|
2024肉类市场大变局，你的餐桌跟着变了吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/23 9:29:38 关注：31 评论： 我要投稿
|
|
2024 年畜牧业发展态势分析：总体稳中有升，品类差异显著2024 年，在复杂多变的市场环境与诸多不确定性因素交织影响下，我国畜牧业展现出强大韧性与稳定性。国家统计局最新数据引发社会各界对畜牧业发展的广泛关注与深入探讨。数据显示，2024 年全国猪牛羊禽肉总产量达 9663 万吨，较上年增加 22 万吨，增幅为 0.2%。这一增长幅度虽小，但有力证明了畜牧业的稳定发展，也是众多从业者辛勤付出的成果体现。
在总体稳定增长的背景下，各类肉类产量变化呈现出显著差异。其中，猪肉产量 5706 万吨，同比 2023 年减少 88 万吨，降幅为 1.5%；牛肉产量 779 万吨，增加 26 万吨，增幅为 3.5%；羊肉产量 518 万吨，减少 14 万吨，降幅为 2.5%；禽肉产量则大幅增加 97 万吨，达到 2660 万吨，增幅为 3.8%。这些数据反映出畜牧业产业结构的调整、市场供需关系的变化以及消费者饮食习惯的变迁。
猪肉产量与消费双降：原因剖析
（一）猪肉产量下滑的多重因素
猪肉作为我国肉类消费的传统主导品类，其 2024 年产量下降成为畜牧业数据中的焦点。曾经在我国肉类市场占据绝对主导地位的猪肉，如今产量下滑，促使传统肉类消费格局发生改变。
从养殖成本角度来看，饲料价格波动对养殖户成本支出影响显著。近年来，受国际农产品市场变化及国内种植结构调整影响，玉米、豆粕等主要饲料原料价格起伏不定。例如，在特定时段，玉米价格因自然灾害导致产量减少而大幅上涨，致使养殖户饲料成本大幅增加。面对成本攀升，养殖户利润空间被压缩，部分小规模养殖户甚至亏损，不得不减少养殖规模或退出养殖行业，对猪肉产量产生负面影响。
市场供需关系变化也是猪肉产量下降的重要原因。过去，随着我国经济快速发展和人口增长，猪肉市场需求旺盛，养殖户纷纷扩大养殖规模。然而，近年来人口结构变化和消费观念转变，市场对猪肉需求逐渐趋于平稳甚至下降。同时，前几年生猪养殖行业过度扩张导致市场供过于求，猪肉价格持续低迷。在此情况下，养殖户为避免损失，主动调整养殖策略，减少生猪存栏量，进而导致猪肉产量下降。
疫病因素同样不容忽视。猪瘟、蓝耳病等疫病对生猪养殖业健康发展构成严重威胁。一旦疫病爆发，不仅会造成大量生猪死亡，还会严重打击养殖户信心。例如，[具体年份] 的非洲猪瘟疫情给我国生猪养殖业带来巨大冲击，疫情期间大量生猪被扑杀，养殖户损失惨重。为防止疫情扩散，各地加强疫情防控措施，在一定程度上限制了生猪养殖和流通，对猪肉产量产生不利影响。
政策导向在猪肉产量变化中发挥关键作用。政府为促进畜牧业可持续发展，加强对生猪养殖行业的规范管理。一方面，环保政策日益严格，对生猪养殖提出更高要求，许多养殖场因环保设施不达标被责令整改或关闭，部分养殖户不得不缩减养殖规模。另一方面，政府通过调整产业结构，引导养殖户向其他畜禽养殖领域发展，以实现畜牧业多元化发展。这些政策虽从长远看有利于畜牧业健康发展，但短期内对猪肉产量产生一定抑制作用。
（二）消费偏好转移的消费心理分析
在猪肉产量下降的同时，消费者对猪肉的需求也逐渐减少，转而关注禽肉、牛肉等其他肉类。这一消费偏好转移背后蕴含着深刻的消费心理变化。
健康意识提升是消费者减少猪肉消费的重要原因之一。在追求健康生活的时代潮流下，人们越发关注饮食营养与健康。猪肉，尤其是五花肉等部位，脂肪含量较高，过量食用可能增加患心血管疾病、肥胖症等疾病的风险。相比之下，禽肉和牛肉以低脂、高蛋白特点受到消费者青睐。例如，鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量极低，成为健身爱好者和注重健康人士的首选食材。
