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预制菜的“春节热”与全年挑战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/22 22:37:48 关注：22 评论： 我要投稿
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春节市场：预制菜需求火爆
春节的脚步越来越近，预制菜市场也迎来了属于它的高光时刻。走进山东的部分商超，预制菜产品就像一个个闪耀的明星，被摆在了最为显眼的位置，瞬间就能抓住顾客的目光，吸引着大家驻足挑选。
线上电商平台同样热闹非凡，京东、拼多多、抖音商城等纷纷开启年货节活动，各种优惠和特色礼盒让人目不暇接。得利斯推出了多款春节礼盒，涵盖低温肉制品、酱卤、发酵火腿、生鲜猪牛肉、牛排火锅等，价格区间从几十元到上千元，其中售价 6999 元的帕珞斯发酵火腿礼盒格外引人注目；味知香上市的春节新品包含松鼠鲈鱼、佛跳墙、红烧肉等年夜饭热门美食的预制菜礼盒；惠发食品的 “五福临门” 礼盒里有红烧牛腩、香酥鲅鱼、泰山炒鸡等特色菜品 。此外，千味央厨、龙大美食、全聚德等预制菜板块上市公司也都在年货节中各显神通。
近年来，预制菜因其方便快捷，成为了许多家庭准备年夜饭的新选择。不少知名饭店和餐饮连锁纷纷推出年夜饭预制菜套餐，消费者买回家简单加工，就能轻松拥有一桌丰盛的年夜饭。从今年的年货市场来看，预制菜礼盒的铺货占比进一步提升，已经成为年夜饭市场的重要组成部分。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，随着相关促进消费政策红利的释放和推动，2025 年春节期间餐饮行业的消费有望更上一层楼，迎来新的增长高潮。
企业生产：全员上阵忙供应
与年货市场的火热景象相呼应，预制菜企业的生产车间也是一片热火朝天。为了满足市场的旺盛需求，各大企业纷纷开足马力，全力投入生产。
得利斯的相关负责人透露：“最近，部分后勤部门员工都进到车间帮忙，已经忙不过来了。” 为了应对春节前的需求旺季，公司产线中包装、贴标等自动化程度不高的环节，已经 “全员上阵” 。生产线上，工人们争分夺秒，机器 24 小时不停运转，一箱箱预制菜产品从这里源源不断地运往全国各地。
山东惠发食品股份有限公司执行总经理臧方运介绍，为了保障春节供应，企业 70 多条生产线满负荷生产，每天发货 1000 多吨，发往全国各地，保证市场需求。一辆辆满载麻辣小龙虾、农家蛋饺等预制菜产品的货车，从这里驶向大江南北。
上海长念餐饮管理有限公司总经理汪有文介绍，春节是食品企业的生产旺季，他们现在每天的生产都是处于满负荷运转。相比于去年 12 月份，整体生产量增加了 30%，每天在 40 吨左右。在这些热销的产品中，除了巴沙鱼、牛肉片、炸猪排等常规产品外，他们还针对春节期间客户的具体要求，个性化提供服务。
同样在上海枫泾工业区内，上海琴雨食品有限公司的生产车间里也是一片忙碌的景象。作为一家生产佛跳墙系列产品的预制企业，这段时间，不仅 120 员工全员上岗，还零时增加了 100 多工人，确保产线 24 小时生产不停歇。负责人刘小清表示，他们的产品客户定位比较明确，整个春节期间的订单量比往年也增长了不少。为了保障春节供应，他们已经开启所有生产线，全力以赴赶制订单。据统计，目前每天产能可达 35 吨。
行业困境：2024 年的低迷与洗牌
热闹的春节市场，让预制菜企业迎来了短暂的 “高光”，但回顾 2024 年，这个行业却经历了一段艰难的时光。
曾经炙手可热的预制菜行业，热度在 2024 年悄然降温。终端消费需求不振，就像一盆冷水，浇灭了行业的热情。相关数据显示，2024 年上半年，中国社会消费品零售总额同比增长仅为 8.2%，消费市场的低迷可见一斑。
目前，国内预制菜 80% 左右的市场份额集中在 B 端，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业 。在整体消费不景气的大环境下，餐饮行业首当其冲，承受着巨大的压力。据中国饭店协会发布的数据，2024 年上半年，全国餐饮收入同比增长缓慢，不少餐饮企业面临着经营困境，纷纷削减成本，这也直接导致了预制菜企业的订单减少。
