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自制预制菜兴起的真相
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/1 0:04:09 关注：46 评论： 我要投稿
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一、“冻门” 出圈，自制预制菜成新宠
近年来，预制菜行业发展迅猛，市场规模不断扩大。数据显示，2023 年，我国预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，到 2026 年有望超过万亿元。在这一背景下，一种被称为 “冻门” 的新兴饮食方式在年轻人尤其是打工人中悄然流行起来。
所谓 “冻门”，简单来说就是自制预制菜。打工人利用周末闲暇时光，采购大量食材，精心烹饪出足够一周食用的饭菜，随后按量分装，放入冰柜冷冻保存。等到工作日，忙碌一天回到家后，只需将这些预制菜放入微波炉内加热 5-7 分钟，便能快速享用美味佳肴。
一位来自上海的 95 后小滕便是 “冻门” 的忠实拥趸。他无奈地表示，公司周边的饭菜要么价格高昂，让打工人的钱包不堪重负；要么营养单一，难以满足身体的需求。平日里工作日时间紧迫，根本无暇做饭，于是他选择在周末抽出 2-3 小时集中备菜，如此一来，周中晚上回家短短 5 分钟就能吃上热乎饭。像酱牛肉、红烧肉这些制作工序繁琐的菜品，他会一次性多做一些，分成小份冻起来，想吃的时候随时取用，堪称解决日常温饱的 “良方”。
如今，在小红书等社交平台上，“家庭自制预制菜” 相关的帖子数量众多，讨论热度居高不下。网友们纷纷分享自己的经验，从食材的选购技巧，到营养的合理搭配，再到饭菜材质的精细选择，大家毫无保留地贡献出自己的 “生活智慧”，让 “冻门” 这一饮食方式愈发丰富多彩。
二、从嫌弃到自制，打工人的无奈
曾几何时，预制菜被贴上了 “方便快捷”“美味可口” 的标签，各大商家纷纷入局，试图在这片新蓝海中抢占一席之地。超市货架上，琳琅满目的预制菜包装精美；外卖平台中，各式各样的预制菜品让人目不暇接。然而，现实却给了消费者一记沉重的耳光。
随着行业的野蛮生长，预制菜的质量问题愈发凸显。一些不良商家为了追求高额利润，不惜在食材上偷工减料、以次充好。过期食材摇身一变成为盘中佳肴，劣质配料充斥其中，让消费者防不胜防。“买回家的预制菜，食材不新鲜，吃起来口感极差，还不如我自己随便炒的一盘青菜。” 一位消费者无奈地吐槽道。在某投诉平台上，关于预制菜的投诉量也在不断攀升，从食品变质、异物混入到虚假宣传，问题五花八门，这使得消费者对预制菜的信任度直线下降。
性价比，同样是预制菜的一大 “硬伤”。以一份常见的预制菜 “宫保鸡丁” 为例，超市售价往往在二十元左右，而同等分量的新鲜食材，自己动手制作成本仅需十元出头。外卖中的预制菜更是价格虚高，消费者花费几十元，吃到的却可能是成本极低的料理包，“花钱买罪受” 成了许多人的真实感受。
对于忙碌的上班族而言，外卖虽便捷，但长期食用，不仅钱包吃不消，健康也频频亮起红灯。据统计，长期吃外卖的人群中，肥胖、肠胃疾病的发病率明显高于自己做饭的人群。油腻、重盐的外卖，让打工人在忙碌之余，还要为身体担忧。自己做饭，本是健康又实惠的选择，可对于朝九晚五甚至 “996”“007” 的打工人来说，下班后拖着疲惫的身躯，面对繁琐的洗菜、切菜、炒菜流程，实在是有心无力。在时间与精力的双重压力下，自制预制菜的出现，无疑是一场 “及时雨”。
