|
预制菜行业：困境突围，迈向新程
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/4 17:02:18 关注：78 评论： 我要投稿
|
|
预制菜陷入瓶颈？
近年来，预制菜行业发展迅猛，仿佛一阵旋风席卷了餐饮市场。它打着便捷、高效的旗号，成为了众多消费者在忙碌生活中的 “救星”，也为餐饮从业者提供了新的商机。然而，这看似风光无限的预制菜行业，如今却陷入了瓶颈。
营养流失是预制菜面临的一大困境。为了延长保质期、保证口感，预制菜在生产过程中往往需要经过高温处理、添加防腐剂及各种调味料。这些操作就像是一场 “营养大屠杀”，让食材中的维生素、矿物质等营养成分大量流失。长期食用预制菜，人体就如同在 “慢性饥饿”，无法获得全面均衡的营养，慢性病的风险也随之增加。
食品安全问题更是让消费者忧心忡忡。预制菜的生产涉及多个环节，从原材料采购到加工、包装，再到运输、储存，每一个环节都像是 “多米诺骨牌”，一旦其中一环出现疏漏，就可能导致产品安全性 “塌方”。原材料来源不明、加工环境不达标、存储条件不当等问题屡见不鲜，微生物污染、农药残留超标等隐患如同 “定时炸弹”，时刻威胁着消费者的健康。
口味单一、缺乏个性化也是预制菜的硬伤。为了实现规模化生产，预制菜往往采用标准化配方，追求大众口味的 “最大公约数”。但如今消费者的口味越来越 “刁钻”，个性化、多样化的需求日益增长，预制菜这种 “一刀切” 的口味模式，难免让人感到乏味，市场拓展也因此受限。
随着预制菜产业的高速发展，大量包装材料的使用和废弃，给环境带来了不小的压力。塑料包装、泡沫箱等在满足预制菜保鲜、运输需求的同时，也成为了环境的 “负担”，长此以往，生态平衡或将被打破。
预制菜行业如今站在了十字路口，这些困境犹如重重枷锁，束缚着它的发展。但正如 “危机” 一词所蕴含的，危险与机遇并存，预制菜行业的未来究竟是 “柳暗花明”，还是继续在困境中挣扎？让我们深入探寻。
一、行业困境剖析
（一）营养成分流失之殇
预制菜为了延长保质期、保证口感，往往在加工过程中采用高温处理、添加防腐剂及各类调味料等手段。这些操作虽然能让预制菜在货架上待得更久，口感也勉强过得去，却使得食材中的维生素、矿物质等营养成分大量流失。长期依赖预制菜，人体如同在 “营养沙漠” 中徘徊，无法获得全面均衡的营养，慢性病的风险也悄然增加。
（二）食品安全隐忧重重
预制菜的生产如同一条复杂的链条，从原材料采购到加工、包装，再到运输、储存，环节众多。一旦其中某个环节出现疏忽，就像 “千里之堤，溃于蚁穴”，食品安全问题便会接踵而至。原材料来源不明、加工环境不达标、存储条件不当等情况时有发生，微生物污染、农药残留超标等隐患犹如 “达摩克利斯之剑”，高悬在消费者头顶。
（三）口味单一难满足需求
为了实现规模化生产，预制菜大多采用标准化配方，追求大众口味的 “最大公约数”。但如今消费者的口味日益 “刁钻”，个性化、多样化的需求愈发强烈，预制菜这种 “一刀切” 的口味模式，难免让人感到乏味，市场拓展也因此受限。
（四）环保压力亟待缓解
随着预制菜产业的高速发展，大量包装材料的使用和废弃，给环境带来了不小的压力。塑料包装、泡沫箱等在满足预制菜保鲜、运输需求的同时，也成为了环境的 “负担”，长此以往，生态平衡或将被打破。
二、破局之路探寻
（一）技术创新赋能
1. 加工工艺革新
采用低温慢煮、真空包装等先进技术，能有效减少预制菜在加工过程中的营养损失。低温慢煮技术就像是给食材做一场 “温柔的 SPA”，在较低温度下长时间烹饪，既能杀灭有害微生物，又能最大程度地保留食材的营养成分和原始风味。真空包装技术则为预制菜打造了一个 “无氧的安全屋”，隔绝氧气，减缓食材氧化，进一步减少营养流失，让预制菜在货架期内也能保持良好的品质。