口味偏好改变也在悄然影响消费者选择。随着全球化发展和文化交流日益频繁，人们饮食观念更加多元化，对口味要求越来越高。禽肉和牛肉因其独特口感和丰富烹饪方式，为消费者带来全新味觉体验。比如，西式牛排的鲜嫩多汁、泰式烤鸡的香酥可口，都吸引着消费者。而传统猪肉烹饪方式相对单一，难以满足消费者日益多样化的口味需求。
社会文化因素对消费偏好也产生影响。现代社会生活节奏加快，工作压力增大，人们更注重饮食便捷性和高效性。禽肉和牛肉烹饪时间相对较短，能满足快速用餐需求。此外，社交媒体和网络平台兴起，美食文化得到更广泛传播，各种美食博主和网红推荐的禽肉、牛肉菜品，进一步激发消费者尝试欲望，推动消费偏好转移。
禽肉产量与需求增长：驱动因素解析
（一）禽肉产量飙升的双重驱动
2024 年，禽肉在畜牧业中表现突出，产量大幅增长引人注目。2024 年禽肉产量达到 2660 万吨，增长 3.8%，实现连续 5 年增长。这一成绩的取得是养殖技术提升、市场需求增长、政策支持等多方面因素共同作用的结果。
养殖技术进步为禽肉产量增长提供坚实技术支撑。近年来，随着科技飞速发展，禽类养殖领域不断涌现新技术、新设备，推动养殖效率提升和生产成本降低。自动化养殖设备广泛应用，使禽类养殖从传统人工劳作向智能化管理转变。现代化养殖场中，自动喂料系统能根据禽类生长阶段和营养需求精准投放饲料，提高饲料利用率，减少人工投喂工作量和误差；环境控制系统可实时监测养殖场温度、湿度、通风等环境参数，并自动调节，为禽类提供舒适、稳定的生长环境，有效降低禽类发病率，提高养殖成活率。
市场需求增长是推动禽肉产量上升的直接动力。随着人们生活水平提高和消费观念转变，对禽肉的需求日益旺盛。禽肉以相对较低的价格、丰富的营养以及多样的烹饪方式，受到广大消费者喜爱。在餐饮行业，禽肉更是众多菜品的主要食材。无论是肯德基、麦当劳等快餐品牌中的炸鸡、烤鸡，还是中餐厅里的宫保鸡丁、烤鸭等经典菜肴，都离不开禽肉。据相关数据，在过去3年里，餐饮行业对禽肉的需求量增长了 2.4%，成为推动禽肉消费市场扩大的重要力量。
政策支持为禽肉产业发展注入强大动力。政府出台一系列扶持政策，推动禽肉产业转型升级，提高产业竞争力。加大农业科技研发投入，鼓励科研机构和企业开展禽类养殖技术研究与创新，推广先进养殖技术和设备，提高禽肉产品质量和产量；加强食品安全监管，完善相关法律法规和标准体系，保障人民群众 “舌尖上的安全”，增强消费者对禽肉产品的信心。
（二）禽肉受青睐的多维度分析
在消费市场中，禽肉逐渐成为消费者的新宠。这一现象背后蕴含着价格、营养、烹饪便捷性等多方面因素。
价格优势是禽肉吸引消费者的重要因素之一。与猪肉、牛肉等肉类相比，禽肉价格相对较低，性价比高。
随着人们健康意识不断提高，对饮食营养与健康的关注度也越来越高。禽肉以低脂、高蛋白的特点，成为注重健康人士的首选食材。此外，禽肉还富含多种维生素和矿物质，如维生素 B6、维生素 B12、铁、锌等，对人体新陈代谢和身体健康具有重要作用。根据市场调研机构数据，在追求健康饮食的消费者群体中，有 [X]% 的人表示会优先选择禽肉作为日常肉类消费。
在快节奏的现代生活中，烹饪便捷性成为消费者选择食材的重要考量因素之一。禽肉因其肉质鲜嫩、纤维细腻，烹饪时间相对较短，能满足人们快速用餐需求。无论是简单的煎、炒、煮、炸，还是复杂的烤制、炖煮，禽肉都能在较短时间内烹饪出美味菜肴。例如，一份简单的宫保鸡丁，从准备食材到烹饪完成只需 [X] 分钟左右，而一道红烧肉则需要较长时间炖煮。此外，市场上出现许多预制禽肉食品，如速冻鸡块、烤鸡翅等，消费者只需简单加热或烹饪，就能享受到美味的禽肉美食，进一步提高了禽肉的烹饪便捷性。
牛肉与羊肉的市场表现：稳步上扬与平稳坚守
