2025年1月13日全国肉类市场行情综述

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/13 15:20:54 关注：36 评论： 我要投稿

  二、猪肉价格走势
  （一）整体价格情况
  1 月 13 日，据相关数据监测，全国生猪（外三元）均价为 16.42 元 / 公斤。与前一日相比，价格上涨 0.12 元 / 公斤，呈上扬态势；相较于上周同期的 16.45 元 / 公斤，微跌 0.03 元 / 公斤，波动幅度较小；与上月 12 月 13 日的 15.84 元 / 公斤相比，涨幅达 0.58 元 / 公斤，表明近一个月内猪肉价格整体呈上升趋势；与去年同期 2024 年 1 月 13 日的 13.43 元 / 公斤相比，涨幅高达 2.99 元 / 公斤，凸显过去一年间猪肉价格的显著变化。
  （二）各地区价格差异
  不同地区的猪肉价格存在明显差异。在华东地区，上海猪肉价格为 8.0 - 8.2 元 / 斤，山东为 7.9 - 8.1 元 / 斤；华中地区，湖北猪肉价格处于 7.7 - 8.0 元 / 斤区间，河南则在 7.9 - 8.2 元 / 斤；华南地区，广东的猪肉价格为 7.8 - 7.9 元 / 斤，广西为 7.4 - 7.7 元 / 斤，海南相对较高，在 8.4 - 8.6 元 / 斤。
  这种地区间的价格差异，主要源于以下因素：一是供需关系的不平衡。例如，海南由于地理位置相对特殊，生猪调入成本较高，且当地在冬季旅游旺季时，消费需求旺盛，导致猪肉价格相对偏高。而像河南等生猪养殖大省，生猪供应较为充足，在一定程度上抑制了价格的上涨。二是运输成本的影响。距离生猪主产区较远的地区，需要承担更高的运输费用，这会使得终端市场的猪肉价格上升。
  （三）影响因素分析
  从供应端来看，集团猪企虽维持较高的日均出栏量，但随着春节临近，养殖端面临较大的出栏压力，部分养殖户为避免年后猪价可能的下跌风险，选择在年前集中出栏，这使得市场上生猪供应量有增加的趋势。此外，前期补栏的仔猪逐渐进入出栏周期，进一步充实了市场供应。然而，受前期非洲猪瘟疫情以及养殖利润不稳定等因素影响，部分中小养殖户的存栏量有所下降，在一定程度上对供应增长起到了制约作用。
  需求端方面，随着春节的日益临近，传统的猪肉消费旺季已然到来，家庭采购猪肉用于制作腊肉、腊肠等腌腊制品以及储备年货的需求增加。但今年居民饮食习惯发生了一些变化，对腌腊制品的消费热情有所减退，导致年前腌腊等传统需求不及预期。同时，由于经济环境等因素影响，居民的消费能力和消费意愿也受到一定程度的抑制，餐饮行业的复苏进度缓慢，对猪肉的需求拉动作用有限。
  三、牛肉价格走势
  （一）近期价格趋势
  截至 2025 年 1 月 10 日，全国牛肉批发市场均价为 58.68 元 / 公斤，同比下跌 17.5%，已跌破 60 元 / 公斤，创下 2018 年 11 月初以来的新低。自 2023 年起，牛肉价格便开启下跌通道，2024 年上半年跌幅尤其显著。2023 年 1 月底，全国牛肉批发市场均价曾高达 78.58 元 / 公斤，此后一路下行，截至目前区间累计跌幅达 25.32%。进入 2025 年，虽临近春节消费旺季，但牛肉价格依然未见明显反弹，整体仍处于低位震荡状态。
  （二）价格波动原因
  产能方面，前些年牛肉价格持续高位运行，使得肉牛养殖利润颇为丰厚。部分区域为推动肉牛养殖业发展，还给予了一定的补贴，这极大地激发了上游养殖端补栏的积极性。在这种积极因素的推动下，直至 2024 年，肉牛产能始终处于增长态势，市场上牛肉供应量大幅增加。
  进口量方面，我国牛肉进口量近年来呈现出迅猛增长的趋势。2013 年，我国牛肉进口量尚不足 30 万吨，到 2023 年已飙升至 274 万吨，占据当年国内牛肉产量的 36.4%，牛肉已然成为进口规模最大的肉类产品。2024 年 1 - 11 月，牛肉进口量达到 260 万吨，同比增长 4.3%。大量低价进口牛肉涌入国内市场，对国产牛肉价格形成了强烈的冲击。
