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预制菜：风口下的“冰火两重天”，路在何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/7 7:46:45 关注：27 评论： 我要投稿
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一、预制菜春节前火爆，资本市场热情高涨
随着春节的脚步日益临近，预制菜市场呈现出一片热火朝天的景象。各大上市公司纷纷瞅准时机，大力推广蛇年预制菜礼盒，为消费者的年夜饭餐桌增添了便捷又美味的新选择。在商场超市的年货专区，琳琅满目的预制菜礼盒被摆放在显眼位置，从传统的红烧肉、糖醋排骨，到精致的海鲜拼盘、佛跳墙，应有尽有，吸引着众多消费者驻足挑选。
资本市场也对预制菜青睐有加，概念股频频走强，成为股市中的一大亮点。1 月 2 日，预制菜板块指数更是一度放量大涨逾 4%，半日成交接近前一交易日全天成交，多只概念股如佳隆股份、东方集团、好想你、海欣食品等纷纷涨停，展现出强大的爆发力。这一涨势背后，是市场对预制菜行业广阔前景的看好，也反映出春节消费旺季对预制菜需求的强劲拉动。
二、行业大势所趋，当下仍有困境
（一）长期增长潜力大
尽管当前预制菜行业面临一些波折，但其长期发展潜力不容小觑。中国烹饪协会的数据显示，目前我国预制菜渗透率仅在 10%-15% 之间，与美国、日本等发达国家 60% 以上的渗透率相比，还有相当大的差距。不过，这也意味着我国预制菜市场有着广阔的增长空间，预计到 2030 年，渗透率将增至 15%-20%，市场规模有望达到 1.2 万亿元。随着居民生活节奏的加快、消费观念的转变以及冷链物流等基础设施的不断完善，预制菜逐渐成为家庭餐桌和餐饮行业的新宠，行业发展大势向好。
（二）当前困境剖析
1. 资本退热
近年来，预制菜概念的快速崛起让资本颇为兴奋，这条被外界认为是下一个 “万亿级” 体量的赛道，是各路资本眼中的 “香饽饽”。然而，对比前两年，2024 年预制菜的投融资热度下降明显。据统计，仅 2022 年，资本对预制菜热情高涨，共发生投融资事件 25 起；2023 年，行业投融资事件继续增加，3 月，新中式预制菜品牌 “面朝大海” 宣布完成 Pre-A 轮千万级融资；6 月，海欣食品拟定增募资 5.2 亿扩速冻菜肴产能，预制菜行业的创新者 “小胖黎” 获数百万元天使轮融资；“优予预制菜” 也完成 3500 万元 Pre-A 轮融资…… 而企查查数据显示，截至 2024 年 12 月中，2024 年预制菜相关的投融资事件，仅有 10 起，降幅超半数。部分预制菜企业的募投项目也出现延期，2024 年 11 月，味知香的 2 个募投项目宣布延期至 2027 年 12 月。曾经如火如荼的预制菜产业园，热度也有所下降，部分预制菜产业园出现了入驻企业少、招商难的现象和问题。
2. 企业营收、净利下滑
在资本退热的同时，预制菜企业营收和净利也并不如意。2024 年三季度，跌得最惨的，就是 B 端的预制菜企业。“预制菜第一股” 味知香，其第三季度，营收 1.83 亿元，同比下降 9.19%；归母净利润 2543.54 万元，同比下降 21.81%。此外，春雪食品、国联水产等预制菜企业都出现了不同程度的利润下跌。春雪食品 2024 年前三季度，公司营收 18.04 亿元，同比下降 13.93%；归母净利润 238.45 万元，同比下降 88.64%；专注水产预制菜的国联水产，三季度营收为 9.91 亿元，同比下滑 22.26%，净利润亏损 0.97 亿元，同比下滑 99.42%。
3. 消费者信任危机
自预制菜兴起，就一直饱含争议。2024 年央视 “3?15” 晚会，曝光了糟头肉梅菜扣肉事件，引发了公众对预制菜的反感与质疑。事实上，部分商家为了多赚钱，不惜用劣质原料，加太多添加剂，甚至还有的黑心商贩，将过期食品重新包装后进行销售，严重损害了消费者的权益。还有的商家为了延长预制菜的保存期限，会过度添加防腐剂，为了提升味道和颜色，还会放各种香精、色素和增味剂，长期吃这些添加剂超标的食品，对身体健康不好，可能会增加得高血压、糖尿病等慢性病的风险。另外，预制菜在加工环节中，因经历长时间的高温处理及可能的反复解冻过程，会导致食材内含的维生素、矿物质等营养成分大幅度减少，长期以预制菜为主食，可能会导致营养摄入不足，对身体健康产生不利影响。种种问题叠加在一起，使得预制菜的安全性受到了前所未有的质疑。
4. 政策监管与舆论压力
在政策与舆论层面，预制菜也面临着不小的挑战。上月底，陕西省教育厅组织编制了《陕西省中小学、幼儿园集中用餐管理办法（试行）（征求意见稿）》，现面向社会公开征求意见。办法明确，严禁 “预制菜”、临期食品进校园。各级教育部门和学校应建立陪餐制度。在餐饮端，“现炒现制”“手工菜” 的呼声也越来越高，不少餐饮品牌甚至打起了 “不用预制菜” 的标语，以迎合消费者对新鲜、健康食品的追求。这些政策和舆论导向，无疑给预制菜企业带来了更大的经营压力。
三、上市公司市值变化，龙头企业亦难幸免
（一）总体市值下滑
