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2024养牛业“冰火两重天”：普通肉牛亏损，雪花肉牛为何能逆袭？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/8 8:30:27 关注：39 评论： 我要投稿
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2024 养牛业困境：肉牛养殖之殇
2024 年，对于养牛业来说，是充满挑战的一年，尤其是肉牛养殖，陷入了严重的亏损困境。据农业农村部公开信息显示，11 月份出栏一头肉牛平均亏损 1600 元以上，这一数字令人触目惊心，更揪心的是，这样的亏损局面已持续长达 8 个月，每月亏损都超过 1000 元。
在山东滕州的胡安伟肉牛养殖场，最多时存栏 100 余头，如今存栏量已缩减至 50 头。毛牛价格同比大幅下降 42.7%，每头肉牛购入到育肥出售成本约 17000 元，按当前价格出售，不算人工每头至少亏损 5000 元。养殖户杨飞有着 40 多年肉牛养殖、屠宰经验，他的养殖场肉牛存栏 110 头，雇佣 3 名工人。从 2022 年下半年起，牛肉价格持续下跌，到 2024 年，已跌至近 5 年最低位，每头牛亏损高达 5000 - 6000 元，他因此欠下 100 多万元债务，为维持养殖场运转，不得不打零工、捡垃圾来填补资金缺口。
众多养殖户面临着巨大的资金压力，贷款养牛却因牛价低廉，难以偿还贷款，负债累累。许多人无奈之下，只能选择黯然退出养牛行业。还有部分养殖户为减少损失，忍痛淘汰母牛，进一步威胁到肉牛产业的根基。据监测，基础母牛存栏量相比 2023 年 6 月的历史高点下降超 3%，2024 年 1 - 11 月新生犊牛同比降幅超 8%，而肉牛生产周期漫长、繁殖效率低，一旦基础母牛产能大幅下滑，没有 4 - 5 年时间难以恢复元气。
肉牛养殖为何陷入这般困境？一方面，国内牛肉产量连年增长，2024 年前三季度，全国牛肉产量 532 万吨，同比增 4.6%；与此同时，进口牛肉大量涌入，前三季度牛肉进口量 210 万吨，同比增 3.3%，相当于同期国内产量的近四成，且进口牛肉均价仅为每公斤 4.77 美元，折人民币不到 35 元，与国产牛肉存在较大价差，凭借价格优势抢占市场。另一方面，消费市场不给力，我国肉类消费习惯处于变革期，人口老龄化、生育率偏低，全国人口连续三年下降，禽肉、水产、蛋奶等产量上升带来动植物蛋白获取途径多样，以及机械化提升、居民劳动强度下降等因素，使得牛肉消费增幅放缓甚至缩减，北方主产区屠宰企业多数表示今年的成交情况仅为去年同期的 30% - 50%。多重因素叠加，让肉牛养殖户们在 2024 年举步维艰。
雪花牛肉：亏损潮中的盈利曙光
然而，在这一片愁云惨淡之中，却有一抹亮色 —— 以养雪花牛为主的养殖群体，展现出了截然不同的盈利景象。在 1 月 5 日由北京中秾鼎鑫农牧科技有限公司主办的 “2025 高端雪花牛提质增效养殖技术与营养创新研讨会” 上，南方农村报记者发现，这些养殖户头均盈利或超 3000 元以上。同样是养牛，为何差距如此之大？这背后，是雪花牛肉独特的市场魅力与潜力。
