|
2024 预制菜行业年度复盘：洞察十大关键词
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/2 10:03:26 关注：63 评论： 我要投稿
|
|
一、引言：预制菜的年度 “大考”
2024 年，预制菜行业如同经历了一场 “大考”，在市场的风云变幻中接受检验。曾几何时，预制菜以燎原之势席卷餐饮与零售市场，成为备受瞩目的新兴产业，被视作能改写行业格局的关键力量。然而，随着行业快速扩张，问题也接踵而至，从消费者信任危机，到企业发展遇阻，都为预制菜的前路蒙上阴影。但挑战与机遇并存，这一年里，行业也在困境中摸索变革，诸多新趋势、新亮点逐渐浮现。接下来，就让我们一同回顾 2024 年预制菜行业的十大关键词，复盘这场充满波折与希望的发展之旅。
二、关键词一：国标定音，规范启航
2024 年，预制菜行业迎来具有里程碑意义的一刻 —— 国家标准正式出台。在此之前，预制菜的定义模糊不清，如同笼罩在行业上空的迷雾，让消费者困惑不已，也使得市场鱼龙混杂。不同企业、地区对预制菜的界定大相径庭，从简单清洗切配的净菜，到经过深度加工、调味的成品菜肴，都被囊括在预制菜的宽泛概念之下，这直接导致了行业标准的混乱与监管的艰难。
随着国标落地，预制菜有了清晰且严谨的定义：以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，明确了不得添加防腐剂，同时将中央厨房制作的简单加工净菜、速冻面米食品及盒饭等主食排除在外。这一精准定义，如同一把利剑，斩断了长久以来的乱象根源，让预制菜的范畴一目了然。
国标对生产、加工、冷链物流等全链条环节都设立了细致标准。在生产环节，对食材原料的选择、预处理流程中的卫生要求都制定了规范，例如原料必须符合相应的农兽药残留标准，加工车间要达到特定的洁净度；冷链物流环节，严格规定了温度区间与运输时长，确保预制菜在储存与配送过程中的品质稳定，像冷冻预制菜全程运输温度不得高于 -18℃，冷藏预制菜则需维持在 0 - 10℃。
对于企业而言，国标是一道筛选门槛，促使规模小、技术落后、难以达标的小作坊式企业或主动升级改造，或被市场淘汰，推动行业集中度向头部优质企业聚拢。例如一些小型预制菜厂原本凭借低成本、低质量产品在市场边缘求生，国标实施后，因无力承担冷链升级、质量管控成本，逐渐失去市场份额；而大型企业如国联水产、千味央厨等，则借机进一步优化生产流程、提升品质，扩大市场版图。对消费者来说，国标是一颗 “定心丸”，清晰的产品定义、严格的质量标准让他们选购预制菜时不再迷茫担忧，能够明明白白消费，重新建立起对预制菜的信任，使得预制菜得以逐渐融入日常饮食场景，为行业后续发展筑牢根基。
三、关键词二：产业增速换挡，结构升级
2024 年，预制菜行业的增长轨迹出现了显著变化，犹如一辆高速行驶的列车开始换挡调速。过往数年，预制菜产业凭借市场空白、需求爆发，以超高速一路狂奔，年均增速动辄 30% 以上，2023 年中国预制菜市场规模更是一举突破 5000 亿元，同比增长 23.1%，距离万亿大关近在咫尺，众多资本热钱疯狂涌入，新企业如雨后春笋般诞生。
但到了 2024 年，增速陡然放缓，产业规模虽仍在扩张，却明显步入 “慢车道”，据预测，增速仅能达到约 15%。背后原因是多方面的：一方面，外部宏观经济环境波动，消费者消费意愿下滑，捂紧钱包过日子，对预制菜这类非刚需品的采购更为谨慎；另一方面，历经前期爆发，市场逐渐饱和，B 端餐饮客户经过一轮预制菜布局，需求渐趋平稳，C 端消费者尝鲜热情褪去，回归理性审视产品品质与性价比。
