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预制菜“成长的烦恼”：口碑困境与破局之路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/14 0:39:46 关注：46 评论： 我要投稿
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一、年夜饭桌上的预制菜风波
春节，作为中华民族最为重要的传统节日，年夜饭无疑是其核心环节。在这阖家团圆之际，家庭成员围坐一堂，共享丰盛美食，于欢声笑语中回顾过去一年，展望新的一年。
随着时代的演进，预制菜悄然登上年夜饭餐桌，并迅速占据一席之地。如今，步入各大超市或电商平台，预制菜随处可见。从被誉为“闽菜之王”的佛跳墙，到酸爽开胃的酸菜鱼，再到暖身滋补的猪肚鸡，各类预制菜琳琅满目，令人目不暇接。
佛跳墙，以其丰富食材和醇厚口感，深受消费者青睐。以往，制作正宗佛跳墙工序繁杂，需耗费大量时间与精力。如今，预制菜的出现，使普通家庭在春节期间也能轻松品尝这道美味。只需简单加热，浓郁香气便弥漫全屋，鲍鱼、海参、鱼翅等食材在精心熬制的汤汁中翻滚，每一口都饱含浓郁鲜香，让人仿若置身高档酒楼。
酸菜鱼凭借独特风味，一直是餐桌热门菜品。预制酸菜鱼的鱼片鲜嫩爽滑，酸菜酸香可口，搭配浓郁汤汁，酸辣过瘾，十分开胃。春节期间，将预制酸菜鱼放入锅中加热几分钟，一道美味佳肴便制作完成，为年夜饭增添别样风味。
猪肚鸡以猪肚和鸡肉为主要食材，经精心炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。预制猪肚鸡保留传统风味，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，加上胡椒的微微辣味，喝上一碗热汤，全身暖意融融，尤其适合在寒冷冬日享用。
尽管预制菜在年夜饭市场颇受欢迎，但消费者对其品质的担忧从未消散。食品安全关乎每个人的身体健康，尤其是在春节这样重要的时刻，人们对食物品质和安全更为关注。部分消费者担忧预制菜在加工过程中是否严格遵循卫生标准，食材是否新鲜，是否添加过量食品添加剂。还有人质疑预制菜的口感和营养能否与现做菜肴相媲美。这些担忧如阴影般，笼罩在预制菜产业的发展道路上。
二、“反预制菜”营销策略兴起
在当下餐饮市场，一种值得关注的现象悄然兴起——“反预制菜”宣传成为不少商家吸引顾客的新营销策略。漫步城市大街小巷，尤其是充满烟火气的传统美食街，街边小店海报上写满“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等字样。这些醒目标语，仿佛在向消费者宣告：此处美食皆为用心现做，绝非预制菜可比。
在一家主打家常菜的小饭馆门口，大幅海报上画着厨师在明火灶台前忙碌，锅中菜肴翻炒得热气腾腾，旁边以醒目的字体写着“拒绝预制菜，每一道菜都是家的味道”。走进店内，墙壁上张贴着各种食材新鲜采购的照片以及厨师现场烹饪的场景，向顾客展示其对传统烹饪的坚守和对预制菜的坚决抵制。
还有一家湘菜馆，门口招牌直接写着“猛火现炒，不用预制菜”。店内，厨师们在开放式厨房中忙碌，炉灶上火苗熊熊，锅铲与铁锅碰撞出清脆声响，浓郁香味弥漫整个餐厅。顾客围坐在餐桌旁，一边欣赏厨师精湛厨艺，一边等待热气腾腾的菜肴上桌，享受这种充满烟火气的用餐体验。
这种“反预制菜”的宣传策略，反映出消费者对食品安全和品质的高度关注。在快节奏时代，人们虽追求便捷，但对于入口食物丝毫不敢马虎。他们渴望新鲜、健康、无添加的美食，而现点现炒的菜品似乎更能满足其对食物品质的要求。消费者担心预制菜在加工过程中可能存在的卫生问题，忧虑食品添加剂使用过量，更担心预制菜的口感和营养无法与现做菜肴相媲美。因此，当商家打出“反预制菜”旗号时，无疑给消费者吃了颗定心丸，让他们觉得在此用餐更放心、安心。
三、社交媒体与校园引发的信任危机
（一）外卖后厨预制菜风波
在社交媒体浪潮中，一则“这样的外卖你敢吃吗”的话题，如巨石投入平静湖面，激起千层浪。一位外卖小哥凭借职业之便，拍摄部分餐馆后厨细节并发布到互联网上，此行为瞬间引发广泛讨论，其中预制菜成为众人关注焦点。
视频中，装在塑料袋里的预制菜观感不佳。品相难以勾起食欲，菜品色泽黯淡，食材形状杂乱。部分预制菜甚至看起来不太干净，塑料袋上沾有不明污渍，令人对其卫生状况深感担忧。这些画面通过网络迅速传播，冲击着消费者的心理防线。
消费者看到视频后，纷纷陷入反思。他们开始思考平日食用的外卖是否也存在同样问题，那些看似美味的菜肴是否真如想象中那般新鲜、干净。这种担忧如病毒般在消费者群体中迅速蔓延，导致大家对预制菜的信任度急剧下降。