我国雪花牛肉的市场消费规模极为可观，每年消费量约 50 多万吨，产值更是超过 1500 亿元。若再算上潮汕牛肉及齐齐哈尔烤肉等对牛肉的用量，我国优质牛肉年消费量高达 130 - 140 万吨。随着生活水平的提升，消费者对于牛肉品质的要求愈发严苛，雪花牛肉以其鲜嫩多汁、口感醇厚、脂肪分布如雪花般均匀的特点，备受青睐，成为高端餐饮、家庭消费的热门选择。在一些高档牛排馆，雪花牛排的价格常常是普通牛肉的数倍，却依然供不应求；逢年过节，高品质的雪花牛肉礼盒也成为走亲访友的馈赠佳品，市场需求持续攀升。
剖析雪花牛肉市场：潜力巨大待挖掘
（一）消费市场：需求旺盛，缺口显著
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠指出，我国雪花牛肉的消费量每年约 50 多万吨，产值超过 1500 亿元。若再加上潮汕牛肉及齐齐哈尔烤肉用量，我国优质牛肉年消费量约 130 - 140 万吨。随着我国经济的稳步增长，居民生活水平日益提升，对高品质牛肉的需求愈发强烈。雪花牛肉凭借其鲜嫩多汁、口感醇厚、脂肪分布如雪花般均匀的独特魅力，成为高端餐饮、家庭消费的宠儿。在一些高档牛排馆，雪花牛排的价格常常是普通牛肉的数倍，却依然供不应求；逢年过节，高品质的雪花牛肉礼盒更是成为走亲访友的馈赠佳品，市场需求持续攀升。
从国际经验来看，日本 2014 年人均牛肉消费量为 5.9 公斤，其中和牛消费为 1 公斤。以此推算，到 2035 年我国发展到中等发达国家水平的时候，我国雪花牛肉的消费量有望达到 130 - 140 万吨，算上潮汕火锅和齐齐哈尔烤肉用量，优质牛肉年消费量可能会达到 250 - 300 万吨左右。如此庞大的需求，为雪花牛肉市场注入了源源不断的发展动力。
（二）生产现状：规模可观，仍有短板
近年来，我国雪花牛肉的生产供应取得了长足进步。当前，我国雪花牛肉生产供应的主体养殖存栏雪花牛 15 万头，雪花牛肉生产总体规模已超过美国、澳大利亚与韩国，位列世界第二，且短期内有望超越日本。若再将潮汕牛肉火锅与齐齐哈尔烤肉所消耗的牛肉体量计算在内，我国雪花牛肉生产规模堪称世界第一。
然而，在这看似辉煌的成绩背后，却隐藏着一些不容忽视的问题。我国雪花牛肉的自给率仅为 20%，其余 80% 依赖进口。高档牛肉主要依赖进口，这一现状反映出我国雪花牛肉产业在品质、产量等方面仍存在较大提升空间。一方面，国内雪花牛肉的生产技术相对滞后，与日本、韩国等国家相比，在养殖技术、饲料配方、屠宰加工等环节存在差距，导致雪花牛肉的品质参差不齐，出花率不稳定；另一方面，养殖成本居高不下，使得国产雪花牛肉在价格上缺乏竞争力，难以与进口产品抗衡。
养雪花牛盈利关键：技术与管理的博弈
（一）品种选择：奠定盈利基础
品种，无疑是雪花牛养殖的基石。我国地大物博，拥有众多具备生产雪花牛肉优质品质的牛种资源，枣北黄牛、平凉红牛、郏县红牛等 17 个地方品种，以及云岭牛等 8 个培育品种，都蕴含着产出雪花牛肉的潜力。这些本土品种适应我国多样的自然环境，历经岁月沉淀，肉质特性优良。像郏县红牛，原产于河南郏县，毛色红亮，耐粗饲、适应能力强、性格温顺，肉质鲜嫩，是国内难得的优质黄牛品种，其产出的雪花牛肉纹理美观、口感醇厚。
然而，在当下的养殖实践中，安格斯与和牛成为了养殖雪花牛的主力军。安格斯牛以其良好的肉用性能、生长速度较快、出肉率高且肉质鲜嫩多汁备受养殖户青睐；和牛更是以能产出肌内脂肪含量超高、雪花纹理细密均匀的牛肉闻名于世，在高端牛肉市场占据重要地位。宁夏乐牧高仁农业开发有限公司总经理吕学宝，多年来钻研雪花牛肉养殖，几乎尝试了所有品种，最终聚焦于安格斯牛。他深知，品种选择若出现偏差，后续养殖各环节即便竭尽全力，也可能事倍功半，甚至亏损更为严重。
