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预制菜出海：风味中国的全球征程
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/23 10:17:51 关注：30 评论： 我要投稿
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预制菜出海：现状与机遇
预制菜产业近年来在国内呈现出迅猛的发展势头。据相关数据显示，截至 12 月初，我国现存 6.19 万家预制菜相关企业，2023 年我国预制菜相关企业新增注册量 4026 家，同比增长 114.83%，今年预制菜市场规模有望突破 6000 亿元大关。从区域分布来看，优质的头部预制菜企业主要集中在中国的山东、河南、江苏和广东等地。山东地区拥有 9246 家预制菜企业，河南地区有 6894 家，江苏地区有 5863 家，广东地区拥有 5369 家。
在全球范围内，预制菜市场同样规模庞大且发展迅速。据全球知名统计机构 Satista 预测，2024 年，预制菜全球市场总规模为 5466.1 亿美元（约合 39684 亿元人民币），是一个仍在不断扩张的庞大市场。中国预制菜 “出海” 足迹已遍及除南极洲外的全球六大洲，尤其是在市场规模排名前三的亚洲、欧洲和北美洲，预制菜表现不俗。其中，中国市场规模全球最大，达 1489 亿美元；第二是美国，达 475.6 亿美元；第三是英国，达 158.3 亿美元。
海外市场对预制菜的需求日益增长。以美国为例，美国国家餐馆协会发布的年度 “2023 年餐饮业状况” 报告显示，2/3 的消费者愿意通过餐馆订购外卖食品，这一数据表明，美国消费者对外卖食品的需求强劲，为预制菜产品在美国市场的发展提供了广阔空间。另外，美国约有 4.7 万家中餐厅以及超过 2.5 万家亚洲类概念餐馆，这些餐饮场所对预制菜的需求量也颇为可观。在东南亚地区，随着经济水平的提高以及中产阶级的崛起，食品经济正在崛起，对预制菜的需求也在不断增加。
我国预制菜出海面临着诸多机遇。一方面，全球化进程的加速使得各国之间的贸易往来更加便捷，预制菜作为一种方便、快捷的食品，能够更好地满足全球消费者快节奏的生活需求。另一方面，“一带一路” 倡议为我国预制菜企业拓展海外市场提供了广阔的空间，沿线国家众多，饮食文化丰富多样，对预制菜的接受度较高。
预制菜出海的多元路径
地域拓展：从亚洲到全球的味蕾征服
广东预制菜的出口国家和地区广泛，已走进除南极洲外的全球六大洲。其主要市场集中在北美、RCEP 国家、欧盟和伊斯兰国家。在亚洲地区，东南亚国家对预制菜的接受度较高，这得益于当地华人华侨群体的庞大，以及近年来经济发展带来的食品消费升级。广东的经典粤菜如鱼皮角、顺德盆菜、佛跳墙等在东南亚市场颇受欢迎，出口量持续增长。在北美地区，美国、加拿大和墨西哥等国是重要市场。美国中餐市场规模庞大，约有 480 亿元，且消费能力强，华人华侨众多，对中式预制菜的需求旺盛。近年来，受疫情影响，北美中餐厨师回国人数较多，加上北美经济复苏较快，中式预制菜在北美供不应求。在欧洲，英国、法国、德国等经济体量较大的国家是主要出口对象。欧洲消费者对品质和食品安全要求较高，广东预制菜凭借其优质的食材和严格的生产标准逐渐打开市场。在非洲，虽然整体市场规模相对较小，但增长迅速，2024 - 2028 年复合增长率为 10.57%，中国企业也在加速探索布局。