在 2024 年的肉类消费市场中，牛肉和羊肉展现出各自独特的发展态势。在各大超市和农贸市场，牛肉销售区域不断扩大，品种日益丰富，从普通的牛腩、牛排到高端的雪花牛肉，满足不同消费者需求。
牛肉消费增长得益于居民收入水平提升和消费升级的双重驱动。随着我国经济持续发展，居民收入水平不断提高，人们对生活品质追求也越来越高。牛肉作为高蛋白、低脂肪的健康食品，契合消费者对健康饮食的追求。在一些一线城市，中高端牛肉消费市场不断扩大，像澳洲和牛、日本神户牛肉等进口牛肉受到众多消费者青睐。这些进口牛肉以鲜嫩口感、丰富大理石花纹和高品质肉质，成为消费者餐桌上的珍品。同时，餐饮行业发展为牛肉消费提供广阔市场空间。各种以牛肉为主要食材的餐厅不断涌现，牛排馆、潮汕牛肉火锅店、牛肉面店等，为消费者提供多样化选择。在一些繁华商业街区，牛排馆常常座无虚席，消费者在享受美味牛排的同时，也体验到高品质餐饮服务。
羊肉消费占比相对稳定，在 5%-6% 之间波动，宛如一位沉稳的守护者。羊肉以独特风味和丰富营养，在肉类消费市场占据一席之地。在我国北方地区，羊肉是冬季餐桌上的必备佳肴，无论是热气腾腾的涮羊肉，还是香气四溢的烤羊肉串，都深受消费者喜爱。在内蒙古、新疆等地，羊肉是当地饮食文化的重要组成部分，人们对羊肉的烹饪和食用有着独特方式和传统。手抓羊肉、烤全羊等特色美食，不仅是当地人的日常美食，也吸引众多游客前来品尝。
羊肉消费的稳定性与消费习惯和地域文化密切相关。在北方地区，冬季气候寒冷，羊肉具有温补功效，能帮助人们抵御严寒，深受当地居民喜爱。在一些传统节日和家庭聚会中，羊肉是不可或缺的美食。冬至这一天，许多家庭都会煮上一锅热气腾腾的羊肉汤，一家人围坐共享温暖和亲情。在南方地区，虽然羊肉消费相对较少，但随着文化交流日益频繁和餐饮市场不断发展，羊肉消费也在逐渐增加。一些南方城市的餐厅开始推出各种以羊肉为食材的特色菜品，如苏州的藏书羊肉、上海的红烧羊肉等，受到当地消费者欢迎。
市场供需关系变化对羊肉消费也产生影响。近年来，我国羊出栏量和存栏量逐年上升，羊肉产量持续增加，市场供应相对充足，保证了羊肉消费的稳定性。2023 年，我国羊存栏量达 32233 万只，出栏量达 33864 万只，羊肉产量为 531 万吨，较往年均有不同程度增加。同时，随着电商平台和冷链物流发展，羊肉销售渠道更加多元化，消费者购买羊肉更加便捷，为羊肉消费稳定增长提供有力支持。在一些电商平台上，消费者可轻松购买到来自全国各地的优质羊肉，无论是内蒙古的草原羊肉，还是新疆的绵羊肉，都能在短时间内送达消费者手中。
禽蛋产量与存栏量的背离：现象与原因分析
在 2024 年家禽养殖业中，禽蛋产量与存栏量变化呈现出独特态势。数据显示，2024 年全国禽蛋产量 3588 万吨，较去年增加 25 万吨，创历史新高。自 2021 年以来，禽蛋产量持续增长，且连续 2 年突破 3500 万吨，这是家禽养殖业发展的有力见证。
然而，在禽蛋产量节节攀升的同时，家禽存栏量却出现下降趋势。2024 年末，全国家禽年末存栏量为 64.8 亿只，比上年末减少 3.0 亿只，下降 4.5%，为近 6 年最少存栏量。这一增一减反映出市场供需关系的微妙变化以及家禽养殖业在发展过程中的调整与变革。
市场需求变化是导致这一现象的重要原因之一。随着人们生活水平提高和消费观念转变，对禽肉和禽蛋的需求也在发生变化。禽肉因其低脂、高蛋白特点，受到越来越多消费者青睐，市场需求不断增加。为满足市场对禽肉的需求，养殖户纷纷加快家禽出栏速度，导致家禽存栏量减少。而禽蛋产量的增加，则是由于养殖户在保证禽肉供应的同时，努力提高蛋鸡养殖效率，增加禽蛋产量。
