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2024 预制菜行业年终复盘：困境中突围，迎接蓝海曙光
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/28 12:59:05 关注：38 评论： 我要投稿
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一、开篇：2024 预制菜，在 “吐槽” 与 “热潮” 中前行
马上就到 2025 年了，回首 2024 年，各行业都被 “卷”“难”“熬” 的阴云笼罩，冷冻食品与预制菜行业更是深陷舆论漩涡。从业者们一碰面，吐槽就成了开场白，仿佛不先倒倒苦水，都没法往下唠。
但作为行业的观察者，我得戳破这层 “苦情” 泡沫：事实上，冻品和预制菜行业，舆论场就没轻松过。大众媒体对餐饮业的报道，永远是 “新增 XXX 万家”“门店突破 1 万 +” 紧接着 “倒闭 XXX 万家”“整条街餐饮门店关店转让触目惊心”，预制菜这边则是 “三季度业绩集体暴跌”“裁员、闭厂、滞销、降价……XXXX 年或是冻品厂商最难熬的一年”。总之，怎么惨怎么写，年年都是熟悉的 “配方”，熟悉的 “味道”。
焦虑就像放大镜，除了放大困难，解决不了任何问题。大家不妨冷静想想，如果这些行业真到了穷途末路，为何这几年还有那么多 “聪明人” 前赴后继？互联网大厂、投资大鳄、跨界巨头，一个个都扎堆往里冲，预制菜领域更是大佬云集，都想来分一杯羹。
在我看来，预制菜产业作为新质生产力在现代食品工业的突出代表，是未来十到二十年中国不可多得的蓝海赛道。虽说现阶段发展磕磕绊绊，但大势所趋，无可阻挡。
都说行动胜于雄辩。复盘 2024 这一年的行业大事，既能洞悉预制菜行业走向，更能参透背后的兴衰密码。接下来，就让我们一起深入回顾。
二、回顾 2024：预制菜行业的 “冰与火之歌”
（一）政策：规范与支持并行的 “指挥棒”
2024 年，预制菜行业的政策环境可用 “规范与支持并重” 来概括。这一年，国家多部门联合出手，为行业发展定调护航。
年初，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。此通知意义重大，不但首次在国家层面明确预制菜定义与范围，将其与主食类食品区分开来，还着重强调不添加防腐剂、严格把控食品添加剂使用，让消费者吃得更放心。同时，通知大力推广餐饮环节预制菜明示，充分保障消费者知情权与选择权。各地监管部门依据通知，督促企业规范生产，严守质量关卡，对违规行为严惩不贷，为行业正本清源。
在标准体系建设上，国家紧锣密鼓推进。国家卫生健康委将《食品安全国家标准 预制菜》列入年度立项计划，专项工作组全力推进标准研制；市场监管总局（国家标准委）主导《预制菜术语与分类》研制，各地也因地制宜，像江西、大连、咸阳等地分别出台冷链运输、园区建设、配送技术等 26 项地方标准，工业和信息化部制定 6 项行业标准，社会团体发布多项团体标准，从多维度织密预制菜标准网。
资金扶持层面，各地政府纷纷设立预制菜产业基金，以真金白银助力产业腾飞。山东、广东、福建等地基金规模可观，重点扶持技术创新、设备升级、品牌打造类企业。有了资金 “活水” 注入，不少企业得以更新生产线、研发新品，为市场注入新活力。
