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肉牛产业“寒冬”：困境、根源与破局之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/12 17:53:14 关注：29 评论： 我要投稿
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养牛人的 “心慌” 时刻
在内蒙古通辽广袤无垠的草原之上，阿木古楞每日清晨苏醒后的第一件要事，便是神色紧张地查看天气预报。身为当地一家肉牛养殖企业的负责人，他的眼眸中满溢着忧虑之色，只因一场降雪，便极有可能致使其养殖成本大幅上扬。
“每售出一头肉牛便亏损 4000 元。” 阿木古楞无奈地发出一声叹息。通辽的冬季，大雪乃是常客，然而这洁白无瑕的雪花对于肉牛养殖企业而言，却仿若一道 “催命符”。一旦降雪，肉牛赖以生存的青贮饲料运输受阻，其价格便会如同脱缰野马一般迅猛飙升。养育一头 1200 斤的育肥牛，需耗时 13 至 15 个月，成本介于 1.5 万至 1.7 万元之间，可如今肉牛价格却低至 9.5 元一斤。自 2022 年秋季起，阿木古楞的养殖场亏损金额已高达 1300 万元。
阿木古楞所面临的困境并非孤例，整个肉牛养殖行业均在 “寒冬” 中艰难挣扎。据农业农村部披露的数据显示，我国牛肉价格已降至 60 元 / 公斤，多地养殖户反映，养殖环节乱象丛生，无序抛售、宰杀母牛的现象屡见不鲜，给肉牛产业的健康发展蒙上了一层厚重的阴霾。
肉牛养殖困境剖析
（一）价格 “跌跌不休”
近年来，牛肉价格仿若坐上了滑梯，呈现持续下行态势。农业农村部数据表明，截至 2025 年 1 月 8 日 14 时，全国农产品批发市场牛肉价格为 59.65 元 / 公斤，相较于前一日虽有 0.1% 的微弱涨幅，但与 2024 年 1 月 8 日的 71.34 元 / 公斤相比，跌幅超过 16%。再观活牛价格，更是惨不忍睹，部分地区已滑落至近 10 年最低水准。以阿木古楞的养殖场为例，养育一头 1200 斤的育肥牛，成本在 1.5 万至 1.7 万元，如今肉牛售价却仅为 9.5 元一斤，出栏一头肉牛平均亏损高达数千元，且这一亏损局面已持续数月之久，养殖户们苦不堪言。
（二）抛售宰杀成风
为求止损，养殖环节乱象丛生，无序抛售、宰杀母牛的现象肆意泛滥。中国畜牧业协会数据显示，自 2022 年以来，国内肉牛产业销售收入与利润持续缩减，2023 年相较于 2022 年销售收入降低 2.87%，利润总额锐减 120.54%；2024 年上半年较 2023 年上半年销售收入下滑 16.85%，利润总额更是呈现断崖式下跌，跌幅达 298.96%。在内蒙古、山东等地，诸多养殖户为回笼资金，忍痛抛售肉牛，甚至宰杀母牛。内蒙古当地母牛屠宰淘汰率在 2024 年下半年攀升至 20%—30%，远超正常年份的百分之十几，部分主产区犊牛价格竟不及母牛饲喂成本，母牛被低价甩卖、送进屠宰厂，肉牛产业根基遭受重创。
进口牛肉之 “殇”
（一）进口量飙升
近年来，进口牛肉仿若汹涌潮水般大量涌入中国市场，对国内牛肉产业造成了巨大冲击。数据显示，2013 年我国牛肉进口量尚不足 30 万吨，至 2023 年，这一数字已然飙升至 274 万吨，短短十年间增长了 8 倍有余，占国内牛肉产量的比重高达 36.4%，一跃成为当年进口规模最大的肉类产品。而 2024 年上半年，进口数量更是达到 143.88 万吨，仅上半年便接近 2019 年全年进口量。中国畜牧业协会相关负责人痛心疾首地指出：“牛肉进口数量的增幅显著高于中国牛肉需求量的增幅，过度进口已对我国肉牛产业造成实质性损害。”