（二）精准营养：降本增效新赛道
若将品种比作雪花牛养殖的基石，那么精准营养就是开启盈利之门的关键钥匙。在肉牛养殖普遍亏损的 2024 年，养雪花牛的群体却能逆势盈利，精准营养功不可没。
中秾鼎鑫，作为专注反刍营养的企业，敏锐洞察到雪花牛养殖市场的痛点与机遇。当前，专门针对雪花牛肉进行精准营养研究的企业稀缺，导致许多养殖场的出花率如 “开盲盒” 般不稳定，严重影响经济效益。中秾鼎鑫深入研究雪花牛不同生长阶段的营养需求，发现牛在 250 日龄前，肌内脂肪细胞增殖；250 日龄后细胞增大，依据这一特性，在不同阶段精准投喂适宜的营养成分，实现对肌内脂肪细胞增殖和增大过程的有效控制，从而显著提升出花率。
通过技术干预，中秾鼎鑫助力养殖企业实现了早出栏两个月的目标。这不仅缩短了养殖周期，降低了时间成本，还减少了后期高成本投入，实现了提质增效降本的多赢局面。据数据显示，未采取精准营养时，肉牛肥育过程中易掉体重，生长缓慢；而精准营养的实施，让肉牛每天可多增重，养殖效益大幅提升。在未来，精准营养有望成为雪花牛养殖领域的黄金赛道，为养殖户开辟新的盈利路径。
（三）时间与管理：打磨品质的关键
和牛养殖有三大核心要素：时间、营养和管理，这同样也是雪花牛养殖的关键所在。时间，是赋予雪花牛肉独特品质的隐形魔法。以韩国雪花牛为例，其养殖周期长达 33 个月，直至牛只达到 830 - 850 公斤才进行屠宰。长时间的精心饲养，使得牛肉有充足的时间沉淀肌内脂肪，形成如雪花般细密均匀的纹理，口感也更加鲜嫩多汁、醇厚香浓。我国雪花牛养殖要产出高品质牛肉，同样需要尊重这一生长规律，给予足够的时间让牛只生长发育。
营养层面，除了前文提及的精准营养，还需注重饲料的品质与搭配。优质的牧草、谷物等饲料原料，为雪花牛提供全面均衡的营养，是肉质提升的物质基础。像日本和牛养殖，以天然、无污染的饲料为主，如新鲜牧草、蔬菜和谷物等，并根据气候、季节和牛的年龄、生长阶段等因素，灵活调整饲料配方，满足和牛在不同阶段的营养所需。
管理，则贯穿于雪花牛养殖的全过程。从牛舍的环境管理，保持宽敞、通风、干燥、清洁，严格控制温度、湿度，为牛只营造舒适的生活空间，减少疾病滋生；到日常的饲养管理，遵循定时定量、先草后料等饲喂原则，确保牛只进食规律、营养均衡；再到疫病防控，制定科学的疫苗接种计划，定期进行疾病监测、消毒处理，及时隔离治疗患病牛只，防止疫病传播。每一个环节的精细管理，都是对雪花牛肉品质的有力保障，也是实现盈利的必要条件。内蒙古贺斯格农牧业科技有限公司董事长张文的养殖场，年出栏近 2 万头牛，他深知管理的重要性，通过精细化管理，让雪花牛在优质的环境中成长，保障了牛肉品质，即便在市场行情波动的年份，依然能实现盈利。
养牛人的转型抉择：机遇还是挑战？
在 2024 年肉牛养殖普遍亏损的大背景下，一个值得关注的现象是，有部分养殖西门塔尔牛的企业准备转型养殖雪花牛。这一转型抉择，既蕴含着潜在的机遇，也面临诸多挑战。
