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2024 肉牛产业十大关键词，洞察行业风向
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/2 9:37:11 关注：85 评论： 我要投稿
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一、牛存栏量、出栏量、产量增长
近年来，我国肉牛产业蓬勃发展，牛存栏量、出栏量与牛肉产量均呈现出增长态势。据相关数据显示，2018 - 2023 年，牛存栏量由 6618.4 万头攀升至 10509 万头，牛出栏量从 4397 万头增至 5023 万头，牛肉产量也由 644 万吨提升至 753 万吨。2024 年上半年，这一增长趋势得以延续，全国肉牛出栏 2140 万头，同比增加 50 万头，增长 2.4%；牛肉产量 328 万吨，增加 12 万吨，增长 3.9%，尽管二季度末全国牛存栏量同比下降 2.9%，环比增长 0.9%，但整体产业仍在稳步前行。
从区域分布来看，我国肉牛养殖已形成中原、东北、西南、西北四大优势产区。中原地区凭借悠久的养殖传统与深厚的产业积淀，在肉牛产业中占据重要地位；东北产区依托广袤的土地资源与适宜的气候条件，为肉牛养殖提供了良好的自然环境；西南地区丰富的饲草资源和多样的地形地貌，适宜肉牛生长繁衍；西北产区独特的草原牧场，孕育出优质的肉牛品种。这些产区各具特色，共同推动我国肉牛产业向前发展。
二、牛肉需求带动市场规模扩大
随着居民生活水平的提高以及消费结构与习惯的变化，牛肉作为高蛋白、低脂肪的肉类，越来越受到消费者青睐，需求持续增多。数据显示，2015 - 2021 年我国居民人均牛肉消费量由 1.6 千克 / 人增长至 2.5 千克 / 人，2019 - 2023 年我国鲜牛肉市场规模由不足 5000 亿元增长至 6000 亿元以上，预计 2024 年我国鲜牛肉市场规模将超 6500 亿元，较上年同比增长 6.5%。从消费场景来看，家庭餐桌、餐饮行业、加工食品等领域对牛肉的需求都在稳步上升。家庭烹饪中，牛肉成为日常菜品的热门选择；餐饮行业里，牛排馆、牛肉火锅店等如雨后春笋般涌现，烤肉店、中餐厅等也纷纷加大牛肉菜品的比重；牛肉干、牛肉罐头等加工食品因食用方便、风味独特，市场销量可观，诸多因素共同推动牛肉需求与市场规模不断扩大。
三、牛肉进口量与进口依赖度攀升
由于国内肉牛养殖成本高、出栏周期长，农户养殖的积极性较差，国内牛肉产量供应不足，随着牛肉市场需求不断增多，牛肉需求缺口呈逐步扩大趋势。为满足国内旺盛的牛肉需求，我国牛肉进口量逐年增长，进口依赖度逐年提高。数据显示，2018 - 2023 年我国牛肉进口量由 106 万吨增长至 273.74 万吨，我国牛肉进口依赖度由 13.9% 快速增长至 31.5%。2024 年 1 - 11 月，中国牛肉进口量 260 万吨，同比增长 4.3%；进口金额 123.94 亿美元，同比下降 5%。从进口来源地来看，主要集中在巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰等国家。其中，巴西作为我国牛肉进口的第一大来源国，占比高达 44% 左右，其凭借广阔的天然牧场、发达的畜牧业与规模化养殖，出口价格优势显著，6 月份巴西出口到中国的到岸价格仅有 32.82 元 / 公斤，不到同期国内牛肉价格的一半，深受国内烤肉店、西餐厅等商家青睐。
四、肉牛养殖规模化水平提升
近年来，我国肉牛养殖规模化水平不断提升。一方面，政策推动功不可没，各地纷纷出台相关扶持政策，鼓励建设规模化养殖场、现代化养殖园区。像永宁县支持农户发展存栏肉牛 50 头以上的家庭牧场，每个给予不超过 10 万元补贴；同心县对肉牛存栏 50 头以上的家庭牧场完善基础设施、配套设备等给予资金补助；禄丰市、隆阳区等地也通过资金扶持，助力规模养殖场新建和升级改造，推动产业标准化、规模化发展。另一方面，技术进步为规模化养殖提供有力支撑，智能化、自动化养殖设备广泛应用，精准饲养、环保养殖等先进技术得以推广。例如临沧市举办肉牛适度规模养殖技术培训，围绕母牛低成本高效养殖、养殖效益低迷期降本减亏、优质粗饲料低成本高效种植利用等技术要点授课，为养殖户提供技术支持。
