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舌尖上的新宠，预制菜万亿市场的崛起之路

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/8 8:52:19 关注：34 评论： 我要投稿

预制菜缘何火爆？
近年来，预制菜以惊人的速度席卷了餐饮市场，成为备受瞩目的新宠。从超市的冷藏货架到电商平台的热门推荐，预制菜的身影随处可见，越来越多的消费者将其纳入日常饮食的选择范围。
这一现象的背后，是现代生活节奏的急剧加快。在繁忙的工作日，人们奔波于职场与家庭之间，留给烹饪的时间被压缩到极致。对于许多上班族来说，结束一天疲惫的工作后，还要花费大量时间去买菜、洗菜、切菜、烹饪，实在是分身乏术。预制菜的出现，恰如一场及时雨，只需简单几步操作，短短几分钟，就能让一道美味菜肴端上餐桌，大大节省了时间和精力，完美契合了现代人追求高效便捷的生活需求。
消费需求的变化也是预制菜走红的关键因素。如今，消费者对于餐饮的要求愈发多元化，不仅注重口味，还对健康、营养均衡等方面提出了更高标准。预制菜企业敏锐捕捉到这一趋势，纷纷加大研发投入，推出各式各样符合健康理念的产品。比如，采用新鲜食材、减少添加剂使用、精准控制油盐糖含量的预制菜，满足了人们对健康饮食的追求；还有低脂、低盐、高纤维的预制菜，更是切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注，让人们在享受美味的同时无需担忧健康问题。
一、规模与增速：蓬勃发展，未来可期
（一）市场规模持续扩张
预制菜市场规模近年来呈现出令人瞩目的快速增长态势。数据显示，2023 年预制菜市场规模已达到 5,165 亿元，同比增长 23.1%。这一强劲的增长势头在 2024 年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，突破 5,600 亿元，而到 2026 年，更有望达到万亿级别，成为食品行业中不可忽视的一股新兴力量。
如此迅猛的发展，从日常生活场景中便能深切感知。走进超市，以往摆满新鲜食材的冷柜旁，如今预制菜的专属货架愈发醒目，琳琅满目的菜品涵盖了各地特色佳肴，从精致的粤式点心到醇厚的东北炖菜，应有尽有；打开电商平台，预制菜更是占据了食品板块的大片江山，各种促销活动吸引着消费者纷纷下单。在餐饮门店，不少商家也悄然将预制菜纳入菜单，既能保证出餐效率，又能丰富菜品选择。这些生活中的点滴变化，都彰显着预制菜市场的蓬勃生机。
（二）增长动因剖析
这一繁荣景象的背后，有着多重强劲的增长动因。
餐饮市场的扩容无疑是关键因素之一。随着人们生活水平的提高，外出就餐、聚餐宴请等消费场景愈发频繁。消费者对于餐饮的需求不再仅仅满足于饱腹，而是追求更高品质、更多样化的味觉体验。各类餐厅如雨后春笋般涌现，从高端奢华的米其林星级餐厅到亲民便捷的街头小店，都在不断拓展市场份额。据相关数据显示，近年来全国餐饮收入持续稳步增长，为预制菜提供了广阔的施展空间。预制菜凭借其标准化的生产流程，能够稳定地为餐饮企业供应品质一致的菜品，满足餐厅大量且集中的食材需求，自然成为餐饮市场扩容的得力助手。
