预制菜“大单品”时代:机遇、挑战与突围
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/7 7:50:09 关注:31 评论: 我要投稿
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一、“大单品” 时代,预制菜风口已至
近年来,预制菜产业发展迅猛,成为餐饮行业的热门赛道。《中国餐饮食材发展报告 2024》指出,餐饮食材历经综合时代、细分时代,如今已迈入 “大单品” 时代,预制菜领域更是聚焦大单品,迎来了前所未有的发展机遇。
各地政府纷纷将预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式,给予高度关注,并陆续出台一系列行业利好政策。在政策的大力扶持下,预制菜行业规模呈现爆发式增长。据预测,2026 年中国预制菜行业规模有望达到 7691 亿元,年复合增长率超 20%,这一数据充分彰显了预制菜产业的巨大潜力与广阔前景。
市场需求的变化也为预制菜的崛起提供了沃土。随着生活节奏的加快,消费者对于便捷、高效饮食的需求日益旺盛,预制菜凭借其标准化、方便快捷的特性,精准契合了现代人的生活方式。尤其是在疫情的催化下,人们的消费习惯发生了显著改变,预制菜逐渐从餐饮后厨走向家庭餐桌,成为日常饮食的新选择。无论是忙碌的上班族,还是追求新鲜体验的年轻群体,都对预制菜表现出了浓厚的兴趣与较高的接受度,这无疑为预制菜产业的蓬勃发展注入了强大动力。
二、“大单品” 环境究竟有多优渥?
(一)政策利好,为行业发展 “铺路搭桥”
各地政府纷纷将预制菜作为乡村振兴的重要产业和农村一二三产业融合发展的新模式,给予高度关注,并陆续出台一系列行业利好政策。如税收优惠、资金扶持等,这些政策犹如及时雨,为预制菜企业减轻了负担,激发了企业的创新活力与发展动力。
在广东,政府出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,从打造预制菜产业高地、培育壮大预制菜企业、加强质量安全监管等多个方面,全方位支持预制菜产业发展;山东则凭借其雄厚的农业基础与产业优势,大力推动预制菜产业标准化、规模化发展,众多预制菜企业在政策的扶持下茁壮成长。
政策的引导还体现在对产业规范化、标准化发展的推动上。市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定,明确预制菜不添加防腐剂,严格食品添加剂使用,为行业的健康发展筑牢了根基。各地也积极响应,纷纷制定并完善本地的预制菜行业标准,加强对生产、加工、流通等环节的监管,确保消费者吃得放心、安心。
(二)市场需求,成行业增长 “强劲引擎”
随着生活节奏的加快,消费者对于便捷、高效饮食的需求日益旺盛。忙碌的上班族在结束一天的工作后,往往没有精力再去精心准备一顿晚餐,预制菜只需简单加热或烹饪,就能快速上桌,满足他们的味蕾;年轻群体追求新鲜、多样的生活体验,预制菜丰富的口味与品类,正好契合了他们的喜好。
餐饮连锁化的趋势也促使预制菜市场需求激增。连锁餐饮企业为了保证菜品的标准化、统一化,以及出餐速度,对预制菜的依赖程度越来越高。真功夫、吉野家等连锁品牌,预制菜的使用比例高达 80% 以上。外卖行业的蓬勃发展同样为预制菜提供了广阔的市场空间。外卖对出餐速度要求极高,预制菜能够有效缩短制作时间,帮助餐饮企业更好地适应外卖市场的快节奏。
三、哪些预制菜产品能成为大单品?