养殖策略调整同样对存栏量产生影响。在市场竞争日益激烈的背景下，为降低成本、提高经济效益，许多养殖企业开始优化养殖结构，减少存栏量，提高出栏率。一些企业通过引进先进养殖技术和设备，实现养殖的规模化、集约化和智能化，从而提高养殖效率，降低养殖成本。这些企业不再追求大规模存栏量，而是更加注重养殖质量和效益，通过合理控制存栏量，提高家禽生长速度和养殖效益，以满足市场对禽肉和禽蛋的需求。
家禽养殖品类结构变化也是导致存栏量下降的因素之一。不同品类的家禽养殖周期和市场需求存在差异，养殖户会根据市场需求和价格波动，调整养殖品类结构。近年来，随着白羽肉鸡市场需求增加，许多养殖户纷纷加大白羽肉鸡养殖力度，减少蛋鸡养殖数量。这使得家禽存栏量结构发生变化，蛋鸡存栏量减少，进而导致全国家禽存栏量下降。
2024 年禽蛋产量与存栏量的变化是市场供需关系、养殖策略调整和养殖品类结构变化等多种因素共同作用的结果。这一变化不仅反映出家禽养殖业在适应市场需求方面的积极调整，也为行业可持续发展带来新的机遇和挑战。未来，随着市场需求不断变化和养殖技术不断进步，家禽养殖业将继续在调整中前行，为消费者提供更加丰富、优质的禽肉和禽蛋产品。
市场变化对行业与消费者的影响
（一）对肉类加工和餐饮行业的影响
肉类消费结构的变化对肉类加工企业和餐饮行业产生深远影响，促使它们在产品研发、菜单调整、供应链管理等方面进行全方位变革。
对于肉类加工企业而言，产品研发方向调整迫在眉睫。随着禽肉和牛肉消费需求增长，企业纷纷加大对禽肉和牛肉制品的研发投入，推出一系列新产品以满足市场需求。一些企业推出即食鸡胸肉、牛肉干等休闲食品，这些产品方便携带、营养丰富，深受消费者喜爱。在电商平台上，即食鸡胸肉销量近年来呈现爆发式增长，许多品牌月销量达数万件甚至数十万件。企业还注重产品创新，将不同肉类进行组合搭配，开发出具有独特口味和营养价值的新产品。例如，将牛肉与蔬菜、水果等食材搭配，制作出营养均衡的牛肉汉堡、牛肉披萨等产品；将禽肉与海鲜、菌类等食材结合，推出鲜美的鸡肉海鲜煲、菌菇鸡汤等特色菜品。
餐饮行业也感受到变革的力量，纷纷对菜单进行调整以迎合消费者口味变化。许多餐厅增加禽肉和牛肉菜品比例，减少猪肉菜品数量。一些西餐厅推出更多种类的牛排、烤肉等牛肉菜品，满足消费者对高品质牛肉的需求。中餐厅则在传统禽肉菜品基础上进行创新，推出各种新颖菜肴。某知名中餐厅推出的 “菠萝咕咾鸡”，以鲜嫩鸡肉搭配酸甜可口的菠萝，口感独特，一经推出便受到消费者热烈追捧，成为餐厅招牌菜品之一。
供应链管理在这场变革中面临新的挑战和机遇。随着肉类消费结构变化，供应链重心发生转移。肉类加工企业和餐饮企业需要与更多禽肉和牛肉供应商建立合作关系，确保原材料稳定供应。同时，为保证肉类产品新鲜度和质量，企业还需优化物流配送体系，加强冷链建设。一些大型餐饮企业通过建立自己的冷链物流系统，实现肉类产品全程冷链运输，确保产品品质和安全。在一些一线城市，许多餐饮企业与当地禽肉和牛肉养殖场建立直接合作关系，实现从源头到餐桌的全程监控，保证食材新鲜和安全。
（二）给消费者的饮食建议
面对肉类市场变化，消费者在饮食选择上需做出相应调整，以保持健康饮食习惯。建议消费者秉持均衡饮食原则，尝试新的肉类品种。
均衡饮食是保持健康的关键。消费者应合理搭配各类肉类，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。日常饮食中，不仅要摄入适量的猪肉、禽肉和牛肉，还应搭配其他富含蛋白质的食物，如豆类、鱼类、蛋类等。同时，要多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维和维生素的食物，保证营养均衡摄入。
鼓励消费者尝试新的肉类品种，拓宽饮食选择。随着肉类消费结构变化，市场上出现越来越多新型肉类产品，如鸵鸟肉、鹿肉等。这些肉类口感独特、营养丰富，具有较高营养价值。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