餐饮连锁化率的攀升也为预制菜的发展添上了浓墨重彩的一笔。连锁餐饮企业出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，对预制菜品的需求日益旺盛。以知名快餐连锁品牌为例，为了确保全国门店菜品口味的一致性，使用预制菜是高效且可靠的选择。当一家连锁餐饮企业决定在全国新增百家门店时，预制菜能够迅速跟上扩张步伐，让新门店在短时间内实现标准化运营，快速打开市场。相关报告指出，国内餐饮连锁化程度逐年提升，连锁餐饮收入占餐饮市场比例不断增加，预制菜也随之水涨船高，迎来发展的黄金机遇。
餐企降本增效的诉求愈发强烈，成为推动预制菜发展的又一重要动力。在餐饮行业，人工成本、食材损耗、厨房空间占用等都是沉重的成本负担。高级别厨师薪资高昂，且人才稀缺，在一二线城市更是一厨难求；食材采购过程中的损耗、储存不当导致的浪费，都在蚕食着利润空间；传统餐饮后厨占地面积大，租金成本居高不下。而预制菜的出现，恰好能直击这些痛点。使用预制菜，原料采购成本虽有增加，但能源成本和人工成本却能大幅降低，厨房面积也可相应缩小，提高坪效。据专家访谈，餐饮使用料理包，人工成本可以从 20% + 降到 10% 左右，同时能源成本可以降低一倍，这无疑为餐企带来了实实在在的效益提升，促使更多餐企主动拥抱预制菜。
二、细分与创新：满足多元需求
（一）产品品类创新
在这股浪潮中，预制菜企业敏锐洞察到消费者需求的多元化和具体化，纷纷开启了产品创新与口味细分的探索之旅。
水产类预制菜宛如一颗冉冉升起的新星，在 C 端市场展现出了惊人的爆发力。数据显示，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在 C 端市场销量占比高达 27.6%，同比增速更是超 35%，一跃成为增速最快的预制菜品类。走进超市的预制菜专区，各式各样的水产预制菜琳琅满目，包装精美的酸菜鱼，鱼片鲜嫩，酸菜酸爽开胃，搭配上特制的调料包，只需简单加热，就能在家中还原餐厅级美味；小龙虾预制菜有十三香、蒜蓉、麻辣等多种口味可供选择，虾肉饱满 Q 弹，让人欲罢不能；烤鱼预制菜则连配菜都一应俱全，鱼皮烤至金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，仿佛刚从炭火上取下一般。这些水产预制菜不仅满足了消费者对美味的追求，还顺应了当下快节奏生活的需求，未来发展空间极为广阔，预计到 2028 年市场规模有望突破 2300 亿元。
与此同时，健康属性的预制菜也愈发受到消费者的青睐，成为市场新宠。随着人们健康意识的不断提升，对于饮食的要求早已不再局限于饱腹，而是更加注重营养均衡与养生保健。数据为证，2023 年我国牛肉预制菜市场规模已超 200 亿元，其高价值、高营养特性精准切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。这些牛肉预制菜选用优质牛肉部位，经过精细加工，保留了牛肉的原汁原味，同时减少了油脂和盐分的摄入，让消费者在享受美味的同时无需担忧健康问题。除了牛肉预制菜，还有许多以蔬菜、豆制品为原料的低脂、低盐、高纤维预制菜也纷纷涌现，满足了不同消费者的健康需求。
（二）技术工艺创新
预制菜企业深知，要在激烈的市场竞争中脱颖而出，除了产品创新，技术研发和工艺创新同样至关重要。为此，他们纷纷加大投入，致力于提升产品的品质和口感，力求为消费者带来更加优质的预制菜体验。
在生产环节，预制菜企业积极引进现代化设备，采用先进的生产工艺，确保产品的安全性与稳定性。许多企业配备了智能化的烹饪设备，能够精准控制火候、时间和调味，最大程度还原传统烹饪的精髓，让预制菜的口感更加接近现制菜品。在食材处理方面，采用先进的保鲜技术，如真空包装、气调保鲜等，有效延长产品保质期，锁住食材的新鲜度和营养成分。同时，严格的质量检测体系贯穿于整个生产过程，从原材料采购到成品出厂，每一个环节都经过层层把关，确保消费者舌尖上的安全。
