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冬至已过，牛羊肉市场“寒意”未消？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/26 9:07:32 关注：58 评论： 我要投稿
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冬至后牛羊肉市场的 “冷” 现象
冬至，这本是牛羊肉市场热闹非凡的时节，然而今年却有些出乎意料。羊肉市场格外冷清，价格更是降至近五年的低点。在北京新发地，贩卖羊肉的商户们纷纷表示，尽管羊肉价格低廉，但与往年相比，批发量竟然减少了约 10%，零售量也只是维持着以往的水平，没有明显的增长。不过，最近一周随着羊肉降价的消息传开，前来购买的顾客有所增多，才让市场有了一丝回暖的迹象。
不仅羊肉市场遇冷，牛肉价格同样出现了下滑。据农业农村部监测，在 2024 年 12 月 9 日至 15 日的第 50 周，牛肉批发市场周均价为 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比更是大幅下跌 16.2%。有经验丰富的商户直言，今年的牛肉价格堪称近几年的最低谷，产地反馈的信息也显示，牛肉供应量极为充足，可销售量却未能同步增长，与往年相比依旧不温不火。
牛羊肉价格下降原因探秘
供应端的 “丰收之困”
国内牛羊肉产量的持续增长是价格下降的关键因素之一。从牛肉来看，国家统计局数据显示，我国牛肉产量已连续 10 年稳步上升，今年第一季度，牛肉产量更是达到了 186 万吨，同比增长 3.6%，这源源不断的产出使得市场上的牛肉供应量不断累积。与此同时，进口牛肉也在大量涌入国内市场。据海关总署统计，2024 年 1-3 月，中国进口牛肉总量高达 77 万吨，同比大幅上升 21.7%。国外养殖以草饲为主，成本优势明显，导致进口牛肉价格低廉，在市场上极具竞争力，对国内牛肉价格形成了强大的下行压力。
羊肉市场也面临着类似的情况。在 2017 年至 2023 年期间，全国羊肉产量从 471 万吨稳步增长至 531 万吨，增幅达 12.74%，市场供给量显著增加。不仅如此，进口羊肉的数量也在持续攀升，2023 年中国羊肉进口总量再创历史新高，达到 43.4 万吨，增长幅度高达 21.2%。大量的进口羊肉进一步加剧了市场的竞争，使得国内羊肉价格不得不随之下降，以维持市场份额。
消费端的 “热情减退”
消费者饮食习惯的变化也对牛羊肉市场产生了重要影响。随着健康理念的深入人心，越来越多的人开始关注饮食的健康性，部分消费者认为牛羊肉属于高热量、高脂肪的食物，对其消费热情有所降低，转而选择鱼肉、虾肉等低脂高蛋白的食材，使得牛羊肉的市场需求相对减少。
此外，当前的经济环境也使得居民消费更加谨慎。在生活成本、房贷、教育、医疗等各方面支出的压力下，消费者对于非刚需的牛羊肉消费有所削减，更倾向于选择价格亲民的肉类替代品，这也在一定程度上抑制了牛羊肉价格的上涨，甚至促使其下降。
春节前牛羊肉市场展望
价格走势预测
随着春节的临近，消费者们对能否实现 “牛羊肉自由” 充满了期待，而市场的价格走势也成为了众人关注的焦点。农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪指出，春节前后，由于传统节日的消费习俗，牛羊肉的需求将会显著增加，这将促使市场各方加大备货量，从而带动牛羊肉价格出现止跌回稳的态势。不过，鉴于当前牛羊肉整体供给十分充足，市场供应能力强，预计价格不会出现大幅波动，而是保持相对稳定的状态。这种价格走势对于消费者来说，意味着可以在相对合理的价格区间内购买到心仪的牛羊肉产品，尽情享受节日的美食盛宴；对于从业者而言，虽然价格不会大幅上涨带来高额利润，但稳定的市场需求和价格也为他们提供了一定的经营保障，避免了价格暴跌可能导致的市场混乱和亏损风险。
消费与养殖端的不同反应