肇庆市振业水产冷冻有限公司将加工水产品、鱼副产品等远销非洲。大洋洲的澳大利亚和新西兰市场，对高品质食品需求强烈，广东预制菜打入该市场，是对其产品品质和食品安全的有力证明。 不同地区消费者对预制菜的接受程度因地域文化、饮食习惯和生活节奏等因素而有所差异。亚洲地区由于相近的饮食文化和华人社群的影响，接受度相对较高；欧美地区则随着对多元美食的探索和快节奏生活的需求，逐渐认可预制菜；非洲和大洋洲市场虽然起步较晚，但发展潜力巨大，消费者对预制菜的新奇口味和便捷性表现出越来越浓厚的兴趣。
产品创新：满足多元需求的美食进化
企业不断丰富预制菜产品线以迎合不同国家和地区的需求。例如，广东的预制菜产品种类繁多，涵盖从牛蛙、小龙虾等中国特色美食到金汤酸菜鱼等复杂预制菜品。一些企业还推出了针对特定市场的特色产品，如针对日本市场的低钠、低糖预制菜，以及针对中东市场的清真认证预制菜。在产品创新过程中，企业注重将传统中式菜品与国际化口味相融合。比如，在传统的糖醋排骨预制菜中，适当调整甜度和酸度的比例，以适应西方消费者的口味偏好；将中式炒饭与西餐中的火腿、奶酪等食材结合，创造出全新口味的预制炒饭。此外，企业还针对不同国家和地区的口味偏好、宗教饮食限制等进行产品调整。在宗教饮食限制方面，针对伊斯兰国家市场，企业严格遵循清真食品的生产标准，确保产品不含猪肉及其他违禁成分；在印度等对素食需求较高的市场，推出丰富多样的素食预制菜。 以某广东预制菜企业为例，其研发团队深入研究不同国家消费者的口味大数据，根据分析结果对产品进行精准改良。如针对美国市场的宫保鸡丁预制菜，减少了辣椒的用量，增加了甜酱的比例，并采用去骨鸡肉，提升了产品的口感和便利性，从而获得了美国消费者的广泛好评。
产业模式：海外布局的战略转型
广东企业积极在澳大利亚、新西兰等地设立生产或加工基地。如 2024 年 5 月，“2024 广东预制菜出海澳新商务投资考察团” 启程，探索在当地建设海外 “共享工厂” 的可行性。5 月 31 日，广州五粒星食品科技有限公司与新西兰白钻石预制菜有限公司成立跨国合资公司，并于 6 月 20 日在新西兰奥克兰的一家连锁门店成功生产出首批产品 —— 粤式饺子。这种在海外设立生产或加工基地的模式具有诸多优势。一方面，能够有效缩短产品从生产到消费的周期，降低流通成本。如上述粤式饺子的生产，由国内企业提供生产配方和设备，新西兰企业提供原材料和技术，在当地制作生产并销售，大大提高了产品的新鲜度和时效性。另一方面，有助于企业更好地适应当地市场需求和监管标准，提升产品的市场竞争力。构建预制菜 “共享工厂” 及全产业链布局对海外市场拓展起到了强大的推动作用。通过 “共享工厂” 模式，企业可以整合各方资源，实现优势互补。在全产业链布局方面，企业从原材料采购、生产加工、产品研发到销售渠道拓展等环节进行全面规划和整合，提高了产业的整体效益和抗风险能力。例如，广东一些预制菜企业在原材料产地建立直采基地，确保食材的新鲜度和品质；在生产环节，引进先进的自动化设备，提高生产效率和产品质量；在销售端，积极拓展线上线下渠道，与当地超市、餐厅等建立合作关系，实现产品的广泛覆盖。
预制菜出海实例：成功的探索与实践
雪印食品：年菜开启国际市场新篇
