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2024餐饮消费逆势上扬，背后藏着什么秘密？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/24 9:39:21 关注：28 评论： 我要投稿
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数据开篇：2024 年餐饮消费的亮眼成绩
2024 年在经济发展进程中具有重要意义，众多经济数据清晰呈现出各行业的发展态势。根据国家统计局最新公布的数据，2024 年全年国内生产总值（GDP）达 134.9 万亿元，较 2023 年增长 5%，这一数据充分彰显了中国经济稳健发展的步伐。在消费领域，社会消费品零售总额达到 48.78 万亿元，实现了 3.5% 的增长，有力地展现出消费市场的持续活力。
其中，全国餐饮收入表现尤为突出，达到 55718 亿元，增长率为 5.3%；限额以上单位餐饮收入也实现了 3% 的增长，达到 15298 亿元。这些数据并非单纯的统计结果，而是蕴含着深刻的经济内涵。全国餐饮消费总量的强劲增长，不仅超越了 GDP 的涨幅，且显著高于社会消费品 3.5% 的涨幅。这一对比，突出体现了在整个消费大盘中，餐饮消费增长的显著地位，成为消费领域的突出亮点。
消费大盘中的异军突起
2024 年，消费市场整体表现相对低迷，社会消费品零售总额 3.5% 的涨幅与生产总值 5% 的涨幅相比，略显不足。财经领域相关分析指出，这反映出消费对 GDP 的支撑尚未达到预期水平，民众在消费行为上更为审慎。在这样的宏观环境下，餐饮消费呈现出逆势增长的态势，其 5.3% 的增长率格外引人注目。这一现象深刻体现了 “民以食为天” 理念的深厚根基，在居民消费选择中，食品消费始终占据重要地位。相较于削减餐饮开支，民众更倾向于在 “衣、住、行、娱” 等领域减少支出。
中国烹饪协会相关负责人表示，2024 年餐饮行业竞争加剧，餐饮消费整体趋于理性，客单价有所下降，消费者更加注重产品的质量与价格之比。为顺应消费者对质价比的追求，餐饮企业纷纷采取降价策略以吸引顾客，导致行业竞争进一步加剧，甚至出现 “增收不增利” 的现象。这一策略调整使得餐饮消费在价格方面更具吸引力，从而有效刺激了消费增长。而这背后，与食品供应端的 “降价让利” 密切相关。在市场竞争压力下，食品供应商为争夺市场份额纷纷降低价格，为餐饮企业降低成本提供了可能，进而使餐饮企业能够以更实惠的价格吸引消费者，形成了餐饮消费增长的良性循环。
餐饮行业的新变化
中国烹饪协会的观点为深入理解餐饮行业变革提供了重要指引。2024 年，餐饮行业竞争态势愈发激烈，市场格局持续重塑。随着消费者消费观念的转变，其在餐饮选择上更加注重质价比，不再单纯追求高价格、高档次的餐饮体验，而是期望在合理价格区间内，获得高品质的菜品与优质的服务。这种消费观念的转变，直接导致餐饮市场客单价下降。消费者在点餐时，会更加审慎地考量菜品的价格与品质，对于价格过高的菜品，往往会选择放弃，转而寻求性价比更高的替代方案。
为在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮企业纷纷调整经营策略，选择降价招揽顾客。一些曾经定位高端的餐厅，也开始推出价格亲民的套餐和优惠活动，以吸引更多消费者。例如，某知名西餐厅以往人均消费在 300 元以上，2024 年推出了多款 100 - 200 元的套餐，涵盖前菜、主菜和甜品，受到消费者的广泛欢迎。然而，这种降价策略虽在一定程度上增加了客流量，但也导致企业出现 “增收不增利” 的现象。菜品价格降低，压缩了企业的利润空间，尽管销售额有所增长，但利润却未相应增加，甚至出现下降。一些小型餐饮企业，由于缺乏成本控制能力和规模优势，在这场价格战中举步维艰，不得不面临关门歇业的困境。
养殖业的困境折射
餐饮消费市场的这些变化，在养殖业中得到了直观体现，生猪产业便是典型例证。自 2021 年以来，生猪供应量持续处于高位，每年的生产总值看似可观，但大部分养殖场户却深陷亏损困境。2021 - 2024 年，全国猪牛羊禽肉产量数据见证了这一时期养殖业的发展变化。2021 年，全国猪牛羊禽肉产量达到 8887 万吨，同比增长 16.3%，增长势头强劲；2022 年，产量稳步上升至 9227 万吨，同比增长 3.8%；2023 年，产量进一步攀升至 9641 万吨，同比增长 4.5%，达到近年来的一个高峰；2024 年，产量依然保持增长态势，达到 9663 万吨，比上年增长 0.2%。从这些数据可以清晰看出，我国每年的肉蛋奶产品供应量都在显著增长，2024 年的总量相较于 2020 年的 7639 万吨，已大幅增长超 2000 万吨，有力地支撑了餐饮消费的强劲增长。