在消费端，随着牛羊肉价格的下降，餐饮消费市场已经呈现出一片 “火热” 的景象。数据显示，立冬以来，销售 “羊肉” 主题套餐的餐饮商户数量相比上个月增长了近 30%，这充分反映出消费者对于羊肉菜品的喜爱和需求在价格下降的刺激下得到了释放。而在最近一周，“羊肉火锅” 的搜索量更是呈现出爆发式增长，周环比增长达到了 70% 左右，成为了冬季餐饮市场的热门搜索词汇。这不仅体现了消费者对于羊肉火锅这一传统美食的热爱，也进一步证明了价格因素对消费行为的重要影响。
然而，与消费端的热闹景象形成鲜明对比的是养殖端的困境。养殖户们对牛羊肉价格的回暖可谓是 “翘首以盼”，因为他们正面临着严峻的亏损压力。今年 10 月，就有肉牛养殖户无奈地表示，其养一头牛的亏损数额已经超过了千元，这对于养殖户来说无疑是沉重的打击。朱聪也坦言，在养殖端，今年羊养殖户的亏损情况比往年更为严重。一方面，饲料成本、人工成本等养殖成本的不断上升压缩了利润空间；另一方面，市场价格的持续低迷使得养殖户的收入大幅减少，许多养殖户甚至面临着入不敷出的艰难处境，亟需价格的回升来缓解经营压力，维持产业的可持续发展。
市场变化下的各方应对策略
面对牛羊肉市场的新变化，养殖户、商家和消费者都需要做出相应的调整，以适应市场的发展趋势，实现自身利益的最大化。
对于养殖户来说，转型升级已成为当务之急。一方面，可以积极拓展线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径，直接面向消费者销售产品，减少中间环节，提高利润空间。同时，开发羊肉深加工产品也是一个不错的选择，如制作羊肉干、羊肉罐头、羊肉香肠等，不仅能够增加产品的附加值，还可以延长产品的保质期，拓展销售范围。此外，与餐饮企业加强合作，根据市场需求，共同开发特色羊肉菜品，为餐饮企业提供稳定的优质羊肉供应，也能有效拓宽销售渠道，提升市场竞争力。
商家则应抓住市场变化带来的机遇，灵活调整经营策略。例如，针对当前消费者对健康饮食的追求，可以推出低脂、高蛋白的牛羊肉产品组合，并搭配精美的包装和详细的营养说明，吸引注重健康的消费者。同时，利用价格优势，开展多样化的促销活动，如满减、打折、赠品等，刺激消费者的购买欲望。此外，加强与供应商的合作，确保产品的质量和供应的稳定性，也是商家在市场竞争中脱颖而出的关键。
消费者在选购牛羊肉时，也可以掌握一些小技巧。关注价格走势，选择在价格相对较低的时期购买，并合理储存，可以降低采购成本。在挑选时，要注意观察肉的色泽、纹理、气味等，选择色泽鲜艳、纹理清晰、无异味的产品，确保购买到新鲜、优质的牛羊肉。此外，尝试一些新的烹饪方式和菜谱，如烤羊肉、牛肉沙拉等，既能丰富饮食种类，又能充分利用牛羊肉的营养价值，提升饮食体验。
结语：市场寒冬中的机遇与挑战并存
冬至过后的牛羊肉市场，价格走势犹如一场起伏的乐章，既有低沉的音符，也蕴含着回升的希望。当前，牛羊肉价格虽处于低位，市场交易略显冷清，但这背后是供应与需求、国内与国外等多种因素交织的结果。
价格的下降无疑给消费者带来了实惠，让人们在冬日的餐桌上能更尽情地享受美味。然而，对于养殖户和商家而言，却面临着亏损和销售困境的严峻挑战。但正如冬天孕育着春天的希望，市场的变化也为从业者带来了转型的机遇。
春节的脚步日益临近，市场需求的回暖有望使牛羊肉价格止跌回稳，这是市场自我调节的积极信号。但整体供给充足的现状也将制约价格的大幅波动，确保市场的平稳运行。
在这个充满变化的市场中，无论是养殖户、商家还是消费者，都在适应着新的市场节奏。让我们共同期待，在供需双方的共同努力下，牛羊肉市场能够逐渐回暖，实现产业的健康发展，在未来的日子里继续为人们的生活增添美味与温暖，也为经济的稳定增长贡献力量。相信在各方的积极应对下，牛羊肉市场必将迎来更加美好的明天。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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