政策利好如春风化雨，为预制菜产业营造良好发展生态，吸引众多企业与资本涌入，行业发展渐入正轨。
（二）市场：规模增长下的 “喜与忧”
2024 年预制菜市场规模持续上扬，展现出强大的增长韧性。据权威数据预测，全球预制菜市场总规模高达 5466 亿美元，其中，中国市场独占鳌头，规模达 1489 亿美元。国内市场发展势头迅猛，2023 年预制菜市场规模已突破 5000 亿元大关，预计 2024 年将轻松突破 5600 亿元，2026 年更有望飙升至 10720 亿元。
细究市场结构，B 端与 C 端呈现不同景象。B 端市场因餐饮企业降本增效需求迫切，预制菜渗透率持续攀升。大型连锁餐饮为保菜品统一、降低人力与食材成本，对预制菜依赖日深；中小餐饮门店也借预制菜缩短出餐时间、减少厨房面积，提升经营效益。数据显示，B 端预制菜市场规模 2024 年有望突破 4600 亿元，成为行业增长的强劲引擎。
C 端市场受消费观念更迭、生活节奏加快驱动，消费者对预制菜的接受度稳步提升。年轻上班族、“厨房小白” 热衷购买预制菜，享受便捷烹饪体验；家庭聚餐、节庆场景下，预制菜也因省时而备受青睐。电商平台各类预制菜销量持续飘红，从 2024 年淘宝年货节超半数消费者选购预制菜、搜索量环比暴增 20 多倍可见一斑。
不过，C 端市场集中度较低，品牌竞争激烈。头部品牌虽有一定知名度，但尚未形成垄断格局，消费者对品牌忠诚度有待培养，常因口味、价格、促销活动更换品牌。且受新鲜食材传统消费习惯制约，部分消费者仍对预制菜心存疑虑，市场培育之路漫漫。
总体而言，预制菜市场机遇与挑战并存，企业需精准定位，在 B 端深耕细作、C 端创新破局，方能在浪潮中站稳脚跟。
（三）舆情：信任危机与口碑重建的 “博弈”
2024 年，预制菜行业遭遇舆情 “惊涛骇浪”，信任危机突如其来。
央视 3?15 晚会曝光如一枚重磅炸弹，将安徽省阜阳市个别预制菜企业的恶劣行径公之于众。这些企业竟用槽头肉（淋巴肉）制作梅菜扣肉预制菜，槽头肉品质低劣、隐患重重，含有大量淋巴结、脂肪瘤与甲状腺，正常五花肉批发价是其 4 倍，在利益驱使下，企业弃消费者健康于不顾。曝光画面触目惊心，车间堆满熟制槽头肉，有的企业甚至露天堆放冷冻槽头肉，毫无卫生保障。
消息瞬间引爆舆论，消费者震惊愤怒，社交媒体上讨伐声浪此起彼伏，# 预制菜 315 曝光 #话题阅读量数以亿计，公众对预制菜安全性产生深度质疑，行业形象一落千丈，不少消费者谈 “预制菜” 色变，餐饮企业、商超销售受冲击，预制菜订单量锐减，部分新品推广也被迫搁置。
危机之下，企业纷纷自救，重建信任成为当务之急。诸多企业主动公开生产流程，邀请消费者实地参观；还有企业强化原材料溯源管理，确保食材来源透明。如老乡鸡定期发布菜品溯源报告，详细列出食材供应商、检测报告、加工环节信息，用行动向消费者证明品质承诺。部分头部企业牵头成立行业自律联盟，制定严格质量规范，约束成员行为，力求挽回行业声誉。
经此一役，行业深刻认识到口碑建设任重道远，唯有坚守品质底线、强化诚信经营，才能重获消费者信赖。
（四）行业大事件：展会、推介会中的 “新动态”
2024 年，预制菜行业各类展会、推介会精彩纷呈，成为行业交流、创新、合作的前沿阵地。
