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2024 食品消费风云变幻，2025 趋势几何？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/9 22:58:58 关注：38 评论： 我要投稿
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一、2024 食品消费十大热点事件
1.1 巨头谋变，聚焦核心业务
在市场竞争白热化的当下，大型食品消费公司纷纷开启战略转型之路，积极调整业务组合，向核心业务聚焦，力求提升资源效益，实现长远发展。联合利华食品板块大刀阔斧，将业务集团正式更名为 “联合利华食品”，明确聚焦调味品、烹饪辅料 & 迷你餐食、饮食策划以及印度食品等优势垂直领域。与此同时，推进非核心资产的剥离，计划处置近 80 亿元食品业务，如 “植物肉” 品牌植卓肉匠就传出将被出售的消息。通过此番 “瘦身” 与聚焦，联合利华旨在优化业务结构，追求高效增长。雀巢也不甘示弱，精简组织架构，聚力头部品牌深耕细作，挖掘更大潜力。通用磨坊则通过并购补强核心业务，加速宠物部门发展，抢占市场先机。新希望果断出售非核心资产，轻装上阵，以科技创新为利刃推动转型升级。亿滋凭借收购不断深耕主业，巩固市场地位。这些巨头的战略转型动作，无疑在重塑食品行业格局，引领行业迈向新征程。
1.2 包装行业，全球整合潮起
2024 年，食品包装行业并购整合浪潮汹涌，席卷全球。在经济增长放缓的大背景下，行业整合成为企业提升竞争力的关键一招，龙头间协同效应愈发显著。回首国内市场，宝钢包装与奥瑞金围绕中粮包装控股权展开激烈角逐，这场 “龙虎斗” 有望催生新的金属饮料罐巨头，重塑行业版图。新巨丰全面要约收购纷美包装也取得重大进展，为行业发展添上浓墨重彩的一笔。再看海外，国际纸业以 58 亿英镑收购 DS Smith 的 66% 股权，交易预计在 2025 年一季度完成，届时将引发行业震动。消费和医疗行业包装龙头 Amcor 与 Berry Global 达成价值 84 亿美元的换股合并协议，二者强强联手，志在打造 “全球包装制造帝国”，其影响力不容小觑。食品包装行业的全球整合潮，正推动着行业迈向新高度，为食品产业供应链的优化升级注入强大动力。
1.3 商超变革，“胖东来” 元年开启
中国线下商超行业正处于结构性转型的关键节点，面对连续多年的负增长压力，改革与重生迫在眉睫。这一年，永辉超市在 “胖东来” 模式的帮扶下，开启自主调改之路，对全国门店进行大刀阔斧的升级。成效显著，日均销售额大幅提升，尤其是熟食、烘焙等品类表现亮眼，改造后的 “胖永辉” 门店日均销售额从原本的 10 万 - 20 万元一路跃升至 100 万元以上。与此同时，名创优品以 63 亿元收购永辉超市，强势布局 “必选零售” 领域，为行业发展带来新变数。德弘资本以约 131 亿港元控股高鑫零售，为传统线下零售注入新活力，开启新篇。这些并购交易的活跃，标志着商超行业迈入新一轮模式探索与变革的快车道，各地 “胖东来” 如雨后春笋般涌现，成为行业学习的标杆，引领着商超走向服务至上、体验为王的新时代。
1.4 新旧交班，巨头迎新挑战
2024 年，娃哈哈与农夫山泉这两大老牌饮料巨头在二代接班的进程中，面临着截然不同的境遇与挑战。娃哈哈在宗馥莉接任后，迅速调整战略航向，聚焦新媒体营销，重塑品牌形象，加大新品研发投入，积极布局高线城市。一系列精准举措成效斐然，营收成功突破 700 亿元大关，一跃成为快消行业增速最快的企业之一，展现出蓬勃的发展活力。反观农夫山泉，面对激烈的市场竞争，掌门人钟睒睒做出重大战略调整，推出绿瓶纯净水并大打降价让利牌，试图抢占市场份额。然而，在新媒体时代的聚光灯下，这一举措迅速引发舆论热议，瓶装饮用水业务在 2024 年上半年同比下降 18.3%，业绩承压。这一对比凸显出，在新媒体与消费趋势瞬息万变的当下，老牌巨头们既要传承经典，又要创新求变，才能在时代浪潮中稳立潮头。
1.5 原奶困境，政策助力破局
