度。
二、实例呈现：各路餐饮品牌的 “砂锅” 玩法（一）头部品牌的 “双爆品” 策略
在众多餐饮品牌纷纷入局砂锅预制菜的浪潮中，头部品牌更是凭借其影响力和创新策略，为这一品类的发展添上了浓墨重彩的一笔。以酸菜鱼头部品牌鱼你在一起为例，2024 年 5 月 30 日，其在安徽合肥成功举行华中区域门店突破 500 家发布会，会上重磅推出了华中战略发展规划、独特的 “双爆品” 策略以及品牌营销战略，展现出品牌强大的发展动力与清晰的未来蓝图。
鱼你在一起作为酸菜鱼赛道的领军者，一直聚焦市场需求，开创了酸菜鱼快餐新品类，通过 “酸菜鱼 +” 战略不断拓展产品边界，以优质平价的产品布局，吸引了各类消费者群体，覆盖多样化消费场景。而在此次发布会上，鱼你在一起营运中心总经理马海涛分享了公司 2024 年发展战略，并介绍了即将全球推广的砂锅系列新品。比如首批产品就包含了湘炒嫩牛肉、豌豆肥肠、砂锅茄子等极具特色的菜品。
鱼你在一起正积极拓展快餐以外的多人小聚、家庭场景、商务用餐等 “小正餐” 场景，通过将酸菜鱼与砂锅菜相结合，形成 “双爆品” 策略，构建起更丰富且具竞争力的产品矩阵。这一策略在华中直营店试营期间效果显著，对拉动新客、促进复购、提升营收都起到了明显的作用。砂锅系列也已于 6 月中下旬在全球门店陆续上线，进一步助力门店拓宽客群结构与点餐场景，实现盈利能力的提升，为品牌在各地终端市场的持续增长注入了强劲动力。从其全球超 2400 家门店的连锁规模来看，这种 “双爆品” 策略正引领着鱼你在一起迈向新的发展高度，也为其他餐饮品牌在拓展市场增量方面提供了很好的借鉴思路。
（二）地方特色品牌的 “砂锅化” 转型
除了头部连锁品牌，一些地方特色品牌也瞄准了砂锅预制菜的热潮，积极进行转型，借此寻求更大的发展空间，闽南猪脚饭品牌猪角推出的 “猪角砂锅” 子品牌就是其中的典型代表。
“猪角砂锅” 聚焦砂锅菜，推出了多款让人垂涎欲滴的特色菜品，比如酱油水黄鱼拼大虾锅，将新鲜的黄鱼与大虾搭配在一起，在砂锅中精心烹制，让海鲜的鲜味充分释放，相互交融；秘制砂锅焗蛋，独特的烹制手法使得鸡蛋口感醇厚，别具风味；啫啫鲍鱼拼大虾砂锅更是将高端食材与砂锅的特色完美结合，带来别样的美食体验。而且，其原本的招牌闽南猪脚饭也推出了砂锅版，保留了传统风味的同时，又增添了砂锅烹饪带来的独特口感。
在价格定位方面，“猪角砂锅” 的单价最低 18.9 元起，人均价格在 30 元上下，这样亲民的价格既能让消费者品尝到美味的砂锅菜品，又满足了不同消费群体的需求，无论是上班族日常用餐，还是家庭、朋友聚餐，都是一个性价比颇高的选择。凭借这些特色砂锅菜品和合理的价格定位，“猪角砂锅” 在餐饮市场中逐渐崭露头角，吸引了众多食客的关注与喜爱，也展现出地方特色品牌借势砂锅预制菜转型发展的良好态势。
（三）不同赛道的 “砂锅 +” 模式
砂锅预制菜的魅力还体现在它能与不同赛道的餐饮品类巧妙融合，碰撞出别样的火花，进而在市场上走红，受到广大消费者的青睐。
韩式石锅拌饭就是一个很好的例子，它以出餐迅速、充满锅气的特点迅速赢得了市场。2017 年米村仅 60 家门店，然而到了 2024 年 7 月，其门店数量已经增长到 1300 家之多，并且凭借 30 元左右的客单价，收获了广大年轻人的好评，甚至有消费者直言 “米村拌饭的竞争力，就是这个石锅”。石锅作为韩式石锅拌饭的重要器具，本质上和砂锅有着相似之处，都是利用其受热均匀的特点，让食材在烹饪过程中更好地锁住味道，在上桌时还能保持热气腾腾的状态，为食客带来满满的烟火气。
还有大家熟知的黄焖鸡米饭，这一源自济南的传统鲁菜，经过改良以快餐的形式风靡全国，全国开店 2600 多家。它以鸡腿肉为主料，配以青椒、土豆、香菇等食材，焖制在砂锅中，一端上桌，热气腾腾，浓香的鸡肉、嫩滑多汁的口感，再配上一碗米饭，堪称色香味俱全，成为人们日常用餐的热门选择之一。