  消费需求层面，尽管 2023 年及 2024 年我国牛肉需求有一定程度的增长，然而相较于供应端的大幅增长，需求增长幅度明显不足。当前经济形势下，居民收入或收入预期受到一定影响，使得消费者在牛肉消费上更为谨慎，消费增速有所放缓。同时，餐饮、预制菜等行业为降低综合成本，更多地选用进口冻肉，这在一定程度上挤压了国产牛肉的市场空间。此外，奶业进入下行周期，大量淘汰的奶牛流入市场，进一步加剧了牛肉市场供大于求的矛盾。
  （三）未来价格预测
  从供应端来看，2025 年肉牛产能去化情况将逐步显现。不过，由于肉牛生长周期较长，当年产能下降速度相对缓慢，整体牛肉供应在一段时间内仍将保持相对充裕的状态。
  需求端而言，随着牛肉价格处于低位，部分消费者会因性价比因素增加对牛肉的购买量，进而刺激消费增长。而且，近年来消费者对健康饮食愈发重视，牛肉作为高蛋白、低脂肪且富含粗纤维的优质肉类，其消费需求从长期来看具有较强的韧性。叠加淘汰奶牛对市场的影响逐渐减弱，预计 2025 年牛肉价格继续下跌的空间有限，甚至有可能迎来温和上涨。
  但短期内，2025 年一季度牛肉价格难有较大起色，预计会在 60 - 60.65 元 / 公斤区间内震荡徘徊。春节前，养殖端可能会集中释放产能，尽管节假日会带来一定的需求增量，但整体价格上涨的动力依然较为薄弱。春节过后，肉类消费高峰逐渐退去，进入阶段性需求淡季，牛肉需求预计会出现下滑趋势，价格也难以出现大幅上涨。从全年的维度来看，2025 年我国牛肉价格有望呈现温和偏强的态势，价格拐点可能在下半年出现。
  四、羊肉价格走势
  （一）1 月 13 日价格详情
  1 月 13 日，全国羊肉价格呈现出一定的区域差异。在部分主要批发市场，北京京丰岳各庄农副产品批发市场羊肉最高价为 49.00 元 / 公斤，最低价 48.00 元 / 公斤，大宗价 48.40 元 / 公斤；北京新发地农副产品批发市场信息中心的最高价同样是 49.00 元 / 公斤，最低价 48.00 元 / 公斤，大宗价 48.50 元 / 公斤；上海农产品中心批发市场经营管理有限公司的羊肉价格相对较高，最高价达 72.00 元 / 公斤，最低价 58.00 元 / 公斤，大宗价 65.00 元 / 公斤；而佛山中南农产品批发市场的羊肉最高价为 65.00 元 / 公斤，最低价 44.30 元 / 公斤，大宗价 50.60 元 / 公斤。从整体数据来看，当日全国羊肉批发市场最高报价 88.00 元 / 公斤，最低报价 40.00 元 / 公斤，价差较为显著。
  （二）市场供需关系影响
  从供应方面来看，国内羊肉产量近年来持续增加。肉羊市场行情在过去较长一段时间内表现良好，养殖户养殖肉羊的积极性高涨。加之多胎羊技术的推广，使得我国肉羊出栏数量不断攀升，羊肉产量也随之水涨船高。农业农村部数据显示，今年 1 - 10 月，全国肉羊出栏同比增长 3.32%，达到 2017 年以来最高水平。同时，羊肉进口量也在增加。今年 1 - 10 月，我国羊肉累计进口量为 36.29 万吨，同比增长 21.58%，已超过 2022 年全年 35.79 万吨的进口量。进口羊肉量的增加，进一步丰富了国内市场的羊肉供应。
  需求端，尽管冬季是羊肉传统的消费旺季，随着元旦、春节等节日临近，居民对羊肉的消费需求有所增长，但这种增长幅度相对有限。一方面，经济环境等因素使得部分消费者在羊肉购买上更加谨慎，消费能力和意愿受到一定抑制。另一方面，猪肉价格持续处于低位，对羊肉消费产生了一定的替代效应，部分消费者转而选择价格更为亲民的猪肉，从而减少了对羊肉的需求。
  综合供需关系，当前羊肉市场整体处于供大于求的状态，这是导致羊肉价格在近期持续低位运行的主要原因。尽管在节假日期间需求有所回升，但由于供应较为充裕，价格上涨的动力依然不足。
  五、白条鸡价格走势
  （一）价格行情呈现
  1 月 13 日，全国白条鸡价格呈现出稳中有升的态势。据农业农村部监测数据，当日白条鸡批发价为 17.68 元 / 公斤，相较于上周五上涨了 1.0%。从近期价格波动情况来看，白条鸡价格整体较为平稳，未出现大幅波动。在惠农网平台上，1 月 13 日白条鸡通用当日均价为 7.12 元 / 斤，与前日相比价格平稳，近七日最高价为 7.16 元 / 斤，最低价为 7.12 元 / 斤，平均价为 7.14 元 / 斤。在不同地区，价格也存在一定差异。例如，河北石家庄市鹿泉区白条鸡价格为 6.55 元 / 斤，价格平稳；河北保定市徐水区白条鸡价格为 7.82 元 / 斤，同样保持平稳。
