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国产牛肉与进口牛肉的“较量”与发展
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/21 10:50:02 关注：23 评论： 我要投稿
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一、当前生鲜牛肉产品形式现状
产品比例稳定
近年来，我国生鲜牛肉市场呈现出一种相对稳定的态势，从产品形式来看，近三年热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉这三种产品的比例较为平稳。其中，热鲜肉凭借其在消费者心中长久以来形成的购买习惯等因素，占据了 58% 的较高比例。而冷鲜肉和冷冻肉的占比均在 21% 左右，它们也各自凭借独特的优势，在生鲜牛肉市场中拥有着稳定的消费群体与市场份额，三者共同构成了我国生鲜牛肉市场的基础格局。
热鲜肉相关情况
热鲜肉生产之所以能在我国占据主体地位，与我国消费者长期以来形成的牛肉购买习惯息息相关。不过，当下我国热鲜牛肉实际的销售形态和传统市场上纯粹的热鲜肉存在部分区别。比如现在市面上有一种较为特殊的情况，有的牛肉在屠宰后进行分割，经人工打冷使得温度降至 12℃以上，然后采用纱布包装，再通过冷链运输到市场上进行售卖，且能在市面上售卖几天时间，在行业里这类肉被称为 “中温肉” 或 “凉鲜肉”（有的地方也将其归结为热鲜肉）。
这类 “中温肉” 或 “凉鲜肉” 的销售范围比较广泛，不仅能够供应当地生活圈，还能从像内蒙古、山东等主产区生产后，借助冷链运输的方式运往上海、杭州、广东等主销区，成为兰州拉面、热鲜火锅等餐饮场景中，或者商场上热鲜肉切片的原料肉。
从生产企业角度来看，这类产品的利润率其实比较低，但是它有着自身独特的优势。一方面，它不需要长时间的预冷处理，从而减少了冷却干耗；另一方面，它无需库存压货，销售速度相对较快，资金回笼率比较高，所以很多屠宰企业倾向于生产此类产品。而且从消费端来讲，这类产品主打一个 “鲜” 字，非常契合消费者对于牛肉新鲜度的要求，也因此受到了消费者的青睐。
然而，任何事物都有两面性，这类产品也存在一定的问题。由于热鲜肉本身肉温较高，其产品安全性就成了生产者和消费者都较为关注的焦点。并且，“凉鲜肉” 目前也没有统一的生产规范和产品标准，热鲜肉和 “凉鲜肉” 二者在品质方面仍有待进一步提高，以更好地适应市场发展和保障消费者权益。
二、进口牛肉对国内市场的冲击
进口量及来源情况
近年来，我国牛肉进口量一直居高不下，呈现出持续增长的态势。数据显示，2020 年至今，我国牛肉进口量已连续 4 年保持在 200 万吨以上。其中，2023 年进口牛肉总量达到了 274 万吨，占牛肉总消费量的 26.7%。而到了 2024 年 1-9 月，进口量更是超过了 250 万吨，同比增幅为 23.86%，如此庞大的进口规模，无疑对我国牛肉消费市场和肉牛产业产生了重大影响。
从进口牛肉的来源国来看，2023 年主要包括巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国等国家。具体而言，巴西的进口量为 118 万吨，占总进口量的 43%，是我国进口牛肉的最大来源国；阿根廷进口 53 万吨，占比 19.25%；乌拉圭进口 28 万吨，占比 10.03%；澳大利亚进口 23 万吨，占比 8.27%；新西兰进口 21 万吨，占比 7.53%；美国进口 16 万吨，占比 5.7%。这些国家凭借自身的养殖优势以及相对较低的成本，在我国牛肉进口市场中占据了重要地位。
消费渠道及影响
我国进口牛肉在不同的消费渠道有着不同的使用量情况。从零售市场（含超市和便利店）来看，其使用量约为 142.5 万吨，占比达到 52%；餐饮业使用量约为 71.1 万吨，占比 26%；而通过电商平台进行的家庭消费进口牛肉量约为 35.55 万吨，占比 13%，并且这一比例近年来还呈现出上升的趋势。
