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预制菜：争议与机遇并存的舌尖新宠
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/27 8:48:23 关注：41 评论： 我要投稿
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一、预制菜的崛起之势
近年来，预制菜产业在国内呈现出蓬勃发展的态势。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。截至目前，全国预制菜相关企业数量已超过 6.4 万家，产业梯队格局初步形成，山东、四川、广东等省份在企业数量、产业营收能力、发展生态等方面处于全国前列，众多地区也在积极培育后发优势，推动预制菜产业的多元化发展。
预制菜的兴起得益于其在 B 端和 C 端市场的双重驱动。在 B 端，预制菜为餐饮企业提供了降本增效的解决方案，有效减少了食材成本、人工成本和后厨面积，提升了餐厅的利润率和经营效率，尤其在连锁餐饮、团餐、外卖等领域得到广泛应用；在 C 端，随着生活节奏的加快、家庭结构的小型化以及消费者对便捷生活方式的追求，预制菜满足了人们在家庭烹饪中对方便、快捷的需求，逐渐成为家庭厨房的新选择。
二、争议之声：质疑与担忧
然而，预制菜的发展并非一帆风顺，争议之声也随之而来。消费者对预制菜的食品安全、营养价值以及口感等方面存在诸多质疑。中国消费者协会发布的 2023 年第三季度消费维权舆情热点显示，有关预制菜 “进婚宴”“进校园” 的话题频频引发舆论争议。有消费者反映在知名酒店高价订购的婚宴套餐中，近七成是预制菜，而商家却未提前告知相关信息；还有家长称一些学校提供的预制菜午餐质量差、口感不佳，担忧影响学生健康。
一些消费者将预制菜简单等同于即热即食的低价料理包，认为其是 “科技与狠活”“僵尸肉”“低价料理包” 的代名词，保质期长、食材质量、产品新鲜度、营养损失、食品添加剂的使用、加工储运环节能否保证食品安全等，都是他们担心的问题。例如，在江苏发生的学生餐预制牛柳疑似过期的乌龙事件，以及 315 晚会曝光的某品牌梅菜扣肉使用 “劣质槽头肉” 等事件，都引发了消费者对预制菜食品安全的强烈质疑，使得预制菜的声誉受到了一定的影响。
此外，像智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间直言预制菜是 “猪狗食” 这样的言论，也在一定程度上反映了部分消费者对预制菜的负面看法，尽管这种观点可能存在片面性，但也引发了公众对预制菜品质的广泛讨论和担忧。
三、市场的双面性：消费场景的分化
（一）超市、线上平台与专卖店
在超市、线上平台和专卖店等销售渠道，预制菜往往被摆放在显眼位置，消费者能够清晰地看到产品的包装、配料表、保质期以及烹饪方法等信息，从而根据自己的需求和喜好进行自主选择。对于那些生活节奏快、没有过多时间用于烹饪的上班族来说，预制菜提供了一种便捷的饮食解决方案。他们可以在下班后轻松地购买到一份预制菜，只需简单加热或烹饪，就能在短时间内享受到一顿美味的饭菜，满足了其对快捷、方便的需求。
一些单身人士或小家庭，由于用餐人数较少，购买预制菜可以避免食材的浪费，而且丰富多样的预制菜品种也能满足他们偶尔变换口味的需求。此外，对于一些厨艺不精或者对烹饪缺乏兴趣的消费者，预制菜也是一个不错的选择，让他们能够轻松做出看似复杂的菜品，提升生活品质。
（二）餐厅场景
餐厅作为消费者外出就餐的场所，人们往往对其菜品有着更高的期待，期望能够品尝到厨师现场烹饪的新鲜菜肴，享受到独特的用餐体验。当消费者发现餐厅使用预制菜，尤其是在未提前告知的情况下，就会产生强烈的心理落差，认为自己没有得到应有的服务和品质保障。
在年夜饭这样的特殊场合，消费者更是希望能够品尝到充满家的味道和节日氛围的现做美食，与家人共享温馨的团聚时光。如果年夜饭中的菜品大多是预制菜，消费者会觉得失去了传统年夜饭的意义和价值，从而对餐厅的评价大打折扣，甚至可能引发负面的口碑传播，影响餐厅的长期经营。一些餐厅为了追求效率和利润，过度依赖预制菜，忽视了消费者的需求和感受，导致消费者对餐厅的信任度降低，客流量减少。
四、机遇之窗：预制菜的发展潜力
尽管存在争议，但预制菜产业也面临着诸多发展机遇。随着餐饮行业的连锁化、标准化趋势不断加强，预制菜能够满足连锁餐饮企业对菜品口味一致性、出餐效率和成本控制的需求，从而在 B 端市场拥有广阔的应用空间。
对于一些不擅长烹饪或者没有时间做饭的消费者，预制菜提供了一种简单、便捷的解决方案，让他们能够在家中轻松享受到美味的菜肴。预制菜也适合于一些特殊场景，如户外露营、野餐、办公室用餐等，方便携带和食用。
在消费场景方面，预制菜也在不断拓展。除了传统的家庭餐桌和餐饮门店，预制菜还逐渐进入学校、企业食堂、养老院等机构，满足集体用餐的需求。一些电商平台和新零售渠道的兴起，也为预制菜的销售提供了更加便捷的途径，消费者可以通过线上购买，享受送货上门的服务，进一步提高了预制菜的市场渗透率。
此外，随着技术的不断进步，预制菜的品质和口感也在逐步提升。一些企业开始采用先进的保鲜技术、速冻技术和烹饪工艺，尽可能地保留食材的营养成分和原汁原味，减少添加剂的使用，使得预制菜更加健康、美味。同时，预制菜企业也在不断创新产品口味和种类，推出更多符合消费者口味需求的新品，如低盐、低糖、低脂的健康预制菜，以及地方特色风味的预制菜，满足不同消费者的个性化需求。
五、应对之策：预制菜的破局之道
为了推动预制菜产业的健康、可持续发展，各方应共同努力，采取有效措施应对当前的困境与挑战。
预制菜企业应加强质量管控，建立严格的食品安全管理体系，从原材料采购、生产加工到包装运输，确保每个环节都符合食品安全标准；规范产品标识，明确标注产品的配料表、生产日期、保质期、烹饪方法等信息，让消费者吃得放心、买得明白；加大研发投入，不断创新产品口味和种类，提升预制菜的口感和品质，满足消费者多样化的需求。
政府部门应完善法规标准，制定明确的预制菜行业规范和质量标准，加强对预制菜生产、销售、流通等环节的监管，严厉打击违法违规行为；加强市场监管力度，定期开展预制菜质量抽检，建立健全食品安全追溯体系，确保问题产品能够及时召回和处理；同时，加强对消费者的宣传教育，普及预制菜的相关知识，引导消费者正确认识和选择预制菜。
餐饮企业应根据自身定位和消费者需求，合理使用预制菜，避免过度依赖，注重菜品的品质和口感；在使用预制菜时，应向消费者明确告知，尊重消费者的知情权和选择权；此外，餐饮企业还可以通过优化烹饪工艺，将预制菜与现做菜品进行合理搭配，提升菜品的整体品质和吸引力。
消费者也应理性看待预制菜，了解其特点和优势，根据自身需求进行选择；在购买预制菜时，注意查看产品的标识和说明，选择正规渠道购买，确保食品安全；同时，积极反馈使用体验，为预制菜的改进和发展提供建议。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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