回首 2019 年，乳企纷纷向产业链上游的牧场扩张，开启了一轮 “奶源争夺战”。然而，到了 2021 年，新增产能集中释放，问题接踵而至。牧场牛群数量过剩，单产量持续增加，而终端消费市场却不给力，销售不畅，原料奶价格一跌再跌，行业亏损面超过 80%，2024 年更是出现了国家奶牛体系有记录以来的首次奶价与成本倒挂的严峻局面。面对这一行业困境，农业农村部果断出手，推动 “去奶牛产能，促牛奶消费” 的政策落地。这一政策宛如一场及时雨，旨在帮助养殖场户渡过难关，稳定行业发展根基，为原奶市场的供需平衡与健康发展保驾护航，让乳业重回正轨。
1.6 现制饮品，回归理性发展
近年来，现制饮品行业一路高歌猛进，门店如雨后春笋般遍布大街小巷。然而，随着消费者热情逐渐降温，行业在 2024 年迎来了发展的拐点，面临诸多挑战。截至 11 月，行业关闭门店近 20 万家，二手设备市场交易火爆，部分咖啡、奶茶、酸奶品牌更是屡屡陷入负面舆论漩涡。但危机之中亦有机遇，龙头品牌积极应对，寻求破局之道。喜茶率先垂范，公开配方及原料溯源，以透明化运营重塑消费者信任；蜜雪冰城与君乐宝携手合作，拟建设 “雪王牧场”，从源头强化供应链品质保障。现制饮品品牌在经历了野蛮生长后，愈发认识到，在追求快速增长的同时，更需理性构建核心价值，优化产品体验，积极探索可持续发展的长远路径，方能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
1.7 餐饮降价，“9 块 9 时代” 来临
2024 年，食品饮料行业仿佛陷入了一场价格混战，主动降价幅度达 15% - 30%，以价换量的竞争趋于白热化。咖啡、奶茶等品牌纷纷祭出 9.9 元特价产品这一 “杀手锏”，吸引消费者目光；麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐巨头也不甘示弱，陆续推出促销活动，引领汉堡市场坠入 “9.9 元时代”。海底捞更是别出心裁，推出更具性价比的副品牌，积极向低线市场渗透。然而，繁华背后亦有隐忧，上海、北京等地的多家米其林餐厅相继关停，高端餐饮市场疲软，中端餐饮纷纷降价求生。在这场价格内卷的风暴中，头部企业唯有持续优化供应链，打磨服务流程，才能逐步找到价格与品质的平衡点，实现可持续发展。
1.8 预制菜热，安全受关注
近年来，预制菜凭借其方便快捷的特性日益普及，逐渐走进千家万户的餐桌。然而，随着市场的不断扩大，质疑之声也随之而来，消费者对食品安全问题忧心忡忡。艾媒咨询数据显示，68.55% 的消费者担心预制菜存在非法添加剂，61.29% 的消费者害怕食材劣质或变质，58.06% 的消费者关注食品卫生问题。国际市场的实践经验早已证明，天然和健康的食品加工理念是推动行业持续发展的关键所在。诸如荷美尔、通用磨坊等国际巨头长期专注于健康产品研发，投入大量资源；Sweetgreen、CAVA 等餐饮企业也因主打新鲜、健康的菜品而备受资本市场青睐。预制菜行业若要行稳致远，必须回应消费者关切，以健康为本，才能赢得未来。
1.9 粮油领跑，稳定消费大盘
2024 年 1 - 11 月，在整体经济形势复杂多变的背景下，粮油食品类商品宛如一颗璀璨明珠，脱颖而出，同比增长率高达 9.9%，显著领先于社会消费品零售总额 3.5% 的增速，成为拉动社零增长的中流砥柱。其背后的成功秘诀，一方面源于粮油产品作为生活刚需，拥有稳定的消费需求；另一方面，企业不断推陈出新，通过产品创新升级，满足消费者日益多样化的口味与健康需求。同时，多元化销售渠道的拓展也功不可没，线上电商平台与线下商超、便利店等协同发力，让产品触达消费者更加便捷高效。在限额以上企业中，粮油食品类企业对社会消费品零售总额增长的贡献率高达 41%，这一数据充分展现了食品饮料行业的强劲韧性与巨大潜力，为稳定消费大盘奠定了坚实基础。
1.10 代糖蛋白，热潮逐渐消退