2. 保鲜技术进阶
研发新型保鲜技术，如气调保鲜、智能包装等，是预制菜保鲜的新方向。气调保鲜通过调节包装内的气体成分，抑制微生物生长，延长预制菜的保质期；智能包装则像是给预制菜配备了一个 “健康管家”，能实时监测食品的新鲜度、温度等指标，一旦出现问题便及时预警，确保消费者吃到的每一口预制菜都新鲜美味。
（二）监管体系完善
1. 标准统一细化
制定统一、严格的预制菜生产标准，涵盖原材料采购、加工工艺、添加剂使用、包装标识等各个环节。明确规定预制菜中各类食材的新鲜度要求、加工过程的温度控制范围、食品添加剂的种类和用量上限等，让预制菜的生产有章可循，从源头上保障产品质量。
2. 全程追溯强化
利用区块链、物联网等技术，建立预制菜全程追溯体系。每一盒预制菜都有一个独一无二的 “电子身份证”，消费者通过扫码，就能清晰地了解到这道菜从田间地头到餐桌的全过程信息，包括原材料的产地、种植户信息、采摘时间、加工车间的卫生状况、运输过程的温度记录等，让消费者吃得放心，增强对预制菜的信任。
（三）市场细分深耕
1. 精准定位受众
依据不同的消费场景、消费人群等因素，对预制菜市场进行细分。针对上班族推出便捷的微波即热预制菜，满足他们在忙碌工作日快速用餐的需求；面向家庭消费者，推出适合全家共享的大分量预制菜套餐，兼顾不同年龄段的口味偏好；针对健身人群，开发低卡、高蛋白的预制沙拉、鸡胸肉等产品，满足他们对健康饮食的追求。
2. 定制服务升级
提供个性化定制服务，满足特殊群体的特殊需求。比如，为糖尿病患者定制低糖、高膳食纤维的预制菜；为孕妇设计富含叶酸、钙等营养成分的孕期专用预制菜；为老年人打造软糯、易消化的预制菜品，让预制菜真正走进每个人的生活，满足多样化的饮食需求。
（四）环保意识践行
1. 包装材料升级
采用可降解、可回收的环保包装材料，减少塑料垃圾的产生。纸质包装、生物基塑料包装等逐渐成为预制菜包装的新选择，这些材料在自然环境中能较快分解，不会像传统塑料包装那样长时间污染土壤和水源，为地球减负。
2. 物流优化减排
优化物流配送体系，减少能源消耗和碳排放。合理规划运输路线，采用新能源车辆进行配送，提高车辆满载率，降低运输过程中的能源浪费和尾气排放，让预制菜的绿色产业链更加完整，实现可持续发展。
三、产业先锋案例
（一）安井食品：转型先锋的挑战
安井食品的发展历程堪称一部逆袭传奇。2001 年，它在福建呱呱坠地，前身华顺民生食品最初主营速冻米面、鱼丸肉丸等冻品。在三全、思念等巨头称霸的速冻米面市场中，安井食品宛如一位机智的 “挑战者”，果断选择差异化发展路径，进军发面点心领域。2007 年，它又将战略重心转移至火锅料领域，通过降价、快速兴建工厂等策略，如同一股旋风，迅速席卷市场，提升了自身的市场占有率。
2018 年，安井食品以敏锐的市场洞察力，察觉到预制菜市场的巨大潜力，毅然涉足预制菜业务。到 2023 年，公司预制菜制品的营业收入达到 39.27 亿元，同比增长 29.84%，成绩斐然。然而，如今的安井食品也面临着 “成长的烦恼”。随着预制菜业务增速放缓，核心股东大幅减持，股价也随之波动下跌。在激烈的市场竞争中，如何在保证产品质量的前提下降低生产成本，满足不同地区消费者的口味偏好，成为了安井食品亟待跨越的难关。
（二）格力电器：跨界布局展实力
格力电器作为家电行业的巨头，近年来积极跨界布局预制菜领域，展现出强大的实力与雄心。它成立预制菜装备制造公司，精心构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，涵盖农副食品加工专用设备制造、包装专用设备等多个领域。不仅如此，格力电器还携手 40 余家单位，共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，致力于提升预制菜制造过程的标准化、规模化水平，为行业发展注入强大动力。