“食品产业新型工业化论坛暨 2024 预制食品（预制菜）产业基地生态大会” 备受瞩目。会上专家学者齐聚，共探行业趋势。赛迪顾问发布《2024 预制菜产业基地百强研究》，剖析产业格局，揭示 6 大预制菜产业基地集聚区，东部地区凭借雄厚经济、完备产业体系，基地数量领先；百强基地产值呈金字塔分布，山东、福建、河南规模以上企业居前，山东在万亩园区、出口基地数量上优势突出，还总结农产品驱动、特色食品驱动、消费市场驱动三种发展模式，为产业基地差异化发展指引方向。大会启动 “预制食品企业竞争力百强与超级单品百强评选”，激励企业创新创优；多地政府与企业代表签署《加强科学精准监管、筑牢预制食品安全防线倡议书》，为行业健康发展保驾护航。
12 月 12 日举办的 “2024 烟台食品（预制菜）产业招商推介会” 同样成果丰硕。烟台作为 “中国绿色食品城”“中国食品名城”，携海参、苹果、特色预制菜等美食惊艳亮相，展现产业雄厚实力。推介会上，30 余家烟台企业踊跃推介，烟台市博士达果蔬有限公司、烟台东宇海珍品有限公司、山东鲁花集团等与成都当地经销商成功签约，25 家企业与采购商达成供货协议，成交额近 2 亿元，60 多家经销商抛出合作 “橄榄枝”，鲁川预制菜产业合作迈上新台阶。
此外，各地还有诸多小型研讨会、新品发布会，聚焦预制菜细分领域，如水产预制菜、净菜加工等。从业者在这些活动中交流前沿技术、切磋市场营销、洞察消费需求，为行业发展注入源源不断的动力，推动预制菜产业向纵深迈进。
三、洞察 2024：餐饮行业变革中的预制菜机遇（一）餐饮 “内卷” 下预制菜的破局角色
2024 年，餐饮行业 “内卷” 风暴愈演愈烈，预制菜却在其中觅得诸多破局良机。
价格战堪称餐饮行业 “内卷” 的主战场。为争抢客源，众多餐企陷入低价厮杀。以热门商圈为例，过去一份普通盖浇饭均价 25 - 30 元，如今 15 - 20 元随处可见；火锅、烧烤人均消费也较以往下滑 20% - 30%。在此困境下，预制菜成为餐企降本 “利器”。采用预制菜后，食材采购成本因规模化、标准化降低约 15% - 20%，人力成本节省 30% - 40%，原本需高薪聘请专业厨师的复杂菜品，普通帮厨简单加工预制食材即可。有数据显示，某连锁中餐品牌引入预制菜后，单店月成本降低 3 万元，在价格战中稳住脚跟，利润空间不降反升。
加盟模式的兴起，是餐饮 “内卷” 的另一显著特征。2024 年餐饮加盟市场持续扩张，新品牌层出不穷，老品牌加速拓店。据统计，全国餐饮加盟门店数量较去年增长 18%，但问题也接踵而至，加盟商常因菜品标准化难、出餐慢、口味波动，导致顾客流失、经营惨淡。预制菜完美解决这些痛点，其标准化生产确保口味、品质统一，总部配送食材简化门店操作，缩短出餐时间 50% 以上。某网红奶茶品牌跨界餐饮推出的炸鸡加盟店，借助预制炸鸡产品，门店平均出餐时间从 15 分钟缩至 5 分钟，高峰期翻台率提升 2 倍，迅速在市场站稳脚跟，半年内拓店 50 余家。
出海探索也成为餐饮 “内卷” 下的新方向。伴随全球化进程，中餐走向世界，但海外中餐经营面临食材采购难、厨师短缺、口味本地化挑战。预制菜的出现为中餐出海 “破冰”，它不受地域食材限制，国内预制后出口，经简单加热还原美味；无需专业厨师，普通员工依说明书操作即可。如今，美国、欧洲、东南亚等地的中餐馆广泛使用预制菜，一些餐厅靠预制菜打造特色菜品，吸引大量食客，实现中餐文化海外扎根，为行业开辟广阔天地。
（二）消费新趋势里预制菜的适配策略
2024 年，餐饮消费领域新趋势涌动，预制菜精准适配，展现出蓬勃发展活力。