曾几何时，代糖与植物蛋白产品凭借健康、时尚的标签，在食品市场上掀起一阵热潮。然而，进入 2024 年，市场风向悄然转变，热潮逐渐褪去。以元气森林为例，其冰茶的减糖版更受市场青睐，新品研发也逐步淡化代糖概念，悄然折射出消费者偏好的转型。再看植物奶巨头 Oatly 和植物肉巨头 Beyond Meat，二者持续亏损，股价下滑，陷入困境，充分显示出行业需求未达预期，市场认知正在经历深度调整。消费者在历经市场洗礼后，愈发回归理性，对食品的选择不再仅仅跟风潮流，而是更加注重真实的口感与营养，这也促使食品企业重新审视产品研发方向，回归食品本质。
二、2025 食品消费五大前沿趋势
2.1 健康至上，理念全面升级
随着消费者对自身健康关注度的持续攀升，健康饮食理念愈发深入人心，正深刻重塑食品消费市场格局。在选购食品时，消费者不再仅仅满足于果腹，而是如同专业的 “健康侦探”，仔细研读配料表，对营养成分 “刨根问底”，“0 糖 0 卡”“天然有机” 等健康标签成为吸引他们的 “磁石”。无糖、低糖和低脂产品顺势成为市场 “宠儿”，以元气森林为例，其主打 “0 糖” 的气泡水系列，精准契合消费者对甜味与健康兼得的追求，一经推出便迅速走红，销售额持续攀升。有机食品和绿色食品凭借大自然赋予的 “纯净光环”，市场规模稳步扩张，吸引着越来越多追求品质生活的消费者。功能性食品更是异军突起，为满足人们对健康的多元诉求，企业纷纷大展拳脚，添加天然的功能性成分，如在产品中融入益生菌助力肠道消化、添加维生素 C 增强免疫力等，创新研发出琳琅满目的新品。据市场研究机构预测，到 2025 年，健康食品市场规模有望突破万亿元大关，占食品消费市场的比重将进一步提升，成为驱动行业发展的核心力量，引领食品行业迈向营养、美味与健康完美融合的新征程。
2.2 科技赋能，驱动产品多元
科技创新宛如神奇的画笔，为食品行业勾勒出五彩斑斓的未来画卷，推动产品走向多元化、个性化的发展新航道。超高压 HPP 技术恰似一位 “保鲜魔法师”，应用于果汁饮料领域，既能牢牢锁住果汁的原汁原味与丰富营养，又能施展魔法般延长保质期。以某知名品牌的 HPP 冷榨果汁为例，凭借这项技术，在保留水果天然风味的同时，将保质期从传统工艺的数天延长至数周，成功打入高端果汁市场，备受消费者青睐，推动整个果汁品类向高端化、多元化迈进。数字化和智能化技术则如同一位 “智慧管家”，深度渗透到食品行业的各个环节。在生产端，物联网技术实现原材料采购和库存管理的智能化，确保原料供应及时且精准，降低生产成本；大数据分析化身 “市场先知”，助力企业洞悉消费者口味偏好、购买习惯的细微变化，从而精准调整产品研发方向。在销售端，电商平台借助人工智能算法为消费者量身推荐商品，提升购物体验，拓展销售边界。此外，淀粉基先进食品包装材料、AI 驱动膳食花色苷稳态化加工技术、超声相控阵食品增材制造技术等新兴食品科技也崭露头角，为食品行业注入源源不断的创新活力，加速产品迭代升级，满足消费者日益刁钻的味蕾需求，助力企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2.3 休闲零食，持续稳健增长
休闲食品，作为人们日常 “快乐源泉” 的提供者，凭借其便捷易携、口味多样的特性，稳稳扎根于食品消费市场，预计到 2025 年，中国休闲食品市场规模将向着 2600 亿元大关大步迈进。在健康浪潮的席卷下，休闲食品也踏上了 “蜕变” 之路，开启健康化转型之旅。低糖、低脂、无添加或富含特定营养成分的休闲食品纷纷闪亮登场，抢占市场先机。坚果类零食因富含优质脂肪、蛋白质和膳食纤维，成为消费者补充能量、追求健康的首选；以魔芋为原料制成的低卡零食，凭借高纤维、低热量的优势，备受减肥人士追捧。销售渠道也呈现出百花齐放之态，线上线下携手共进，融合发展。线下，传统商超、便利店依旧是休闲零食的 “主战场”，为消费者提供即时购买的便利；线上，社交电商、直播电商等新兴业态如火箭般崛起，主播们在直播间妙语连珠地推荐零食，消费者一键下单，美味便能送货上门。这种全渠道融合的模式，打破了时空界限，让消费者随时随地都能满足味蕾需求，为休闲食品市场的持续繁荣拓宽了道路，使其成为食品消费领域中一道亮丽的风景线。
2.4 大众消费，品牌品质凸显