煲仔饭同样如此，代表企业煲仔正门店数超过 200 家，其 “广式腊味煲仔饭制作技艺” 还获得非物质文化遗产认证。通过利用砂锅进行烹饪，煲仔饭能形成独特的锅巴，散发诱人的焦香，成为其备受欢迎的关键所在。如今，不少煲仔饭品牌更是巧妙利用砂锅这一核心元素，开发出如啫啫鸡煲、啫啫排骨煲等一系列富有创意的砂锅菜品，不仅保留了传统煲仔饭的 “烟火气”，还通过不同的食材组合和烹饪方式，为消费者带来了全新的用餐体验，使其不再局限于个人快餐场景，而成为适合朋友聚会、家庭聚餐等多种场合的美食选择。
这些不同赛道的餐饮品类与砂锅的结合，充分体现了砂锅预制菜在多领域的强大影响力和适配性，也反映出当下餐饮市场中，砂锅正成为众多品牌创新发展、吸引消费者的有力 “武器”。
三、对比分析：砂锅预制菜的优势与挑战
（一）相较于其他预制菜的优势
砂锅预制菜之所以能在众多预制菜品类中脱颖而出，成为 “新晋顶流”，是因为其具备一些独特的优势。
首先，砂锅自带浓厚的烟火气。它是中国饮食文化中最古老的器皿之一，凭借受热均匀、散热缓慢的特点，能让食材和调料的香气充分融合，端上餐桌时还能保持咕嘟冒泡的状态。在大众的认知里，容易将砂锅和 “用心”“慢工出细活” 联系起来，当餐厅服务员端着砂锅里盛的菜品到消费者眼前时，往往能带来更强的震撼和感触，消费者也更愿意把砂锅的呈现方式看作是一场有烟火气、热闹新鲜的表演，给人一种 “现做” 的感受，这恰好弥补了很多预制菜给人 “缺乏锅气”“不够新鲜” 的印象。
其次，砂锅预制菜的标准化程度较高。很多砂锅餐厅的后厨相对简单，有独家秘制的料汁、几大锅汤底、提前炖煮入味的鸡鸭鱼肉、切好的新鲜蔬菜，靠着这些就能实现 “明厨亮灶，快速出餐” 的效果。而且菜单也比较简洁明了，通常三四十样菜，食客能迅速找准所需。这意味着在保证菜品口味相对稳定统一的基础上，还能兼顾出餐效率，满足当下快节奏生活中消费者对于便捷用餐的需求。
再者，砂锅预制菜的食材价值感高。一方面，砂锅适合多种食材的烹饪，无论是畜禽、水产，还是蔬菜、豆制品等，包罗万象，可选择的食材范围广，能满足不同消费者的口味偏好；另一方面，砂锅烹饪出的菜品，从外观上看，由于砂锅本身的特质，比如体积感、重量感更强，使得菜品看起来分量更扎实，让消费者觉得物有所值。
例如，煲仔饭通过利用砂锅进行烹饪，能形成独特的锅巴，散发诱人的焦香，成为备受欢迎的关键所在；黄焖鸡米饭用砂锅焖制，一端上桌，热气腾腾，浓香的鸡肉、嫩滑多汁的口感，色香味俱全，这些都是砂锅预制菜优势的有力体现。
（二）自身发展面临的挑战
尽管砂锅预制菜目前发展势头良好，但要想维持热度、实现持续发展，也面临着诸多挑战。
其一，砂锅受季节限制较大。砂锅菜品热气腾腾与浓郁的口感，在秋冬季节更契合消费者的需求，可一旦季节转换，尤其是到了炎热的夏季，消费者对于这类热气腾腾的食物需求会明显下降，品牌在砂锅产品上投入过多资源时，就容易面临季节转换带来的需求低谷，从而削弱了其作为长期引流手段的有效性。
其二，砂锅的损耗度较高。砂锅本身属于易碎品，在运输、使用以及清洗等过程中，相较于其他餐具更容易出现破损的情况，这无疑增加了经营成本，对于一些连锁餐饮企业或者大规模经营砂锅预制菜的商家来说，是需要考虑的一个重要问题。
其三，行业大而分散。目前砂锅品类没有绝对的王者，虽然有众多餐饮品牌入局，但大部分品牌门店规模较小，连锁化程度低，多以单店小店模式为主，难以形成强大的品牌影响力和规模效应，这使得整个行业在资源整合、品质把控以及市场推广等方面，面临着较大的难度，也不利于砂锅预制菜行业整体竞争力的提升。
其四，易被模仿导致同质化。砂锅预制菜的制作模式相对比较容易被模仿，很多餐饮品牌推出的砂锅菜，常常只是简单地在菜单上加上几种传统的砂锅菜，缺乏独特的卖点和创新，品牌间差异较小。这样一来，消费者对砂锅菜的需求更多是基于季节性或口味偏好，而非对某个品牌的忠诚，很难建立起强烈的品牌记忆或形成核心竞争壁垒，在市场竞争日益激烈的情况下，容易陷入同质化竞争的困境。