消费分级态势愈发鲜明。一方面，高端餐饮追求极致品质、稀缺食材与精湛厨艺，预制菜在此领域崭露头角，如珍稀菌类、高端海鲜预制菜品，经米其林星级厨师调味设计，以礼盒形式出售，满足商务宴请、节日送礼需求，提升品牌附加值；另一方面，大众餐饮聚焦性价比，平价预制菜受青睐，超市、社区团购常见 9.9 元、19.9 元的家常菜预制品，经济实惠又便捷，成为家庭餐桌常客，数据表明，此类平价预制菜月销量增速超 30%。
消费者对餐饮的情绪价值诉求日益高涨。在颜值经济时代，预制菜包装设计迎合年轻群体喜好，动漫联名、国潮风包装吸睛无数；社交媒体上，“预制菜美食打卡” 成热门话题，商家顺势推出创意吃法、互动活动，增强消费者参与感。如某品牌预制菜举办 “宅家美食摄影大赛”，吸引上万消费者参与，品牌曝光量飙升，产品销量随之增长 25%。
科技赋能餐饮消费新潮流，预制菜紧跟步伐。智能烹饪设备普及，预制菜与之适配，开发 “一键烹饪”“智能菜谱” 功能，实现无缝对接；溯源技术应用让消费者扫码知食材全程信息，吃得安心；虚拟现实（VR）、增强现实（AR）技术引入，消费者扫描包装即可观看菜品制作 3D 动画，增添趣味体验，科技与预制菜融合，开启美食消费全新想象空间。
四、展望 2025：预制菜驶向蓝海的航线
（一）技术创新：为预制菜 “赋能”
展望 2025 年，预制菜行业的技术创新将成为核心驱动力，为产业发展全方位赋能。
保鲜技术方面，有望取得重大突破。新型保鲜材料如智能控氧包装、纳米保鲜涂层将广泛应用，它们能精准调节包装内气体成分，抑制微生物生长，延长预制菜保鲜期 30% - 50%。动态气调保鲜技术可根据食材特性实时调整气体浓度，确保生鲜预制食材如鱼虾、嫩叶蔬菜在运输与储存中始终新鲜如初。
加工工艺将持续革新。超高压、低温等离子等非热加工技术在预制菜生产中愈发普及，在杀菌、钝酶的同时，最大程度保留食材营养与风味。比如超高压处理后的预制果蔬汁，维生素 C 保留率超 90%，色泽、口感远超传统热加工产品；分子烹饪技术助力打造创意预制菜品，利用凝胶化、乳化等原理，将普通食材转化为新奇口感与造型，满足消费者对美食的探索欲。
智能化生产更是大势所趋。预制菜工厂将广泛引入工业 4.0 理念，通过物联网、大数据、人工智能实现全流程自动化生产。生产线上，智能机器人精准切割、搅拌、包装；大数据分析消费者口味偏好、地域饮食差异，为产品研发、生产排期提供决策依据，实现定制化生产；质量管控环节，利用机器视觉、传感器实时监测产品品质，一旦出现问题立即预警并追溯源头，确保每一盒预制菜品质无忧。技术创新将重塑预制菜产业，让产品更优质、更智能、更贴合市场需求。
（二）消费市场：需求驱动的 “成长引擎”
2025 年，预制菜消费市场将在多元需求驱动下持续扩容，展现蓬勃活力。
消费需求多元化态势愈发显著。健康养生需求催生大量低糖、低盐、低脂、无添加预制菜品，富含膳食纤维、益生菌的预制主食、沙拉成为健身人群餐桌常客；个性化定制需求崛起，消费者可依自身口味、食材偏好定制专属预制菜套餐，企业借助柔性生产链快速响应，满足小众化、差异化需求；文化融合需求下，异国风味预制菜如日式寿喜烧、法式牛排、韩式烤肉，以及中式地方特色预制菜如顺德鱼生、湘西外婆菜等走俏市场，美食成为文化交流新载体。