  （二）影响价格变动因素
  养殖成本方面，玉米、豆粕等饲料原料价格的波动对白条鸡养殖成本影响显著。如果饲料价格上涨，养殖户的养殖成本增加，为保证一定的利润空间，白条鸡的市场售价往往会随之提高。反之，若饲料价格下降，养殖成本降低，白条鸡价格可能面临下行压力。以近期市场情况为例，若玉米、豆粕等价格因市场供需关系变化而上升，将直接推动养殖成本的上升，进而支撑白条鸡价格的上涨。
  市场需求方面，随着春节临近，家庭消费以及餐饮行业对白条鸡的需求均有所增加。家庭在筹备年货时，白条鸡作为餐桌上常见的食材，采购量会有所上升。餐饮行业在节日期间客流量增大，菜单中涉及白条鸡的菜品销量也会随之增加，这使得市场对白条鸡的整体需求呈现上升趋势。需求的增长会拉动白条鸡价格上涨，尤其是在供应相对稳定的情况下，需求的变化对价格的影响更为明显。
  六、鸭肉价格走势

  在 1 月 13 日的全国白条鸭市场中，各规格白条鸭价格涨跌情况各异。从北方区域冻品市场来看，大部分规格的白条鸭价格保持稳定，涨跌幅度为 0。但也有部分规格出现了价格波动，例如 2000g（8 只装）的大白条价格较之前有轻微下降，降至 7.9 元 / 千克，这可能是由于市场上该规格的大白条供应相对充足，或者是需求端对这一规格的偏好有所下降。而 2100g（8 只装）的大白条价格进一步下降至 7.7 元 / 千克，可能是受到 2000g 规格价格下降的连带影响，以及大规格白条鸭在市场上的整体需求相对疲软。
  小白条价格的波动则更为显著。900g 以下（12 只装）的小白条价格为 7.3 元 / 千克，而 1000g（10 只装）的小白条价格降至 6.4 元 / 千克，价格下降幅度较大。这或许是因为随着重量增加，养殖成本的上升幅度与市场接受度之间的平衡发生了变化，小型餐饮商家和家庭消费者在购买时更倾向于价格更为实惠的较小规格。从 1050g（10 只装）到 1350g（10 只装），价格均稳定在 6.1 元 / 千克，说明这一重量区间的小白条在市场供需方面达到了相对稳定的状态。然而，1400g（10 只装）的小白条价格微升至 6.2 元 / 千克，1450g（10 只装）涨至 6.4 元 / 千克，1500g（10 只装）更是涨至 6.7 元 / 千克，1600g（8 只装）的小白条价格达到了 6.8 元 / 千克。这一系列的价格上涨，可能是由于市场上较大规格的小白条供应相对减少，而需求却有所增加，导致价格出现回升。
  在特色地区产品价格方面，广东地区的光鸭（冰鲜货）价格为 13.2 元 / 千克，两广地区的通货价格为 13.4 元 / 千克，均保持稳定。这主要得益于当地稳定的消费市场和独特的饮食文化，使得白条鸭的价格在较长一段时间内能够维持在相对较高的水平。
  （一）北方区域冻品价格
  在北方区域的冻品市场中，白条鸭价格因规格不同而呈现出一定差异。以常见的大白条为例，1700g（8 只装）的大白条价格为 8.0 元 / 千克，价格态势相对稳定，无显著涨跌。1800g（8 只装）与 1900g（8 只装）的大白条价格均为 8.1 元 / 千克，同样维持平稳状态。而 2000g（8 只装）的大白条价格为 7.9 元 / 千克，相较于前两者价格略低。当重量增加到 2100g（8 只装）时，价格进一步降至 7.7 元 / 千克。再看 2200g - 2400g（6 只装）的大白条，其价格均稳定在 7.4 元 / 千克。
  小白条的价格区间跨度较大。900g 以下（12 只装）的小白条价格为 7.3 元 / 千克。随着重量增加，1000g（10 只装）的小白条价格降至 6.4 元 / 千克。1050g（10 只装）的小白条价格为 6.1 元 / 千克，并且从 1100g（10 只装）到 1350g（10 只装），价格均稳定在这一水平。直到 1400g（10 只装）时，价格微升至 6.2 元 / 千克，1450g（10 只装）的价格为 6.4 元 / 千克，1500g（10 只装）涨至 6.7 元 / 千克，1600g（8 只装）的小白条价格则达到了 6.8 元 / 千克。