然而，产量的增长并未带来利润的同步提升。以养猪利润为例，2021 年猪肉产量 5296 万吨，增长 28.8%，此时养猪利润尚可，达到 564 元 / 头；到了 2022 年，猪肉产量增长至 5541 万吨，增长率为 4.6%，但养猪利润却大幅下滑至 281 元 / 头；2023 年，猪肉产量继续增长至 5794 万吨，增长率为 4.6%，而养猪利润却降至 - 76 元 / 头，养殖户陷入亏损状态；2024 年，猪肉产量略有下降，为 5706 万吨，下降 1.5%，养猪利润虽有所回升，达到 214 元 / 头，但与 2021 年相比，仍有较大差距。从 2021 年到 2023 年，随着供肉量的不断增长，利润却显著下滑，充分反映了养殖业 “增收不增利” 的困境。
养牛产业的情况同样不容乐观。2023 年，多家养牛上市企业深陷亏损泥潭，2024 年更是陷入了更严重的 “牛周期”。在肉类市场中，牛肉一直以其高品质和高价格占据一定市场份额，但养牛产业的利润却并未因此而乐观。养殖成本的上升、市场竞争的加剧以及进口牛肉的冲击，使得养牛企业面临巨大压力。某大型养牛企业，2023 年投入大量资金扩大养殖规模，引进优质种牛，期望能够在市场中占据更大份额。然而，由于市场上牛肉价格的波动以及养殖成本的不断攀升，企业的利润不仅没有增加，反而出现大幅亏损。2024 年，尽管企业采取了一系列成本控制措施，但依然难以摆脱亏损局面。家禽、蛋类、牛奶等产业也未能幸免，都不同程度地受到市场供需关系和价格波动的影响，陷入类似困境。
消费增长与价格停滞的矛盾
当聚焦于 2024 年 12 月，一组看似矛盾的数据引发深入思考。当月，全国餐饮收入达到 5549 亿元，实现了 2.7% 的增长，这一数据延续了全年餐饮消费增长的良好态势。然而，与之形成鲜明对比的是，当月猪价却一路跌至 15.3 元 / 公斤，处于下半年的最低水平。在消费总量不断增长的情况下，猪价为何持续下滑？这背后的原因值得深入剖析。
除供应增长这一因素外，消费市场 “增收不增利” 的特性对猪价的影响不容忽视。在餐饮行业中，为吸引消费者，企业纷纷采取降价策略，这使得整个消费市场的价格水平受到抑制。消费者在享受低价美食的同时，也逐渐习惯了这种实惠的消费模式，对猪肉等食材的价格敏感度不断提高。对于猪肉产品，消费者更倾向于接受实惠、低价的价格定位，这就导致了猪肉消费单价的停滞不前。从历年来的猪肉价格走势图可以清晰看到，排除中间受非洲猪瘟影响的特殊阶段，2015 年猪肉价格约为 15 块多每斤，到了 2024 年，猪肉价格依然维持在这一水平。在这整整 10 年的时间里，社会经济发生了巨大变化，许多商品和服务的价格都有了显著上涨，例如房价、汽车价格、理发价格等。以理发为例，过去普通的理发价格可能只需 10 元左右，而现在平均价格已经涨到了三四十元。然而，猪肉价格却始终保持相对稳定，这充分表明消费者对猪肉价格的消费单价接受程度较低，在一定程度上限制了猪肉价格的上涨空间。
未来展望与思考
展望未来，餐饮消费有望继续保持增长态势。随着居民生活水平的持续提高，消费观念将不断升级，消费者对餐饮的品质、口味、环境和服务等方面的要求也会越来越高。这将促使餐饮企业不断创新，提升自身竞争力。数字化转型将成为餐饮企业发展的重要方向，通过线上订餐、移动支付、智能点餐系统等数字化手段，提高运营效率和顾客体验。例如，某知名连锁餐厅通过引入智能点餐系统，顾客可以在手机上轻松点餐，减少了排队等待时间，同时餐厅也能够根据顾客的点餐数据，优化菜品推荐和库存管理，提高了运营效率。健康饮食和可持续发展也将成为餐饮行业的重要趋势，提供更多健康、低卡路里、有机和天然的食品选择，注重食材的来源，减少食品浪费和使用环保包装，将成为餐饮企业吸引消费者的关键因素。
而对于养殖业来说，智能化、绿色化、规模化和品牌化将是未来的发展方向。通过应用物联网、大数据、人工智能等先进技术，实现养殖过程的智能化管理，提高生产效率和产品质量。一些大型养殖场已经开始采用智能养殖设备，通过传感器实时监测养殖环境的温度、湿度、空气质量等参数，自动调节养殖设备，为畜禽提供良好的生长环境。注重环保和可持续发展，推动养殖业向绿色化方向发展，采用循环经济模式，将养殖废弃物转化为肥料或能源，实现资源的循环利用。随着市场竞争的加剧，规模化和品牌化将成为养殖业企业提升竞争力的重要手段，通过扩大养殖规模、提高产品质量和品牌影响力，在市场中占据更大份额。
为促进餐饮和养殖业的健康发展，政府、企业和消费者都应发挥积极作用。政府应加强政策支持和引导，加大对养殖业的扶持力度，推动养殖技术的升级和创新，加强食品安全监管，保障消费者的权益。同时，政府还可以通过举办美食节、餐饮文化活动等方式，促进餐饮消费的增长。企业应不断创新，提升产品和服务质量，加强成本控制，提高自身竞争力。餐饮企业可以通过推出特色菜品、优化服务流程、提升就餐环境等方式，吸引消费者；养殖企业可以通过加强品种改良、提高养殖技术水平、降低养殖成本等方式，提高产品的质量和市场竞争力。消费者也应树立正确的消费观念，注重食品安全和品质，支持绿色、健康的餐饮和养殖产品。
2024 年餐饮消费的增长，不仅是数字的变化，更是消费市场需求变化的体现。它反映了人们生活方式的转变，对品质生活的追求。在未来，餐饮和养殖业应紧密结合，相互促进，共同推动行业的发展，为人们提供更加丰富、优质、安全的食品，满足人们日益增长的美好生活需要。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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