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冬至已过，牛羊肉价格为何“寒冬至”？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/24 15:09:37 关注：40 评论： 我要投稿
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牛羊肉市场现状：价格低谷中的冷清
冬至过后，本应是牛羊肉市场热闹非凡的时段，然而今年的市场却显得格外冷清。羊肉价格更是降至近 5 年低点，不少地区的市场交易活跃度远不及往昔。在一些地方市场，羊肉的销售情况不佳，商户们纷纷表示，尽管价格降低，但购买量并未出现明显的增长。与以往冬至时人们抢购羊肉的热闹场景形成鲜明对比，如今市场上的羊肉摊位前顾客寥寥。
牛肉市场同样面临价格下滑的困境。据农业农村部监测，第 50 周（2024 年 12 月 9 日至 15 日），牛肉批发市场周均价 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比下跌 16.2%。今年 10 月，牛肉价格已经连续 11 个月下跌，达到近 5 年来最低水平。有商户反映，即便牛肉价格处于低位，销售量也没有显著提升，市场供应充足但需求不旺。
牛羊肉价格下跌数据大起底
羊肉价格：跌跌不休探新低
农业农村部数据显示，12 月 6 日至 12 日，全国农产品批发市场羊肉价格为 59.1 元 / 公斤，与去年同期相比，下跌幅度超过 7%。厦门、宁波等地农贸市场和商超的采样数据也表明，今年 11 月，羊肉平均价格已达到近 5 年的低点。北京新发地的羊肉商户称，羊肉批发量比去年减少了约 10%，尽管零售量变化不大，但近期价格下降后，购买量有所增加。
牛肉价格：持续下滑难回温
牛肉价格同样呈现出持续下滑的态势。据农业农村部监测，第 50 周（2024 年 12 月 9 日至 15 日），牛肉批发市场周均价 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比下跌 16.2%。自今年 10 月起，牛肉价格已经连续 11 个月下跌，达到近 5 年来最低水平。有商户反映，牛肉供应量充足，但销售量较往年并未增加。
价格低迷背后的 “双因素” 博弈
供应端：存栏量增加致产能过剩
牛羊肉价格的持续下滑，主要是由于市场阶段性供大于求。近年来，牛羊养殖效益较好，养殖户纷纷增加牛羊的存栏量，使得牛羊的市场供应量大幅增加。据北方某养殖大县的数据显示，今年肉羊出栏量较去年同期增长超 15%。大量的肉羊集中出栏，使得市场供应在短期内迅速饱和，给价格带来了巨大的下行压力。在牛肉养殖方面，也存在类似的情况，随着养殖规模的不断扩大，牛肉的市场供应量也在持续增加，导致市场供需失衡，价格不断走低。
需求端：消费疲软与习惯转变
在需求端，居民对牛羊肉的消费需求不旺，市场消费增速放缓。一方面，受到经济大环境的影响，居民消费更加谨慎，对于价格相对较高的牛羊肉消费有所减少。另一方面，消费者的饮食习惯也在悄然发生改变。随着健康理念的盛行，部分人群担忧羊肉高热量、高脂肪，对其热情降温，转而投向鱼肉、虾肉等低脂高蛋白食材怀抱。这种消费习惯的转变，使得牛羊肉的市场需求进一步减少，加剧了价格的下跌趋势。
元旦春节：价格能否 “逆袭”？
农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪认为，春节前后，受牛羊肉需求增加的影响，市场各方备货量增加，牛羊肉价格会有止跌回稳趋势。但因为牛羊肉整体供给充足，所以价格不会大起大落。
从历年春节期间牛羊肉价格变化规律来看，春节前几周通常会出现价格小幅上涨的情况，主要是由于节日需求集中释放，居民采购年货以及餐饮企业备货等因素推动。然而，今年由于整体市场供应较为宽松，预计价格上涨幅度有限。以某地为例，去年春节前一周羊肉价格环比上涨约 8%，而今年预计涨幅可能在 3% - 5% 之间。对于牛肉价格，类似的情况也可能出现，上涨幅度或较往年有所收窄。
市场影响：多行业的 “连锁反应”
养殖行业：寒冬中的养殖户困境
在养殖端，牛羊肉价格的下跌让养殖户们面临着严峻的挑战。今年 10 月以来，部分肉牛养殖户坦言，养一头牛的亏损数额已超过千元。羊养殖户的处境同样不容乐观，由于羊肉价格降至近 5 年低点，许多羊养殖户也陷入了亏损的困境。在内蒙古的一个养殖大县，一位养羊户表示，去年出栏一批羊还能有不错的盈利，今年却只能勉强保本甚至亏损，这使得他不得不考虑减少养殖规模。
这种亏损状况对养殖规模和结构产生了潜在的影响。一些个体养殖户由于资金压力和抗风险能力较弱，可能会选择减少存栏量或者退出养殖行业。而大型养殖场则相对有更强的资金和技术实力，能够承受短期的价格波动，甚至会趁机扩大规模，进一步优化养殖结构。例如，某大型肉牛养殖企业在价格下跌期间，加大了对优质肉牛品种的引进和培育力度，同时通过优化饲料配方和养殖管理，降低养殖成本，以期在未来市场中占据更有利的地位。
餐饮行业：“冷热不均” 的消费格局
与养殖端的寒冬形成鲜明对比的是，餐饮端因牛羊肉价格下降出现了一些积极的变化。数据显示，立冬以来，销售 “羊肉” 主题套餐的餐饮商户数较上个月增长近 30%。最近一周，“羊肉火锅” 搜索量周环比增长 70% 左右。在一些城市的餐饮街区，以羊肉为特色的火锅店生意火爆，不少商家推出了各种羊肉火锅套餐和优惠活动，吸引了大量消费者前来就餐。
然而，餐饮消费对整体牛羊肉市场的拉动作用也存在一定的局限性。虽然餐饮端的需求有所增加，但相比庞大的市场供应而言，仍不足以改变市场供大于求的格局。一位餐饮行业分析师指出，餐饮消费的增长主要集中在一些特色餐饮和冬季热门菜品上，对于其他形式的牛羊肉消费带动并不明显。而且，餐饮企业在采购牛羊肉时也更加谨慎，会根据市场价格和自身经营情况灵活调整采购量。
牛羊肉市场的未来 “破局之路”
面对当前牛羊肉市场的困境，要实现市场的复苏与长远发展，需从供需两端入手，解决供需错配和提升消费信心是关键。养殖户可以拓展销售渠道，通过电商平台等线上渠道，直接将产品销售给消费者，减少中间环节，提高利润空间。还可以开发羊肉深加工产品，如羊肉干、羊肉罐头等，延长产品保质期，增加产品附加值。加强与餐饮企业的合作，根据餐饮企业的需求，定制化养殖，提供稳定的货源，同时借助餐饮企业的品牌影响力，提升牛羊肉的知名度。
行业内也需加强品质监管，建立健全牛羊肉质量追溯体系，让消费者能够放心购买。加大对牛羊肉营养价值和烹饪方法的宣传力度，改变消费者对牛羊肉的固有认知，激发消费者的购买欲望。通过举办牛羊肉美食节、烹饪大赛等活动，增加牛羊肉的曝光度，提升消费者的兴趣。
在新疆，有部分地区通过打造羊肉品牌，提升产品品质和知名度，成功将当地羊肉推向全国市场，不仅提高了羊肉价格，还增加了养殖户的收入。这表明，只要找准方向，积极应对，牛羊肉市场仍有广阔的发展前景。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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