一些企业还专门设立了研发中心，汇聚了一批食品科学、营养学等领域的专业人才，专注于预制菜的技术研发。他们通过对食材特性、烹饪工艺、调味配方等方面的深入研究，不断改良产品，推出更具创新性的预制菜新品。比如，利用低温慢煮技术，使食材在低温环境下均匀受热，既能保留食材的营养成分，又能提升口感的鲜嫩度；还有的企业研发出独特的去腥技术，针对水产类预制菜容易产生腥味的问题，从食材预处理到加工过程，多方位入手，有效去除腥味，让消费者品尝到更加鲜美纯正的水产美味。
三、东北预制菜：得天独厚，机遇无限
（一）产业发展基础雄厚
东北地区，这片广袤而富饶的黑土地，拥有着得天独厚的发展预制菜产业的基础和条件，宛如一座亟待深度挖掘的宝藏，散发着无尽的魅力与潜力。
作为国家具有战略意义的粮食生产基地，东北的黑土地肥沃如膏腴，每年向全国输送着大量优质的粮食作物。那广袤无垠的田野上，金黄的稻谷在秋风中摇曳生姿，颗粒饱满，散发着迷人的稻香，是制作各类主食预制菜的上乘之选；洁白如玉的玉米棒子堆积如山，无论是制成香甜软糯的玉米糊、玉米粒罐头，还是作为配菜点缀在各类荤素预制菜中，都能为菜品增添独特的风味与口感；还有那沉甸甸的高粱，在阳光的照耀下红得似火，不仅是酿造美酒的绝佳原料，也能为一些特色预制菜赋予醇厚的风味底蕴。
同时，东北地区还是重要的农产品产地，丰富多样的农产品琳琅满目。肉质鲜嫩、营养丰富的畜禽，为预制菜提供了源源不断的高蛋白食材，无论是香浓入味的红烧肉预制菜，还是酥脆可口的炸鸡块预制菜，都离不开东北畜禽的卓越品质；各类新鲜水灵的蔬菜，从翠绿的大白菜到甘甜的胡萝卜，从爽口的黄瓜到软糯的土豆，为预制菜的品类拓展提供了无限可能，清炒时蔬预制菜、蔬菜沙拉预制菜等，满足着消费者对健康与美味的双重追求；还有那来自江河湖海的水产，肥美的鱼类、鲜美的虾蟹，是水产预制菜的主力军，酸菜鱼、麻辣小龙虾、清蒸螃蟹等预制菜，让消费者在家就能轻松品尝到来自东北水域的鲜美馈赠。
近些年来，东北三省高瞻远瞩，深刻洞察到农产品加工业的巨大潜力，纷纷出台相关政策，加大对这一领域的支持力度。政府设立专项扶持资金，如同及时雨般浇灌着预制菜产业的幼苗，助力企业引进先进的生产设备、研发新技术、开拓市场；出台税收优惠政策，减轻企业负担，让企业能够轻装上阵，将更多的资金投入到产品创新与品质提升上；加强基础设施建设，打造便捷高效的交通网络，确保预制菜原材料能够快速运输，成品能够及时送达消费者手中。这些政策的有力推动，如同为预制菜产业发展注入了强大的引擎，使其在这片黑土地上得以迅猛发展，未来的潜力更是不可限量，有望成为东北地区经济增长的新亮点，为乡村振兴、产业升级书写浓墨重彩的华章。
（二）各地发展成果显著
辽宁省在预制菜产业发展的浪潮中勇立潮头，多地积极布局，全力建设预制菜产业园，为预制菜产业在东北地区的蓬勃发展筑牢根基。沈阳，作为辽宁省的省会城市，更是展现出了非凡的魄力与担当。沈阳市沈北新区，依托自身得天独厚的资源优势，大力推进预制菜产业发展，吸引了众多预制菜企业纷至沓来，形成了集研发、生产、检测、冷链、物流、体验、金融等要素完备的产业生态。在这里，预制菜企业能够实现从原材料采购到成品出厂的全流程高效运作，先进的研发中心不断孕育出创新的预制菜产品，严格的检测环节确保每一道菜品的质量安全，完善的冷链物流体系让预制菜能够新鲜送达全国各地。