在此背景下，企业发展策略从单纯求规模转向优化结构。头部企业不再盲目扩产，而是聚焦核心品类打造 “爆款”，如安井食品集中发力速冻菜肴中的丸滑类、肉制品等优势单品，提升单品竞争力与市场份额；中小企业则挖掘细分赛道，专注地方特色预制菜、功能性预制菜（如健身餐、儿童营养预制菜等），以差异化求生。同时，企业加速向上下游整合，掌控原料供应、物流配送等环节，降低成本、保障品质，像新希望旗下预制菜业务打通自身养殖、屠宰资源，增强产业链话语权，推动产业从野蛮生长迈向精耕细作的高质量发展新阶段。
四、关键词三：B 端承压，C 端 “破冰”
四、关键词三：B 端承压，C 端 “破冰”
2024 年，预制菜在 B 端市场遭遇 “寒流”，陷入重重困境。曾经，预制菜凭借标准化、出餐快、成本低等优势，成为众多连锁餐饮、团餐、外卖商家眼中的 “香饽饽”，得以迅速在 B 端大规模渗透，市场份额一度超 80%。但如今，随着消费者对预制菜警惕性提高，不少餐厅因使用预制菜却未明示，被食客指责 “挂羊头卖狗肉”，声誉受损，为挽回顾客，纷纷减少预制菜使用，回归现炒，如一些主打家常口味的中小餐馆，直接在店门口张贴 “现炒现做，拒绝预制” 标语。
于此同时，B 端客户砍单、压价现象严重。大型连锁餐企有强议价权，不断压低采购价，预制菜企业利润被严重挤压，像某知名火锅连锁品牌要求预制食材供应商年降成本 10% - 15%；且受经济大环境影响，餐饮消费不振，团餐、快餐订单量下滑，众多小型餐企倒闭，预制菜需求锐减，诸多预制菜工厂产能闲置，库存积压。
然而，“东边不亮西边亮”，C 端市场却在为预制菜打开一扇新窗，展现出蓬勃生机。家庭小型化、单身群体增加，使得一人食、小家庭用餐场景常态化，预制菜分量灵活、烹饪便捷，精准契合需求，如迷你小包装的水饺、自热小火锅等单品销量持续攀升。“懒人经济”“宅经济” 盛行，忙碌上班族、年轻 “宅家族” 不愿下厨又想吃得丰盛，预制菜成为理想选择，从简单速食的酸辣粉、拌面，到复杂些的糖醋排骨、宫保鸡丁等硬菜，只要简单加热或翻炒就能上桌，节省大量时间精力。
在营销创新上，企业更是妙招频出。如眉州东坡推出 “王家渡” 预制菜品牌，将餐厅经典川菜如东坡肘子、麻婆豆腐等制成预制菜，借助品牌餐饮背书，吸引老顾客尝鲜选购；盒马鲜生依托门店优势，设预制菜专区，现场烹饪试吃，线上线下联动推广，增强消费者体验感，旗下自有品牌预制菜涵盖多国风味、多种品类，满足多元需求；一些新兴预制菜品牌聚焦社交传播，在小红书、抖音等平台，用精美食图、趣味短视频种草，分享预制菜制作、测评内容，激发消费者购买欲，实现口碑裂变。这些创新玩法正逐步消融消费者对预制菜的陌生与抵触，让预制菜在 C 端 “破冰” 前行，开辟出行业增长新路径。
五、关键词四：科技赋能，智造领航
2024 年，科技成为预制菜行业发展的核心驱动力，为产业注入强大动力，全方位重塑预制菜的生产、保鲜与配送链路。
在生产端，智能化设备掀起变革浪潮。大型预制菜企业纷纷引入自动化生产线，如智能切菜机，依据预设程序精准切割食材，无论是切丝、切片还是切块，厚度、长度均匀统一，相较人工效率提升数倍，且能降低人力成本 30% - 40%；烹饪机器人则掌握多种菜肴 “厨艺”，精准控制火候、调料投放量，完美复现经典菜品口味，以一道宫保鸡丁为例，从炒料到出锅，全程标准化操作，确保每一份成品口感、色泽一致。