(一)他山之石:日本与中国台湾的经验借鉴
在预制菜大单品的探索之路上,日本和中国台湾地区为我们提供了宝贵的经验借鉴。
日本预制菜的发展与当地快节奏的生活方式紧密相连。随着都市生活节奏的不断加快,人们对于省时省力的饮食需求愈发迫切。在这种背景下,日本预制菜呈现出 C 端 “方便面化” 的特点,即牺牲一定的品类数量,将主要精力集中于研发鲜食还原效果良好的产品。像炒饭、乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等,这些产品不仅制作便捷,只需简单加热或烹饪就能食用,而且在口感与风味上最大限度地还原了现做的美味,深受消费者喜爱。日冷食品推出的 “正宗炒饭”,凭借其独特的炒制工艺与优质食材,一经推出便火爆市场,多年稳居冷冻炒饭品类销量榜首,2017 年销售额更是突破 100 亿日元。
中国台湾地区预制菜起步于 90 年代,源于餐饮零售化的趋势。当地知名的饭店、菜品纷纷从 B 端走向零售市场,以预包装的形式售卖,拓展了消费场景。一方面,满足了人们走亲访友时的礼品需求,精美的包装、高品质的菜品,让预制菜成为送礼的佳选;另一方面,也为非酒店就餐场景提供了便利,消费者在家就能轻松享受到饭店级的美味。比如鼎泰丰的小笼包、度小月的担仔面等,这些原本只能在店内品尝的美食,通过预制菜的形式走进了千家万户,让更多人领略到台湾美食的魅力。
(二)本土探索:具有潜力的预制菜大单品分类立足本土市场,结合消费者的饮食习惯、口味偏好以及市场需求,未来有望脱颖而出的预制菜大单品大致可分为以下几类:
具有普适性特点的单品是预制菜领域的 “潜力股”。这类产品不受地域饮食习惯的限制,能适应多种烹饪形式,受众广泛。鱼香肉丝、宫保鸡丁堪称典型代表,它们作为传统的中式餐饮单品,早已深入人心,全国各地的食客对其口味都颇为认可。无论是在繁华都市的高档餐厅,还是偏远小镇的家常菜馆,都能在菜单上觅得它们的踪影。如今,预制菜版的鱼香肉丝、宫保鸡丁更是凭借其便捷性,成为忙碌上班族、学生党以及家庭厨房的常备之选,市场需求持续攀升。
八大菜系作为中华饮食文化的瑰宝,其中的知名产品自带流量与口碑,拥有深厚的认知基础、庞大的消费群体以及独特的口味魅力。闽南姜母鸭,以其浓郁醇厚的香气、滋阴补肾的食补功效,在闽南地区乃至全国都备受推崇;粤式盐焗鸡,皮脆肉嫩,咸香四溢,展现了粤菜对食材本味的极致追求;川式梅菜扣肉,将川菜的麻辣鲜香与扣肉的肥而不腻、梅菜的咸香下饭完美融合,让人回味无穷。这些来自八大菜系的经典之作,一旦制成预制菜,便能迅速勾起消费者的味蕾记忆,打开市场大门。
餐饮市场上热销的预制菜热门菜式,反映了当下消费者的饮食潮流与喜好。酸菜鱼以其酸辣开胃的口感、丰富多样的食材搭配,成为众多食客的心头好。太二酸菜鱼、麻六记酸菜鱼等品牌门店前常常排起长龙,预制版的酸菜鱼也顺势走红,各大电商平台销量可观;烤鱼外酥里嫩,搭配鲜香的汤汁与丰富的配菜,无论是家庭聚餐还是朋友小酌,都是餐桌上的 “人气王”;浇头面凭借多样的浇头选择、便捷的食用方式,满足了消费者对快捷又美味的面食需求;烧烤类预制菜则让消费者在家就能轻松举办 “烧烤派对”,一解户外烧烤受限的遗憾。
礼盒类预制菜产品精准聚焦送礼、宴席等特殊场景,受众范围广泛。佛跳墙作为闽菜的经典名菜,食材名贵、工艺复杂,制成预制菜礼盒后,既彰显了送礼者的心意与品味,又让更多人有机会品尝到这道宫廷佳肴;八大碗礼盒则承载着浓浓的传统民俗风情,不同地区的八大碗各具特色,汇聚了当地的特色美食,是节日家宴、走亲访友的绝佳选择;年夜饭礼盒更是在春节期间成为市场的宠儿,一家人围坐在一起,只需简单加热预制菜,就能轻松享用丰盛的年夜饭,既免去了厨房的忙碌,又不失团圆的氛围。