大连市委、市政府更是将目光聚焦于预制菜产业，高瞻远瞩、高位谋划，在国内率先提出以海产品为突破口，全力打造 “中国海鲜预制菜之都”。大连，这座拥有着丰富海洋资源的城市，凭借着其得天独厚的地理位置，盛产各类鲜美海鲜。当地企业以此为依托，精心研发出众多令人垂涎欲滴的海鲜预制菜。鲜嫩多汁的鲅鱼水饺预制菜，咬上一口，鲜美的鲅鱼肉馅在舌尖散开，浓郁的海鲜味瞬间充斥整个口腔；还有那风味独特的海菜包子预制菜，将新鲜的海菜与鲜嫩的猪肉巧妙搭配，包子皮松软有嚼劲，内馅鲜香四溢，让人回味无穷。这些海鲜预制菜不仅在国内市场广受好评，更是远销海外，让世界各地的消费者都能品尝到来自大连的海洋美味，推动着预制菜产业向着高质量发展的道路大步迈进。
吉林省立足自身独特的资源优势，在预制菜产业建设的征程上稳步前行，呈现出一派生机勃勃的良好发展势头，广阔的市场前景令人期待。全省拥有预制菜企业 85 家，这些企业犹如一颗颗璀璨的明珠，在吉林大地上散发着光芒，年产值达 55 亿元。其中，超 2000 万元的 25 家，超亿元的 7 家，它们凭借着雄厚的实力与创新精神，成为吉林预制菜产业发展的中流砥柱。吉林省粮食产量充足，那一片片金黄的稻田，是大自然赋予的宝贵财富，为预制菜提供了优质的主食原料；畜禽品质优良，肉质鲜嫩多汁、营养丰富，是制作各类荤菜预制菜的不二之选；特产种类繁多，长白山的人参、木耳、榛蘑等特色食材，为预制菜增添了独特的地域风味，用人参制作的滋补鸡汤预制菜，营养丰富、味道醇厚，深受消费者喜爱；以木耳、榛蘑为原料的炒菜预制菜，口感鲜美、风味独特，让食客们赞不绝口。
吉林省还着眼于预制菜全产业链发展，精心构建生产加工、仓储保鲜、物流配送等全链条产业体系。八成左右的加工企业建有冷链仓储设施，配备了大中型冷库 31 个、冷链物流车辆 343 台，确保预制菜在生产、储存、运输的每一个环节都能保持最佳品质，新鲜美味直达消费者餐桌。同时，深入开展科企合作，创建 “吉林特色肉类菜肴加工技术创新实验室”，组建由长白山技能名师、中国烹饪大师、省拔尖创新人才等组成的研发团队，他们凭借着精湛的技艺与创新思维，加快推进预制菜产品研发和标准制定，不断提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，为吉林预制菜产业的腾飞插上了科技的翅膀。
黑龙江齐齐哈尔烤肉预制菜产业在政府的大力支持与积极推动下，犹如一颗闪耀的新星，绽放出耀眼的光芒，不断创新发展，形成了集养殖、加工、销售、旅游于一体的完整产业链，成为黑龙江省预制菜产业发展的一张亮丽名片。在养殖环节，当地拥有广阔的牧场，牛群在蓝天白云下悠然吃草，肉质鲜嫩、品质上乘。企业对养殖过程严格把控，确保每一头牛都健康成长，为烤肉预制菜提供了最优质的原料。加工环节，先进的生产设备与精湛的工艺相结合，将牛肉切割成大小均匀的薄片，精心调配独特的腌料，让每一片烤肉都入味十足。销售方面，线上线下齐发力，线上通过电商平台，将齐齐哈尔烤肉预制菜销往全国各地，让更多消费者足不出户就能品尝到正宗的东北风味；线下在各大超市、餐厅设立专柜，方便消费者购买。
此外，黑龙江省还借助当地丰富的旅游资源，将烤肉预制菜与旅游深度融合，游客们来到齐齐哈尔，不仅能欣赏到美丽的自然风光、感受独特的人文风情，还能亲自品尝美味的烤肉预制菜，甚至可以参与制作过程，体验动手的乐趣。游玩结束后，还能购买预制菜礼盒作为伴手礼，将这份美味分享给亲朋好友。众多预制菜品牌供应链企业在东北地区这片沃土上扎根生长，稳步发展，它们如同一座座坚实的桥梁，连接着原材料产地与消费者餐桌，为预制菜产业的繁荣昌盛立下汗马功劳。