（二）低价冲击
进口牛肉不仅数量惊人，价格更是 “咄咄逼人”。其价格优势主要源于两方面：其一，产地如巴西、阿根廷、乌拉圭等地，拥有广袤无垠的天然牧场，牧草再生能力强劲，地广人稀使得农牧业规模化效应显著，养殖成本低廉；其二，自我国加入 WTO 后，除澳大利亚、新西兰外，巴西、阿根廷和乌拉圭货币兑美元大幅贬值。以 2024 年上半年为例，与 2001 年相比，巴西雷亚尔贬值 122%，阿根廷比索贬值 61942%，乌拉圭比索贬值 196%，这使得三国牛肉产品在国际市场上的价格竞争力飙升，对华出口量急剧增长。从事牛肉进口业务的四川佑蓉农业发展有限公司总经理李佳键透露：“重庆火锅对拉美牛肉的需求量极大，公司每月要向重庆火锅店供应约 100 个货柜的拉美牛肉。” 在终端消费市场，海底捞、巴奴等众多火锅品牌纷纷将进口牛肉纳入菜单，进口牛肉凭借价格优势逐渐占据一席之地，挤压着国产牛肉的生存空间。
本土肉牛业 “顽疾”
（一）散养占比高，抗风险弱
我国肉牛养殖长期以散户为主，规模化程度偏低，犹如一盘散沙。在内蒙古通辽，阿木古楞的牧场拥有 400 头繁殖母牛，在当地已能排入前十，然而放眼全国，如此规模在肉牛养殖大军中不过是沧海一粟。据统计，内蒙古肉牛产业散户占比高达 80%—85%，规模化养殖仅占 10%—20%。散户们大多资金有限，养殖技术落后，缺乏市场预判能力，在市场波动时，往往只能被动挨打。一旦价格下跌，他们无力承受长时间的亏损，为求自保，只能抛售肉牛，甚至宰杀母牛，进一步加剧市场的混乱与恐慌，使得产业陷入恶性循环。
（二）产业链割裂
肉牛产业本应是一条环环相扣的完整链条，涵盖种牛培育、饲料供应、养殖育肥、屠宰加工、冷链运输、终端销售等诸多环节。然而在我国，这些环节却相互割裂，各自为政。种牛培育环节，优良品种依赖进口，本土育种技术滞后，难以满足产业发展需求；饲料供应环节，饲料质量参差不齐，价格波动大，养殖户成本控制难度颇高；养殖育肥环节，散户为主的格局致使标准化、科学化养殖难以推广；屠宰加工环节，中小企业居多，设备陈旧，工艺落后，牛肉品质与附加值难以提升；冷链运输环节，基础设施不完善，物流成本高昂，制约了牛肉的销售范围与新鲜度；终端销售环节，品牌建设薄弱，市场鱼龙混杂，消费者对国产牛肉信心不足。各环节之间缺乏协同合作，信息不畅，利益分配不均，大大降低了产业的整体效率与效益，与欧美发达国家成熟的全产业链模式相比，差距显著。
（三）标准与品牌短板
在肉牛产业标准方面，我国尚存在诸多空白与不足之处。牛肉分级标准模糊，市场上缺乏统一、明确的品质评判依据，消费者在选购牛肉时常常一头雾水，只能凭感觉、看价格行事。养殖过程中的兽药使用、饲料添加剂规范等标准也不够细化，导致牛肉质量安全隐患时有发生，影响消费者信任。品牌建设更是滞后，我国肉牛企业众多，但知名品牌寥寥无几。大多数企业重生产、轻营销，品牌意识淡薄，未能挖掘产品特色，塑造独特品牌形象。市面上的牛肉产品多以无品牌或杂牌为主，同质化严重，附加值低，只能陷入低价竞争的泥沼，难以与进口牛肉的品牌影响力抗衡，制约了产业的盈利空间与长远发展。
破局曙光初现
（一）政策 “及时雨”