保鲜技术实现重大突破。新型气调包装技术，通过调节包装内气体成分（如降低氧气含量、增加氮气或二氧化碳），抑制微生物生长繁殖，延长预制菜货架期 3 - 5 天；液氮速冻技术广泛应用，使食材在极短时间内降温至 -196℃，瞬间锁住营养成分与鲜美口感，解冻后食材品质几近新鲜状态，像速冻虾仁，保留虾肉弹性与鲜甜，深受消费者喜爱。
冷链物流领域，科技同样大放异彩。借助物联网技术，冷链运输车辆实现全程智能监控，温度、湿度传感器实时采集数据并传输至云端，一旦出现异常，系统立即预警并远程调控，确保预制菜在运输途中环境稳定；无人机配送、无人冷藏车配送等新形式崭露头角，在偏远地区或城市交通拥堵场景下，能快速打通配送 “最后一公里”，如部分乡村地区使用无人机为农家乐等配送预制食材，保障食材新鲜及时送达。
放眼未来，预制菜工厂正向 “智慧工厂” 加速迈进，构建集智能生产、智能仓储、智能物流于一体的全链条智能体系，实现从原料采购、加工制作到成品配送的无缝对接，大幅提升运营效率与产品质量稳定性，以科技力量助推预制菜产业跃上新高度。
六、关键词五：食材溯源，安全锁鲜
2024 年，食材溯源成为预制菜行业守护食品安全、赢回消费者信任的 “关键底牌”。过往频发的食品安全问题，如食材农药残留超标、劣质肉品混入加工环节等，让预制菜深陷信任泥沼，消费者面对货架上琳琅满目的预制菜品，满心疑虑：这食材究竟产自何方？加工过程有无猫腻？
在此背景下，食材溯源体系加速构建。大型预制菜企业纷纷引入先进信息技术，为每一份预制菜打造专属 “出身档案”。从田间地头的原料播种、养殖，到车间里的加工、包装，再到冷链运输的每一公里、终端销售的每一个环节，信息全程留痕。消费者只需手机扫码，菜品的 “前世今生” 便一目了然，如恒兴水产与京东合作打造的水产食品溯源平台，消费者扫码就能知晓水产品从种苗、养殖，历经加工、物流，最终端上餐桌的全流程，让水产预制菜来源清晰透明。
与此同时，保鲜技术持续革新，为食材新鲜度保驾护航。气调包装技术精准调节包装内气体成分，抑制微生物滋生，延长预制菜货架期；液氮速冻则似给食材按下 “保鲜暂停键”，让其营养与风味在低温下长久锁定，像速冻的预制调理牛排，数月后烹饪，依然汁水四溢、口感鲜嫩。双重保障下，预制菜正逐步驱散食品安全阴霾，重塑消费者信心，让美味与安心在餐盘上重逢。
七、关键词六：口味破圈，地域融合
2024 年，预制菜在口味探索上迈出了一大步，打破地域界限，开启美食 “fusion” 新时代。过往预制菜口味多集中在大众熟知的家常菜、经典川菜、鲁菜等少数品类，难以满足消费者日益刁钻、多元的味蕾需求。
如今，企业纷纷深挖各地小众特色风味，将其融入预制菜产品。潮汕牛肉丸预制菜，精准还原当地手打牛肉丸的筋道弹牙，搭配牛骨清汤、沙茶酱，让消费者在家也能品味正宗潮汕风味；西北的羊肉臊子面预制菜，面条爽滑劲道，臊子鲜香四溢，重现西北豪迈面食风情。
同时，大胆跨界融合口味成为潮流。像甜辣藤椒味的烤鱼预制菜，在传统烤鱼香辣基础上，融入清新藤椒麻味与微甜口感，层次丰富；还有粤式腊味与煲仔饭结合的预制菜，腊味油润甘香，米饭粒粒分明，锅巴焦香，广受市场欢迎，这些创新口味预制菜不仅为餐桌增添新意，更凭借独特风味迅速出圈，俘获大批年轻消费者，拓展出广阔市场空间。
八、关键词七：营销多元，场景深耕
2024 年，预制菜企业在营销上奋力突围，直面消费者认知不足、传统渠道遇冷困境，全力探寻多元营销策略与全新消费场景。