辽渔集团，凭借着其在海洋渔业领域的深厚底蕴与卓越技术，为市场提供着种类丰富、品质优良的海鲜预制菜原料，从新鲜捕捞的鱼类到肥美的虾蟹，都经过严格筛选与精细处理；盖世食品，专注于食用菌等特色农产品的深加工，将普通的食用菌变成美味可口的预制菜食材，其生产的食用菌预制菜口感鲜美、营养丰富；獐子岛集团，依托獐子岛得天独厚的海洋生态环境，产出的海鲜品质极高，以此为基础打造的海鲜预制菜在市场上备受青睐，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能展现出海鲜的原汁原味；浩和食品、亚洲渔港、瑞驰食品等企业，在水产预制菜领域深耕细作，不断推陈出新，研发出满足不同消费者口味需求的产品，从便捷的即食水产零食到丰盛的水产预制菜大餐，应有尽有；佳沃集团、中科餐饮、玖福团膳、金葵集团、昊军食品、永春方便米饭等企业，也各自在肉类、蔬菜、主食等预制菜领域发挥着自身优势，用高品质的产品赢得市场口碑，为东北地区预制菜产业的多元化发展添砖加瓦。
四、挑战与展望：砥砺前行，铸就辉煌
（一）面临挑战
然而，如同任何新兴产业在发展过程中都会遭遇波折一样，预制菜产业也面临着诸多挑战，亟待破局。
食品安全问题首当其冲，成为悬在预制菜产业头顶的 “达摩克利斯之剑”。2024 年 “315” 晚会曝光的个别企业用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，犹如一记重磅炸弹，震惊了消费者，也让整个行业蒙羞。这一事件不仅严重损害了消费者的健康权益，更使得消费者对预制菜的信任度大打折扣。在预制菜的生产过程中，从原材料的采购、加工制作，到储存运输、终端销售，每一个环节都暗藏风险。若原材料供应商为追求高额利润，提供农药残留超标、兽药残留过量的食材，这些有害物质就会悄然进入预制菜成品；加工环节倘若卫生条件不达标，微生物污染、交叉感染便极易发生；储存运输过程中，温度、湿度控制不当，冷链断裂，都会导致预制菜变质。这些食品安全隐患，如同定时炸弹，随时可能引爆消费者的信任危机，给产业发展带来重创。
市场竞争的激烈程度也超乎想象，给预制菜企业带来了巨大的生存压力。随着预制菜市场的蓬勃发展，其广阔的前景吸引了众多参与者纷纷涌入，市场迅速呈现出白热化的竞争态势。一方面，企业数量如雨后春笋般急剧增长，据统计，现存与预制菜相关的企业近 6.7 万家，2024 年以来截至 9 月已新增注册企业达 9167 家，接近过去三年企业注册数据量的总和。如此庞大的企业群体，使得市场份额的争夺愈发残酷，产品同质化现象愈发严重。许多企业为了抢占市场，不惜大打价格战，导致产品利润空间被极度压缩，甚至一些小型企业为了降低成本，不惜牺牲产品质量，选用劣质原材料、简化生产工艺，这不仅扰乱了市场秩序，也让整个行业陷入了低价低质的恶性竞争漩涡。另一方面，预制菜还面临着来自传统餐饮和外卖行业的双面夹击。传统餐饮以其现场制作、新鲜出炉的菜品，能够为消费者提供独特的口感体验和用餐氛围，满足消费者对于美食仪式感的追求；外卖行业则凭借着便捷的配送服务和即时可得的优势，迅速赢得了消费者的青睐。在这双重竞争压力下，预制菜若想突出重围，必须找准自身定位，发挥独特优势。
消费者信任度有待提高，成为制约预制菜产业进一步发展的关键瓶颈。尽管预制菜为现代生活带来了诸多便利，但许多消费者对其品质、口感和安全性仍心存疑虑。在一些消费者的固有观念中，预制菜等同于 “不新鲜”“有添加剂”“不健康”，他们担心预制菜在加工过程中为了延长保质期、提升口感，添加了过多的防腐剂、香精、色素等添加剂，长期食用会对身体健康造成不良影响。这种观念的形成，一方面源于部分不良企业的违规操作，给整个行业抹了黑；另一方面，也与消费者对预制菜生产工艺、质量管控的不了解有关。此外，一些餐厅、外卖商家在使用预制菜时，未向消费者明示告知，让消费者在不知情的情况下食用，这种信息不透明的做法，进一步加剧了消费者的抵触情绪，使得消费者对预制菜的信任度难以提升。