在制冷行业，格力电器更是有着深厚的底蕴。自 2009 年进军冷链行业以来，它实现了产品从原材料产地到消费者餐桌的全冷链覆盖，如同为预制菜产业搭建了一条 “保鲜高速路”。依托自身装备制造产业和自主研发技术优势，格力电器打造以物流仓储调度为中心的精益物流生产模式，为预制菜产业提供完整的工业化解决方案，助力预制菜企业降本增效，推动产业升级。
（三）兰湘子：舆论风波下的应对
兰湘子，这个近年来迅速崛起的湘菜品牌，却因预制菜问题陷入了舆论的漩涡。门店屏幕播放的后厨工作视频被指循环播放，这一细节如同导火索，瞬间引发了消费者对其菜品是否现炒的质疑。尽管兰湘子一再强调坚持现炒模式，但上菜速度快、菜品温度等问题，仍让消费者心存疑虑，怀疑其存在 “擦边预制” 的情况。
在回应质疑时，兰湘子虽表示开放后厨参观，试图化解危机，但未提前明确门店播放视频为轮播，这一疏忽难免给人 “亡羊补牢” 之感。如今的兰湘子，亟需加强与消费者的沟通，提升信息透明度，及时、诚恳地回应质疑，防止舆情进一步扩散。同时，不断提升自身管理水平和服务质量，才能重塑消费者的信任。
（四）湛江海关：助力产业腾飞
湛江海关在助推预制菜产业发展方面发挥了关键作用，堪称预制菜产业的 “幕后英雄”。为了帮助企业抓住预制菜 “出海” 机遇，湛江海关提前开展 RCEP 生效对水海产品外贸影响研究，结合企业预制菜菜品结构，梳理建立关税减让清单，就如同为企业出海绘制了一张精准的 “航海图”，引导企业择优享惠。
同时，湛江海关还编制政策参阅指引材料，耐心引导企业用好 RCEP 规则进行预制菜全产业链布局及发展。在推进 “智慧海关” 建设过程中，派专人指导企业运用便利措施，实现 “预制菜” RCEP “秒签” 出证，大大提高了通关效率。今年前 3 月，湛江海关共签发 RCEP 优惠原产地证书 94 份，其中涉及预制菜类产品 28 份，货值约 2096 万元，这些数据背后，是湛江海关为预制菜产业发展付出的不懈努力。
（五）潜江小龙虾：预制新篇
潜江小龙虾加工企业在预制菜领域的探索，为这一产业带来了新的活力与机遇。新柳伍食品集团有限公司豪掷 5.5 亿元，启动年加工 18 万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，建设智能化的立体冷库和预制菜生产车间，日加工小龙虾 1200 吨左右，展现出强大的产业实力。
虾皇餐饮公司引进真空包装技术，如同给小龙虾穿上了一层 “保鲜铠甲”，有效延长保质期；新柳伍公司采用液氮速冻锁鲜技术，在瞬间锁住小龙虾鲜美滋味的同时，确保食品安全。神尊农业公司更是高瞻远瞩，成立中科预制菜研究院，与高校强强联手，深耕小龙虾品类和工艺。如今，消费者无论何时何地，只需线上下单，就能全年享受小龙虾的美味，潜江小龙虾加工企业的努力，让小龙虾预制菜成为餐桌上的 “常客”。
四、盈利模式解码
（一）供应链优化
新希望、獐子岛等上游养殖企业在预制菜领域的成功，充分展示了供应链优化的重要性。企业通过规模化采购，降低单位成本。例如，新希望凭借自身的养殖业务优势，能够以较低的价格获取优质原材料，年销售额突破十亿大关的 “农家小酥肉” 就是供应链优化的成果之一。
同时，标准化生产不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的稳定性。在物流配送环节，优化运输路线和仓储管理，降低物流成本。例如，采用先进的物流管理系统，实时监控物流状态，提高运输效率。
通过与优质供应商建立长期合作关系，确保原材料供应稳定，价格合理。如对供应商进行分类管理，根据评估结果实施差异化合作策略，持续优化供应链，提高企业的利润率。