面对肉牛产业的困境，政策的东风悄然拂来。2024 年 12 月 27 日，商务部发布公告，决定对进口牛肉进行保障措施立案调查。这一举措仿若一剂强心针，为国内肉牛产业注入了希望之光。调查旨在深入剖析进口牛肉对国内市场的冲击程度，若证实过度进口损害国内产业，将采取相应限制措施。这不仅能够缓解市场供需失衡的局面，为国产牛肉腾出发展空间，还能助力国内肉牛产业在 “喘息期” 调整结构、提升竞争力。对外经济贸易大学中国 WTO 研究院院长屠新泉指出：“保障措施能为国内产业赢得调整机会，减少进口冲击。” 业内人士纷纷看好，认为这将稳定市场预期，让养殖户重拾信心，为产业复苏筑牢根基。
（二）产业升级 “进行时”
危机之下，产业升级成为肉牛行业的自救法宝。各地积极探索，一系列创新实践如星星之火，渐成燎原之势。
品种改良成为产业升级的关键 “密码”。在桂平市，当地政府与企业携手，大力推广肉牛品种改良。过去本地黄牛品种骨架小、出肉率低，养殖户收入微薄。如今，通过引进利木赞、西门塔尔等优质种牛，与本地牛杂交，培育出的新品种肉牛体重可达 700 - 900 公斤，屠宰出肉率提升至约 50%，大幅提高了养殖效益。2022 年和 2023 年，桂平市累计获得自治区扶持资金超 3000 万元用于种牛引进，新增优质杂交犊牛 24 万头，肉牛养殖专业户从寥寥无几发展到 2000 多户，产业综合产值超 13.3 亿元，“牛” 劲十足迈向振兴路。
品牌打造则为肉牛产业擦亮 “金名片”。华凌牛业集团便是其中的佼佼者，他们构建 “三大支撑” 体系，全力塑造品牌形象。一方面，稳步扩张肉牛养殖规模，力求肉牛存栏数迈向新高度；另一方面，完善农业、牛业及配套基础设施，打造生态景观，推动产业融合发展。同时，积极拓宽销售网络，强化品牌推广。在 2023 年中国国际肉类产业周上，华凌牛业斩获十项殊荣，“华凌牛业” 品牌声名远扬，朝着全国肉牛行业优质品牌大步迈进，引领行业品牌化发展潮流。
数智化转型更是为肉牛产业装上 “智慧大脑”。凤冈县的智慧肉牛养殖平台堪称典范，依托 5G、物联网、大数据等前沿技术，实现肉牛养殖的华丽转身。走进爱心家庭农场，AI 智能摄像头、环境传感器等设备随处可见，牛儿们的一举一动尽在养殖户掌握之中。通过手机 APP，养殖户能随时随地查看牛舍环境、肉牛进食与健康状况，还能实时获取市场交易信息，远程操控养殖设备。不仅如此，平台还建立了 “大数据池”，实现肉牛饲、养、销一体化管理，牛肉产品全程可追溯，让消费者吃得放心。如今，凤冈县肉牛产业集群发展迅猛，存栏、出栏量及产值节节攀升，成为乡村振兴的强劲引擎，也为全国肉牛产业数智化发展提供了可借鉴的蓝本。
期待肉牛业 “春天”
肉牛产业的困境，既是挑战，更是机遇。政策的阳光已然穿透阴霾，产业升级的脚步正在加速，从业者们也在困境中砥砺奋进。我们有充分的理由相信，在各方携手努力下，中国肉牛产业定能摆脱困境，迎来属于自己的 “春天”。未来，肉牛产业将向着规模化、标准化、智能化、品牌化大步迈进，为消费者提供更优质、安全、美味的牛肉产品，成为乡村振兴、农业强国建设的有力支撑。让我们共同期待，中国肉牛产业在转型升级的道路上扬帆远航，再铸辉煌！
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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