（二）发展展望
尽管挑战重重，但展望未来，预制菜产业依然充满希望，有着无限的发展潜力等待挖掘。
随着消费者需求日益多元化，预制菜企业必须精准洞察市场趋势，持续加大产品创新力度，满足不同消费者的个性化口味需求。针对年轻消费者追求新奇、便捷的特点，开发更多即食性、趣味性强的预制菜产品，如迷你小汉堡预制菜、网红甜品预制菜等，将美食与潮流文化相结合；对于老年消费者，注重营养均衡、易消化的产品研发，推出软糯可口的粗粮预制粥、高钙低脂的鱼肉预制菜等；而对于健身爱好者群体，则推出低卡、高蛋白的健身餐预制菜，如香煎鸡胸肉预制菜、蔬菜沙拉预制菜等，精准满足他们的饮食需求。同时，企业还应积极拓展产品品类，不仅局限于传统的家常菜预制菜，还应向高端餐饮、地方特色小吃、异国风味美食等领域进军，丰富消费者的餐桌选择，让预制菜真正成为满足全民口味需求的美食解决方案。
品质是预制菜产业的生命线，只有坚守品质底线，不断提升品质，才能赢得消费者的长久信赖。在原材料采购环节，企业应与优质供应商建立长期稳定的合作关系，严格把控原材料的品质源头，确保每一份食材都新鲜、安全、无污染。加强对生产过程的精细化管理，引入先进的质量管理体系，如 ISO9001、HACCP 等，对每一个生产工序进行严格监控，杜绝微生物污染、交叉感染等问题的发生。加大在技术研发方面的投入，与科研机构、高校等展开深度合作，攻克预制菜在保鲜、营养保留、口感还原等方面的技术难题。例如，研发新型的保鲜包装材料，延长预制菜的保质期，同时最大程度保留食材的新鲜度；探索创新的烹饪工艺，如低温慢煮、真空油炸等，减少营养成分的流失，提升预制菜的口感品质，让预制菜从 “方便食品” 迈向 “品质美食”。
拓展市场渠道，提升品牌知名度，是预制菜产业做大做强的必由之路。在销售渠道方面，除了巩固传统的超市、电商平台等渠道外，还应积极开拓新兴渠道。与社区生鲜店、便利店合作，将预制菜布局到消费者家门口，方便他们日常购买；借助直播带货、社群团购等线上营销新模式，实现精准营销，快速触达目标消费者群体。加强线下体验店的建设，为消费者提供试吃、烹饪教学等服务，让消费者亲身感受预制菜的便捷与美味，消除他们的疑虑。在品牌建设方面，企业要注重品牌形象塑造，通过讲好品牌故事、传递品牌价值观，与消费者建立情感连接。例如，强调企业的匠心精神、对食材品质的执着追求，以及为消费者带来美好生活的愿景，提升品牌的美誉度。积极参与各类美食展会、烹饪大赛等行业活动，展示预制菜的创新成果，提升品牌的行业影响力，让更多消费者认识、认可预制菜品牌。
预制菜产业作为食品行业的一颗璀璨新星，在时代的浪潮中应运而生，既面临着前所未有的发展机遇，也遭遇着诸多挑战。但只要企业能够坚守食品安全底线，以创新为驱动，以品质为保障，精准洞察并满足消费者的多元需求，不断拓展市场，加强品牌建设，就一定能够在这片蓝海中乘风破浪，驶向辉煌的彼岸。相信在不久的将来，预制菜将成为人们日常饮食中不可或缺的一部分，为美好生活增添更多美味与便捷。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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