总之，砂锅预制菜想要在市场中长久立足、持续走红，就需要克服这些挑战，不断探索创新，找到适合自身发展的差异化道路。
四、前景展望：砂锅预制菜的突围与机遇
（一）差异化创新的路径探索
在预制菜这片竞争激烈的红海市场中，砂锅预制菜想要进一步突围，差异化创新是关键所在。当下，已经有部分品牌通过独特的方式实现了差异化发展，为砂锅预制菜的未来创新提供了有益思路。
比如有些品牌强化地方特色，像闽南猪脚饭品牌猪角推出的 “猪角砂锅” 子品牌，聚焦砂锅菜，将地方美食与砂锅烹饪相结合。推出酱油水黄鱼拼大虾锅，把新鲜的黄鱼与大虾搭配，在砂锅中精心烹制，让海鲜的鲜味充分释放且相互交融；还有秘制砂锅焗蛋，独特手法使鸡蛋口感醇厚；啫啫鲍鱼拼大虾砂锅更是将高端食材与砂锅特色完美融合。同时，其招牌闽南猪脚饭也推出砂锅版，在保留传统风味的基础上增添了砂锅烹饪带来的独特口感，凭借这些极具地方特色的砂锅菜品，吸引了众多食客，在餐饮市场中崭露头角。
还有品牌打造可视化烹饪，让消费者能更直观地感受到砂锅预制菜的魅力。例如一些线下门店采用开放式厨房，将砂锅菜品的烹饪过程展示在消费者眼前，从食材的下锅、炖煮到出锅，热气腾腾、香气四溢的场景，极大地增强了消费者的用餐体验，也让他们对菜品的新鲜度和品质更加放心。
未来，砂锅预制菜可以从更多方面进行创新探索。在食材搭配上，可以结合当下健康饮食的趋势，推出更多养生滋补类的砂锅预制菜组合，像加入一些药食同源的食材，如枸杞、山药、党参等与鸡肉、排骨等搭配，打造适合不同季节、不同人群养生需求的特色砂锅菜。在包装设计方面，针对 C 端市场，可以设计更具创意和便利性的包装，比如采用可直接在包装内进行加热的砂锅预制菜包装，方便上班族、户外露营爱好者等群体随时随地享用热气腾腾的砂锅美食。另外，还可以借助科技手段，开发智能砂锅烹饪设备，与预制菜相配套，实现一键烹饪出地道砂锅风味的菜品，让消费者在家也能轻松做出餐厅级别的砂锅美食。通过这些创新手段，砂锅预制菜有望破解当前困局，找到属于自己的突围之路，在预制菜市场中持续绽放光彩。
（二）市场潜力与发展机遇
随着餐饮市场的不断发展以及消费者需求的持续变化，砂锅预制菜面临着诸多潜在的发展机遇，前景十分值得期待。
从餐饮市场趋势来看，当下消费者对于餐饮的需求愈发多元化和个性化。一方面，“懒人经济” 和 “宅经济” 盛行，越来越多的人选择在家中享用美食，预制菜正好契合了这一需求，而砂锅预制菜凭借其独特的烟火气和美味口感，在众多预制菜品类中更容易受到消费者青睐。例如在超市里出售的一人食预制煲仔饭，搭配小砂锅，只需简单操作就能品尝到美味，对于独居打工人来说方便又安心。另一方面，人们对于健康饮食的关注度不断提高，砂锅预制菜在烹饪过程中，由于砂锅受热均匀、散热缓慢的特点，能更好地保留食材的营养成分，像一些炖煮类的砂锅预制菜，营养丰富又易于消化，符合健康饮食的理念。
消费者需求变化也为砂锅预制菜带来了机遇。如今，社交平台的影响力日益强大，消费者更愿意在网上分享美食体验，而砂锅预制菜自带话题性，无论是其热气腾腾的呈现状态，还是独特的口感，都容易在网络上引发传播，吸引更多人尝试。同时，随着生活水平的提升，消费者对于用餐的仪式感也有了更高要求，砂锅预制菜上桌时的热闹新鲜感以及 “现做” 的氛围营造，能很好地满足这一需求，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请等场合，都能成为不错的选择。
此外，政策层面也对预制菜产业给予了一定支持，多地发布涉及产业园区、产业链建设等预制菜产业支持文件，鼓励培育发展预制菜产业。而且，随着冷链物流等配套产业的不断完善，砂锅预制菜能够突破地域限制，更便捷地运输到全国各地，拓展市场范围。
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