规模化养殖带来诸多效益，不仅提高生产效率、降低养殖成本，还有助于稳定市场供应、保障牛肉质量安全。然而，在发展过程中也面临资金投入大、土地资源紧张、环保压力大等挑战。部分地区通过整合资金、合理规划养殖用地、加强粪污资源化利用等措施，逐步缓解难题，推动肉牛养殖规模化持续健康发展。
五、活牛价格波动大
2024 年活牛价格犹如坐上 “过山车”，起伏不定。年初，受春节临近、消费市场趋旺等因素拉动，活牛价格一度上扬，部分地区甚至突破 18 元 / 斤。但节后需求回落，价格随之走低，二季度在 14 - 16 元 / 斤区间震荡。进入三季度，随着天气转凉、餐饮市场复苏，价格又现回暖迹象，局部地区涨至 17 元 / 斤左右，不过四季度受进口冲击、产能集中释放等影响，价格再度承压。
价格波动背后，是多重因素交织。从市场供需看，上半年因前期养殖扩张，活牛供应增加，而节后消费淡季需求锐减，供大于求拉低价格；下半年消费旺季虽需求回升，但进口牛肉大量涌入，抢占市场份额，加之部分养殖户为回笼资金集中出栏，供应过剩局面未根本扭转。养殖成本方面，饲料原料价格受国际市场、气候变化等因素左右，如玉米、豆粕价格波动频繁，人工成本也因劳动力市场变化逐年攀升，成本的不稳定进一步传导至活牛价格。此外，疫情、动物疫病等突发状况，不仅影响消费者购买意愿，还干扰养殖、运输、销售各环节，加剧价格波动。养殖户在这波谲云诡的市场中，需密切关注行情、合理规划养殖销售节奏，方能应对价格起伏带来的挑战。
六、养殖成本变化
2024 年肉牛养殖成本呈现出复杂多变的态势。饲料成本方面，作为肉牛主食的玉米，年初价格每吨在 2800 - 3000 元区间波动，年中受种植面积、气候影响产量预期，价格一度攀升至 3200 元左右，后随着新粮上市有所回落；豆粕受国际大豆市场供应、贸易政策影响，价格起伏不定，均价较去年同期每吨上涨 200 - 300 元。粗饲料如青贮料，因青贮玉米种植区域调整、加工成本上升，每吨成本也增加了 50 - 80 元。兽药成本上，随着养殖规模扩大与疫病防控要求提高，疫苗接种、疾病治疗费用水涨船高，像常见的口蹄疫疫苗，每头牛接种成本从去年的 30 元左右升至 40 元上下，驱虫药、消炎药等兽药开支也有不同程度增加。人工成本更是持续上扬，农村劳动力向城市转移，养牛工人愈发难招，为留住人手，养殖场纷纷加薪，普通饲养员月工资从 4000 元涨到 4500 - 5000 元，技术工人月薪超 6000 元。
成本变动对养殖户收益冲击明显。以养殖 10 头牛为例，饲料成本较去年增加约 1.5 万元，兽药成本增长 2000 元，人工成本多支出 1 万元，总成本上升致使每头牛利润空间被压缩 1500 - 2000 元。为控制成本，养殖户可优化饲料配方，利用当地廉价农副产品替代部分高价饲料原料，如用豆腐渣、红薯藤等；加强疫病预防，定期消毒、科学免疫，降低兽药使用频率；合理安排用工，一人多岗，提高劳动效率，还可利用农闲时节雇佣临时工，缓解人力成本压力，在成本困境中求生存、谋发展。
七、肉牛良种繁育受重视
良种是肉牛产业发展的关键 “芯片”，对提升肉牛品质、生长速度、饲料转化率等意义重大。2024 年，各地在肉牛良种繁育上持续发力，技术创新与推广应用双管齐下。人工授精技术广泛普及，如道真县精心选择长势良好的本地黄牛或杂交牛作母本，搭配西门塔尔牛、利木赞牛等进口纯种公牛冻精，严格遵循发情鉴定、冻精保存、解冻输配等流程，大幅提升了杂交牛犊的初生重与后期生长速度。胚胎移植技术也多点开花，内蒙古锡林郭勒盟在乌拉盖管理区等地试点移植 1000 枚肉牛胚胎，挖掘优质母牛繁殖潜能，加速良种扩繁。
政策扶持为良种繁育注入强劲动力。畜牧良种补贴政策落地有声，肉牛母牛每头补贴 10 元，引导养殖户优选良种；各地因地制宜出台奖补细则，商都县设立 1000 万元专项资金，奖补购买或选留良种能繁母牛的农户，从申请、审核到公示、兑付，全程严格把关，确保资金精准助力良种推广。在多方努力下，我国肉牛良种化率稳步攀升，产业发展根基愈发坚实，为产出更多优质牛肉、提升产业效益筑牢了根基。
八、疫病防控成关键任务