在社交平台上，网友们纷纷分享自己的自制预制菜经验。“我每周日下午会花两个小时备菜，把一周的午餐肉菜都准备好，分装冷冻，每天早上拿一盒去公司，中午微波炉热一下，比外卖健康多了，还省钱。”“自己做预制菜，想吃啥就做啥，干净卫生，关键是成本低，再也不用担心外卖刺客了。” 这些分享，不仅是生活智慧的碰撞，更是打工人对生活品质的坚守。
三、为何不选商超预制菜？原因有二
（一）信任崩塌：屡曝质量问题
回顾预制菜的发展历程，起初它以新颖的形式、便捷的特点吸引了众多消费者的目光，大量资本涌入，推动行业迅速扩张。然而，在这一过程中，一些企业为了追求高额利润，不惜牺牲产品质量，导致预制菜市场乱象丛生。
部分不良商家在食材选择上 “偷工减料”，以次充好，甚至使用过期、变质的食材。为了延长预制菜的保质期，过量添加防腐剂、添加剂，全然不顾消费者的健康。据媒体报道，一些预制菜被检测出微生物超标、重金属残留等严重问题，这无疑给消费者的健康埋下了巨大隐患。
曾经备受欢迎的某品牌预制菜，被曝光使用劣质肉类，加工环境脏乱差，瞬间口碑崩塌，销量锐减。消费者对预制菜的信任度大打折扣，纷纷表示 “不敢再吃预制菜”。在某社交平台上，一位网友愤怒地写道：“我买的预制菜，里面的肉都发臭了，这简直是拿我们的健康开玩笑！” 此类事件频发，使得预制菜行业陷入了严重的信任危机。
（二）性价比低：质价不符
预制菜进入商超，本应凭借其便捷性为消费者带来更多便利，但价格却成了一道难以逾越的 “鸿沟”。与新鲜食材相比，预制菜的价格往往偏高，让许多消费者望而却步。
以一份普通的红烧肉预制菜为例，超市售价在 30 元左右，而同等分量的新鲜五花肉，自己动手制作成本仅需十几元。不仅如此，预制菜为了便于保存和运输，往往在加工过程中损失了部分营养成分，口感也难以与现做的菜品相媲美。外卖中的预制菜更是让消费者 “苦不堪言”，价格虚高不说，品质还参差不齐。许多消费者反映，花几十元点的外卖，吃到的却是成本低廉的预制菜料理包，“感觉自己被坑了”。
在一次消费者调查中，超过七成的受访者表示，预制菜的价格与品质不成正比，“性价比太低” 是他们拒绝购买预制菜的重要原因。“同样的价格，我宁愿自己买新鲜食材做饭，吃得更放心，还能享受烹饪的乐趣。” 一位受访者的心声，道出了众多消费者的无奈。
四、预制菜行业如何破局？
预制菜行业要想重拾消费者的信任，实现长远发展，必须痛定思痛，对症下药。
对于预制菜企业而言，质量把控是重中之重。建立严格的原材料采购标准，确保食材新鲜、安全；优化生产流程，引入先进的保鲜技术，减少营养成分流失；加强成品检测，杜绝不合格产品流入市场。同时，应主动公开生产信息，从食材来源到加工工艺，再到添加剂使用，让消费者吃得明明白白，重塑行业公信力。
在定价方面，企业需重新审视价格策略。深入调研消费者的价格敏感度，参考新鲜食材与餐厅菜品的定价，合理定价预制菜。避免因过度追求利润，而忽视消费者的承受能力。通过优化供应链管理、降低生产成本，为消费者提供性价比更高的产品。
消费者也应理性看待预制菜。预制菜并非洪水猛兽，在快节奏的生活中，它能为我们节省时间与精力。选择预制菜时，多关注品牌口碑、产品质量，通过正规渠道购买，避免购买到劣质产品。
预制菜行业的健康发展，关乎消费者的饮食体验，也关乎企业的兴衰成败。只有企业与消费者携手共进，才能让预制菜真正成为餐桌上的美味佳肴，而非 “食之无味，弃之可惜” 的鸡肋。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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