线上，直播带货成为 “流量密码”。头部主播与预制菜品牌频繁联动，李佳琦直播间的 “舌尖英雄” 预制菜专场，上架即秒空，一场直播销售额超千万元；品牌自播也渐入佳境，眉州东坡 “王家渡” 预制菜抖音直播间，大厨现场演示预制菜烹饪，边做边卖，日销数万单，评论区互动火热，消费者边看边下单。社交媒体种草威力尽显，小红书上超百万篇预制菜笔记，从精美摆盘到口味测评，激发无数年轻用户尝试欲，带动相关产品搜索量、销量飙升。
线下，商超、便利店设预制菜专区，陈列精致、试吃频繁，吸引顾客驻足选购；社区生鲜店借地缘亲近优势，精准推广家常预制菜品，成为居民便捷厨房补给站。跨界合作更是脑洞大开，与露营品牌携手，户外音乐节、露营地变身预制菜野餐天堂，烧烤、沙拉等预制菜受热捧；与酒店合作 “预制菜 + 住宿” 套餐，为游客提供特色美食体验，拓展消费边界，让预制菜全方位融入多元生活场景，解锁市场新增量。
九、关键词八：园区集聚，产业协同
2024 年，预制菜产业园在全国多地 “多点开花”，成为产业发展的新高地。从沿海发达地区到内陆农业大省，纷纷抢滩布局，已形成青岛都市圈、成渝都市圈、厦漳泉都市圈、广州都市圈、武汉都市圈、郑州都市圈 6 大预制菜产业基地集聚区。这些园区如强力磁石，吸引着上下游企业纷至沓来，构建起紧密的产业生态。
各地政府也为园区发展注入 “强心针”，政策扶持涵盖土地、资金、人才等方方面面。广州南沙区对预制菜产业园项目用地给予高额补贴，按项目投资额 45% 扶持科研与信息化建设，为企业减负赋能；四川出台多项措施，推动预制菜企业入园，培育如西南（自贡）食品产业园等产业集群，园内集聚生产、冷链、销售等全链企业。
园区内，上下游企业协同作战，奏响产业 “交响曲”。原料供应商与预制菜加工企业就近配套，保障食材新鲜供应；冷链物流企业嵌入园区，无缝对接配送，降低食材损耗与物流成本；研发机构、检测中心入驻，为产品创新、质量提升保驾护航，像山东某预制菜产业园，企业联合高校研发机构，年推出新品数十种，产业协同之力正驱动预制菜产业加速腾飞。
十、关键词九：资本理性，企业 “强身”
2024 年，预制菜行业的资本热度犹如潮水般退去，投融资市场呈现出一派冷静之态。回首往昔，2020 - 2022 年期间，预制菜赛道仿若一块巨型磁石，吸引着资本蜂拥而至，每年投融资事件多达 30 余起，资本的疯狂涌入，催生了大量预制菜新企业，也助推行业以惊人速度扩张。
但到了 2024 年，形势急转直下，据企查查数据，截至 12 月中，预制菜相关投融资事件仅约 10 起，诸多此前规划的预制菜产业园招商艰难，部分企业募投项目延期，如味知香的 2 个募投项目宣布延期至 2027 年 12 月。背后缘由，一方面是消费者对预制菜接受度仍有限，市场尚未完全成熟，前期盲目扩张的产能难以消化；另一方面，经济大环境波动，资本避险情绪浓厚，出手愈发谨慎。
在此背景下，企业不再依赖资本 “输血”，转而苦练 “内功”。产品研发上，重金投入打造差异化新品，安井食品每年研发投入占营收 3% 以上，推出 “丸之尊” 高端丸滑预制菜，直击高端餐饮、家庭消费需求；供应链优化成为关键，新希望旗下预制菜业务整合自身养殖、屠宰、冷链物流资源，保障原料品质、降低成本，提升供应稳定性；成本管控精细入微，从生产环节的节能减排、工艺改进，到销售环节的精准营销、费用精简，全方位提升盈利能力，以稳健经营穿越资本 “寒冬”，等待行业下一轮回暖时能强势崛起，未来，随着市场逐步成熟，行业整合或加速到来，头部优质企业有望凭借深厚底蕴，并购整合中小企业，重塑产业格局。