（二）品牌营销
三全食品、叮咚买菜等企业在预制菜市场的成功，离不开品牌建设和精准营销。三全食品通过推出微波炒饭、小酥肉等新产品，丰富了产品线，强化了 “健康、便捷” 的品牌形象。品牌是预制菜企业赢得市场的关键，企业应注重品牌故事的构建，提升产品的附加值。
叮咚买菜旗下的预制菜品牌 “拳击虾”，通过精准营销和优质内容，迅速打开市场，券前毛利率超过 33%。预制菜企业可以结合线上线下渠道进行全方位推广，利用社交媒体、直播带货等方式提升品牌曝光度。同时，要注重产品质量和服务，提高消费者的满意度和忠诚度。
（三）大单品策略
佛跳墙、酸菜鱼等大单品成为预制菜企业占领市场的重要手段。企业需深入挖掘市场需求和消费者喜好，精准定位具有潜力的大单品方向。例如，酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定。企业应加大研发投入，优化产品配方和口感，以提升市场竞争力。像叮叮懒人菜专注酸菜鱼，花了一年时间调整三、四版打磨产品，在抖音上好评率达 97.5%。
同时，企业可以通过大单品策略构建差异化壁垒，以规模效益取得成本优势，如日冷食品的 “正宗炒饭”，自 2001 年推出以来，稳居冷冻炒饭品类销量榜首超过 20 年，2017 年其年销售额更是创造突破 100 亿日元的壮举。
（四）定制拓展
预制菜企业可以推出针对健身人群、孕妇、老年人等特殊群体的定制化预制菜产品，提高客户粘性和产品附加值。例如，某个预制菜品牌根据不同人群的营养需求和口味偏好，推出了定制化产品，取得了显著的市场效果。
在渠道拓展方面，企业可以通过开设餐饮连锁店、与外卖平台合作等方式，提升市场份额。如预制菜企业与各类餐饮门店合作，提供定制化的预制菜解决方案；进入农贸市场和批发市场，扩大销售渠道；设立预制菜体验店，提供产品展示和试吃体验，吸引消费者。还可以利用电商平台和实体店，实现多渠道销售，结合线上线下的优势，为消费者提供便捷的购物体验。
（五）资本运作
珍味小梅园等企业通过资本运作快速扩张，实现规模效应和协同效应。企业可以通过引入外部投资，获得充足的资金支持，用于扩大生产规模、研发新产品、拓展市场渠道等。例如，珍味小梅园在 2022 年完成多轮融资，吸引了百度风投、鼎翔资本和零一创投等知名投资机构。
同时，企业还可以通过并购方式快速获取市场份额和技术资源。如通过并购整合上下游资源，优化供应链，提高企业的竞争力。在资本运作过程中，企业要注重战略规划和风险管理，确保企业的可持续发展。
五、展望未来蓝图
尽管预制菜行业当前面临着诸多挑战，但展望未来，前景依然广阔。随着科技的不断进步，如人工智能、大数据、物联网等技术在预制菜领域的深入应用，预制菜的生产将更加智能化、精准化。通过这些技术，企业能够更精准地把握消费者口味偏好，实现个性化定制生产，同时优化供应链管理，降低成本，提高效率。
消费者对预制菜的认知也在逐渐改变。随着市场教育的深入，越来越多的消费者开始理解预制菜的优势，不再将其视为 “不健康”“不新鲜” 的代名词。尤其是在年轻一代消费者成为市场主流后，他们快节奏的生活方式与预制菜的便捷性高度契合，为预制菜市场的拓展提供了广阔空间。
从宏观政策层面来看，各地政府纷纷出台支持预制菜产业发展的政策，从资金扶持到产业园区建设，从人才培养到标准制定，全方位助力预制菜产业做大做强。在政策的引导下，预制菜行业将逐渐走向规范化、标准化，产业集群效应也将日益凸显，形成完整的产业链生态。
预制菜行业有望在保证便捷高效的同时，更加注重健康、安全、个性化和可持续发展，为消费者带来更加优质、多元化的餐饮选择，成为未来食品产业发展的重要驱动力。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