从 A 股预制菜板块几家代表性上市公司的业绩中，就能清晰地看到行业的困境。“预制菜第一股” 味知香 2024 年前三季度实现营收 5.11 亿元，同比下降 17.50%；净利润同比下跌 36.83% 至 6772.45 万元 。安井食品 2024 年前三季度速冻菜肴制品的营收为 33.37 亿元，同比虽有 7.34% 的增长，但对比过去 4 年，之前该业务的营收基本都是两位数的增速甚至翻倍式增长 。惠发食品 2024 年前三季度中式菜肴制品的营收为 1.32 亿元，同比下滑 18.22%，总营收也下降 0.12% 至 13.03 亿元 。春雪食品 2024 年前三季度净利润下滑了 88.64%，跌至 238.45 万元，仅为上年同期的一成 。
除了业绩下滑，部分企业还将募投项目延期。2024 年 11 月，味知香的 2 个募投项目宣布延期至 2027 年 12 月，这也从侧面反映出企业对市场前景的谨慎态度。
在资本市场，2024 年预制菜行业的投融资事件仅 10 起左右，与 2022、2023 年的 30 余起相比，大幅下降。资本的撤离，也让预制菜行业的发展面临着更大的资金压力。
在这样的背景下，预制菜行业正经历着一场残酷的洗牌。行业高度分散，市场鱼龙混杂，前几年行业火热时，许多 “玩票” 性质的厂商涌入，如今随着经济环境的变化，这些缺乏管理能力和核心竞争力的玩家纷纷出局。而那些有实力、有战略眼光的企业，则在努力穿越市场周期，寻找新的发展机遇。
变革之路：高端化与创新并行
面对 2024 年的行业困境，预制菜企业并没有坐以待毙，而是积极求变，在困境中寻找新的生机。
得利斯便是其中的典型代表。得利斯相关负责人表示，目前公司坚定地聚焦中高端市场，尽管当前消费低迷，但他们对未来市场消费升级的预判从未改变。此前，公司也曾尝试进入低端市场，然而面对激烈的市场内卷，最终还是选择了放弃。因为他们深知，消费趋势是向上的，如果仅仅因为一时的低迷就改变既定战略，等到消费环境回暖，再想重回中高端市场就难上加难了。
为了在中高端市场站稳脚跟，得利斯在产品创新和品质提升上狠下功夫。公司的 10 万吨 / 年肉制品加工项目，引进了国内外先进的生产线和智能技术，还配备了 10 万级无菌净化车间，实现了生产过程的自动化、智能化，大大提高了生产效率和产品质量 。生产线上，先进的设备有条不紊地运转着，从原料的筛选到成品的包装，每一个环节都严格把控，确保产品的安全性和可靠性。
在产品研发方面，得利斯不断推陈出新，满足消费者日益多样化的需求。他们推出的发酵火腿礼盒，选用优质的猪肉原料，经过传统工艺与现代技术的完美结合，发酵而成。这种火腿不仅口感鲜美，营养丰富，而且具有独特的风味，深受消费者喜爱。售价 6999 元的帕珞斯发酵火腿礼盒，更是成为了得利斯高端产品的代表，展现了公司在中高端市场的实力和决心。
除了得利斯，其他预制菜企业也在积极探索创新之路。一些企业针对不同的消费场景，开发出了一系列特色预制菜产品。比如，针对上班族推出的快手午餐系列，方便快捷，只需简单加热即可食用；针对家庭聚会推出的大份量套餐，菜品丰富，满足一家人的口味需求。还有一些企业注重产品的健康属性，研发出了低脂、低糖、低盐的预制菜，迎合了当下消费者对健康饮食的追求。
在提高标准、聚焦高端化的同时，预制菜企业也在积极拓展销售渠道，加强品牌建设。线上电商平台成为了企业重要的销售阵地，通过直播带货、短视频推广等方式，预制菜产品的知名度和销量不断提升。线下，企业与各大商超、餐饮企业合作，扩大产品的铺货范围，让消费者更容易购买到预制菜产品。
随着国家对预制菜行业的重视，各地方政府、团体、企业也陆续推出预制菜行业标准，进一步推动了行业的规范化发展。这些标准涵盖了产品的原料、生产工艺、质量检测等各个方面，为企业的生产经营提供了明确的指导，也让消费者对预制菜产品更加放心。
出海探索：海外市场的机遇与挑战
在国内市场竞争日益激烈、消费需求不振的情况下，出海成为了预制菜企业寻求新增长的重要方向。越来越多的预制菜企业将目光投向海外，积极拓展国际市场，试图在全球舞台上展现中国预制菜的魅力。
安井食品作为速冻食品行业的龙头企业，在预制菜领域也取得了显著的成绩。为了加快国际化战略及海外业务布局，增强境外融资能力，安井食品于 2025 年 1 月 20 日向港交所递交上市申请，谋划 “A+H” 双重上市 。这一举措引起了市场的广泛关注，也表明了安井食品对海外市场的重视和决心。
早在 2021 年，安井食品就开始布局海外市场，以总计约 523 万英镑收购英国功夫食品并对其进行增资，开启了国际化业务发展的尝试 。2023 年 12 月，安井食品成立集团进出口部，拟加快推动进出口业务，并表示 “必要时也会考虑海外建厂” 。此次赴港上市，安井食品有望进一步整合全球资源，提升品牌的国际影响力，为海外业务的拓展提供更有力的支持。