依据 Choice 数据，截至 2025 年 1 月，对我国 38 家主要预制菜上市公司的统计显示，总市值高达 4671.23 亿元，平均市值为 122.93 亿元。然而，与 2024 年 1 月的总市值 5420.22 亿元相比，出现了明显的下降，减少了 748.99 亿元。这一数据直观地反映出预制菜行业在过去一年中面临的市值波动，整体呈现向下趋势，背后是行业增速放缓、市场竞争加剧以及消费者信任危机等多重因素的交织影响。
（二）企业排名变化
在这 38 家上市公司中，温氏股份以 1097 亿元的总市值独占鳌头，是唯一一家市值超千亿的预制菜相关企业。紧随其后，双汇发展、新希望、正邦科技、安井食品、圣农发展、立华股份、顺鑫农业、三全食品等 8 家企业市值也突破百亿大关。从总排名情况来看，相对较为稳定，温氏股份、双汇发展、新希望一直稳居前三。但深入分析会发现，行业内部竞争激烈，分化明显。38 家预制菜相关企业中，相比去年，总市值下降的多达 36 家，仅有正邦科技与罗牛山 2 家企业市值逆势上升。如曾经的 “预制菜第一股” 味知香，2024 年三季度营收、净利双双下滑，市值也大幅缩水，与巅峰时期相比，股价跌幅超 75%，市值蒸发超 100 亿；而正邦科技通过调整经营策略，在生猪养殖等业务上发力，实现了市值的增长，凸显出不同企业在行业困境下的不同境遇。
四、企业求变，寻找新增量
（一）产品创新驱动
面对行业困境，预制菜企业纷纷求变，积极探索新的发展路径。在产品创新方面，不少企业迈出了坚实的步伐。安井食品、春雪食品等将目光投向海外市场，试图在国际舞台上开拓新的天地。安井食品早在 2021 年 3 月就收购英国功夫食品 70% 股份，开启国际化布局，随后于 2023 年 12 月正式成立集团进出口部，加快进出口业务推进，目前已成功开发香港、菲律宾、澳洲、欧洲等国家和地区的海外客户，截至 2023 年底，境外经销商数量达到 226 家，2024 年一季度境外收入同比增长 67%。春雪食品也不甘示弱，2024 年出口量预计达到 2.5 万吨，同比增长 40% 左右，重点发展国外市场，为企业带来新的业绩增长点。
与此同时，国联水产、味知香、钉钉懒人菜等企业则聚焦于 “0 添加” 产品，迎合消费者对健康、高品质食品的追求。国联水产推出的铂金虾仁产品，配料表仅包含虾，承诺在生产过程中 0 工业添加剂、0 防腐剂、0 泡发虾、0 保水剂，凭借 “0 添加” 的优势，迅速赢得市场青睐。这些企业通过不断创新产品，提升品质，为预制菜行业注入了新的活力，也为自身发展开拓了新的空间。
（二）适应市场需求
从市场需求来看，B 端餐饮市场依旧是预制菜的重要支撑。随着外卖、团餐市场的蓬勃发展以及连锁化率的不断提升，餐饮企业对预制菜的需求持续增长。据统计，我国餐饮连锁化率从 2018 年的 12.8% 提高至 2021 年的 18%，后疫情时代，这一趋势愈发明显，2024 年有望达到 20%。连锁餐饮企业为了保证菜品口味的一致性、提升经营效率、降低成本，对预制菜的依赖程度日益加深。乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80% 以上，预制菜能够有效减少餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。
C 端市场虽然目前渗透率较低，但潜力巨大。消费者画像显示，C 端主要是个人和家庭消费者，以一二线城市的中青年为主，21 - 40 岁消费群体占比超过 80%。他们购买预制菜的主要目的是节省时间，其次是美味可口和体验尝鲜。在 “宅经济” 的推动下，预制菜满足了消费者快捷用餐的需求，相较于外出用餐和点外卖，花费更低，更加推动了预制菜行业的快速发展。然而，C 端市场也存在品类碎片化、龙头规模有限、鱼龙混杂等问题，短期发展瓶颈主要在供给侧，包括产能、自动化、标准化、冷链等方面。但这也意味着 “百花齐放”，为众多中小企业提供了机遇，只要在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势，就能在 C 端市场崭露头角。
五、预制菜的未来之路
尽管预制菜行业当前面临诸多困境，但展望未来，依然充满希望。对于预制菜企业而言，应正视现存问题，加大研发投入，在产品创新上持续发力。一方面，利用先进的食品加工技术，如低温慢煮、真空包装等，减少营养成分流失，开发更多 “0 添加”、营养均衡的健康预制菜产品；另一方面，借助大数据、AI 等技术，深入了解消费者需求，推出个性化定制服务，满足不同消费者的口味偏好。同时，优化生产工艺，加强质量管控，确保产品安全可靠，从源头到餐桌，全程可追溯。
政府部门也应发挥积极作用，加强监管力度，完善预制菜相关标准体系，包括食品安全国家标准、质量标准、冷链物流标准等，让预制菜的生产、加工、运输、销售等环节都有章可循。鼓励行业协会发挥桥梁作用，引导企业自律，推动行业健康有序发展。
消费者在对待预制菜时，也应理性看待。随着生活节奏的加快，预制菜作为一种便捷的餐饮选择，有其存在的合理性。在选购预制菜时，消费者应关注产品的生产日期、配料表、生产厂家等信息，选择正规渠道购买，确保食品安全。相信在各方共同努力下，预制菜行业定能克服当前困难，在未来实现新的突破，走向更加规范、健康、繁荣的发展之路，为人们的餐桌带来更多美味与便利。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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