值得注意的是，在市场中存在着冻转鲜产品的现象，餐饮行业原料肉大多会以大块冷冻肉形式供应，零售市场则更多以初加工后的小块、小包装肉形态供应，这就使得市面上可能大量存在将进口冷冻牛肉伪装成价格较低的国产鲜肉的情况，导致消费者容易产生误认，进而损害了消费者的权益。
综合来看，大量进口牛肉的涌入，已经对我国国内牛肉消费市场和肉牛产业造成了较大的冲击，改变了原有的市场格局，使得国产牛肉面临着更为激烈的竞争环境。
三、国产牛肉与进口牛肉的品质对比
保鲜方式差异
国产牛肉与进口牛肉在保鲜方式上存在明显差异，这也造就了它们不同的品质特点。
国产牛肉常见的有热鲜肉，也就是屠宰加工后不进行冷却加工，直接进行销售的肉，主打一个 “鲜” 字，凭借当天屠宰当天销售的优势，契合了很多消费者对于新鲜度的要求。还有冷鲜肉，会经过一定的低温处理，保持在相对适宜的温度环境下，以维持较好的肉质状态。
而进口牛肉多为冷冻保存，大多是在零下 18 度快速冷冻的肉。这主要是由于其产地多在国外，需要经过长时间海运、出关、清关以及到港后分销等流程，冷冻保存能延长保质期，保障牛肉可以顺利抵达我国市场并进行销售。像澳大利亚等国的冷鲜牛肉进入中国后，往往经过诸多环节，到达商场及消费者手中时已超过其总货架期的一半时长（60 天以上），所以冷冻保存成为进口牛肉常见的保鲜方式。
从品质方面来看，热鲜肉由于未经冷却等处理，肉温相对较高，虽然新鲜但产品安全性是生产者和消费者较为关注的问题；冷鲜肉在合适的温度环境下能较好地锁住肉质的口感和营养成分。进口的冷冻牛肉，在解冻后食用时，有时会出现肉质发柴等情况，与新鲜屠宰的国产牛肉在口感等品质方面存在一定差别。
其他品质差异因素
除了保鲜方式外，国产牛肉和进口牛肉在多个方面的差异也影响着它们的品质。
首先在牛品种方面，我国有像西门塔尔牛这样的乳肉兼用品种，体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，口感比较硬，更适合炖等中式烹饪方式。而进口牛肉多来自如安格斯牛、和牛等品种，像安格斯牛生长发育快，早熟、易肥育，肉质比较嫩，口味也比较偏淡，并且有着非常明显的大理石花纹，是烹饪牛排等西餐的首选。
养殖方式上也有不同，国外部分地区多采用放牧方式，像澳洲一些国家对牛有着严格的草料饲养和谷物饲养区分，草饲牛从小到大一直吃草，肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁；谷饲牛肉在牛长到一定程度的时候开始饲喂谷物，比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。我国多数采用牛棚圈养方式饲养牛，一般规模较小，饲养周期较长，牛儿生长较慢，不过我国在肉牛生产中禁止使用瘦肉精等对人体有害的药品，并加大了对牛肉残留的检查力度，保障了牛肉的食用安全。
屠宰过程同样存在差异，进口牛肉的屠宰加工工艺要求较高，屠宰行业普遍采用流水线作业，除了一般的分割外，还有一系列的排酸工序，既能去除细菌，又能保持牛肉的口感，还能保证牛肉中的营养元素不流失。而国内主要是工厂式屠宰，虽然近些年也逐渐出现屠宰流水线，但牛肉分割加工工艺整体相对落后一些。
这些不同的因素综合起来，使得国产牛肉和进口牛肉在品质上各有千秋，国产牛肉有着符合中式烹饪和国人饮食习惯的特点，进口牛肉也以其特定的品质优势在我国市场占据了一定份额。
四、提升国产牛肉竞争力的途径
热鲜 / 凉鲜肉品质提升
在全球牛肉不断涌入中国市场的大背景下，热鲜 / 凉鲜肉的规范化和标准化生产以及品质提升显得尤为重要。我国消费者长久以来形成的牛肉购买习惯，使得热鲜肉生产占据着主体地位，当前市面上的 “中温肉” 或 “凉鲜肉”（部分地方归结为热鲜肉）销售范围广泛，不仅能满足当地生活圈需求，还可通过冷链运输从主产区运往主销区，成为诸多餐饮及商场热鲜肉切片的原料肉。
从生产企业角度来看，尽管这类产品利润率较低，但因其无需长时间预冷处理，能减少冷却干耗，且不用库存压货，销售速度快、资金回笼率高，所以备受屠宰企业青睐。而对于消费者而言，主打 “鲜” 字的热鲜 / 凉鲜肉契合了大家对于牛肉新鲜度的追求，深受喜爱。