十一、关键词十：出海扬帆，国际逐浪
2024 年，预制菜行业掀起 “出海” 热潮，在国际市场上崭露头角，成为中国美食走向世界的闪亮名片。据全球知名统计机构 Satista 预测，2024 年预制菜全球市场总规模高达 5466.1 亿美元（约 39684 亿元人民币），海外市场如一片浩瀚蓝海，充满无限潜力，吸引着中国企业纷纷扬帆远航。
从地域来看，亚洲地区凭借相近的饮食文化与庞大人口基数，成为预制菜出海的前沿阵地。在日本、韩国，中式预制菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁等广受欢迎，满足当地消费者对多元口味的追求；东南亚市场更是潜力巨大，马来西亚、新加坡等地华人众多，对家乡风味预制菜情感深厚，广东预制菜企业顺势推出潮汕牛肉丸、广式腊味煲仔饭等特色预制菜，迅速抢占市场。欧美市场同样不可小觑，随着健康饮食观念普及，中国预制菜以新鲜食材、少油少盐的烹饪方式，契合当地需求，如蔬菜春卷、清蒸鱼预制菜，在欧美超市的亚洲食品区备受青睐。
但出海之路并非一帆风顺，挑战重重。一方面，各国食品标准与监管法规差异显著，欧盟对食品添加剂、农药残留标准严苛，美国注重食品标签规范、过敏原标识，企业需投入大量精力与成本确保产品合规；另一方面，海外消费者口味偏好独特，欧美消费者不习惯中式预制菜的浓郁调料味，需要企业针对性改良配方，精准适配当地味蕾。
面对挑战，不少企业成功 “破冰”。如广东新又好集团，依托自身强大的研发与生产能力，为海外餐饮品牌定制预制菜解决方案，产品入驻欧美连锁餐厅后厨，凭借稳定品质与定制化服务赢得口碑；另一些企业借助跨境电商平台，直接面向海外终端消费者，通过社交媒体营销、网红带货，推广品牌，像某品牌的自热小火锅预制菜，在亚马逊平台销量持续攀升，成为海外年轻消费者的网红零食，这些成功实践正为中国预制菜拓展国际版图，书写更多精彩篇章。
十二、结语：预制菜的未来 “食” 代
回首 2024 年预制菜行业的波澜起伏，这十大关键词如同拼图碎片，拼凑出一幅既充满挑战又饱含希望的产业全景图。从国标落地为行业正名立规，到产业增速换挡、结构升级开启精耕细作新篇章；从 B 端 C 端市场的冷暖交替，倒逼企业创新求生，到科技、溯源全方位赋能，重塑产品内核；再到营销多元、园区集聚、资本理性等关键节点，推动产业走向成熟，直至出海逐浪，向世界展现中国预制菜风采。
展望未来，预制菜行业机遇无限。一方面，随着消费持续升级，消费者对于便捷、美味、健康的预制菜品需求将不断攀升，C 端市场潜力巨大，有望成为行业增长主力军；另一方面，餐饮连锁化率稳步提升、团餐市场蓬勃发展，B 端市场在经历调整后，将对预制菜品质、定制化提出更高要求，促使企业向高端化、精细化迈进。但挑战亦不容小觑，全球经济不确定性犹存，消费者口味瞬息万变，各国贸易壁垒森严，都需要企业时刻保持警醒，以敏锐洞察力、强大创新力、坚韧抗压力应对。
相信在未来，预制菜企业只要扎根品质、持续创新、紧跟需求、规范发展，定能在厨房 “新赛道” 上跑出加速度，让预制菜从餐桌配角变身主角，融入日常饮食的每一处，开创属于预制菜的辉煌 “食” 代，为全球食客带来更多美味、便捷与惊喜。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