疫病，始终是悬在肉牛产业头顶的 “达摩克利斯之剑”。2024 年，肉牛疫病防控形势严峻，口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病等传统疫病时有发生，非洲猪瘟带来的生物安全防控压力也间接影响肉牛产业，稍有不慎，便会引发大规模传染，给养殖户造成重创。山东阳谷一肉牛养殖场曾突发炭疽病例，当地迅速行动，封闭养殖场，扑杀无害化处理畜养动物，全面消杀监测，虽及时遏制疫情蔓延，但也为行业敲响警钟。
为应对疫病威胁，各地强化防控体系建设。一方面，政府部门加大监管力度，严格动物检疫流程，从产地到餐桌全程把控，如都匀市加强肉牛调运监管，查验检疫证明、车辆备案，督导隔离观察；另一方面，养殖场户提升防疫意识，采用科学免疫程序，定期消毒驱虫，加强饲养管理，德江县举办秋季肉牛防疫培训班，以 “理论 + 实训” 提升养殖户疫病防疫、应急处理能力。随着分子诊断、基因测序等新技术逐步应用于疫病监测预警，肉牛产业筑起一道坚实的 “防疫墙”，为产业持续健康发展保驾护航。
九、产业政策持续扶持
2024 年，国家和地方对肉牛产业的扶持政策频出，持续为产业发展注入强大动力。国家层面，农业农村部办公厅发布通知，要求各地落实基础母牛扩群提质、粮改饲、牧区畜牧良种补贴等政策项目，加快补助资金审核兑付，推动草原畜牧业转型升级；积极争取金融机构支持，加大贷款投放力度，为肉牛产业发展提供资金保障；将肉牛纳入地方优势特色农产品保险奖补资金支持范围，降低养殖风险。
地方政府也纷纷响应，因地制宜出台相关政策。四川省农业农村厅和财政厅联合印发《肉牛稳产提质激励实施细则》，对 2024 年 10 月 1 日至 2025 年 12 月 31 日期间，饲养肉牛（含牦牛）基础母牛并选用优良种公牛冻精配种的农户和养殖场，省级财政按照 300 元 / 头的标准给予激励，稳定基础母牛群体数量，提升母牛种用性能和繁殖效率。贵州省人民政府办公厅发布意见，加快提升良种繁育能力，提高饲草料供给水平，全面推进规范养殖，力争到 2030 年将肉牛产业发展成全省农业增效、农民增收的乡村致富产业。
这些政策导向明确，旨在补短板、强弱项，提升产业整体竞争力。一方面，通过财政补贴激励养殖户改良品种、扩大养殖规模，如禄丰市对牛羊养殖场新建和升级改造给予资金补助，推动标准化、规模化发展；另一方面，强化技术指导与服务，保障饲草料供给，降低养殖成本，像各地组织落实粮改饲政策，探索秸秆饲料化利用新路径。在政策的持续扶持下，肉牛产业有望突破瓶颈，实现更高质量发展，为保障国家肉类供应、促进乡村振兴发挥更大作用。
十、肉牛品牌建设兴起
2024 年，肉牛品牌建设浪潮正席卷而来，众多企业与产区深刻意识到品牌的力量，纷纷踏上品牌打造之路。以 “通辽牛肉” 为例，当地锚定 “全国肉牛产业第一重镇” 目标，在第十七届牛业发展大会上，发布 “通辽牛肉” 品牌、品牌价值评估结果、团体标准等，启动 “通辽肉牛” 大数据应用系统，通过系列举措，全方位提升品牌影响力。其牛肉凭借鲜嫩多汁、大理石花纹丰富的特质，畅销全国，成为消费者信赖的优质牛肉代表，为通辽带来显著经济效益，推动肉牛产业从数量规模领先迈向综合效益领先。
在肉牛品牌建设过程中，一些成功经验值得借鉴。一方面，注重产品质量把控，从养殖源头抓起，确保肉牛品种优良、饲养环境科学、饲料安全健康，为高品质牛肉奠定基础。如龙江和牛，引进优质和牛种源，运用科学养殖技术，其牛肉在嫩度、风味、营养等方面表现卓越，斩获多项行业殊荣，赢得市场青睐。另一方面，强化品牌营销推广，利用线上线下多元渠道，讲述品牌故事，传播品牌文化。线上借助电商平台、社交媒体精准触达消费者；线下通过举办品鉴会、参加农产品展销活动，让消费者亲身体验产品魅力。像和顺肉牛在北京举办品鉴会，专家与消费者现场品鉴，“太行云牛” 的高品质获高度认可，品牌知名度与美誉度大幅提升。
品牌建设对肉牛产业升级意义重大，它是产业迈向高端化、精细化的关键驱动力。品牌的树立促使企业优化生产流程、提升管理水平、加大科技投入，进而提高产业整体效益与竞争力。同时，品牌为消费者提供品质甄别依据，满足不同层次需求，优质品牌牛肉在中高端餐饮、礼品市场备受追捧，有力推动消费升级。展望未来，随着更多肉牛品牌崛起，我国肉牛产业将在品牌赋能下，绽放更耀眼光芒，实现高质量、可持续发展。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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