随着中国经济的稳健发展，中产阶级队伍日益壮大，如同为大众消费市场注入了一剂 “强心针”，消费者对品牌和品质的追求愈发执着，为大众品牌的蓬勃发展构筑了坚实的舞台。龙头企业凭借深厚的品牌底蕴、过硬的产品品质，犹如乘风破浪的巨轮，在市场浪潮中稳健前行，市场份额节节攀升。贵州茅台，作为白酒行业的 “皇冠明珠”，以其卓越的酿造工艺、独特的酱香风味和深厚的文化内涵，稳稳占据高端白酒市场的王座，价格居高不下却依然供不应求，不仅成为宴请、礼品市场的 “标配”，更是收藏界的宠儿，为茅台集团贡献了丰厚的利润，带动整个白酒行业向高品质、高附加值方向发展。海天味业则在调味品领域独树一帜，凭借多年积累的品牌口碑、严格的质量管控体系和广泛的销售网络，旗下生抽、老抽、蚝油等产品走进千家万户的厨房，市场占有率连续多年领跑行业，成为消费者烹饪时的信赖之选。在春节、中秋等重大节日消费热潮中，这种品牌集中、品质优先的趋势愈发显著，消费者更倾向于购买知名品牌的高品质产品馈赠亲友或犒劳家人，大众消费升级的浪潮正汹涌澎湃，推动着食品行业向着品牌化、品质化的纵深方向大步迈进。
2.5 包装创新，契合多元需求
在竞争白热化的食品饮料市场中，包装已悄然升级为品牌 “吸睛” 与 “攻心” 的关键利器，创新包装通过迎合消费者多元化需求，为产品赋予独特魅力，助力品牌在货架上脱颖而出。小剂量包装恰似一位贴心的 “健康小助手”，精准满足了年轻化养生一族的 “懒养生” 诉求。忙碌的上班族们无需再为大包装食品开封后难以保存而烦恼，独立小包装的坚果、果干、养生茶等产品，方便携带，随时随地开启健康补给，一经推出便迅速在年轻群体中风靡，成为办公桌上、出行背包中的常客。情感营销则为包装注入灵魂，众多品牌围绕 “口感还原” 与 “情感记忆” 精心编织故事。北冰洋汽水复古的玻璃瓶身、熟悉的北极熊图案，瞬间勾起人们儿时夏日街头畅饮的美好回忆，让消费者在品尝汽水的同时，回味往昔岁月，凭借这份浓浓的情怀，北冰洋在竞争激烈的饮料市场中成功 “逆袭”，重获消费者青睐。简洁化包装设计犹如一阵清新之风，在包装上做 “减法”，突出产品核心亮点，尽显 “清洁标签” 优势，让消费者一眼看清产品本质；同时避免过度包装，回归包装的实用功能，还注重采用环保可回收材料，减少对环境的 “碳足迹”。如某品牌的有机大米，摒弃繁复设计，采用简约纸质包装，清晰标注产地、种植方式等关键信息，既传递出产品的天然纯净，又彰显环保理念，赢得追求品质与环保的消费者的倾心，为品牌树立良好形象，开启包装创新赋能品牌发展的新篇章。
三、洞察当下，迎接未来
回首 2024 年，食品消费领域的十大热点事件宛如一场震撼的产业风暴，从巨头战略转型的深谋远虑，到包装行业整合的波澜壮阔；从商超变革的破茧重生，到新旧交班的挑战应对；从原奶困境的政策突围，到现制饮品的理性回归；从餐饮降价的激烈内卷，到预制菜的安全拷问；再到粮油领跑的稳健担当与代糖蛋白的热潮消退，每一个事件都深刻地重塑了行业格局，成为食品行业发展史上的醒目坐标。
展望 2025 年，食品消费领域呈现出的五大前沿趋势，则像是为行业点亮了前行的灯塔。健康至上理念的全面升级，引领企业朝着营养、美味与健康融合的方向大步迈进；科技赋能驱动产品走向多元，为满足消费者刁钻味蕾提供了无限可能；休闲零食持续稳健增长，在健康化转型与全渠道融合的助力下，成为食品消费领域的一抹亮色；大众消费对品牌品质的执着追求，促使龙头企业乘风破浪，带动行业向纵深发展；包装创新迎合多元需求，通过小剂量、情感营销与简洁化设计，为产品赋予独特魅力，助力品牌脱颖而出。
站在时代的十字路口，食品企业与从业者唯有以敏锐的洞察力捕捉市场变化，以果敢的创新力适应消费趋势，方能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。让我们携手共进，积极拥抱变革，用优质的产品与服务满足消费者日益增长的美好生活需要，为推动中国食品消费行业的蓬勃发展贡献力量，向着更加美好的未来奋勇前行。
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