四、现有预制菜大单品的 “江湖格局”
在预制菜的广阔市场中,各类大单品琳琅满目,按照品类划分,呈现出丰富多彩的 “江湖格局”。
肉禽类堪称预制菜领域的 “主力军”,其中孕育了诸多超级大单品。烤肠,作为街头巷尾备受欢迎的小吃,制成预制菜后更是走进千家万户,无论是早餐搭配面包,还是休闲时刻解馋,都十分便捷;小酥肉以其外酥里嫩的口感,成为火锅、聚餐的必备佳肴,一口咬下,“咔嚓” 作响,香酥四溢;肥肠凭借独特的风味,让喜爱它的食客欲罢不能,红烧肥肠、干锅肥肠等预制菜品,完美还原了饭店的美味;扇子骨肉质鲜嫩多汁,经过腌制、烤制后,香气扑鼻,是家庭餐桌上的 “硬菜” 担当;梅菜扣肉作为经典的中式菜肴,五花肉肥而不腻,梅菜咸香下饭,预制版让这道传统名菜走进了更多寻常百姓家。在牛羊肉领域,羊蝎子以其醇厚的汤底、鲜嫩的羊肉,冬日里来上一锅,暖心又暖胃;小炒黄牛肉鲜嫩爽滑,搭配辣椒爆炒,尽显湘菜的火辣魅力,预制菜版本让厨房小白也能轻松驾驭这道湘菜经典;牛腩煲则将牛腩的软烂与各种配菜的鲜香完美融合,炖煮后香气四溢,是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。禽肉类的炸鸡、鸡排、鸡米花等,是西式快餐的常客,如今预制化后,在家就能轻松复刻肯德基、麦当劳的美味,满足年轻人对快餐的喜爱;西式预制菜如意大利面、汉堡肉饼等,为消费者带来异域风味;宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包,更是凭借其便捷性与经典口味,成为忙碌生活中的 “救星”。
水产类预制菜近年来异军突起,成为预制菜市场的 “生力军”。酸菜鱼以其酸辣开胃的口感、丰富多样的食材搭配,风靡大江南北,太二酸菜鱼、麻六记酸菜鱼等品牌的走红,也带动了预制酸菜鱼的热销,各大电商平台上,预制酸菜鱼的销量持续攀升;烤鱼外酥里嫩,搭配鲜香的汤汁与丰富的配菜,无论是家庭聚餐还是朋友小酌,都是餐桌上的 “人气王”,国联水产、安井食品等企业纷纷布局烤鱼预制菜赛道,不断推陈出新;小龙虾堪称夜宵界的 “王者”,预制小龙虾让消费者一年四季都能品尝到这道美味,麻辣、十三香、蒜香等多种口味,满足不同人的味蕾需求,全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示,2021 年我国小龙虾产业总产值高达 4221.95 亿元,其中以加工业为主的第二产业产值 368.51 亿元;牛蛙以其鲜嫩的肉质、丰富的营养价值,逐渐成为水产预制菜的新宠,泡椒牛蛙、紫苏牛蛙等预制菜品,深受消费者喜爱。
速冻面点类预制菜则为消费者提供了便捷的主食与小吃选择。糍粑,软糯香甜,无论是油煎还是烤制,都散发着诱人的香气,瞬间勾起童年的回忆;包子涵盖了肉包、菜包、豆沙包等多种口味,早餐时只需简单加热,就能开启元气满满的一天,广州酒家的利口福系列包子,凭借其精湛的工艺与美味的口感,备受消费者青睐;水饺作为传统的北方美食,如今在全国乃至全球都广受欢迎,三全、思念等品牌的水饺,馅料丰富,口味多样,满足不同地域消费者的需求;汤圆更是节日里的必备甜品,黑芝麻、花生、豆沙等经典馅料,软糯的外皮,煮上一碗,寓意着团圆美满,思念的流沙凤凰汤圆,采用咸蛋黄制成馅料,咸甜交融,口感独特。
凉菜类预制菜虽看似低调,却也不可或缺。海藻、裙带菜等各式产品,以其清爽可口、低卡健康的特点,成为餐桌的常客,盖世食品的海藻沙拉,出口日本等国家,凭借其新鲜的口感、精致的包装,赢得了海外消费者的喜爱;凉拌木耳、凉拌豆皮等中式凉菜预制品,为消费者提供了更多样化的选择,无论是搭配正餐,还是作为下酒菜,都十分合适。
五、预制菜企业如何在 “大单品” 时代突出重围?