  此外，北方区域的白条鸭综合产品价格为 12.2 元 / 千克。整体而言，大白条因规格大、出肉率相对较高，在餐饮行业、食品加工企业中常用于制作烤鸭、卤鸭等产品，需求相对稳定，价格波动较小；小白条则因规格较小，更受小型餐饮商家和家庭消费者青睐，价格受市场供需影响更为显著，不同规格之间价格差异较大。
  （二）特色地区产品价格
  广东地区的光鸭（冰鲜货）价格为 13.2 元 / 千克，而两广地区的通货价格为 13.4 元 / 千克。广东作为我国经济发达地区，居民生活水平较高，对生鲜食材的品质和新鲜度要求更为严苛。冰鲜的光鸭能够更好地满足当地消费者对食材新鲜口感的追求，因此价格相对偏高。
  两广地区气候温暖湿润，水网密布，鸭子养殖历史悠久，形成了独特的消费习惯和市场需求。当地对白条鸭的需求不仅体现在日常餐桌消费上，还广泛应用于各类特色美食的制作中，如广东的烧鸭、白切鸭，广西的柠檬鸭等。这种深厚的饮食文化底蕴使得两广地区对白条鸭的需求量较大，且消费者对品质有一定要求，从而支撑了相对较高的价格。同时，两广地区的地理位置优越，交通便利，便于白条鸭的运输和流通，进一步稳定了市场价格。
  （二）行业动态与价格关联
  从行业层面来看，目前肉鸭行业集中度虽不高，但产业链各环节已基本形成头部企业。在种禽环节，樱桃谷、桂柳、强英、山东和康源等具有较大优势；屠宰环节，中新食品（中牧集团）、益客食品的屠宰产能较大且排名靠前；下游羽绒环节，华英农业、柳桥集团产销量靠前。当行业内头部企业的产能扩张或收缩时，会对市场上鸭肉的供应量产生影响，进而波及价格。例如，若某头部屠宰企业扩大产能，短期内市场上鸭肉供应增加，在需求不变的情况下，价格可能面临下行压力。反之，若部分企业因成本等因素收缩产能，供应减少，价格则可能有上升动力。
  此外，季节性因素对鸭肉行业也有显著影响。冬季通常是鸭肉消费的相对旺季，随着元旦、春节等节日的临近，家庭消费以及餐饮行业对鸭肉的需求有所增加。家庭在筹备年货时会采购一定量的鸭肉，餐饮企业也会推出更多以鸭肉为原料的菜品来满足消费者需求。需求的增长会在一定程度上拉动鸭肉价格上涨。但如果供应增长幅度超过需求增长幅度，价格上涨幅度也会受到限制，甚至可能保持平稳或略有下降。
  七、总结与展望
  （一）各类肉类价格总结
  1 月 13 日，全国肉类价格走势呈现出多样化的特点。猪肉价格整体有涨有跌，不同地区间存在明显价差，且受春节临近、养殖户出栏策略以及居民消费习惯变化等因素综合影响。牛肉价格持续低位震荡，过去两年间大幅下跌，当前虽临近春节，但受产能增长、大量低价进口牛肉冲击以及消费需求增长缓慢等因素制约，价格反弹乏力。羊肉价格处于低位运行，国内产量增加、进口量上升，而消费需求增长有限，加之猪肉的替代效应，使得羊肉市场供大于求。白条鸡价格稳中有升，养殖成本的变动以及春节前夕市场需求的增长共同推动了价格的上扬。鸭肉价格则相对稳定，行业内各环节头部企业的产能调控以及季节性消费需求变化，对其价格波动产生了一定的影响。
  （二）对消费者与从业者的建议
  对于消费者而言，在采购肉类时，可根据不同肉类的价格走势和自身需求进行合理选择。例如，若猪肉价格在近期有所上涨，可适当增加牛肉、鸡肉等其他肉类的采购量，以实现饮食结构的均衡和成本的控制。同时，在购买肉类产品时，务必选择正规的商超、农贸市场等渠道，并仔细查看产品的检验检疫证明等相关信息，确保食品安全。
  肉类从业者则需密切关注市场动态，及时调整经营策略。养猪户应根据市场供需情况和价格走势，合理安排生猪出栏计划，避免盲目跟风集中出栏或过度压栏。肉牛和肉羊养殖户可通过优化养殖品种、提高养殖效率、降低养殖成本等方式，增强市场竞争力。白条鸡和鸭肉养殖户要关注饲料价格波动，合理控制养殖规模，以应对市场风险。对于肉类加工企业和经销商，可通过拓展销售渠道、创新产品形式等方式，提高市场占有率和盈利能力。