广州雪印食品股份有限公司在预制菜出海方面取得了显著成果。在今年 2 月 1 日，其旗下的广州南沙雪印预制菜进出口公司与新西兰天天食品有限公司签订了价值 3000 万元的预制菜出口订单。该订单涵盖了广式腊肠、中药材汤包、水产品、广东青菜等多种食材，使得新西兰的华人能够用这些食材烹制出地道的广式年夜饭。而在去年六月的第一届预制菜出口展中，雪印食品更是获得了来自 18 个国家的 10 亿美元预制菜采购订单，展现出其在国际市场上的强大竞争力。雪印食品能够取得如此成绩，关键在于其精准地瞄准了海外华人市场的需求。据公司总经理李煌统计，海外华人约有 6000 万，若按照每个华人能影响 5 个人计算，其潜在消费群体可达 3 亿人。这些海外华人对家乡味道的预制菜有着强烈的需求，例如在马来西亚，当地华人有逢年过节吃盆菜的习惯，中国的预制盆菜只要价格合理，便会广受欢迎。雪印食品正是抓住了这一市场需求，积极布局海外市场，通过与当地企业合作，将中国的预制年菜推向了新西兰等国家，不仅让海外华人品尝到了家乡的味道，也为中国预制菜在国际市场上树立了良好的品牌形象。
鸿津食品：区域特色的全球进击
顺德鸿津食品的出海之路颇具代表性。作为一家扎根行业近 30 年的顺德老字号，鸿津食品已发展成集多种产品生产、制造、销售于一体的预制菜企业。其旗下拥有鸿津、鸿津尚品、顺小灶三大品牌，包含 6 大速冻食品系列，共 300 多种产品。鸿津食品从东南亚市场起步，其出口的鸭胸肉在缅甸等东南亚国家深受欢迎，无论是当地华人华侨还是本土居民，都对其青睐有加。此外，东南亚的菲律宾对鸿津食品生产的小龙虾产品也十分热衷。鸿津食品在东南亚市场取得成功的关键在于其精准的市场定位策略。东南亚生猪养殖业发达，鸿津食品避其锋芒，发挥自身优势专注于鸡胸、鸭胸等产品的生产和出口，同时，考虑到东南亚国家人们普遍喜欢鸭肉，且菲律宾虽盛产海鲜但无小龙虾的市场空白，鸿津食品果断将鸭胸和小龙虾作为首批出海产品，成功打开了东南亚市场。在立足东南亚市场的基础上，鸿津食品积极筹备进军欧美市场。其生产的粤式面点凭借 “世界美食之都” 顺德的美食文化底蕴，以及自身干蒸烧卖曾创下一年售出 2.5 亿只的记录和荣获 “2023 中国预制菜（烧卖）品类冠军” 的产品优势，吸引了美国客户的关注。美国客户看中了粤式面点在当地华人市场的巨大潜力，决定进口鸿津食品的面点产品，为当地华人华侨带去 “故乡味道”。这也为鸿津食品进一步拓展欧美市场奠定了坚实的基础。
预制菜出海的挑战与应对
预制菜出口面临着各国食品安全监管体系和法律法规差异的挑战。不同国家对食品添加剂、农药残留、微生物标准等方面的规定各不相同。例如，欧盟对食品中的农药残留有严格的限量标准，美国则对食品添加剂的使用有着详细的规定。企业必须深入了解并严格遵守目标市场的食品安全法规，确保产品的合规性。这就要求企业投入大量的人力、物力进行研究和认证工作，增加了企业的运营成本和时间成本。一些国家可能会设置贸易壁垒，如高额关税、进口配额等，限制预制菜的进口。以美国为例，其对部分农产品和食品设置了较高的关税，预制菜企业需要考虑如何应对这些关税壁垒，降低成本，提高产品的竞争力。
文化差异也是预制菜出海面临的一大难题。不同国家和地区的消费者有着不同的口味偏好、饮食习惯和宗教饮食限制。在欧美地区，消费者可能更倾向于低糖、低脂、高蛋白的健康食品，而在亚洲地区，消费者对口味的多样性和浓郁度有更高的要求。企业需要深入了解目标市场的文化特点，进行有针对性的产品研发和调整，以满足当地消费者的需求。这需要企业具备强大的市场调研能力和产品研发能力，不断推陈出新。