(一)聚焦核心产品,打造差异化竞争力
在激烈的市场竞争中,预制菜企业要想脱颖而出,聚焦核心产品是关键。以爆款打天下,以超级单品论英雄,已成为行业内的不二法则。不少预制菜企业纷纷将大单品战略作为企业的主力方向,其中,叮叮懒人菜堪称典范。
叮叮懒人菜成立于 2020 年,在短短三年内便实现了从零到十亿的销售额跨越。其成功的秘诀就在于对酸菜鱼这一核心产品的极致专注。创始人团队经过深入的市场调研与反复论证,坚信酸菜鱼在快节奏的都市生活中具有广阔的市场前景,能够满足年轻人对于美食的追求与时间的珍惜。自首款产品推出以来,叮叮懒人菜将超过 70% 的精力都倾注在酸菜鱼的研发、生产与推广上。
在产品研发上,叮叮懒人菜每个季度都会对酸菜鱼进行更新迭代,从鱼片的厚度、鲜嫩度,到酸菜的酸度、脆度,再到汤汁的浓郁度、辣度,每一个细节都精益求精,力求为消费者带来最优质的口感体验。通过不断优化生产工艺,他们将产品品质的方差控制到最小,确保每一份酸菜鱼都能保持稳定的高品质。在供应链管理方面,叮叮懒人菜与行业内的龙头企业强强联合。鱼片供应商国联水产,是中国顶尖的海鲜水产加工公司,能够提供新鲜、优质的黑鱼鱼片;酸菜则来自中国泡菜界的龙头企业李记酸菜,其独特的腌制工艺,让酸菜风味十足,且安全可靠。物流配送环节,叮叮懒人菜坚持只用顺丰,部分顺丰无法送达的地区选用京东,依托全国 12 个冷链中心仓,确保 80% 的订单能在 24 小时内送达消费者手中,最大限度保证产品的新鲜度与口感。
正是凭借对酸菜鱼的专注与深耕,叮叮懒人菜的酸菜鱼全网累计销量已突破 1000 万份,好评率高达 94%,月复购率达 30%,成功跻身抖音预制菜第一名,实现了 “叮叮懒人菜等于酸菜鱼” 的品牌愿景,让品牌与品类深度绑定,在消费者心中形成了强烈的品牌认知。
(二)降本增效,优化企业运营 “内功”
降本增效是预制菜企业在激烈市场竞争中站稳脚跟的重要法宝,其关键并非简单的裁员,而是通过提高人效、优化人员结构以及提升生产率,实现企业运营的精细化管理。
以日本某预制菜工厂为例,全厂仅有 36 名员工,却创造了年销售额 1 亿元人民币的佳绩。这家工厂的成功之道在于对生产运营的极致优化。从人员配置来看,6 个管理人员负责统筹规划、生产调度与质量把控,1 个销售人员专注开拓市场、维护客户关系,其余员工分工明确,各司其职。生产模式上,采用三班倒制度,充分利用时间与设备资源,实现全年不间断生产。尤为突出的是,工厂常年专注于一种单品的生产,通过规模化生产降低单位成本。在生产过程中,自动化程度极高,大部分环节实现机械化操作,不仅减少了人力投入,还极大提高了生产效率与产品质量的稳定性。
从研发到技术,再到成本控制,工厂都做到了极致。研发团队紧密结合市场需求与消费者口味变化,不断优化产品配方与工艺,提升产品竞争力;技术人员精心维护设备,确保生产的顺畅进行,同时持续探索新技术、新工艺的应用,为降本增效提供技术支撑;成本控制人员则从原材料采购、生产流程、物流配送等各个环节入手,精打细算,杜绝浪费,将成本控制到最低限度。如此一来,工厂的产品在市场上具有很强的价格优势与质量优势,客户关系稳固,销量稳定增长。