然而，目前热鲜肉存在肉温较高的情况，其安全性一直是生产者和消费者关注的重点，并且 “凉鲜肉” 还缺乏统一的生产规范和产品标准，这二者的品质亟待提高。推进热鲜 / 凉鲜肉的规范化、标准化生产，提高其产品品质，是增强国产牛肉竞争力，抵御国外进口肉冲击的有效途径之一，有助于国产牛肉在市场中更好地立足，满足国内消费者的需求并赢得市场份额。
冷鲜牛肉品质把控
我国冷鲜牛肉有着自身独特的优势，其平均销货期为 21 天，在这个时间段内，牛肉的嫩度、口感和风味都处于最佳状态。与进口牛肉相比，这是国产冷鲜牛肉的一大亮点。
澳大利亚等国的冷鲜牛肉进入中国后，由于要历经长时间海运、双方出关、清关流程以及到港后分销等环节，到达商场及消费者手中时往往已超过其总货架期的一半时长（60 天以上），这与我国消费者偏爱新鲜牛肉的消费习惯存在矛盾。
所以，提高国产冷鲜牛肉品质，能够更好地贴合国内消费者的喜好，成为对抗国外进口牛肉的有力手段。这不仅有助于保障国内牛肉市场的稳定，让国产冷鲜牛肉在市场竞争中占据优势地位，还可以进一步推动我国肉牛产业的高质量发展，促使整个产业链更加健康、有序地运转，从养殖、屠宰加工到销售等环节都能实现优化升级，为消费者持续提供高品质的冷鲜牛肉产品。
五、行业应对举措与未来展望
相关建议提出
面对当前我国牛肉市场的现状以及进口牛肉带来的冲击，国家肉牛牦牛产业技术体系提出了一些具有针对性的建议，旨在适度减少进口肉的数量，同时提升国产牛肉的消费地位。
一方面，建议适度把控进口肉的规模。鉴于近年来我国牛肉进口量持续处于高位，且对国内牛肉消费市场和肉牛产业已造成较大影响，合理调控进口量显得尤为重要。例如，可以通过对进口配额、关税等政策手段进行灵活运用，在满足部分市场多元需求的同时，避免进口牛肉过度抢占国内市场份额，为国产牛肉留出足够的发展空间。
另一方面，着重强调提升国产牛肉消费地位。这需要从多个维度发力，其中关键的一点就是对进口牛肉进行规范化标识。目前市场上存在冻转鲜等情况，容易让消费者误将进口冷冻牛肉当作价格较低的国产鲜肉，损害了消费者权益。通过明确且统一的标识规范，清楚标注牛肉的产地、保鲜方式、等级等关键信息，让消费者能够一目了然地区分国产肉和进口肉，引导其基于准确的信息做出购买选择。
此外，还应加强对国产牛肉品质优势的宣传推广。国产牛肉有着契合中式烹饪习惯、在部分保鲜阶段口感风味俱佳等诸多亮点，如热鲜 / 凉鲜肉主打新鲜度，深受喜爱，冷鲜牛肉在特定销货期内品质上乘。将这些优势通过多种渠道传递给消费者，增强消费者对国产牛肉的认可度和信赖感，进而提高其在市场中的消费地位。
行业发展前景
尽管当前国产牛肉面临着进口牛肉的强烈冲击，但展望未来，依然有着广阔的发展前景。
从市场趋势来看，随着国内经济的稳步发展以及居民生活水平的进一步提高，消费者对于牛肉的需求量仍将保持增长态势，特别是对于高品质、新鲜且符合自身饮食习惯的牛肉产品需求更为旺盛。国产牛肉凭借其热鲜 / 凉鲜肉在 “鲜” 字上的优势，以及冷鲜牛肉在最佳口感风味期的特点，能够很好地契合国内消费者偏好新鲜牛肉的消费习惯。只要持续推进品质提升工作，不断规范和优化生产、加工、销售等环节，国产牛肉有望在与进口牛肉的竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐，从而扩大市场份额。
在产业发展层面，当下我国肉牛产业也在不断进行转型升级，养殖技术日益进步，例如品种改良工作持续推进，西门塔尔牛等优良品种得到进一步推广，能产出更多优质牛肉；屠宰加工环节也在逐步向标准化、现代化迈进，越来越重视品质把控与工艺提升。同时，国家相关政策对于肉牛产业的支持力度不断加大，从财政补贴到技术指导，全方位助力产业发展。这一系列积极因素的叠加，将促使国产牛肉的整体品质不断提高，产业竞争力持续增强，在未来的市场中，有望凭借自身过硬的品质和不断优化的产业结构，抵御住进口牛肉的冲击，迎来良好的发展态势，在满足国内消费需求的同时，甚至还有机会拓展海外市场，让国产牛肉在全球牛肉产业中绽放光彩。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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