西门塔尔牛作为我国肉牛改良过程中的主力军，在过去为增加牛肉产能发挥了重要作用。然而，近年来其弊端逐渐显现。一方面，随着西门塔尔牛体型愈发庞大，对饲料营养要求日益提高，大量精饲料被消耗，而国内草料饲料供应量不足，价格攀升，养殖成本急剧上升；另一方面，消费市场未能跟上产能扩张的步伐，导致牛肉价格下滑，西门塔尔牛纯改良品种体质变差，抗病能力弱，伤亡率高，且肉质与本土优质品种相比缺乏竞争力，在市场上只能以低价售卖，养殖户盈利艰难。
相比之下，雪花牛养殖展现出独特的优势，吸引着这些企业转型。如前文所述，雪花牛肉市场需求旺盛，消费者对高品质牛肉的追求使得雪花牛肉在高端餐饮、家庭消费等领域备受青睐，价格居高不下，养殖利润空间可观。以养雪花牛为主的养殖群体在 2024 年普遍盈利，头均盈利超 3000 元，部分养殖户甚至能达到 5000 - 8000 元，与肉牛养殖的亏损形成鲜明对比。
不过，转型养雪花牛并非易事，诸多挑战横亘在前。首先是技术门槛，雪花牛养殖对品种选择、精准营养、时间管理等技术要求极高。品种若选错，后续养殖难以达到理想出花效果；精准营养的把控需深入了解雪花牛不同生长阶段的营养需求，在饲料配方、投喂量、投喂时间等方面精细操作，否则易出现出花率低、生长缓慢等问题；养殖周期长，需要养殖户有足够的耐心与资金实力，在 30 多个月的养殖过程中持续投入，保障牛只生长环境、疫病防控等各环节不出差错。
成本投入也是一大考验，雪花牛养殖前期需要购入高品质的牛犊，如安格斯或和牛血统的牛犊价格不菲；养殖过程中，为满足其营养需求，饲料成本相较于普通肉牛更高，且为保证肉质，可能还需投入资金改善养殖设施，如建设宽敞、通风、卫生条件良好的牛舍。若养殖过程中出花率不达标，只能以普通牛肉价格出售，将面临巨额亏损，前期投入可能付诸东流。对于准备转型的企业来说，需充分权衡利弊，做好技术、资金、人才等各方面的筹备，才能在雪花牛养殖这片新领域中闯出一片天地。
展望未来：雪花牛养殖的前景与隐忧
展望未来，雪花牛养殖产业前景看似一片光明。随着我国经济持续增长，居民生活水平迈向更高台阶，对高品质牛肉的追求将愈发炽热。据专家预测，到 2035 年我国发展到中等发达国家水平时，雪花牛肉消费量有望达到 130 - 140 万吨，若将潮汕火锅和齐齐哈尔烤肉用量计算在内，优质牛肉年消费量可能冲击 250 - 300 万吨的高位。市场需求的持续扩张，将为雪花牛养殖带来广阔的发展空间。当下，我国雪花牛肉生产总体规模已位居世界前列，且技术研发、品种培育等方面不断发力，产业升级步伐加快，有望进一步提升国产雪花牛肉的品质与竞争力，逐渐降低对进口的依赖，实现自给自足甚至走向国际市场。
然而，在乐观之余，我们也需清醒地认识到潜在风险。一方面，随着雪花牛养殖利润显现，可能引发行业跟风热潮，养殖规模短期内迅速膨胀，导致市场竞争加剧，价格波动风险加大。若养殖户一味追求产量，忽视品质把控，或在技术、管理上未能跟上，容易陷入低价竞争的泥沼，重现肉牛养殖在 2024 年的亏损惨状。另一方面，消费者需求瞬息万变，对食品安全、品质、口感的要求将不断升级，且愈发关注动物福利、环保养殖等理念。若雪花牛养殖企业不能敏锐捕捉这些变化，及时调整养殖模式、优化产品品质，可能会在市场竞争中逐渐掉队。国际市场上，澳大利亚、新西兰、日本等牛肉出口强国也在持续发力，不断提升牛肉品质、降低成本，我国雪花牛产业面临的外部竞争压力不容小觑。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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