这一事件对预制菜行业形象造成巨大冲击。此前，预制菜行业虽快速发展，但相对低调。此次事件将预制菜行业推到风口浪尖，使其成为公众质疑和审视的对象。许多原本对预制菜持观望态度的消费者，在看到视频后，彻底对预制菜失去信心。他们对预制菜的品质、卫生标准以及生产加工过程产生深深怀疑，预制菜行业的口碑因此受损严重。
（二）预制菜进校园争议
预制菜进校园这一举措，如重磅炸弹投入平静的社会湖面，引发轩然大波，社会各界对此表达强烈担忧。家长作为孩子饮食健康的首要守护者，对此尤为关注。在家长眼中，孩子正处于生长发育关键阶段，身体各项机能尚未完全成熟，对食品安全和营养要求极高。而预制菜作为工业化生产的食品，其质量和营养能否满足孩子需求，成为家长心中最大疑问。
一位忧心忡忡的家长在接受采访时表示：“孩子正在长身体，需要新鲜、营养丰富的食物。预制菜经过长时间储存和加工，营养成分可能流失，且无法保证其中没有添加对孩子健康有害的物质。我实在不敢让孩子吃。”
主流观点认为，在校园推进预制菜应慎之又慎。学校是孩子们学习和成长的场所，其饮食安全直接关系到未来的健康和发展。与大众市场不同，校园食品安全标准应更为严格，因为孩子身体较为脆弱，抵抗力相对较低，一旦摄入不安全食品，可能引发严重健康问题。此外，预制菜在校园中的推广可能涉及利益输送等问题，这也让家长和社会各界感到不安。
预制菜作为相对新鲜事物，在大众市场进行探索和尝试无可厚非，因其满足了部分人对便捷饮食的需求。然而，在校园这一特殊场景中，任何决策都需更加谨慎。孩子是社会的未来，其健康和安全不容有丝毫马虎。只有在确保预制菜的品质、营养和安全都能达到高标准的前提下，才有可能被家长和社会接受。否则，预制菜进校园的道路必将充满坎坷与争议。
四、国家出手：完善标准体系
面对预制菜行业发展过程中出现的诸多问题，国家迅速做出反应，积极采取行动，致力于完善预制菜标准体系，为行业健康发展提供保障。
国家市场监督管理总局在其中发挥关键作用。2024年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门，联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。该通知为预制菜行业的规范发展指明方向，从多个方面对预制菜行业进行全面规范和指导，首次在国家层面明确预制菜的范围，对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式以及产品范围等进行详细界定。这一举措有效解决此前预制菜行业范围泛化的问题，使消费者和企业能更清晰了解预制菜的定义和边界。
在完善标准体系方面，国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划。为确保标准的科学性和严谨性，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。该标准将对预制菜的生产加工、冷藏冷冻、冷链物流等各个环节的食品安全要求进行明确规范，从源头到终端全方位保障预制菜的食品安全。
国家市场监管总局（国家标准委）也在积极行动，组织研制《预制菜术语与分类》。这一标准的研制对预制菜行业的规范化发展具有重要意义。它将对预制菜相关术语定义进行统一规范，避免因术语理解不一致产生的混乱和误解。同时，对预制菜的类别进行科学划分，有助于企业明确自身产品定位，也方便消费者在购买时进行选择和比较。
此外，在国家推动下，预制菜的地方标准、行业标准和团体标准也在不断完善。部分地方因地制宜，发布一系列预制菜地方标准。例如，江西省制定《预制菜冷链运输配送管理规范》，对预制菜在冷链运输过程中的温度控制、包装要求、运输设备等方面进行详细规定，确保预制菜在运输过程中品质不受影响；大连市的《海鲜预制菜产业园区建设指南》，为海鲜预制菜产业园区的规划、建设和运营提供指导，促进海鲜预制菜产业的集聚发展；咸阳市的《预制菜配送技术规范》，对预制菜的配送流程、配送时间、配送人员等方面进行规范，提高预制菜配送的效率和质量。
“十四五”以来，工业和信息化部先后制定《方便菜肴》等6项预制菜相关行业标准计划，这些行业标准从不同角度对预制菜的生产工艺、产品质量等方面进行规范，推动预制菜行业整体水平提升。中国饭店协会、广东省企业创新发展协会、汕尾市餐饮行业协会等社会团体也分别发布《预制菜产品分类及评价》《预制菜肴 广式烧鹅（鸭）》《预制菜汕尾小米（薯粉饺）》等团体标准。这些团体标准为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，有助于企业提升产品品质，满足消费者日益多样化的需求。