对于国内预制菜企业而言,应借鉴这种精细化管理模式,根据自身实际情况,合理优化人员结构,加大自动化、智能化设备的投入,提高生产效率,降低生产成本,从而在市场竞争中赢得更大的优势。
(三)品牌营销,抢占消费者心智 “高地”
在当今产品供大于求的市场环境下,品牌建设对于预制菜企业的长久发展至关重要。品牌之所以能成为消费者心中的首选,关键在于其在受众心目中形成了区别于其他企业或产品的独家记忆。
提起鱼丸等火锅类产品,消费者自然而然就会想到安井,这便是品牌深入人心的典型例证。据品牌战略定位专业人士分享,品牌的成功,60% 取决于企业战略,企业需明确自身的发展方向、目标市场与竞争优势;30% 来自品牌定位,精准定位产品的特色、受众群体与市场差异化;10% 来源于品牌广告语,一句简洁有力、朗朗上口的广告语,能让品牌迅速传播并被记住。
预制菜企业在品牌营销过程中,务必回归 “产品为王” 的逻辑。产品的质价比是实现可持续发展的核心要素。一方面,要确保产品质量过硬,从食材的选择、加工工艺到食品安全把控,每一个环节都不能松懈。另一方面,要合理定价,兼顾成本与消费者的接受程度,让消费者感受到物超所值。
以安井食品为例,其在品牌建设过程中,不仅注重产品质量,不断推出如丸之尊、锁鲜装等高品质产品系列,还通过多元化的营销手段提升品牌知名度。在线上,利用电商平台、社交媒体开展直播带货、美食分享等活动,吸引消费者关注;在线下,与各大商超、经销商紧密合作,举办促销活动、新品试吃等,增加产品的曝光度与销售量。同时,安井食品积极参与公益活动、行业展会等,树立良好的企业形象,进一步强化品牌在消费者心中的地位。
预制菜企业只有将聚焦单品、降本增效与品牌营销有机结合,三者相互独立又相互加持,才能在 “大单品” 时代的激烈竞争中突出重围,实现可持续发展。
六、预制菜 “大单品” 时代的未来展望
预制菜 “大单品” 时代已然来临,展望未来,这一领域将充满无限可能与机遇。随着消费者对品质、口味、健康的要求日益严苛,预制菜企业必须精准洞察消费趋势,持续推陈出新。在产品研发上加大投入,结合现代科技与传统烹饪技艺,不断提升预制菜的口感、营养与品质,让预制菜不仅便捷,更美味可口、健康营养。
同时,企业要紧跟时代步伐,积极拓展销售渠道,充分利用线上电商平台、社交媒体的传播力与线下商超、餐饮门店的体验优势,实现线上线下融合发展,全方位触达消费者。加强品牌建设,通过讲好品牌故事、传递品牌价值,塑造具有影响力与美誉度的预制菜品牌,赢得消费者的信任与喜爱。
可以预见,在政府、企业与社会各方的共同努力下,预制菜产业将在 “大单品” 战略的引领下,迈向更加辉煌的明天,为人们的美好生活增添更多美味与便捷,成为推动经济发展、助力乡村振兴的重要力量。
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文章来源:肉类食品网 文章作者:豆包 文章编辑:一米优讯 |
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