年轻消费群体将释放更大消费潜力。Z 世代逐渐成为消费主力军，他们追求便捷、新奇、社交分享的消费体验。预制菜契合快节奏生活，线上营销、直播带货、社交媒体种草等精准触达年轻群体，激发购买欲；品牌推出动漫联名、游戏互动、潮流 IP 合作预制菜产品，如《原神》主题预制餐、潮玩盲盒式预制菜礼盒，增强产品社交货币属性，引发年轻人自发传播与抢购热潮，推动预制菜在年轻市场渗透率飙升。
线上线下融合销售模式深度发展。线上，电商平台持续优化预制菜专区，直播带货、短视频营销常态化，VR/AR 虚拟试吃、智能推荐精准推送产品；生鲜电商、社区团购借助前置仓、即时配送，实现预制菜 30 分钟 - 1 小时极速达，满足即时消费需求。线下，商超、便利店增设预制菜冷柜，打造体验式消费场景，现场试吃、烹饪教学提升购买转化率；餐饮门店开辟预制菜零售区，堂食与外卖、零售协同发展，拓宽收入渠道。线上线下联动，全方位覆盖消费场景，为预制菜 C 端市场打开广阔增长空间。
（三）产业协同：构建预制菜 “生态链”
2025 年，预制菜产业协同将迈向新高度，上下游紧密协作，构建稳固高效的生态链。
上下游企业深度合作成主流趋势。原料供应商与预制菜生产企业建立战略合作伙伴关系，前者依据后者需求定向种植、养殖，保障优质原料稳定供应。如禽类养殖企业为预制菜厂专供无抗、风味独特肉鸡品种，从源头把控品质；食品配料企业与预制菜企业联合研发专属调味料，还原经典口味，提升产品差异化竞争力；包装企业定制适配预制菜特性的环保、智能包装，延长保鲜、方便加热、增强互动体验。
产业集群化发展形成规模效应。各地依托资源禀赋、产业基础打造预制菜特色产业集群。沿海地区发挥渔业优势，构建水产预制菜产业带，从种苗繁育、养殖捕捞、精深加工到冷链物流、品牌营销，形成完整产业链，提升区域品牌影响力；农产品主产区围绕当地特色蔬果、粮食，发展果蔬净菜、速冻米面等预制产品，带动农民增收、农业增效；产业园区汇聚上下游企业，共享技术研发、质量检测、仓储物流等公共服务平台，降低成本、提高效率，吸引人才、资金、技术等要素集聚，激发产业创新活力，助力预制菜产业做大做强。
五、结语：穿越风雨，预制菜未来可期
回首 2024 年，预制菜行业在质疑与困境中砥砺前行，于变革浪潮里勇寻新机。这一年，政策利好频传，为行业发展筑牢根基、指明方向；市场规模持续扩容，展现出强大的内需拉动力；舆情风波虽起，但也倒逼企业重塑品质信任；行业盛会精彩纷呈，碰撞出创新合作的火花。
在餐饮行业 “内卷” 加剧、消费需求多元裂变的当下，预制菜凭借降本增效、适配多元场景的优势，成为破局 “利器” 与增长新引擎。它既满足了餐饮企业标准化、规模化的发展诉求，又贴合了消费者快节奏生活下对便捷、美味、健康饮食的追求。
展望 2025 年，预制菜行业将在技术创新的赋能下，开启智能化、精细化发展新篇章；消费市场多元需求的释放，将为其注入源源不断的增长动力；产业协同的深化，将构建起上下游紧密联动、优势互补的生态闭环。尽管前行之路仍有荆棘，挑战重重，但正如过往经验所示，每一次危机都是蜕变的契机，每一次困境都是成长的磨砺。
对于从业者而言，当以品质为基、创新为翼，精准洞察市场风向，深耕细分领域，方能在竞争洪流中站稳脚跟；对于投资者来说，需用长远眼光捕捉行业潜力，布局优质标的，伴随产业成长共享红利。预制菜行业这艘巨轮，正扬帆起航，驶向广阔蓝海，让我们满怀信心，共赴这场美食产业的未来之约！
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