国家的一系列举措，充分体现对预制菜行业的高度重视。通过完善标准体系，从多个层面为预制菜行业发展提供坚实技术支撑和规范保障，为预制菜行业的健康、可持续发展奠定基础。
五、破局之路：品质与信任重建
预制菜行业若想突破当前困境，实现长远发展，必须将品质与信任重建作为核心任务。这不仅关系到行业自身兴衰，更关乎消费者切身利益。
从完善行业规范入手，这是保障预制菜品质的基础。相关部门应进一步细化预制菜生产、加工、储存、运输等各个环节的操作规范，明确企业的责任和义务。例如，在生产环节，规定原材料的采购标准，确保使用新鲜、优质食材；严格控制食品添加剂的使用种类和剂量，避免过度添加对人体健康造成危害。在加工过程中，要求企业遵循标准化工艺流程，保证产品质量稳定性。同时，加强对企业生产环境的监管，确保卫生条件符合国家标准。在储存和运输环节，完善冷链物流体系，严格控制温度和湿度，防止预制菜在流转过程中变质。
建立严格的标准体系，是重建消费者信任的关键。目前，国家已积极推进预制菜标准的制定工作，如《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语与分类》等标准的研制，为行业发展提供重要支撑。未来，还应进一步完善标准内容，提高标准的科学性和实用性。标准应涵盖预制菜的营养成分、口感、外观等多个方面，为消费者提供明确的购买参考。同时，建立权威的认证机构，对符合标准的预制菜产品进行认证，使消费者能通过认证标识轻松识别优质产品。此外，加强对标准执行情况的监督检查，确保企业严格按照标准生产经营，对违规企业进行严厉处罚，维护市场秩序。
把控源头品质，是预制菜行业发展的根本。预制菜的品质很大程度上取决于原材料质量，因此，要加强对原材料供应商的管理，建立严格的供应商准入制度。要求供应商提供产品的质量检测报告，确保原材料符合食品安全标准。鼓励企业与优质原材料供应商建立长期稳定的合作关系，共同打造优质的预制菜供应链。例如，一些预制菜企业与当地农户合作，建立专属蔬菜种植基地，从源头保证蔬菜的新鲜度和品质。同时，加强对原材料的检验检测，采用先进检测技术和设备，及时发现和处理不合格的原材料，杜绝劣质原材料进入生产环节。
除上述措施外，预制菜企业还应注重提升自身品牌形象和服务质量。通过加强品牌建设，提高产品知名度和美誉度，使消费者对品牌产生信任。例如，企业可通过广告宣传、参加展会、举办品鉴活动等方式，向消费者展示产品优势和特色，树立良好品牌形象。在服务质量方面，企业要关注消费者需求和反馈，及时解决消费者在购买和食用预制菜过程中遇到的问题。提供优质售后服务，如退换货政策、产品咨询等，让消费者感受到企业的关怀和重视。
消费者的教育和引导也至关重要。预制菜行业可通过举办科普活动、发布宣传资料等方式，向消费者普及预制菜相关知识，包括生产工艺、营养成分、食用方法等，消除消费者对预制菜的误解和担忧。例如，一些企业在产品包装上详细介绍预制菜的制作过程和食材来源，让消费者吃得明白、吃得放心。同时，引导消费者正确看待预制菜的优势和价值，使消费者认识到预制菜不仅方便快捷，而且在品质和营养上也能满足日常需求。
预制菜行业的破局之路充满挑战，但也蕴含机遇。只要全行业齐心协力，从完善行业规范、建立标准体系、把控源头品质、提升品牌形象和服务质量以及加强消费者教育等多个方面入手，就一定能消除消费者的担忧，重建行业声誉，赢得市场认可。未来，预制菜有望以更优质、安全的形象走进千家万户，为人们生活带来更多便利和美味。
六、结语：理性看待预制菜未来
预制菜行业在发展道路上虽布满荆棘，但也充满希望。当前，行业面临的品质质疑、信任危机等问题，犹如一道道关卡横亘在前。然而，我们应看到，国家正积极完善标准体系，从生产到流通全方位为预制菜的质量与安全筑牢防线；企业也在不断努力，从源头把控品质，提升产品质量，重建消费者信任。
消费者的担忧合理且应得到重视，预制菜行业若能积极回应这些关切，切实解决现存问题，必将迎来新的发展契机。未来，随着标准不断完善、技术持续创新，预制菜有望以更优质、安全、美味的姿态融入人们日常生活。它不仅能为忙碌的现代人提供便捷饮食选择，还能在传承与创新美食文化方面发挥重要作用。
我们应以理性态度看待预制菜的发展，给予这个新兴行业足够时间和空间去成长、完善。相信在各方共同努力下，预制菜行业将摆脱当前困境，绽放光彩，为我们的餐桌带来更多丰富多样、令人安心的美食。
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