春雪食品在海外市场的表现同样亮眼。2024 年前三季度，公司鸡肉调理品（预制菜）的出口量同比增长 25%，出口业务增长势头明显 。海外市场销售毛利率为 20% 左右，高于国内市场，这也让春雪食品坚定了拓展海外市场的信心。
为了进一步扩大海外市场份额，春雪食品已通过欧盟注册认证，正在积极拓展欧洲市场。同时，公司正积极争取东南亚市场相关国家的出口资质认证，一旦获得认证，将迅速开展出口业务 。2025 年度，春雪食品计划继续加大海外市场的开发力度，力争增速达到 50% 以上。
得利斯也在积极推进预制菜出海战略。2024 年 4 月 29 日，得利斯召开第六届董事会第六次会议审议通过了《关于对外投资设立境外全资子公司的议案》，拟出资 5 万英镑在英国设立全资子公司 DELISI FOOD (EUROPE) LTD，主营包括销售预制菜产品、低温肉制品、速冻米面制品等产品以及货物的进出口 。
得利斯相关负责人表示，公司研发部门在 2024 年根据市场国际化战略，加大了对清真食品的研发力度，依托得利斯博士后工作站，重点开展清真食品的研发，目前已完成全资子公司宾得利清真认证 。这一系列举措，将有助于得利斯更好地满足海外市场的需求，提升品牌的国际竞争力。
然而，预制菜出口并非一帆风顺，企业面临着诸多挑战。一些国家对进口食品有着严格的生产壁垒，对企业资质进行严格审查，从前端原料、辅料，到加工端等环节都有高标准、严要求，普通企业很难达到门槛 。不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。
在这样的背景下，预制菜企业需要不断提升自身实力，加强质量管理，提高产品标准，以满足海外市场的需求。同时，企业还需要深入了解目标市场的文化、饮食习惯和消费需求，针对性地开发产品，加强品牌建设和市场推广，才能在海外市场站稳脚跟，实现可持续发展。
未来展望：预制菜行业的光明前景
展望未来，预制菜行业充满了无限的潜力和机遇。尽管在 2024 年经历了诸多挑战，但这些挑战也成为了行业变革和升级的催化剂。随着消费需求的不断变化和市场的逐步成熟，预制菜行业有望在多个方面实现突破和发展。
在产品创新方面，预制菜企业将继续加大研发投入，深入挖掘消费者的需求，推出更多高品质、个性化、健康化的产品。比如，针对不同地域的口味偏好，开发具有地方特色的预制菜；针对不同年龄层的消费群体，设计适合儿童、青少年、中老年人的营养预制菜；针对健身、养生等特殊需求，研发低脂、低糖、高蛋白的功能性预制菜。
在技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术的广泛应用，预制菜的生产加工将变得更加高效、智能化。企业可以利用现代科技手段对预制菜产品的原料、营养、口感等方面进行深入研究和分析，不断优化产品配方和生产工艺，提升产品的品质和营养价值。同时，借助物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链的追溯和管理，提高产品的安全性和可靠性。
在市场拓展方面，预制菜企业将在巩固国内市场的基础上，积极开拓海外市场。随着中国预制菜制造能力和制造水平的快速提升，中国制造的预制菜将在全球市场上占据越来越重要的地位。企业将针对海外市场消费人群的饮食习惯、消费水平等差异，开发适合当地市场的产品，并通过 OEM 生产、品牌合作等方式，打入发达国家市场，利用中国制造的成本优势，迅速占领海外市场。
在行业规范方面，随着国家对预制菜行业的重视，各地方政府、团体、企业陆续推出预制菜行业标准，将进一步推动行业的规范化发展。这些标准将涵盖产品的原料、生产工艺、质量检测、包装标识等各个方面，为企业的生产经营提供明确的指导，也让消费者对预制菜产品更加放心。同时，行业协会将发挥更大的作用，加强行业自律，规范市场秩序，促进企业之间的交流与合作，共同推动预制菜行业的健康发展。
预制菜行业虽然在发展过程中面临着一些挑战，但也拥有着巨大的发展潜力和机遇。在春节市场的火热需求和企业积极变革的推动下，预制菜行业有望在未来实现高质量、可持续发展，为消费者带来更加丰富、便捷、美味、健康的餐饮选择，成为食品行业的重要支柱产业 。让我们共同期待预制菜行业更加美好的明天！
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