物流配送是预制菜出海的关键环节。预制菜需要在特定的温度和湿度条件下运输和储存，以保证其新鲜度和品质。然而，跨境物流过程中，冷链物流体系的不完善、运输时间长、海关检验检疫等因素，都可能影响预制菜的质量和时效性。在一些发展中国家，冷链物流设施相对落后，难以满足预制菜的运输要求。企业需要建立高效、稳定的冷链物流网络，加强与物流供应商的合作，确保产品能够安全、及时地送达目标市场。这对企业的物流管理能力和资源整合能力提出了很高的要求。
面对这些挑战，企业可以采取一系列应对策略。在质量控制方面，企业应建立完善的食品安全管理体系，加强原材料采购、生产加工、包装运输等环节的监控，确保产品符合国际标准。例如，采用先进的检测设备和技术，对原材料和成品进行严格检测；建立溯源体系，实现产品从源头到终端的全程追溯。优化产品包装也是重要的一环，企业应根据不同国家和地区的市场需求和运输要求，设计合适的包装材料和包装形式。采用环保、保鲜性能好的包装材料，设计方便携带、易于储存的包装形式，提高产品的吸引力和竞争力。
建立本地化供应链可以有效降低成本、提高效率。企业可以在目标市场当地采购部分原材料，建立生产加工基地或与当地企业合作生产，缩短产品的供应周期，更好地适应当地市场需求。例如，在当地建立蔬菜种植基地、肉类加工厂等，减少原材料的运输成本和时间成本；与当地企业合作生产，利用当地企业的资源和渠道，提高产品的市场占有率。此外，企业还可以通过加强品牌建设、拓展销售渠道等方式，提高产品的知名度和美誉度，促进预制菜在海外市场的销售。
预制菜出海的未来展望
预制菜出海已成为我国食品行业的一股强劲潮流，展现出广阔的发展前景与无限潜力。从现状来看，我国预制菜产业在国内蓬勃发展的同时，积极拓展海外市场，已遍及除南极洲外的全球六大洲，且在亚洲、欧洲和北美洲等主要市场表现卓越。
其发展趋势具有鲜明的特点。地域拓展上，从亚洲逐步走向全球，广东预制菜出口范围广泛，不同地区因文化、饮食和生活节奏差异，接受度虽有不同，但总体市场在不断扩大，非洲和大洋洲市场更是潜力巨大。产品创新方面，企业为满足多元需求，丰富产品线，融合传统与国际化口味，针对不同市场的口味偏好和宗教饮食限制进行精准调整，如广东企业推出的特色预制菜产品。产业模式上，积极探索海外布局转型，广东企业在澳大利亚、新西兰等地设立生产或加工基地，构建 “共享工厂” 及全产业链布局，有效缩短产品周期、降低成本、提升竞争力。
众多成功实例为预制菜出海提供了有力的实践支撑。雪印食品瞄准海外华人市场，出口多种食材的预制菜订单，让海外华人品尝到家乡味道并树立良好品牌形象；鸿津食品从东南亚市场起步，凭借精准定位和特色产品，如鸭胸肉、小龙虾等，成功打开市场，并借助粤式面点优势进军欧美市场。
当然，预制菜出海也面临着诸多挑战，如各国食品安全监管体系和法律法规差异、贸易壁垒、文化差异以及物流配送等问题。但企业通过建立完善的食品安全管理体系、优化产品包装、建立本地化供应链以及加强品牌建设等应对策略，不断克服困难。
展望未来，随着全球化进程的深入推进以及 “一带一路” 倡议的持续助力，预制菜海外市场规模有望进一步扩大。据预测，预制菜全球市场规模将持续增长，我国预制菜凭借独特的口味、丰富的文化内涵以及不断提升的品质和技术，将在国际市场上赢得更多消费者的青睐。在技术创新的推动下，预制菜的保鲜、加工和生产效率将不断提高，产品品质和口感将更加接近现制菜肴。同时，通过文化交流与融合，预制菜将更好地适应不同国家和地区的市场需求，成为连接世界美食文化的重要纽带。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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